標準解讀

《GB 4789.26-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗》相比于《GB/T 4789.26-2003 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：2013版標準不僅適用于罐頭食品，其適用范圍擴展到了所有聲稱無菌或商業無菌的食品，覆蓋了更廣泛的食品類型。

  2. 標準性質變化：從推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），表明該標準的要求成為了食品行業必須遵守的法規性要求，增強了實施的強制力和法律效力。

  3. 檢驗方法更新：新標準引入或修訂了部分檢驗方法，提高了檢測技術的科學性和準確性。例如，可能采用了更先進的微生物鑒定技術和更靈敏的培養基，以提高檢測效率和結果可靠性。

  4. 采樣方案優化：對樣品的采集、處理及檢驗程序進行了細化和優化，確保檢驗結果能更準確反映食品的商業無菌狀態。可能包括了更嚴格的無菌操作規程和更合理的樣品數量規定。

  5. 結果判斷與報告要求：明確了商業無菌檢驗結果的判定標準和報告格式，增加了對檢驗過程中異常情況的處理指導，使檢驗結果的解讀和應用更為規范。

  6. 質量控制加強：新標準可能強化了實驗室質量控制要求，如增加了對檢驗過程中的質控樣品使用、檢驗人員資質、實驗室環境條件等方面的規定，確保檢驗結果的權威性和可追溯性。

  7. 術語定義調整：根據食品安全領域的最新進展，對相關專業術語進行了修訂或新增，使得標準內容更加嚴謹、清晰，便于理解和執行。

這些變動反映了食品安全標準體系隨著科學技術進步和行業需求變化而不斷演進的趨勢，旨在進一步保障公眾健康，提升食品安全管理水平。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 4789.26-2023
  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478926—2013

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗商業無菌檢驗

2013-11-29發布2014-06-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB478926—2013

.

前言

本標準代替食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T4789.26—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T4789.26—2003,:

修改了標準的中文名稱

———;

修改了范圍

———;

刪除了規范性引用文件

———;

刪除了術語和定義

———;

修改了設備和材料

———;

修改了培養基和試劑

———;

增加了檢驗程序圖

———;

修改了檢驗步驟

———;

修改了結果判定

———;

修改了附錄和附錄

———AB。

Ⅰ

GB478926—2013

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗商業無菌檢驗

1范圍

本標準規定了食品商業無菌檢驗的基本要求操作程序和結果判定

、。

本標準適用于食品商業無菌的檢驗

。

2術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

21低酸性罐藏食品lowacidcannedfood

.

除酒精飲料以外凡殺菌后平衡大于水分活度大于的罐藏食品原來是低酸性的水

,pH4.6,0.85,

果蔬菜或蔬菜制品為加熱殺菌的需要而加酸降低的屬于酸化的低酸性罐藏食品

、,pH,。

22酸性罐藏食品acidcannedfood

.

殺菌后平衡等于或小于的罐藏食品小于的番茄梨和菠蘿以及由其制成的汁以

pH4.6。pH4.7、,

及小于的無花果均屬于酸性罐藏食品

pH4.9。

3設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外其他設備和材料如下

,:

冰箱

a):2℃~5℃;

恒溫培養箱

b):30℃±1℃;36℃±1℃;55℃±1℃;

恒溫水浴箱

c):55℃±1℃;

均質器及無菌均質袋均質杯或乳缽

d)、;

電位計精確度單位

e)pH(pH0.05);

顯微鏡倍

f):10~100;

開罐器和罐頭打孔器

g);

電子秤或臺式天平

h);

超凈工作臺或百級潔凈實驗室

i)。

4培養基和試劑

41無菌生理鹽水見附錄中

.:AA.1。

42結晶紫染色液見

.:A.2。

43二甲苯

.。

44含碘的乙醇溶液

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