標準解讀

《GB 5009.88-2014 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》相比于《GB/T 5009.88-2008，部分代替GB/T 22224-2008》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質變化：從推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），意味著該標準的執行對于相關食品檢測機構和企業而言成為必須遵守的要求，增強了其法律約束力。

  2. 適用范圍調整：新標準可能對適用的食品類別或樣品范圍進行了明確或擴展，以適應食品安全管理和公眾健康需求的變化，確保更廣泛食品中膳食纖維測定的準確性和通用性。

  3. 檢測方法更新：引入了新的檢測技術和方法，如酶法、 gravimetric法（稱重法）或其他現代分析技術，以提高檢測精度和效率，同時可能淘汰了一些過時或不準確的測定方法。

  4. 定義和分類細化：對膳食纖維的定義和分類進行了修訂，可能更加明確了可溶性與不可溶性膳食纖維的區分標準，以及包括了新型膳食纖維的測定考慮，使得測定結果更能反映實際營養狀況。

  5. 精密度和準確度要求提升：新標準可能對檢測過程中的精密度（如重復性和再現性）和準確度提出了更高要求，確保不同實驗室間結果的一致性和可靠性。

  6. 樣品前處理優化：改進了樣品的前處理步驟，可能簡化了操作流程，減少了人為誤差，同時也可能更注重保護樣品中膳食纖維的完整性，避免測定過程中的損失。

  7. 質量控制加強：增加了對實驗室質量控制的要求，如定期進行方法驗證、使用標準物質進行質控等，確保測試結果的準確性和可比性。

  8. 數據表達和報告格式規范：對檢測結果的數據表達方式和報告格式給出了更具體的規定，便于數據的統一管理和比較。


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  • 2015-09-21 頒布
  • 2016-03-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB500988—2014

.

食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

2015-09-21發布2016-03-21實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB500988—2014

.

前言

本標準代替食品中膳食纖維的測定部分代替食品中

GB/T5009.88—2008《》,GB/T22224—2008《

膳食纖維的測定酶重量法和酶重量法液相色譜法

-》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T5009.88—2008,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定

———“”;

修改了方法適用范圍

———;

增加了膳食纖維總膳食纖維不溶性膳食纖維可溶性膳食纖維的定義

———、、、;

刪除了中性洗滌劑法

———;

修改了總膳食纖維計算公式

———;

添加了當食品中含有低分子質量可溶性膳食纖維時總膳食纖維計算方法的注釋

———。

本標準與相比主要變化如下

GB/T22224—2008,:

整合了第一法酶重量法

———。

Ⅰ

GB500988—2014

.

食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

1范圍

本標準規定了食品中膳食纖維的測定方法酶重量法

()。

本標準適用于所有植物性食品及其制品中總的可溶性和不溶性膳食纖維的測定但不包括低聚果

、,

糖低聚半乳糖聚葡萄糖抗性麥芽糊精抗性淀粉等膳食纖維組分

、、、、。

2術語和定義

21膳食纖維DF

.()

不能被人體小腸消化吸收但具有健康意義的植物中天然存在或通過提取合成的聚合度

、/、DP≥3

的碳水化合物聚合物包括纖維素半纖維素果膠及其他單體成分等

。、、。

22可溶性膳食纖維SDF

.()

能溶于水的膳食纖維部分包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等

,。

23不溶性膳食纖維IDF

.()

不能溶于水的膳食纖維部分包括木質素纖維素部分半纖維素等

,、、。

24總膳食纖維TDF

.()

可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和

。

3原理

干燥試樣經熱穩定淀粉酶蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白質和淀粉后經乙醇沉淀抽

α-、,、

濾殘渣用乙醇和丙酮洗滌干燥稱量即為總膳食纖維殘渣另取試樣同樣酶解直接抽濾并用熱水洗

,,,。,

滌殘渣干燥稱量即得不溶性膳食纖維殘渣濾液用倍體積的乙醇沉淀抽濾干燥稱量得可溶性膳

,,;4、、,

食纖維殘渣扣除各類膳食纖維殘渣中相應的蛋白質灰分和試劑空白含量即可計算出試樣中總的

。、,、

不溶性和可溶性膳食纖維含量

。

本標準測定的總膳食纖維為不能被淀粉酶蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物包

α-、,

括不溶性膳食纖維和能被乙醇沉淀的高分子質量可溶性膳食纖維如纖維素半纖維素木質素果膠

,、、、、

部分回生淀粉及其他非淀粉多糖和美拉德反應產物等不包括低分子質量聚合度的可溶性膳

,;(3~12)

食纖維如低聚果糖低聚半乳糖聚葡萄糖抗性麥芽糊精以及抗性淀粉等

,、、、,

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