食物中生物活性成分

番茄紅

維生素蛋白

大豆異黃褪黑bioactivefood定義有益的物質。他們不是維持機體生長育所必需的營養物質，但 植物性食物來源動物性食物來輔酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑左旋肉堿不成尚沒有生物利用度不完全清健康效應不完全清劑量-效應關系不完全清黃酮、槲皮素、花色素、綠原酸、大蒜植物化學物植物化學物植物性食物中含有的除必需營養成是植物能量代謝過程中產生的中間或末端低分子量次級代謝產物（metabolites)主要是能量物質（Pr，Fat，CHO），次級代謝產物(secondarymetabolites)：特點①除個別是維生素的前體物（β－胡蘿卜素）外，都是非營養類多（～10萬種③數量少（與初級代謝產物相比微乎其④ 健康具有雙重作⑤正常攝食條件下，幾乎所有天然成分（少數例外）對機體都是無害按化學結構類別類胡籮卜素單萜類芥子油苷植物固醇植物雌激素

主要分玉米/綠葉菜/調料類植物（如薄荷/香葉/ 豆科植物/枇杷/酸棗 A.抗腫瘤作用C.抗氧化作用D.抗血栓作用

F.抑制炎癥過G.影響血植物化學物生物學作用ABCDEFGHIJ六、植物化學物的生物學作㈠抗癌是遺傳因素和環境因素共同作用的結果，營養是主要的環境因素，在各種 類型中有三分之一與營養因素有關 發生的多階段學說（ 、促長、進展）,植物化學物幾乎可以在每個階段抑制腫瘤的發低腫瘤的最有效的之一。蔬菜和水果中約有30種植物化學物質可動物實驗證實植物性食物或植物提取物歐洲一些國家推薦食用蔬果和富含纖維的谷類，這些國家的食品推植物化學物抗癌的機I相酶活性，誘導II相酶活多種物通常是以未活化的形式攝入體內I相酶（如細胞色素P450）作用下加以活化，從而具備與DNA結合的能力，與物結合，增加其水溶性，從而促進已活化的物排出體外，發揮減毒作用 酚類、黃烷酮、異硫酸鹽、吲哚等 而掩蓋與DNA結合的位點，抑制由DNA傷造成 作用抑制細胞惡性轉化及進一步發展稱腫④影響機體的激素代④調節細胞生 ㈡抗氧化作用1、類胡籮卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物具有明顯的抗氧2、對DNA氧化損傷有保護作3、抗氧化作用機制②抗脂質過氧化：抑制酶性或非酶③螯合金屬離子：過渡態金屬離子皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低可能機制①在腸道中與初級膽汁酸結合，使膽加肝臟中膽汁酸的合成，從而降制肝臟中膽固醇代謝的關鍵酶羥七、植物化學物的吸不同植物化學物吸收率有差同一種植物化學物不 代謝不受消化道微環境（代謝酶/菌群）的影受同時食用的其他膳食成分影糞便（腸道代謝物尿膽（一）類胡蘿卜素特點抗氧雙鍵番茄紅素抗氧化性最抗腫增強免疫免疫調吃胡蘿卜補β-（二）植物固醇（phytosterol存在于高等植物中的甾體類化合物，主要存在于各種植物油、、堅果中，是植物細胞的其含量以豆固醇和谷固醇最食中攝入量150～400mg，吸收率僅5％左降膽固醇：抑制腸腔內游離膽固醇酯化，妨礙乳糜微粒形成，競爭性抑制載脂蛋白對膽固醇的轉運-只降膽固醇，不降甘油三酯抗腫瘤：結腸癌 調節免（三）皂苷類化合物 調節脂質代謝，減低膽固抗微生抗腫抗血抗氧抗突調節神經興奮存在于所有十字花科植物物質異硫酸鹽、硫酸鹽和吲哚。如每天膳食攝入量10～50mg，素食者抗腫抗氧抗微生免疫調（五）多酚類是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸和類黃新鮮蔬菜中多酚含量高達新鮮蔬菜中類黃酮的含量隨蔬菜成熟而增 抗氧抗腫保護心血抗抗突增強免抗輻射（六）它 內蛋白酶結合抑制其活蛋白酶與一些腫瘤的侵襲性有每天攝入量約300mg，素食抗病蟲免疫調抗抗氧保護心血柑橘油：檸檬油每日攝入量大約抗腫抗微生抗抗氧鎮、安（八）植物雌激植物雌激素活性只 雌激素的預防骨質疏改善圍絕經期癥抗氧保護心血管系對神經損傷的保護作（九）有機硫化物（OSCs）新鮮大蒜中蒜素含量可高達抗微生抗氧調節脂代抗血抗腫抗突變又稱肌醇六磷酸酯螯合作抗氧調節免抗腫二胺、苯酞、葉綠素、三烯酚類輔酶又稱泛醌，脂溶性，主要存在于動物的肝、腎細功能呼吸鏈組分之一，參與抗氧化保護心血管提高運動能免疫調抗主要來源于肉類和內臟，人類每天攝入量