食品工廠設計基礎教材課件

食品工廠設計基礎講授:牟德華教授dh_mou@163.com2013年9月食品工廠設計基礎講授:緒論食品行業在工業生產總值中居第一位，它已經超過了機械、化工，成為工業中的第一大產業。我國的食品工業具有相當大的潛力，是一個朝陽產業。只有人民生活富裕，食品工業才能發展起來，我們食品工作者才有用武之地，而食品工業的第一步就是要建廠，而且隨著人民對食品的要求越來越高，對廠房的設計要求也相應的越來越高，因此學好食品工廠設計是非常重要的。緒論食品行業在工業生產總值中居第一位，它已經超過了機械課程的目的和任務食品工廠設計是一門綜合性、實踐性很強的專業課。是在學生基本完成大學全部課程，扎實掌握基礎理論，工程技能及專業理論、專業知識的基礎上開設的，其目的是培養學生具備工程設計的能力，結合畢業實習和畢業論文完成工程師綜合素質基本訓練。工廠設計是政治、經濟、技術緊密結合的、綜合性很強的一門科學技術，除了要求設計者具有計算、繪圖、表達等基本功和專業理論外，還應對工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內容、設計的規范標準、設計的經濟等內容的要求能熟練掌握和運用，只有這樣才能完成有關的設計任務。課程的目的和任務食品工廠設計是一門綜合性、實踐性很強的專業課課程的目的和任務

因此，本課程的任務是：1、了解我國基本建設的有關方針政策和規定，掌握基本建設的工作程序、內容、設計范圍分工。2、了解和熟悉工廠設計的有關規范標準以及技術經濟和概算等內容和要求。3、熟悉工廠設計的主要成果——設計說明書和圖紙的有關內容、特點、表示方法、規范和標準等知識。4、了解工藝設計在總體設計中的地位和作用，及其與公用工程設計的關系。課程的目的和任務因此，本課程的任務是：食品工廠設計的意義總的說來一句話：是食品生產的基本條件，是食品衛生、安全、質量的物質保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術和新設備的研究，都需要進行設計，而且是第一步所必需做的，所以是生產的基本條件，而且設計先不先進，合不合理，還是食品衛生安全和質量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關。食品工廠設計的意義總的說來一句話：是食品生產的基本條件，是食食品工廠設計的要求1．經濟上合理，技術上先進投產后，產品在質量和數量上均能達到設計所規定的標準。食品工廠建設的先進性反應著一個國家的經濟和科學技術發展的水平，也反應著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進性則首先決定于工廠設計的合理性，在日常生活中，我們經常會發現，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設計上存在嚴重缺陷，致使無法正常生產，尚未投產就不得不進行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設計上缺乏前瞻性，投產一兩年就不得不進行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費，還延誤了寶貴的生產時間，造成了經濟上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設計在食品工業發展過程中有著及其重要的地位和作用。食品工廠設計的要求1．經濟上合理，技術上先進食品工廠設計的要求2．在三廢治理和環境保護方面必須符合國家有關規定與其它類型工廠的基本建設一樣，“三廢”處理的措施恰當與否，關系到產品質量和環境保護的問題，必須予以十分重視。這也是現代食品企業的最基本要求。3.盡可能減輕工廠的勞動強度，使工人有一個良好的勞動工作條件。4.考慮到食品生產的季節差異性。食品工廠設計的要求2．在三廢治理和環境保護方面必須符合國家有食品工廠設計的原則1、

符合經濟建設的總原則：做精心設計、投資省、技術新、質量好、收效快、回收期短。2、

設計的技術經濟指標以達到或超過國內同類型工廠生產實際平均先進水平為宜。3、

積極采用新技術，力求設計在技術上具有現實性和先進性，在經濟上具有合理性。4、

必須結合實際，因地制宜，體現設計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當的發展余地。5、

食品類工廠還應貫徹國家食品衛生有關規定充分體現衛生、優美、流暢并能讓參觀者放心的原則。6、設計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度。食品工廠設計的原則1、

符合經濟建設的總原則：做精心設計、食品工廠設計的范圍和內容其范圍涉及到建筑、經濟、機械、環保、地理、氣象、市場營銷等學科領域,所有一切都以食品為基礎，食品技術人員是總設計師，向其它專業技術人員提出要求，其它專業技術人員按食品工藝要求來分別進行設計，各專業人員應相互配合，密切協作，共同完成食品廠的設計任務，要求設計者隨時掌握各相關學科的發展動態及本學科的新知識、新技術，將國內外新的科學成果在設計工作中得到體現。工廠設計包括工藝設計和非工藝設計兩大組成部分。所謂工藝設計，就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數據和要求，作為非工藝設計的設計依據。食品工廠設計的范圍和內容其范圍涉及到建筑、經濟、機械、食品工廠設計的范圍和內容工藝設計食品工廠工藝設計的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。食品工廠工藝設計除了上述內容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。食品工廠設計的范圍和內容工藝設計食品工廠設計的范圍和內容非工藝設計食品工廠非工藝設計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環保等的設計，有時還包括設備的設計。非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數據進行設計的.食品工廠工藝設計與非工藝設計之間的相互關系體現為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數據，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。因為整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。食品工廠設計的范圍和內容非工藝設計第一章基本建設程序和工廠設計的組成第一節基本建設程序第二節工廠設計的職責與組成第一章基本建設程序和工廠設計的組成第一節基本建設程序第一節基本建設程序幾個概念食品工廠建設屬于基本建設，所謂基本建設是指固定資產的建筑、添置和安裝。基本建設是一項主要為發展生產奠定物質基礎的工作，通過勘察、設計和施工以及其他有關部門的經濟活動來實現。工廠、礦井、農場、鐵路、水庫、商場、酒店等工程的建設，機械設備、車輛、船舶等的添置和安裝，機關、學校、醫院、居民住宅等的建筑、設備添置和安裝等都屬于基本建設的范疇。

第一節基本建設程序幾個概念第一節基本建設程序分類基本建設按其經濟目的可以分為生產性建設與非生產性建設，按照建設的性質可以分為新建、改建、擴建、重建、遷建、和更新改造等。新建是指項目建設為全新建設；改建擴建是在原來的基礎上對項目進行增補；重建是指報廢工程的恢復建設，又叫恢復；遷建項目是指由于項目改變地區而進行的建設；更新改造是在原有項目的更替和內含擴大而進行建設。

第一節基本建設程序分類第一節基本建設程序內容基本建設的主要內容包括：（1）建筑工程，如各種建筑物和構筑物的建筑工程、設備的基礎、支柱的建筑工程等；（2）設備（包括需安裝的和不需要安裝的設備）、工具、器具、辦公家具的購置；（3）設備安裝工程，如生產、動力等各種需要安裝的機械設備的裝配、裝置工程；（4）與固定資產投資相聯系的如勘察、設計等其他工作。

第一節基本建設程序內容第一節基本建設程序基本建設工作涉及的面廣，受到自然條件和物質技術條件的制約，相互之間協作配合的環節多，必須要按計劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進行，才能完成建設項目，達到預期的效果。而建設項目的完成和組織施工的實現，又必須以設計文件為依據，所以，從事工廠設計，首先必須了解工廠基本建設的程序和有關工廠設計的組成及設計文件編制的規定。第一節基本建設程序基本建設工作涉及的面廣，受到自然條件和第一節基本建設程序以過去的大、中型工廠（或工程）的項目從計劃建設到建成投產，全部建設過程必須經過的幾個階段來說明基本建設工作程序。⑴根據市場經濟的具體情況，可持續發展的長遠規劃和布局的要求，進行初步調查研究，提出項目建議書；⑵根據有關單位批準的項目建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址；⑶可行性研究報告經過評估、獲得批準后，編制設計計劃任務書；⑷根據批準的設計計劃任務書，進行勘察、設計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產使用。項目建議書、可行性研究和編制設計計劃任務書，統稱為建設前期；勘察、設計、施工、安裝和試車驗收，統稱建設期；交付生產后，稱為生產期。第一節基本建設程序以過去的大、中型工廠（或工程）的項目從項目建議書立項并審批可行性研究

項目評估設計任務書初步設計初步設計審批籌建單位征用土地設備材料訂貨簽訂施工合同施工安裝準備生產準備工作及人員培訓施工單位施工安裝預算施工組織設計開工準備工作施工安裝總進度開工報告開工建設竣工驗收、調試、試生產主管部門驗收移交生產設計單位施工圖設計修改初步設計修正概算施工圖預算分批交付施工圖選派工地代表監理單位施工安裝監督項目建議書立項并審批可行性研究項目評估設計任務書初步設計初第一節基本建設程序一、項目建議書二、可行性研究三、設計計劃任務書四、設計工作第一節基本建設程序一、項目建議書一、項目建議書食品工廠項目建設前期的第一項工作就是編制項目建議書。項目建議書是項目擬建單位或業主根據國民經濟發展規劃、行業發展規劃和地區社會經濟、產業發展規劃以及本單位的具體情況，經初步調查研究，提出的基本建設項目立項建議。項目建議書表達的是對建設項目的輪廓設想和投資意愿，項目建議書內容經有關部門批準立項后才能進行下一步的可行性研究。一、項目建議書食品工廠項目建設前期的第一項工作就是編制項目建一、項目建議書項目建議書在編制前，首先要向有關部門反映立項的愿望并了解他們的意見，進行基礎資料的調查和收集，進行綜合分析、確定生產路線、進行廠址勘探、了解建廠條件、提出總圖設想、估算投資費用和經濟社會生態效益等，然后正式編制項目建議書。項目建議書的編制要求的范圍和深度不及可行性研究報告，篇幅也不長，一般來說編寫的分工沒有那么細，這就要求編寫人員不僅對工藝專業熟悉，對非工藝專業的內容也要熟知，要知識面廣、經驗豐富、綜合能力強。一、項目建議書項目建議書在編制前，首先要向有關部門反映立項的項目建議書的內容主要包括以下幾個方面：（1）項目建設的目的和意義，即項目提出的背景和依據、投資的必要性及經濟意義；（2）產品需求初步預測；（3）產品方案和擬建規模；（4）工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）；（5）主要原料、燃料、動力的供應；（6）建廠條件和廠址初步方案；（7）公用工程和輔助工程的初步方案；（8）環境保護；（9）工廠組織和勞動定員；（10）項目實施初步規劃；（11）投資估算和資金籌措方案；（12）經濟效益和社會效益的初步估算；（13）結論與建議。一、項目建議書項目建議書的內容主要包括以下幾個方面：一、項目建議書二、可行性研究可行性研究是對一個項目的經濟效果及價值的研究。可行性研究的成果是根據調查研究材料進行分析、比較得出的。它的論證是以大量的數據為基礎，因此，在進行可行性研究時，必須收集各種資料、數據作為開展工作的前提和條件。二、可行性研究可行性研究是對一個項目的經濟效果及價值的研究。（一）可行性研究的特點⑴先行性:決策之前的研究;⑵不定性:可行與不可行研究;⑶科學性:可行性研究以經濟效益為核心,以經濟數據為基礎,廣泛采用數量分析的方法,對項目涉及的多方位關系進行論證。⑷法定性：可行性研究“是建設前期的重要內容，是基本建設程序中的重要組成部分。所有建設項目必須嚴格按照基本程序辦事，事前沒有進行可行性研究和技術經濟論證、沒有做好勘察設計的，一律不能列入年度建設計劃，更不能開工建設。”（一）可行性研究的特點⑴先行性:決策之前的研究;（二）可行性研究的主要依據⑴經濟項目的實施必須符合國家經濟建設的方針、政策和長遠規劃;⑵經有關部門批準后的項目建議書;⑶國家有關部門正式批準的資源報告和有關各種規劃;⑷有可靠的自然、地理、氣象、地質、經濟、社會等基礎資料。這些資料是可行性研究中進行廠址選擇、項目設計和經濟技術評價必不可少的;⑸有關工程技術方面的標準、規范、指標等;⑹國家公布的用于進行項目評價的有關參數、指標等

（二）可行性研究的主要依據⑴經濟項目的實施必須符合國家經濟建（三）可行性研究的作用⑴作為建設項目投資決策和編制設計計劃任務書的依據。它對建設項目的目的、建設規模、產品方案、生產方法、原材料來源、建設地點、工期和經濟效益等重大問題都進行了具體研究，有了明確的評價意見。⑵作為向銀行申請貸款的依據。對貸款的項目進行全面、細致地經濟分析評價。⑶作為建設項目有關部門商談合同和協議的依據。一個建設項目的原料、輔助材料、協作條件、燃料及供電、供水、運輸、通訊等很多方面都需與有關部門協作，供應的協議和合同都是依據可行性研究報告簽訂的。（三）可行性研究的作用⑴作為建設項目投資決策和編制設計計劃任（三）可行性研究的作用⑷作為建設項目開展初步設計的基礎。在可行性研究中，對產品方案、建設規模、廠址選擇、工藝流程、主要設備選型、總平面布置等進行了方案比較和論證，確定了原則，推薦了建設方案。

⑸作為擬采用新技術新設備研制計劃的依據。建設項目采用新技術、新設備必須慎重。只有經過可行性研究后，證明這些新技術、新設備是可行的，方能擬定研制計劃，進行研制。⑹作為安排基本建設計劃和開展各項建設前期工作的參考。⑺作為環保部門審查建設項目對環境影響的依據。（三）可行性研究的作用⑷作為建設項目開展初步設計的基礎。在可（四）可行性研究的步驟⑴開始籌劃：這個時期要了解項目提出的背景，了解可行性研究的主要依據，理解委托者的目標和意圖，討論研究項目的范圍、界限，明確研究內容，制定工作計劃。⑵調查研究：主要是實地調查和技術經濟研究工作。包括市場研究、經濟規模研究、原材料、能源、工藝技術、設備選型、運輸條件、外圍工程、環境保護和管理人員培訓等及各種技術經濟的調查研究。⑶優化和選擇方案：這是可行性研究的一個主要步驟，要把前階段每一項調查研究的各個不同方面的內容進行組合，設計出集中可供選擇的方案，決定選擇方案的重大原則問題和選擇標準，并經過多方案的分析和比較，推薦最佳方案。對推薦方案進行評價，對放棄的方案說明理由。（四）可行性研究的步驟⑴開始籌劃：這個時期要了解項目提出的背（四）可行性研究的步驟⑷詳細研究：是對上階段研究工作的驗證和繼續。經過分析研究，要說明所選方案在設計和施工方面是可以順利實現的；在財務、經濟上是有利的，是令人滿意的一個方案。為檢驗建設項目的效果和風險，還要進行敏感性分析，表明成本、價格、銷售量、建設工期等不確定因素變化時，對企業收益率所產生的影響。⑸編寫報告書（可行性研究報告書內容見后）⑹資金籌措：籌措資金的可能性，在可行性研究之前就應有一個初步的估計，這也是財務經濟分析的基本條件。如果資金來源得不到保證，可行性研究也就沒有多大意義。在這一步驟中，應對建設項目資金來源的不同方案進行進行分析比較，最后對擬建設項目的實施計劃做出決定。（四）可行性研究的步驟⑷詳細研究：是對上階段研究工作的驗證和（五）可行性研究報告書的內容⑴總論①項目提出的背景（改、擴建項目要說明企業現有概況），投資的必要性和經濟意義；②研究工作的依據和范圍；③研究工作概況及結論。⑵需求預測和模擬規模①國內外需求情況的預測；②國內現有食品工廠生產能力的估計；③銷售預測、價格分析、產品競爭能力，進入國際時市場的前景；④擬建項目的規模、產品方案和發展方向的技術經濟比較和分析。⑶資源、原材料、燃料及公用設施情況①原料、輔助材料、燃料的種類、數量、來源和供應情況；②所需公用設施的數量、供應方式和供應條件。（五）可行性研究報告書的內容⑴總論（五）可行性研究報告書的內容⑷建廠條件和廠址方案①建廠的地理位置、氣象、水文、地質、地形條件和社會經濟現狀；②交通運輸及水、電、汽的現狀及發展趨勢；③廠址比較與選擇意見。⑸設計方案①項目的構成范圍（指包括的單項工程）、技術來源和生產方法。主要技術工藝和設備選型方案的比較，引進技術、設備的來源（國別）、設備的國內外分交或外商合作制造的設想。改擴建項目要說明對原有固定資產的利用情況；②全廠分布方案的初步選擇和土建工程量的估算；③公用輔助設施和廠內外交通運輸方式的比較和初步選擇。（五）可行性研究報告書的內容⑷建廠條件和廠址方案（五）可行性研究報告書的內容⑹環境保護調查環境現狀，預測項目對環境的影響，提出工藝過程中的環境保護措施和“三廢”治理的初步方案。⑺企業組織、勞動定員和人員培訓（估算數）。⑻實施進度的建議。⑼投資估算和資金籌措①主體工程和協作配套工程所需的投資估算；②生產流動資金的估算；③資金來源、籌措方式及貸款的償還方式。⑽社會及經濟效果評價。（五）可行性研究報告書的內容⑹環境保護調查環境現狀，預測項（六）可行性研究應注意的事項1.可行性研究應具有科學性和獨立性；2.可行性研究的深度要符合要求；3.承擔可行性研究工作的單位應具備的條件；4.可行性研究報告的審批辦法。（六）可行性研究應注意的事項1.可行性研究應具有科學性和獨立三、設計計劃任務書編制設計計劃任務書（簡稱計劃任務書或設計任務書），是在調查研究認為建設該食品廠項目是可行的基礎上進行的。由有關部門組織人員編寫，亦可請設計部門參加，或者委托設計部門編寫。三、設計計劃任務書編制設計計劃任務書（簡稱計劃任務書或設計任（一）編制設計計劃任務書的內容

⑴建廠理由敘述原料供應、產品生產及市場銷售三方面的平衡。同時，說明建廠后技術經濟的影響（調查研究的主要結論）。⑵建廠規模年產量、生產范圍及發展遠景。若分期建設，則應說明每期投產能力及最終能力。⑶產品產品品種、規格標準和各種產品的產量。⑷生產方式提出主要產品的生產方式，應說明這種方式在技術上是先進的、成熟的、有根據的，并對主要設備提出訂貨計劃。⑸工廠組成新建廠包括哪些部門，有那幾個生產車間及輔助車間，有多少倉庫，用哪些交通運輸工具等。還有哪些半成品、輔助材料或包裝材料是與其他單位協同解決的，以及工廠中人員的配備和來源如何。（一）編制設計計劃任務書的內容⑴建廠理由敘述原料供應、（一）編制設計計劃任務書的內容

⑹工廠的總占地面積和地形圖。

⑺工廠總的建筑面積和要求。

⑻公用設施給排水、電、氣、通風、采暖及“三廢”治理等要求。⑼交通運輸說明交通運輸條件（是否有公路、碼頭、專用鐵路），全年吞吐量，需要多少廠內外運輸設備（如請物流公司協助的運輸量）。⑽投資估算包括各方面的總投資。⑾建廠進度設計、施工由什么單位負責，何時完工、試產，何時正式投產。⑿估算建成后的經濟效果。

（一）編制設計計劃任務書的內容⑹工廠的總占地面積和地形圖。（一）編制設計計劃任務書的內容

設計計劃任務書上經濟效益應著重說明工廠建成后應達到的各項技術經濟指標和投資效果系數。投資效果系數表示工廠建成后每年所獲得的利潤與投資總額的比值。投資效果系數越大，說明投資效果越好。技術經濟指標包括：產量、原材料消耗、產品質量指標、生產每噸成品的水電汽耗量、生產成本和利潤。

（一）編制設計計劃任務書的內容設計計劃任務書上經濟效益應著（二）編制設計計劃任務書時,

應注意的問題

（1）礦山資源、工程地質、水文地質的勘探、勘查報告，要按照規定，有主管部門的正式批準文件。（2）主要原料、材料和燃料、動力需要外部供應的，要有供應單位或主管部門簽署的協議草案文件或意見書。（3）交通運輸、供排水、市政公用設施等的配合，要有協作單位或主管部門草簽的協作意見書或協議文件。（4）建設用地要有當地政府同意接受的意向性協議文件。（5）產品銷路、經濟效果和社會效益應有技術、經濟負責人簽署的調查分析和論證計算資料。（6）環境保護情況要有環保部門的鑒定意見。（7）采用新技術、新工藝時，要有技術部門簽署的技術工藝成熟、可用于工程建設的鑒定書。（8）建設資金來源，如中央預算、地方預算內統籌、自籌、銀行貸款、合資聯營、利用外資，均需注明。凡銀行貸款的，應附上有關銀行簽署的意見。（二）編制設計計劃任務書時,

應注意的問題（1）礦山資源、（三）設計計劃任務書的審批權限所有大中型項目的設計計劃任務書，要按隸屬關系，由國家有關部門或省、市、自治區提出審查意見，報部級主管部門批準，其中有些重大項目，由部級主管部門報國務院批準，地方項目的設計計劃任務書，凡產供銷涉及全國平衡的項目，上報前要征求國家有關主管部門的意見。國務院直屬及下放、直供項目的設計計劃任務書，上報前要征求所在省、市、自治區的意見。有些產供銷在省（區）內自行平衡的地方工業項目，部級主管部門也可以委托省、市、自治區或主管部門審批。小型項目的設計計劃任務書，按隸屬關系，由國家有關主管部門或省、市、自治區審批。其中部或地方安排的項目，以部為主，或省、市、自治區審批，審批文件應互相抄送。地方小型項目，原料涉及全國平衡的，應征得國家有關主管部門同意。（三）設計計劃任務書的審批權限所有大中型項目的設計計劃任務書四、設計工作設計單位（乙方）接受設計任務后，必須嚴格按照基建程序辦事。設計工作必須以已批準的可行性報告、設計計劃任務書以及其他有關資料為依據。它是在市場預測（包括建設規模）和廠址選擇之后的一個工作環節。在市場、規模和廠址這幾個因素中，市場（即需要）和原料（可能）是項目存在的前提，也是建設規模的根據。而規模和廠址又是工廠設計的前提。只有當規模和廠址方案都確定了，才能進行工廠設計；工廠設計完成后，才能進行投資、成本的概算。四、設計工作設計單位（乙方）接受設計任務后，必須嚴格按照基建（一）設計的準備工作

設計單位接受設計任務后，首先對“甲方”提供的資料和文件進行分析研究，然后對其不足的部分，再進一步進行收集。資料大體從兩方面收集。⑴到建廠現場收集資料設計者到現場對“甲方”提供的資料進行核實，對不清楚的問題要清楚。如廠址的地形、地貌、地物情況，四周有否特殊的污染源，以及水源、水質問題等。要與當地水、電、熱、交通運輸部門研究和了解對新建食品工廠的供應和設計的要求。要了解當地的氣候、水文、地質資料，同時向有關單位了解工廠和地區的發展方向，新廠與有關單位協作分工的情況和建筑工廠的預算價格等。⑵到同類工廠工程項目收集資料到同類工程項目的食品工廠了解一些技術性、關鍵性問題，使設計水平不斷提高。（一）設計的準備工作設計單位接受設計任務后，首先對“甲方”（二）設計工作

食品工廠的設計工作一般是在收集資料以后進行的。首先擬定設計方案，而后根據項目的大小和重要性，一般分為兩階段設計和三階段設計兩種。對于一般性的大中型基建項目，采用兩階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計。對于重大的復雜項目或援外項目，采用三階段設計，即初步設計、技術設計和施工圖設計。小型項目有的也可指定只做施工圖設計。目前，國內食品工廠設計項目，一般只做兩階段設計。（二）設計工作食品工廠的設計工作一般是在收集資料以后進行的1.擴大初步設計擴大初步設計（簡稱擴初設計），就是在設計范圍內做詳細全面地計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導，可供有關部門審批，這種深度的設計稱作擴初設計。根據1989年原輕工業部頒發的“輕工業企業初步設計內容暫行規定”（施行）共分；總論；技術經濟；總平面布置及運輸；工藝；自動控制測量儀表；建筑結構；給排水；供電；電信；供熱；采暖通風；空壓站；氮氧站；冷凍站；環境保護及綜合利用；維修；中心化驗室（站）；倉庫（堆廠）；勞動保護；生活福利設施和總概算等21個部分，分別進行擴初設計。1.擴大初步設計擴大初步設計（簡稱擴初設計），就是在設計（1）擴初設計的深度要求①滿足對專業設備和通用設備的訂貨要求，并對需要試驗的設備，提出委托設計或試制的技術要求；②主要建筑材料、安裝材料（鋼材、木材、水泥、大型管材、高中壓閥門及貴重材料等）的估算數量和預安排；③控制基本建設投資；④征用土地；⑤確定勞動指標；⑥核定經濟效益；⑦設計審查；⑧準備建設；⑨滿足編制施工圖設計要求。（1）擴初設計的深度要求①滿足對專業設備和通用設備的訂貨要求（2）擴初設計文件的編制內容根據擴初設計的深度要求，設計人員通過設計說明書、附件和總概算書三部分形式，對食品工廠整個工程的全貌（如廠址、全廠面積、建筑形式、生產方法與方式、產品規格、設備選型、公用配套設施和投資總數等）做出輪廓性的定局，供有關上級部門審批。我們把擴初設計說明書、附件和總概算書總稱為“擴初設計文件”。初步設計說明書中有按總平面、工藝、建筑等各種部分分別進行敘述的內容；附件中包括圖紙、設備表、材料表等內容；總概算書是將整個項目的所有工程費和其他費用匯總編寫而成。（2）擴初設計文件的編制內容根據擴初設計的深度要求，設計人初步設計說明書初步設計說明書的內容應根據食品工業的特點,工程的繁簡條件和車間的多少,分別進行編寫。a.概述：說明車間設計的生產規模、產品方案、生產方法、工藝流程的特點；論證其技術先進、經濟合理和安全可靠；說明論證的根據和多方案的比較的要求；車間組成、工作制度、年工作日、日工作小時、生產班次、連續或間歇生產情況等。b.成品或半成品主要技術規格或質量標準。c.生產流程簡述：敘述流程經過設備的順序及生成物的去向，原料及產品運輸和貯存方式；說明主要操作技術條件，如溫度、壓力、流量、配比等參數（如果是間歇操作，需說明一次操作的加料量、生產周期及時間）；說明易爆工序或設備的防護設施和操作要點。初步設計說明書初步設計說明書的內容應根據食品工業的特點,工程初步設計說明書d.說明采用新技術的內容、效益及其試驗鑒定經過。e.原料、輔助材料、中間產品的費用及主要技術規格或質量標準。單位產品的原材料、動力消耗指標（如水、電、汽等）與同行業已達到的先進指標的比較說明。f.主要設備選擇：主要設備的選型、數量和生產能力的計算，論證其技術先進性和合理性。需引進設備的名稱、數量及說明。g.物料平衡、熱能平衡圖(表)及說明。h.節能措施及效果。i.室外工藝管道有特殊要求的應加以說明。j.存在問題及解決辦法、意見。初步設計說明書d.說明采用新技術的內容、效益及其試驗鑒定經過食品工廠設計基礎教材食品工廠設計基礎教材（3）擴初設計的審批權限主管單位在審批設計文件時，往往召集會議，組織有關單位和技術專家參加，對設計提出意見和問題。設計單位應闡述設計意圖，回答所有提出的問題，最后由管理部門進行歸納總結，并以文件的形式發給相關部門。若城市規劃、質量技術監督、衛生監督、國家食品藥品管理、消防、環境保護部門認為設計不符合設計規范和相關規定的，提出否定意見或修改意見。設計文件經批準后，全廠總平面布置、主要工藝過程、主要設備、建筑面積、建筑結構、安全衛生措施、三廢處理、總概算等需要修改時，必須經過原設計文件批準部門同意，未經批準，不得更改。（3）擴初設計的審批權限主管單位在審批設計文件時，往往召集會2.施工圖設計擴大初步設計經批準或確認后,就要進行施工圖設計.在施工圖設計中對已批準的初步設計在深度上進一步深化,使設計更具體、更詳細,以表達施工指導的要求。所謂施工圖是一個技術術語，它用圖紙的形式使施工者了解設計意圖，使用什么材料和如何施工等。在施工圖設計時,對已批準的初步設計,在圖紙上應將所有尺寸都注寫清楚,便于施工.2.施工圖設計擴大初步設計經批準或確認后,就要進行施工圖五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產

食品工廠籌備單位（甲方）根據經過批準的基建計劃和設計文件，落實物資、設備、建筑材料的供應來源，辦理征地、拆遷手續、落實水電及道路等外部施工條件和施工力量。所有建設項目，必須列入年度計劃，做好建設準備，具備施工條件后，才能施工。五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產食品工廠籌備單位（甲方五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產

施工單位（合同上稱“丙方”）應根據設計單位（乙方）提供的施工圖，編制施工預算和施工組織計劃。施工預算如果突破設計概算，要講明理由，上報原批準單位批準。施工前要認真做好施工圖的會審工作，明確質量要求，施工中要嚴格計劃要求和施工驗收規范進行，確保工程質量。五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產施工單位（合同上稱“丙五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產

籌建單位在建設項目完成以后，應及時組織專門班子或機構，抓好生產調試和生產準備工作，保證項目在工程建成后能及時投產。要經過負荷運轉和生產調試，以期在正常情況下能夠生產出合格產品；還要及時組織驗收。五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產籌建單位在建設項目完成五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產

大型項目，由國家建委組織驗收；中小型項目，按隸屬關系由國家部門或省、市、自治區組織驗收。竣工項目驗收前，建設單位要組織設計、施工等單位先行驗收，向主管部門提出竣工驗收報告，并系統整理技術資料，繪制竣工圖，在竣工驗收后作為技術擋案，移交生產單位保存。建設單位要清理所有財產和物資，編好工程竣工決算，抱上級主管部門審查。竣工項目驗收交接后，應迅速辦理固定資產交付使用的轉帳手續，加強固定資產的管理。五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產大型項目，由國家建委組第二節工廠設計的職責與組成一、工廠設計的職責二、工廠設計的組成第二節工廠設計的職責與組成一、工廠設計的職責一、工廠設計的職責工廠設計的主要依據是設計計劃任務書和有關上級批準的文件。而它的任務是通過圖紙的形式更好地、更合理地來體現計劃要求。完成施工圖后，設計單位要對圖紙負責，要向施工單位進行技術交底，介紹設計意圖，與施工單位研究施工中的問題。必要時對圖紙好要進一步修改，直到施工順利進行，安裝順利完成。工廠設計是技術、工程、經濟的結合體。它關系到設計采用的技術是否先進、工程施工是否可行、施工后的工程質量是否完好、經濟是否合理。基建項目只允許成功，不允許失敗；更不允許作為試驗的手段。設計必須按照有關部門，如城市規劃、質量技術監督、衛生防疫、環境保護、消防和防空等的規范和指標進行設計，從而保證正常生產。一、工廠設計的職責工廠設計的主要依據是設計計劃任務書和有關上二、工廠設計的組成工廠設計包括工藝設計和非工藝設計兩大部分。所謂工藝設計，就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數據和要求，作為非工藝的設計依據。二、工廠設計的組成工廠設計包括工藝設計和非工藝設計兩大部分。二、工廠設計的組成食品工廠工藝設計中的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。工藝設計除上述內容外，還必須提出：工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷等消耗量及負荷進行計算；對給水水質的要求；對排水和廢水水質處理的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫度的特殊要求等。二、工廠設計的組成食品工廠工藝設計中的內容大致包括：全廠總體二、工廠設計的組成非工藝設計包括：總平面、土建、采暖、通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環保等設計，有時還包括設備的設計。

非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數據進行設計的。它們之間的相互關系是：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數據，而水、電、汽、等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關設計建筑布置資料；用電個工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等向給排水提出用水資料。整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。二、工廠設計的組成非工藝設計包括：總平面、土建、采暖、通風、食品工廠設計基礎講授:牟德華教授dh_mou@163.com2013年9月食品工廠設計基礎講授:緒論食品行業在工業生產總值中居第一位，它已經超過了機械、化工，成為工業中的第一大產業。我國的食品工業具有相當大的潛力，是一個朝陽產業。只有人民生活富裕，食品工業才能發展起來，我們食品工作者才有用武之地，而食品工業的第一步就是要建廠，而且隨著人民對食品的要求越來越高，對廠房的設計要求也相應的越來越高，因此學好食品工廠設計是非常重要的。緒論食品行業在工業生產總值中居第一位，它已經超過了機械課程的目的和任務食品工廠設計是一門綜合性、實踐性很強的專業課。是在學生基本完成大學全部課程，扎實掌握基礎理論，工程技能及專業理論、專業知識的基礎上開設的，其目的是培養學生具備工程設計的能力，結合畢業實習和畢業論文完成工程師綜合素質基本訓練。工廠設計是政治、經濟、技術緊密結合的、綜合性很強的一門科學技術，除了要求設計者具有計算、繪圖、表達等基本功和專業理論外，還應對工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內容、設計的規范標準、設計的經濟等內容的要求能熟練掌握和運用，只有這樣才能完成有關的設計任務。課程的目的和任務食品工廠設計是一門綜合性、實踐性很強的專業課課程的目的和任務

因此，本課程的任務是：1、了解我國基本建設的有關方針政策和規定，掌握基本建設的工作程序、內容、設計范圍分工。2、了解和熟悉工廠設計的有關規范標準以及技術經濟和概算等內容和要求。3、熟悉工廠設計的主要成果——設計說明書和圖紙的有關內容、特點、表示方法、規范和標準等知識。4、了解工藝設計在總體設計中的地位和作用，及其與公用工程設計的關系。課程的目的和任務因此，本課程的任務是：食品工廠設計的意義總的說來一句話：是食品生產的基本條件，是食品衛生、安全、質量的物質保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術和新設備的研究，都需要進行設計，而且是第一步所必需做的，所以是生產的基本條件，而且設計先不先進，合不合理，還是食品衛生安全和質量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關。食品工廠設計的意義總的說來一句話：是食品生產的基本條件，是食食品工廠設計的要求1．經濟上合理，技術上先進投產后，產品在質量和數量上均能達到設計所規定的標準。食品工廠建設的先進性反應著一個國家的經濟和科學技術發展的水平，也反應著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進性則首先決定于工廠設計的合理性，在日常生活中，我們經常會發現，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設計上存在嚴重缺陷，致使無法正常生產，尚未投產就不得不進行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設計上缺乏前瞻性，投產一兩年就不得不進行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費，還延誤了寶貴的生產時間，造成了經濟上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設計在食品工業發展過程中有著及其重要的地位和作用。食品工廠設計的要求1．經濟上合理，技術上先進食品工廠設計的要求2．在三廢治理和環境保護方面必須符合國家有關規定與其它類型工廠的基本建設一樣，“三廢”處理的措施恰當與否，關系到產品質量和環境保護的問題，必須予以十分重視。這也是現代食品企業的最基本要求。3.盡可能減輕工廠的勞動強度，使工人有一個良好的勞動工作條件。4.考慮到食品生產的季節差異性。食品工廠設計的要求2．在三廢治理和環境保護方面必須符合國家有食品工廠設計的原則1、

符合經濟建設的總原則：做精心設計、投資省、技術新、質量好、收效快、回收期短。2、

設計的技術經濟指標以達到或超過國內同類型工廠生產實際平均先進水平為宜。3、

積極采用新技術，力求設計在技術上具有現實性和先進性，在經濟上具有合理性。4、

必須結合實際，因地制宜，體現設計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當的發展余地。5、

食品類工廠還應貫徹國家食品衛生有關規定充分體現衛生、優美、流暢并能讓參觀者放心的原則。6、設計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度。食品工廠設計的原則1、

符合經濟建設的總原則：做精心設計、食品工廠設計的范圍和內容其范圍涉及到建筑、經濟、機械、環保、地理、氣象、市場營銷等學科領域,所有一切都以食品為基礎，食品技術人員是總設計師，向其它專業技術人員提出要求，其它專業技術人員按食品工藝要求來分別進行設計，各專業人員應相互配合，密切協作，共同完成食品廠的設計任務，要求設計者隨時掌握各相關學科的發展動態及本學科的新知識、新技術，將國內外新的科學成果在設計工作中得到體現。工廠設計包括工藝設計和非工藝設計兩大組成部分。所謂工藝設計，就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數據和要求，作為非工藝設計的設計依據。食品工廠設計的范圍和內容其范圍涉及到建筑、經濟、機械、食品工廠設計的范圍和內容工藝設計食品工廠工藝設計的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。食品工廠工藝設計除了上述內容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。食品工廠設計的范圍和內容工藝設計食品工廠設計的范圍和內容非工藝設計食品工廠非工藝設計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環保等的設計，有時還包括設備的設計。非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數據進行設計的.食品工廠工藝設計與非工藝設計之間的相互關系體現為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數據，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。因為整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。食品工廠設計的范圍和內容非工藝設計第一章基本建設程序和工廠設計的組成第一節基本建設程序第二節工廠設計的職責與組成第一章基本建設程序和工廠設計的組成第一節基本建設程序第一節基本建設程序幾個概念食品工廠建設屬于基本建設，所謂基本建設是指固定資產的建筑、添置和安裝。基本建設是一項主要為發展生產奠定物質基礎的工作，通過勘察、設計和施工以及其他有關部門的經濟活動來實現。工廠、礦井、農場、鐵路、水庫、商場、酒店等工程的建設，機械設備、車輛、船舶等的添置和安裝，機關、學校、醫院、居民住宅等的建筑、設備添置和安裝等都屬于基本建設的范疇。

第一節基本建設程序幾個概念第一節基本建設程序分類基本建設按其經濟目的可以分為生產性建設與非生產性建設，按照建設的性質可以分為新建、改建、擴建、重建、遷建、和更新改造等。新建是指項目建設為全新建設；改建擴建是在原來的基礎上對項目進行增補；重建是指報廢工程的恢復建設，又叫恢復；遷建項目是指由于項目改變地區而進行的建設；更新改造是在原有項目的更替和內含擴大而進行建設。

第一節基本建設程序分類第一節基本建設程序內容基本建設的主要內容包括：（1）建筑工程，如各種建筑物和構筑物的建筑工程、設備的基礎、支柱的建筑工程等；（2）設備（包括需安裝的和不需要安裝的設備）、工具、器具、辦公家具的購置；（3）設備安裝工程，如生產、動力等各種需要安裝的機械設備的裝配、裝置工程；（4）與固定資產投資相聯系的如勘察、設計等其他工作。

第一節基本建設程序內容第一節基本建設程序基本建設工作涉及的面廣，受到自然條件和物質技術條件的制約，相互之間協作配合的環節多，必須要按計劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進行，才能完成建設項目，達到預期的效果。而建設項目的完成和組織施工的實現，又必須以設計文件為依據，所以，從事工廠設計，首先必須了解工廠基本建設的程序和有關工廠設計的組成及設計文件編制的規定。第一節基本建設程序基本建設工作涉及的面廣，受到自然條件和第一節基本建設程序以過去的大、中型工廠（或工程）的項目從計劃建設到建成投產，全部建設過程必須經過的幾個階段來說明基本建設工作程序。⑴根據市場經濟的具體情況，可持續發展的長遠規劃和布局的要求，進行初步調查研究，提出項目建議書；⑵根據有關單位批準的項目建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址；⑶可行性研究報告經過評估、獲得批準后，編制設計計劃任務書；⑷根據批準的設計計劃任務書，進行勘察、設計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產使用。項目建議書、可行性研究和編制設計計劃任務書，統稱為建設前期；勘察、設計、施工、安裝和試車驗收，統稱建設期；交付生產后，稱為生產期。第一節基本建設程序以過去的大、中型工廠（或工程）的項目從項目建議書立項并審批可行性研究

項目評估設計任務書初步設計初步設計審批籌建單位征用土地設備材料訂貨簽訂施工合同施工安裝準備生產準備工作及人員培訓施工單位施工安裝預算施工組織設計開工準備工作施工安裝總進度開工報告開工建設竣工驗收、調試、試生產主管部門驗收移交生產設計單位施工圖設計修改初步設計修正概算施工圖預算分批交付施工圖選派工地代表監理單位施工安裝監督項目建議書立項并審批可行性研究項目評估設計任務書初步設計初第一節基本建設程序一、項目建議書二、可行性研究三、設計計劃任務書四、設計工作第一節基本建設程序一、項目建議書一、項目建議書食品工廠項目建設前期的第一項工作就是編制項目建議書。項目建議書是項目擬建單位或業主根據國民經濟發展規劃、行業發展規劃和地區社會經濟、產業發展規劃以及本單位的具體情況，經初步調查研究，提出的基本建設項目立項建議。項目建議書表達的是對建設項目的輪廓設想和投資意愿，項目建議書內容經有關部門批準立項后才能進行下一步的可行性研究。一、項目建議書食品工廠項目建設前期的第一項工作就是編制項目建一、項目建議書項目建議書在編制前，首先要向有關部門反映立項的愿望并了解他們的意見，進行基礎資料的調查和收集，進行綜合分析、確定生產路線、進行廠址勘探、了解建廠條件、提出總圖設想、估算投資費用和經濟社會生態效益等，然后正式編制項目建議書。項目建議書的編制要求的范圍和深度不及可行性研究報告，篇幅也不長，一般來說編寫的分工沒有那么細，這就要求編寫人員不僅對工藝專業熟悉，對非工藝專業的內容也要熟知，要知識面廣、經驗豐富、綜合能力強。一、項目建議書項目建議書在編制前，首先要向有關部門反映立項的項目建議書的內容主要包括以下幾個方面：（1）項目建設的目的和意義，即項目提出的背景和依據、投資的必要性及經濟意義；（2）產品需求初步預測；（3）產品方案和擬建規模；（4）工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）；（5）主要原料、燃料、動力的供應；（6）建廠條件和廠址初步方案；（7）公用工程和輔助工程的初步方案；（8）環境保護；（9）工廠組織和勞動定員；（10）項目實施初步規劃；（11）投資估算和資金籌措方案；（12）經濟效益和社會效益的初步估算；（13）結論與建議。一、項目建議書項目建議書的內容主要包括以下幾個方面：一、項目建議書二、可行性研究可行性研究是對一個項目的經濟效果及價值的研究。可行性研究的成果是根據調查研究材料進行分析、比較得出的。它的論證是以大量的數據為基礎，因此，在進行可行性研究時，必須收集各種資料、數據作為開展工作的前提和條件。二、可行性研究可行性研究是對一個項目的經濟效果及價值的研究。（一）可行性研究的特點⑴先行性:決策之前的研究;⑵不定性:可行與不可行研究;⑶科學性:可行性研究以經濟效益為核心,以經濟數據為基礎,廣泛采用數量分析的方法,對項目涉及的多方位關系進行論證。⑷法定性：可行性研究“是建設前期的重要內容，是基本建設程序中的重要組成部分。所有建設項目必須嚴格按照基本程序辦事，事前沒有進行可行性研究和技術經濟論證、沒有做好勘察設計的，一律不能列入年度建設計劃，更不能開工建設。”（一）可行性研究的特點⑴先行性:決策之前的研究;（二）可行性研究的主要依據⑴經濟項目的實施必須符合國家經濟建設的方針、政策和長遠規劃;⑵經有關部門批準后的項目建議書;⑶國家有關部門正式批準的資源報告和有關各種規劃;⑷有可靠的自然、地理、氣象、地質、經濟、社會等基礎資料。這些資料是可行性研究中進行廠址選擇、項目設計和經濟技術評價必不可少的;⑸有關工程技術方面的標準、規范、指標等;⑹國家公布的用于進行項目評價的有關參數、指標等

（二）可行性研究的主要依據⑴經濟項目的實施必須符合國家經濟建（三）可行性研究的作用⑴作為建設項目投資決策和編制設計計劃任務書的依據。它對建設項目的目的、建設規模、產品方案、生產方法、原材料來源、建設地點、工期和經濟效益等重大問題都進行了具體研究，有了明確的評價意見。⑵作為向銀行申請貸款的依據。對貸款的項目進行全面、細致地經濟分析評價。⑶作為建設項目有關部門商談合同和協議的依據。一個建設項目的原料、輔助材料、協作條件、燃料及供電、供水、運輸、通訊等很多方面都需與有關部門協作，供應的協議和合同都是依據可行性研究報告簽訂的。（三）可行性研究的作用⑴作為建設項目投資決策和編制設計計劃任（三）可行性研究的作用⑷作為建設項目開展初步設計的基礎。在可行性研究中，對產品方案、建設規模、廠址選擇、工藝流程、主要設備選型、總平面布置等進行了方案比較和論證，確定了原則，推薦了建設方案。

⑸作為擬采用新技術新設備研制計劃的依據。建設項目采用新技術、新設備必須慎重。只有經過可行性研究后，證明這些新技術、新設備是可行的，方能擬定研制計劃，進行研制。⑹作為安排基本建設計劃和開展各項建設前期工作的參考。⑺作為環保部門審查建設項目對環境影響的依據。（三）可行性研究的作用⑷作為建設項目開展初步設計的基礎。在可（四）可行性研究的步驟⑴開始籌劃：這個時期要了解項目提出的背景，了解可行性研究的主要依據，理解委托者的目標和意圖，討論研究項目的范圍、界限，明確研究內容，制定工作計劃。⑵調查研究：主要是實地調查和技術經濟研究工作。包括市場研究、經濟規模研究、原材料、能源、工藝技術、設備選型、運輸條件、外圍工程、環境保護和管理人員培訓等及各種技術經濟的調查研究。⑶優化和選擇方案：這是可行性研究的一個主要步驟，要把前階段每一項調查研究的各個不同方面的內容進行組合，設計出集中可供選擇的方案，決定選擇方案的重大原則問題和選擇標準，并經過多方案的分析和比較，推薦最佳方案。對推薦方案進行評價，對放棄的方案說明理由。（四）可行性研究的步驟⑴開始籌劃：這個時期要了解項目提出的背（四）可行性研究的步驟⑷詳細研究：是對上階段研究工作的驗證和繼續。經過分析研究，要說明所選方案在設計和施工方面是可以順利實現的；在財務、經濟上是有利的，是令人滿意的一個方案。為檢驗建設項目的效果和風險，還要進行敏感性分析，表明成本、價格、銷售量、建設工期等不確定因素變化時，對企業收益率所產生的影響。⑸編寫報告書（可行性研究報告書內容見后）⑹資金籌措：籌措資金的可能性，在可行性研究之前就應有一個初步的估計，這也是財務經濟分析的基本條件。如果資金來源得不到保證，可行性研究也就沒有多大意義。在這一步驟中，應對建設項目資金來源的不同方案進行進行分析比較，最后對擬建設項目的實施計劃做出決定。（四）可行性研究的步驟⑷詳細研究：是對上階段研究工作的驗證和（五）可行性研究報告書的內容⑴總論①項目提出的背景（改、擴建項目要說明企業現有概況），投資的必要性和經濟意義；②研究工作的依據和范圍；③研究工作概況及結論。⑵需求預測和模擬規模①國內外需求情況的預測；②國內現有食品工廠生產能力的估計；③銷售預測、價格分析、產品競爭能力，進入國際時市場的前景；④擬建項目的規模、產品方案和發展方向的技術經濟比較和分析。⑶資源、原材料、燃料及公用設施情況①原料、輔助材料、燃料的種類、數量、來源和供應情況；②所需公用設施的數量、供應方式和供應條件。（五）可行性研究報告書的內容⑴總論（五）可行性研究報告書的內容⑷建廠條件和廠址方案①建廠的地理位置、氣象、水文、地質、地形條件和社會經濟現狀；②交通運輸及水、電、汽的現狀及發展趨勢；③廠址比較與選擇意見。⑸設計方案①項目的構成范圍（指包括的單項工程）、技術來源和生產方法。主要技術工藝和設備選型方案的比較，引進技術、設備的來源（國別）、設備的國內外分交或外商合作制造的設想。改擴建項目要說明對原有固定資產的利用情況；②全廠分布方案的初步選擇和土建工程量的估算；③公用輔助設施和廠內外交通運輸方式的比較和初步選擇。（五）可行性研究報告書的內容⑷建廠條件和廠址方案（五）可行性研究報告書的內容⑹環境保護調查環境現狀，預測項目對環境的影響，提出工藝過程中的環境保護措施和“三廢”治理的初步方案。⑺企業組織、勞動定員和人員培訓（估算數）。⑻實施進度的建議。⑼投資估算和資金籌措①主體工程和協作配套工程所需的投資估算；②生產流動資金的估算；③資金來源、籌措方式及貸款的償還方式。⑽社會及經濟效果評價。（五）可行性研究報告書的內容⑹環境保護調查環境現狀，預測項（六）可行性研究應注意的事項1.可行性研究應具有科學性和獨立性；2.可行性研究的深度要符合要求；3.承擔可行性研究工作的單位應具備的條件；4.可行性研究報告的審批辦法。（六）可行性研究應注意的事項1.可行性研究應具有科學性和獨立三、設計計劃任務書編制設計計劃任務書（簡稱計劃任務書或設計任務書），是在調查研究認為建設該食品廠項目是可行的基礎上進行的。由有關部門組織人員編寫，亦可請設計部門參加，或者委托設計部門編寫。三、設計計劃任務書編制設計計劃任務書（簡稱計劃任務書或設計任（一）編制設計計劃任務書的內容

⑴建廠理由敘述原料供應、產品生產及市場銷售三方面的平衡。同時，說明建廠后技術經濟的影響（調查研究的主要結論）。⑵建廠規模年產量、生產范圍及發展遠景。若分期建設，則應說明每期投產能力及最終能力。⑶產品產品品種、規格標準和各種產品的產量。⑷生產方式提出主要產品的生產方式，應說明這種方式在技術上是先進的、成熟的、有根據的，并對主要設備提出訂貨計劃。⑸工廠組成新建廠包括哪些部門，有那幾個生產車間及輔助車間，有多少倉庫，用哪些交通運輸工具等。還有哪些半成品、輔助材料或包裝材料是與其他單位協同解決的，以及工廠中人員的配備和來源如何。（一）編制設計計劃任務書的內容⑴建廠理由敘述原料供應、（一）編制設計計劃任務書的內容

⑹工廠的總占地面積和地形圖。

⑺工廠總的建筑面積和要求。

⑻公用設施給排水、電、氣、通風、采暖及“三廢”治理等要求。⑼交通運輸說明交通運輸條件（是否有公路、碼頭、專用鐵路），全年吞吐量，需要多少廠內外運輸設備（如請物流公司協助的運輸量）。⑽投資估算包括各方面的總投資。⑾建廠進度設計、施工由什么單位負責，何時完工、試產，何時正式投產。⑿估算建成后的經濟效果。

（一）編制設計計劃任務書的內容⑹工廠的總占地面積和地形圖。（一）編制設計計劃任務書的內容

設計計劃任務書上經濟效益應著重說明工廠建成后應達到的各項技術經濟指標和投資效果系數。投資效果系數表示工廠建成后每年所獲得的利潤與投資總額的比值。投資效果系數越大，說明投資效果越好。技術經濟指標包括：產量、原材料消耗、產品質量指標、生產每噸成品的水電汽耗量、生產成本和利潤。

（一）編制設計計劃任務書的內容設計計劃任務書上經濟效益應著（二）編制設計計劃任務書時,

應注意的問題

（1）礦山資源、工程地質、水文地質的勘探、勘查報告，要按照規定，有主管部門的正式批準文件。（2）主要原料、材料和燃料、動力需要外部供應的，要有供應單位或主管部門簽署的協議草案文件或意見書。（3）交通運輸、供排水、市政公用設施等的配合，要有協作單位或主管部門草簽的協作意見書或協議文件。（4）建設用地要有當地政府同意接受的意向性協議文件。（5）產品銷路、經濟效果和社會效益應有技術、經濟負責人簽署的調查分析和論證計算資料。（6）環境保護情況要有環保部門的鑒定意見。（7）采用新技術、新工藝時，要有技術部門簽署的技術工藝成熟、可用于工程建設的鑒定書。（8）建設資金來源，如中央預算、地方預算內統籌、自籌、銀行貸款、合資聯營、利用外資，均需注明。凡銀行貸款的，應附上有關銀行簽署的意見。（二）編制設計計劃任務書時,

應注意的問題（1）礦山資源、（三）設計計劃任務書的審批權限所有大中型項目的設計計劃任務書，要按隸屬關系，由國家有關部門或省、市、自治區提出審查意見，報部級主管部門批準，其中有些重大項目，由部級主管部門報國務院批準，地方項目的設計計劃任務書，凡產供銷涉及全國平衡的項目，上報前要征求國家有關主管部門的意見。國務院直屬及下放、直供項目的設計計劃任務書，上報前要征求所在省、市、自治區的意見。有些產供銷在省（區）內自行平衡的地方工業項目，部級主管部門也可以委托省、市、自治區或主管部門審批。小型項目的設計計劃任務書，按隸屬關系，由國家有關主管部門或省、市、自治區審批。其中部或地方安排的項目，以部為主，或省、市、自治區審批，審批文件應互相抄送。地方小型項目，原料涉及全國平衡的，應征得國家有關主管部門同意。（三）設計計劃任務書的審批權限所有大中型項目的設計計劃任務書四、設計工作設計單位（乙方）接受設計任務后，必須嚴格按照基建程序辦事。設計工作必須以已批準的可行性報告、設計計劃任務書以及其他有關資料為依據。它是在市場預測（包括建設規模）和廠址選擇之后的一個工作環節。在市場、規模和廠址這幾個因素中，市場（即需要）和原料（可能）是項目存在的前提，也是建設規模的根據。而規模和廠址又是工廠設計的前提。只有當規模和廠址方案都確定了，才能進行工廠設計；工廠設計完成后，才能進行投資、成本的概算。四、設計工作設計單位（乙方）接受設計任務后，必須嚴格按照基建（一）設計的準備工作

設計單位接受設計任務后，首先對“甲方”提供的資料和文件進行分析研究，然后對其不足的部分，再進一步進行收集。資料大體從兩方面收集。⑴到建廠現場收集資料設計者到現場對“甲方”提供的資料進行核實，對不清楚的問題要清楚。如廠址的地形、地貌、地物情況，四周有否特殊的污染源，以及水源、水質問題等。要與當地水、電、熱、交通運輸部門研究和了解對新建食品工廠的供應和設計的要求。要了解當地的氣候、水文、地質資料，同時向有關單位了解工廠和地區的發展方向，新廠與有關單位協作分工的情況和建筑工廠的預算價格等。⑵到同類工廠工程項目收集資料到同類工程項目的食品工廠了解一些技術性、關鍵性問題，使設計水平不斷提高。（一）設計的準備工作設計單位接受設計任務后，首先對“甲方”（二）設計工作

食品工廠的設計工作一般是在收集資料以后進行的。首先擬定設計方案，而后根據項目的大小和重要性，一般分為兩階段設計和三階段設計兩種。對于一般性的大中型基建項目，采用兩階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計。對于重大的復雜項目或援外項目，采用三階段設計，即初步設計、技術設計和施工圖設計。小型項目有的也可指定只做施工圖設計。目前，國內食品工廠設計項目，一般只做兩階段設計。（二）設計工作食品工廠的設計工作一般是在收集資料以后進行的1.擴大初步設計擴大初步設計（簡稱擴初設計），就是在設計范圍內做詳細全面地計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導，可供有關部門審批，這種深度的設計稱作擴初設計。根據1989年原輕工業部頒發的“輕工業企業初步設計內容暫行規定”（施行）共分；總論；技術經濟；總平面布置及運輸；工藝；自動控制測量儀表；建筑結構；給排水；供電；電信；供熱；采暖通風；空壓站；氮氧站；冷凍站；環境保護及綜合利用；維修；中心化驗室（站）；倉庫（堆廠）；勞動保護；生活福利設施和總概算等21個部分，分別進行擴初設計。1.擴大初步設計擴大初步設計（簡稱擴初設計），就是在設計（1）擴初設計的深度要求①滿足對專業設備和通用設備的訂貨要求，并對需要試驗的設備，提出委托設計或試制的技術要求；②主要建筑材料、安裝材料（鋼材、木材、水泥、大型管材、高中壓閥門及貴重材料等）的估算數量和預安排；③控制基本建設投資；④征用土地；⑤確定勞動指標；⑥核定經濟效益；⑦設計審查；⑧準備建設；⑨滿足編制施工圖設計要求。（1）擴初設計的深度要求①滿足對專業設備和通用設備的訂貨要求（2）擴初設計文件的編制內容根據擴初設計的深度要求，設計人員通過設計說明書、附件和總概算書三部分形式，對食品工廠整個工程的全貌（如廠址、全廠面積、建筑形式、生產方法與方式、產品規格、設備選型、公用配套設施和投資總數等）做出輪廓性的定局，供有關上級部門審批。我們把擴初設計說明書、附件和總概算書總稱為“擴初設計文件”。初步設計說明書中有按總平面、工藝、建筑等各種部分分別進行敘述的內容；附件中包括圖紙、設備表、材料表等內容；總概算書是將整個項目的所有工程費和其他費用匯總編寫而成。（2）擴初設計文件的編制內容根據擴初設計的深度要求，設計人初步設計說明書初步設計說明書的內容應根據食品工業的特點,工程的繁簡條件和車間的多少,分別進行編寫。a.概述：說明車間設計的生產規模、產品方案、生產方法、工藝流程的特點；論證其技術先進、經濟合理和安全可靠；說明論證的根據和多方案的比較的要求；車間組成、工作制度、年工作日、日工作小時、生產班次、連續或間歇生產情況等。b.成品或半成品主要技術規格或質量標準。c.生產流程簡述：敘述流程經過設備的順序及生成物的去向，原料及產品運輸和貯存方式；說明主要操作技術條件，如溫度、壓力、流量、配比等參數（如果