2023年賓館餐飲部年度個人總結

第3頁共3頁2023年?賓館餐飲部?年度個人總?結一、調?整經營措施?，降低成本?費用。1?、將外餐部?轉租出去，?摒棄了多年?來“內外雙?修”、“兩?手抓，兩手?都不硬”的?分散管理模?式，握起拳?頭來，集中?精力發展內?餐經營。_?_年全年實?現營業收入?___元，?比去年內餐?全年___?元的營業收?入超額__?_元。2?、確定合理?的減虧經營?目標及利潤?指標，餐飲?部管理層緊?緊圍繞目標?任務和指標?落實狠下管?理功夫，想?方設法，力?求降低成本?、節約費用?。__年餐?飲部在超額?完成年度任?務、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?__年下降?。3、配?合賓館下達?的管理層銷?售任務，積?極調協餐飲?部員工的全?員銷售意識?，擴大內需?促外銷。在?__年度餐?廳接待的起?紅白宴服務?中，就有起?是由賓館員?工推薦和介?紹的，占了?全部紅白宴?席的%，實?現了客人滿?意、員工受?益、餐廳得?利的三贏目?標。4、?找準定位，?避開與賓館?外圍餐廳激?烈的散點爭?奪，把婚宴?、會議、培?訓等團體客?源定為主攻?方向，調配?了一名負責?外聯的副經?理，加大團?客銷售。在?會議、同學?聚會的數量?均比去年減?少的情況下?，大力做好?培訓班的挖?掘和接待工?作，很大程?度彌補了前?者所造成的?缺損，為超?額完成經營?任務打下了?堅實的基礎?。

二、?加強內部管?理，提高服?務質量。?1、嚴抓服?務員的個性?化培訓。著?重培訓服務?員的禮貌禮?儀、肢體語?言運用，提?高對客人推?菜以及投訴?的應對、處?理能力，使?每個服務員?均能獨擋一?面，在人員?少、工作重?的情況下均?能保持服務?技能和水平?的正常發揮?。2、努?力保持廚師?技術水平的?穩定和創新?能力的提高?。在年初針?對技術狀況?對廚師人員?進行了調換?，并且在力?量弱、臺數?多的時候合?理配置人員?分工，加強?相互合作，?保證菜肴的?品質要求。?保持一定的?菜品出新率?，滿足一定?時期客人的?求新需要。?3、加強?餐飲部全體?成員的食品?衛生意識和?水平的培訓?。多次聘請?衛生監督管?理部門有目?的、有重點?的對餐廳食?品的采購、?驗收、清洗?、加工等環?節進行現場?督導及培訓?，強化食品?衛生工作的?常抓不泄，?強調食品衛?生的嚴重性?。4、加?強管理層的?業務培訓。?分期、分批?參加各種本?行業的業務?培訓，不斷?提高管理意?識、管理水?平，___?、現學現用?。

三、?合理改造硬?件設施、設?備。1、?廚房布局的?調整及裝修?。嚴格按照?衛監部門的?要求合理規?劃廚房布局?，幾十載黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環境?，提高了衛?生質量，為?“東博會”?的成功接待?提供了先決?條件。2?、南門燈箱?的修飾和_?__。為偏?僻、幽靜的?餐廳就餐環?境平添了幾?分喜慶和人?氣。3、?添置了一批?配套婚宴及?傳統宴席的?餐具、餐巾?及喜慶龍鳳?臺布，為完?成各項婚慶?接待奠定了?良好的物質?基礎，也為?本年度婚禮?零投訴創造?了條件。?4、重新修?葺了宴會廳?及幾個包廂?，并裝點了?字畫布置，?增加了餐廳?的文化氣息?和就餐氛圍?，提高了包?廂利用率。?

四、加?強團隊協作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時刻牢記?賓館是一家?的全局觀念?，堅決服從?賓館安排，?多次配合