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文檔簡介

第五章飲料機械與設備泉州輕工學院食品系張賓樂Email：zbl_500@163.comTel章內容第一節飲料概述第二節水處理設備第三節碳酸化設備第四節過濾機械設備第五節液體灌裝機械與設備第六節CIP系統學海導航幾種常見飲料的工藝流程；水質標準的主要指標和水的凈化、消毒設備的結構及操作要點；碳酸飲料生產中常用的碳酸化設備；果蔬汁飲料加工中常用的過濾設備的結構和工作原理；常見的液體食品殺菌處理系統；常見液體灌裝設備的結構和工作原理；CIP系統的構成及控制。第一節飲料概述一、飲料的分類含醇飲料（酒類）非含醇飲料軟飲料：碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他飲料。第一節飲料概述二、典型飲料產品加工工藝流程（一）碳酸飲料（一次灌裝工藝）飲用水—水處理—脫氣白砂糖—溶解—過濾—加入酸味料、香料—糖料混合瓶子—洗凈—空瓶檢驗—自動檢瓶裝置水+糖料—定量混合—充氣—裝瓶—壓蓋—成品檢驗—檢驗—成品第一節飲料概述（二）果蔬汁飲料原料—中間貯藏—清洗、挑選、分級—制汁—壓榨、破碎—分離—灌裝芳香物質提取—濃縮—中間存儲果汁—濃縮（澄清酶法過濾）--消毒—果汁稀釋—灌裝離心—高溫消毒—澄清—灌裝第一節飲料概述灌裝—封口—檢驗—成品（三）植物蛋白飲料對大豆、花生原料進行清洗、分選、去雜、壓榨、離心、脫氣、均質和濃縮等處理第一節飲料概述（四）瓶裝飲用水原水泵—多介質過濾器—活性炭過濾器—離子交換器—精濾器—中間水箱—增壓泵—一級反滲透裝置—加藥裝置—二級反滲透裝置—精制水箱—純水泵第二節水處理設備飲料用水概述水質標準的主要指標：濁度臭氣與異味堿度硬度第二節水處理設備鐵、錳含量有機物氯氧色微生物雜質第二節水處理設備二、水凈化處理設備砂石過濾器活性炭過濾器砂濾棒過濾器微孔過濾器第二節水處理設備三、水的軟化處理設備離子交換設備電滲析設備反滲透設備四、水消毒設備臭氧消毒紫外線消毒第三節碳酸化設備一、噴霧式混合機二、噴射式混合機三、碳酸化裝置聯合機組板框壓濾機加壓葉濾機轉筒真空過濾機硅藻土過濾機第四節過濾機械設備液體灌裝機的分類液體灌裝的工作過程液體灌

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