標準解讀

《GB/T 19478-2004 肉雞屠宰操作規程》是中國關于肉雞屠宰加工過程中的國家標準，旨在規范肉雞屠宰的各個環節，確保肉雞產品的質量安全，提升生產效率與動物福利。該標準詳細規定了從肉雞入場到產品出廠的全過程管理要求，具體包括以下幾個關鍵方面：

  1. 入場檢驗：要求屠宰前對入場的肉雞進行嚴格檢驗，檢查其健康狀況，確保無傳染病及其它不符合屠宰條件的情況存在。

  2. 停食與停水：規定了屠宰前應適當停食和停水的時間，以減少屠宰過程中的糞便污染，同時有利于內臟的清潔處理。

  3. 抓捕與運輸：強調在抓捕和運輸過程中要盡量減少肉雞的應激反應，采用人道方法，避免造成傷害，保證動物福利。

  4. 屠宰前休息：要求肉雞在屠宰前應有足夠時間休息，有助于減少其緊張情緒，進一步降低應激反應。

  5. 屠宰操作：詳細規定了屠宰工藝流程，包括致昏、放血、脫毛、開膛、清洗、檢驗等一系列步驟的具體操作方法和衛生要求，確保過程中的衛生安全。

  6. 品質檢驗：屠宰后的產品需經過嚴格的品質檢驗，包括肉質感官檢查、微生物檢測等，確保產品符合食品安全標準。

  7. 分割與包裝：對肉雞的分割、冷藏及包裝環節也提出了具體要求，確保產品在后續存儲和運輸過程中的品質與安全。

  8. 記錄與追溯：強調建立完善的記錄制度，包括養殖、屠宰、檢驗、銷售等各環節的信息記錄，實現產品可追溯性，便于管理和質量控制。

  9. 人員與設施：對參與屠宰操作的工作人員的衛生要求、個人防護以及屠宰場的環境衛生、設施設備的清潔消毒等方面均作出了具體規定。

該標準通過上述各項要求的實施，旨在促進肉雞屠宰行業的規范化、標準化，提高肉雞產品質量，保障消費者健康，并促進產業的可持續發展。


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  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 19478-2018
  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
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文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T19478—2004肉雞屠宰操作規程Operatingprocedureofchickenslaughtering2004-03-16發布2004-08-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布中國國家標準化管理委員會

GB/T19478-2004前本標準的附錄A為規范性附錄本標準由中國商業聯合會提出并歸口本標準由河南省漂河雙匯實業集團有限公司、國家經貿委居宰技術驗定中心負責起草.本標準主要起草人：王玉芬、王永林、王巧玲、趙建生、王貴際、張新玲、劉虎成.

GB/T19478-2004肉雞屠宰操作規程范范圍本標準規定了肉雞居宰各工序的操作要求。本標準適用于中華人民共和國境內的各類活雞屠宰廠（場）規范性引用文件下列文件中的條款,通過本標準的引用面成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB12694肉類加工廠衛生規范GB16548畜禽病害肉戶及其產品無害化處理規程3術語和定義下列術語和定義適用于本標準肉雞chicken一般為(6~8)周齡,毛重在(1.5～2.5)kg的肉用品種雞3.2雞居體Chickenbody經過屠宰、放血、脫毛后的雞體，包括內臟33雞朋體(整雞）wholechicken去除內臟后的雞屠體，辛前要求“.1待宰雞應來自非疫區.健康狀況良好，并有當地農牧部門畜禽防疫機構出具的檢疫合格證明。4.2按家畜家禽防疫條例，由質檢人員嚴格把關.確認健康無病的雞群,方可進入候宰圈,分批候宰4.3雞在宰前必須斷食休息(12-24)h.并應充分給水，5屠宰操作要求5.1掛雞5.1.1全抓輕掛，將雞的雙腿同時掛在掛鉤上5.1.2死雞、病弱、瘦小雞只不得掛上線。5.1.3雞體表面和肛門四周糞便污染嚴重的雞只集中處理，最后上掛5.1.4掛雞間與居宰間要分開。5.2麻電掛雞上傳送帶后,自動麻電：電壓(30～50)V.娶求麻昏不致死5.3刺

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