標準解讀

GB 31607-2021食品安全國家標準《散裝即食食品中致病菌限量》這一標準，旨在為散裝即時食用的食品中可能存在的致病菌設置了具體的限量要求，以保障公眾健康安全。該標準適用于各類無包裝、直接銷售給消費者即刻食用的食品，包括但不限于熟食、涼菜、小吃等。

標準內容主要包括以下幾個方面：

  1. 適用范圍：明確了標準所覆蓋的食品類型，即那些未經預先包裝、現場制作并直接提供給消費者的即食食品。

  2. 術語和定義：對標準中使用的專業術語進行了界定，如“致病菌”、“采樣計劃”等，確保了標準執行過程中的統一理解和操作。

  3. 采樣方法：規定了樣品采集的具體方法和要求，確保樣品能夠代表整體食品的安全狀況，包括采樣數量、采樣點選擇、保存與運輸條件等。

  4. 檢測方法：指定了用于檢測各類型致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌等）的分析方法，確保檢測結果的準確性和可比性。

  5. 限量要求：為核心部分，詳細列出了不同致病菌在散裝即食食品中的最大允許含量，超量則視為不合格產品。這些限量值基于科學風險評估，旨在防止因食品中致病菌污染而導致的食物中毒事件。

  6. 實施與監督：說明了標準執行的責任主體、監管機構以及不合規情況下的處理措施，強調了從生產到銷售各環節的食品安全控制和監管要求。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2021-09-07 頒布
  • 2022-03-07 實施
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GB 31607-2021食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31607—2021

食品安全國家標準

散裝即食食品中致病菌限量

2021-09-07發布2022-03-07實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

散裝即食食品中致病菌限量

GB31607—2021

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20218

*

書號

:155066·1-67282

版權專有侵權必究

GB31607—2021

食品安全國家標準

散裝即食食品中致病菌限量

1范圍

本標準規定了散裝即食食品中致病菌指標及其限量要求和檢驗方法

。

本標準適用于散裝即食食品不適用于餐飲服務中的食品執行商業無菌要求的食品未經加工或

。、、

處理的初級農產品

。

2術語和定義

21散裝即食食品

.

提供給消費者可直接食用的非預包裝食品含預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品包括熱

(),

處理散裝即食食品部分或未經熱處理的散裝即食食品其他散裝即食食品

、、。

211熱處理散裝即食食品

..

制作過程中所有組分均經徹底加熱處理中心溫度至少達到持續時間至少后銷售

,(70℃,1min)

的散裝即食食品

。

212部分或未經熱處理的散裝即食食品

..

制作過程中加入了未經徹底加熱處理組分或生鮮組分的散裝即食食品

,。

213其他散裝即食食品

..

經腌制干制或發酵等工藝制備的散裝即食食品和上述類別不包括的散裝即食食品

、。

3應用原則

31無論是否規定致病菌限量食品生產者加工者經營者等均應采取控制措施盡可能降低食品中

.,、、,

的致病菌含量水平及導致風險的可能性

。

32樣品的采集和處理按執行按表中檢驗方法檢驗

.GB4789.1,1。

4指標要求

41預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品中致病菌限量按照相應食品類別執行

.

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