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第二章人體的營養第一節食物中的營養物質糖類1、糖類是指各種吃起來有甜味的糖嗎？種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等（為生命活動提供能量）葡萄糖最直接的供能物質蔗糖淀粉脂肪哪些食物含脂肪多？小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？作用：主要的備用能源物質。蛋白質為什么兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶？作用：1.建造和修復身體的重要原料；2.促進人的生長發育；

3.受損細胞的修復和更新；

4.為人體的生命活動提供能量。哪些食物含蛋白質多？水占人體體重的60%～70%，是人體細胞的主要成分之一。1.人體的各項生命活動需要水的參與2.運輸人體內的營養物質以及尿素等廢物人體含水量水礦泉水純凈水觀察：礦泉水和純凈水包裝說明；思考：飲用哪種水更有益于健康，為什么？【名

稱】農夫山泉礦泉水【配料表】水(含鈣、鎂、鉀、鈉等天然礦物質）【名

稱】娃哈哈飲用純凈水【配料表】水

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類

缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙。生長發育不良、味覺發生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類,蘋果無機鹽缺乏含鈣的無機鹽缺乏含碘的無機鹽“大脖子病”1.一類比較簡單的有機物2.種類很多，大多數是人體不能自身制造的，只能從食物中攝取3.不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量4.需要量很小，但是對人體的重要作用不可替代維生素動物肝臟胡蘿卜黃玉米維生素A的食物來源

動物腎臟維生素B1的食物來源谷類豆類維生素C的食物來源新鮮的蔬菜和水果，特別是柑橘、檸檬維生素D的食物來源動物肝臟蛋黃魚肝油缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.神經炎、消化不良缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質疏松癥連一連小結：人體需要的主要營養物質六大營養物質蛋白質糖類脂肪維生素水無機鹽建造和修復身體的重要原料最主要的供能物質作為備用的能源物質構成人體細胞的主要物質，也可作為溶劑種類多，作用大需求量小，作用大糖類：主要的供能物質脂肪：重要的備用能源物質蛋白質：可以提供能量；生長發育以及受損

細胞的修復和更新

三大能源物質的主要功能不同

食物中含有能量？能不能通過實驗來測定呢？食物的能量釋放熱能水的熱能計算某種食物中的能量1克花生的熱量（焦）×水量×4.2種子的質量＝水升高的溫度

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