GB/T 16291.1-2012感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第1部分：優選評價員

ICS67240

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T162911—2012

代替.

GB/T14195—1993

感官分析

選拔培訓與管理評價員一般導則

、

第1部分優選評價員

:

Sensoranalsis—Generaluidancefortheselectiontraininand

yyg,g

monitorinofassessors—Part1Selectedassessors

g:

(ISO8586-1:1993,MOD)

2012-06-29發布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T162911—2012

.

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

招募初篩和啟動…………………………

4、1

原則…………………

4.11

招募…………………

4.21

背景資料……………

4.33

篩選…………………

4.44

培訓………………………

58

原則…………………

5.18

總則…………………

5.28

評價步驟……………

5.39

味道和氣味的測試和識別培訓……………………

5.49

標度使用的培訓……………………

5.510

開發和使用描述詞的培訓…………

5.610

實踐…………………

5.711

特別產品的培訓……………………

5.811

特定方法評價小組成員的選擇…………

611

原則…………………

6.111

差異評價……………

6.212

排序評價……………

6.312

評級和打分…………………………

6.412

定性描述分析………………………

6.512

定量描述分析………………………

6.612

特殊評價的評價員…………………

6.712

優選評價員的監督檢查…………………

712

附錄規范性附錄優選評價員的得分變異分析……………………

A()14

附錄資料性附錄應用實例…………

B()17

參考文獻……………………

19

GB/T162911—2012

.

前言

本標準依據給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則

GB/T14195—1993《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T14195—1993:

標準名稱改為感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優選評價員

———《、1:》;

增加了前言

———“”;

增加了引言

———“”;

修改了范圍

———“”;

修改了規范性引用文件

———“”;

增加了術語和定義

———“”;

將招募和初步篩選合并為一章

———“”“”;

增加了色彩分辨和味覺和嗅覺的缺失兩部分

———“”“”(4.4);

增加了特定方法評價小組成員的選擇一章

———“”;

增加了優選評價員的監督檢查

———;

修改了標準的附錄部分

———。

本標準使用重新起草法修改采用感官分析感官評價員的選拔培訓與管理導

ISO8586-1:1993《、

則第部分優選評價員

1:》。

本標準與的主要差異如下

ISO8586-1:1993:

關于規范性引用文件本標準做了具有技術性差異的調整具體調整如下

a),,:

用等同采用國際標準的代替

———GB/T10220ISO6658:2005;

用修改采用國際標準的代替

———GB/T10221ISO5492:2008;

用修改采用國際標準的代替

———GB/T12311ISO4120:2004;

刪除

———ISO4121:1987。

增加背景資料獲取方式

b)4.3.1。

增加測試方法和供試材料的選擇

c)4.4.1。

增加描述能力測試的目的

d)4.4.7.1。

增加培訓的原則

e)5.8.1。

本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口

。

本標準起草單位中國農業科學院質量標準與檢測技術研究所農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試

:、

中心廣州

()。

本標準主要起草人王富華楊慧萬凱錢永忠王敏王旭李娜李麗毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標準于年首次發布本次為第一次修訂

1993,。

Ⅰ

GB/T162911—2012

.

引言

感官分析小組如同測量儀器因而檢測分析的結果有賴于每個成員因此投入一定的時間和經

“”,。

費嚴格而謹慎地招聘熱愛這項工作并具備相應能力的人員極為重要

,。

感官分析有三類評價員評價員優選評價員和專家評價員可以是尚未完全滿足判斷準則的準評

:、。

價員和已經參與過感官評價的初級評價員優選評價員是經過選拔并受過培訓的評價員專家是已在評

;;

價小組的工作中表現出突出的敏銳性并擁有良好長期記憶的專家評價員或者是運用其特定領域的專

,

業知識的專業性專家評價員

。

本標準涉及對優選評價員候選人的招募選拔培訓和管理對專家候選人的招募選拔培訓和管

、、。、、

理見

ISO8586-2。

采用的選拔和培訓方法依據優選評價員承擔的任務而定應該指出的是這些方法有時候只能是

。,

在現有評價員中選擇較好評價員的一種方式而不是那些達到了預定標準的評價員這些方法尤其適

,。

用于必須組建內部小組的時候

。

在招募期必須進行初步篩選淘汰不適合做感官分析的人員但最終的選拔只有經過培訓和完成

,。,

設定任務后才能進行

。

推薦程序包括

:

準評價員的招募和初步篩選

a);

對將要成為初級評價員的準評價員的培訓

b);

根據特定測試中的能力表現對初級評價員的選拔他們將成為優選評價員

c),;

根據實際感官評價中的表現選擇優選評價員適用于描述分析

d)();

對優選評價員進行適當的培訓使之成為專家評價員

e)。

在某些情況下特別是描述性感官分析時可以分為多個專門的小組進行評價

,,。

程序和所含的具體步驟及和中檢驗的性質視評價小組要完成的任務而定

a)b)c)d)。

優選評價員的表現要定期進行監測確保其仍能符合初選時的能力標準

,。

完整的程序見圖

1:

圖1評價員推薦程序圖

Ⅱ

GB/T162911—2012

.

感官分析

選拔培訓與管理評價員一般導則

、

第1部分優選評價員

:

1范圍

本標準規定了優選評價員選拔培訓與管理的方法

、。

本標準適用于優選評價員的選拔培訓與管理

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術語

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

感官分析方法三點檢驗

GB/T1231