標準解讀

《GB 4789.15-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》相比于前版標準《GB 4789.15-2010》及行業標準《SN/T 2552.3-2010》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍與原則：2016版標準更加明確了其適用于各類食品中霉菌和酵母的計數方法，并對采樣原則、檢驗程序給出了更詳細的規定，提高了方法的通用性和適用性。

  2. 檢驗方法的整合與優化：新標準對霉菌和酵母的計數方法進行了整合和優化，取消了舊版中的一些冗余步驟，統一采用平板計數法，簡化了操作流程，提高了檢測效率和準確性。同時，對培養基的選擇、培養條件等技術細節進行了明確和規范。

  3. 技術要求更新：更新了培養基配方，如改良了孟加拉紅培養基的成分比例，以更好地適應當前食品樣品中霉菌和酵母的分離與計數需求。此外，對培養時間、菌落計數標準等也進行了具體規定，確保了檢驗結果的一致性和可比性。

  4. 質量控制：2016版標準加強了對實驗室質量控制的要求，明確規定了實驗室內質控菌株的使用、平行試驗次數、陽性對照和陰性對照的設置，以及結果判定的標準，從而提高了檢驗結果的可靠性和實驗室管理水平。

  5. 結果報告與表示：對于檢驗結果的報告格式和表達方式，新標準給出了更具體的指導，要求包括樣品信息、檢測方法、結果數據及單位等，確保了檢驗報告的規范性和專業性。

  6. 與國際標準接軌：新版標準在制定過程中參考了國際先進的食品安全檢測標準和方法，力求與國際標準相接軌，提升了我國食品安全檢測水平的國際化程度。


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  • 2016-10-19 頒布
  • 2017-04-19 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478915—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

2016-10-19發布2017-04-19實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB478915—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數和

GB4789.15—2010《》

乳及乳制品衛生微生物學檢驗方法第部分酵母霉菌菌落計數

SN/T2552.3—2010《3:、》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.15—2010,:

修改了設備和材料

———;

修改了培養基和試劑

———;

修改了檢驗程序和操作步驟

———;

修改了結果與報告

———;

修改了附錄

———A;

附錄修改為第二法

———B。

Ⅰ

GB478915—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

1范圍

本標準規定了食品中霉菌和酵母的計數方法

(mouldsandyeasts)。

本標準第一法適用于各類食品中霉菌和酵母的計數第二法適用于番茄醬罐頭番茄汁中霉菌的計數

,、。

2設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外其他設備和材料如下

,:

21培養箱

.:28℃±1℃。

22拍擊式均質器及均質袋

.。

23電子天平感量

.:0.1g。

24無菌錐形瓶容量

.:500mL。

25無菌吸管具刻度具刻度

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)。

26無菌試管

.:18mm×180mm。

27旋渦混合器

.。

28無菌平皿直徑

.:90mm。

29恒溫水浴箱

.:46℃±1℃。

210顯微鏡倍倍

.:10~100。

211微量移液器及槍頭

.:1.0mL。

212折光儀

.。

213郝氏計測玻片具有標準計測室的特制玻片

.:。

214蓋玻片

.。

215測微器具標準刻度的玻片

.:。

3培養基和試劑

31生理鹽水見

.:A.1。

32馬鈴薯葡萄糖瓊脂見

.:A.2。

33孟加拉紅瓊脂見

.:A.3。

34磷酸鹽緩沖液見

.:A.4。

第一法霉菌和酵母平板計數法

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