GB/T 14614-2006小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質儀法

ICS67.060X11中華人民共和國國家標準GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997代替GB/T14614-1993小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質儀法Wheatflour-Physicalcharacteristicsofdoughs-Determinationofwaterabsorptionandrheologicalpropertiesusingafarinograph(ISO5530-1:1997.IDT)2006-05-18發(fā)布2006-09-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T14614-2006/ISO5530-1：1997三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術語和定義7原理5試劑6儀器7取樣8測定步霖8.1小麥粉水分含量的測定8.2唯備儀器8.3試驗樣品8.4測定9結果表示9.1吸水量9.2面團形成時間9.3穩(wěn)定性(穩(wěn)定時間)9.4弱化度9.5其他特征值1011試驗報告·附錄A(資料性附錄)粉質儀的說明附錄B(資料性附錄）實驗室間試驗結果

GB/T14614一2006/ISO5530-1:1997本標準等同采用ISO5530-1:1997《小麥粉面團的物理特性一第1部分：吸水量和流變學特性的測定——粉質儀法》英文版）。為便于使用，本標準做了下列編輯性修改：“本國際標準的本部分”一詞改為"本標準”；b）用用小數點"."代替作為小數點的迫號""；刪除國際標準的前言；依據GB/T1.1-2000的規(guī)定.用與附錄不同的要素“參考文獻"代替“附錄C(參考文獻)"：依據GB3100、3101和3102的規(guī)定,統(tǒng)一用"r/min"代替該國際標準中某些地方出現的"min-iw、"/min”和"rev/min”！更新了ISO712的版本(由ISO712:1985改為ISO712:1998),并刪除相應的腳注說明；更新了ISO13690的版本(由ISO13690:CerealsSampling改為ISO13690：1999Cerealsulsesandmilledproducts-Samplingofstaticbatches)，并刪除相應的腳注說明。本標準代替（B/T14614—1993《小麥粉吸水量和面團探和性能測定法粉質儀法》。本標準與前版GB/T14614—1993的主要技術差異如下：更改了名稱，使得名稱與等同采用的國際標準完全一致；增加了“術語和定義”；將所使用的蒸餡水的溫度由(30±5)℃改為(30±0.5)℃；增加了“精密度”和“試驗報告”兩章，本標準的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標準由國家糧食局提出。本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口本標準起草單位.國家糧食局科學研究院本標準主要起草人：李歌、郝希成

GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質儀法1范圍本標準規(guī)定了用粉質儀測定小麥粉的吸水量及其面團耐攪拌特性的方法本標準適用于由小麥（TrizicumaesliuumI.）加工成的面粉。規(guī)規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。ISO712谷物和谷物制品——-水分含量的測定(常規(guī)法)（Cerealsandcerealproducts--Determinationofmoisturecontent-Routinereferencemethod)術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1調度ConsistenCy在粉質儀中，以規(guī)定的恒定轉速攪拌面團時的阻力注：以專用單位——一粉質儀單位（FU）表示3.2小麥粉吸水量walerabsorption(offlour)在本標準規(guī)定的操作條件下，面團的最大稠度達500FU時.所需添加水的體積。?。阂悦?00g水分含量為14%（質量分數)的小麥粉中所需添加水的毫升數表示吸水量。4原理用粉質儀測量和記錄小麥粉在加水后面團形成以及擴展過程中的稠度隨時間變化的曲線注：通過調整加水量使面團的最大稠度達到固定值(500FU),此時的加水量被稱為小麥粉吸水量，由此獲得一條完好的揉混曲線，該曲線的各特征值可表征小麥粉的流變學特性(面團強度)。試劑蒸留水，或相當純度的水儀器實驗室常規(guī)儀器及下述特味儀器6.1粉質儀！，帶有水浴恒溫控制