標準解讀

GB/T 13215-1991 是一項關于咸羊肉罐頭的國家標準，其主要規定了咸羊肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和儲存要求。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：本標準適用于以鮮（凍）羊肉為主要原料，經過腌制、調味、預煮、裝罐、密封、殺菌等工序制成的咸羊肉罐頭產品。

  2. 產品分類：根據原料肉的部位及加工方式，咸羊肉罐頭可進行不同的分類，但具體類別需符合標準中的詳細劃分。

  3. 技術要求：

    • 原料要求：規定了用于生產咸羊肉罐頭的羊肉應符合國家相關食品安全標準，保證新鮮或冷凍良好，無病變、無異味。
    • 感官指標：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態等，要求產品具有咸羊肉特有的色澤、香味，肉質緊密，無異物。
    • 理化指標：涉及鹽分含量、水溶性氯化物含量、凈重、固形物含量、脂肪含量等，確保產品符合營養和安全標準。
    • 微生物指標：規定了細菌總數、大腸菌群等微生物限量標準，確保產品的衛生安全。

  4. 試驗方法：詳細說明了檢測感官指標、理化指標和微生物指標的具體實驗操作步驟和判定方法。

  5. 檢驗規則：包括出廠檢驗和型式檢驗的要求，明確了檢驗項目、抽樣方法、合格判定規則等，確保每批產品的質量穩定可靠。

  6. 標志、包裝、運輸和儲存：

    • 標志：要求產品外包裝上必須明確標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息及執行標準等。
    • 包裝：規定了包裝材料應無毒、無害、防潮、密封性能好，能有效保護產品在運輸和儲存過程中的品質。
    • 運輸：要求在運輸過程中避免劇烈震動、日曬雨淋，保持適宜的溫度條件。
    • 儲存：說明了產品應儲存在干燥、通風、陰涼的環境中，避免高溫及有害物質污染。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1991-09-14 頒布
  • 1992-08-01 實施
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GB/T 13215-1991咸羊肉罐頭_第1頁
GB/T 13215-1991咸羊肉罐頭_第2頁
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UDC664.93：636.3X71中華人民共和國國家標準GB13215—91咸羊肉罐頭Cannedcornedmutton1991-09-14發布1992-08-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB13215-91頭Cannedcornedmutton主題內容與適用范圍本標準規定了咸羊肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、則存的基本要求。本標準適用于以羊肉為原料，經腌制、預煮、加淀粉或不加淀粉、斬拌、裝罐、密封、殺菌制成的威羊肉罐頭。2引用標準GB317.1白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB5009.11食品中總種的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB5461食用鹽GB8884食用馬鈴磐淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉與肉制品總脂防含量測定GB9695.8肉與肉制品氯化物含量測定GB9695.11肉與肉制品氮含量測定GB9695.14肉制品淀粉含量測定GB9695.15肉與肉制品?水分含量測定GB9961鮮、凍桐體羊肉ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和存QB1006罐頭食品檢驗規則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術語3.1脂

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