標準解讀

《GB/T 19480-2009 肉與肉制品術語》相對于其前版《GB/T 19480-2004 肉與肉制品術語》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 術語范圍擴展：2009版標準對肉與肉制品的分類更加細致全面，新增了一些肉制品類型及其相關定義，以適應行業發展和市場變化，提高了術語的覆蓋廣度和深度。

  2. 定義精確化：針對原有的一些術語，新標準對其定義進行了修訂和完善，使其表述更為準確嚴謹，減少了模糊地帶，有助于行業內外對肉與肉制品概念的理解和統一。

  3. 技術性修訂：根據肉類加工技術和食品安全的新進展，對部分技術性術語進行了更新，確保了標準內容的科學性和實用性。例如，可能涉及到了解凍、腌制、熏制等加工環節的最新要求。

  4. 國際接軌：2009版標準在制定過程中參考了更多國際標準和先進國家的標準內容，增強了我國肉與肉制品術語與國際標準的一致性，有利于促進國際貿易和交流。

  5. 食品安全強化：考慮到消費者健康安全的重要性，新標準可能加強了對肉制品中添加劑使用、微生物指標、殘留物限量等食品安全相關內容的術語定義，體現了對食品安全控制的重視。

  6. 可操作性提升：通過優化術語結構和表述方式，2009版標準提升了實際應用中的可操作性，便于監管部門、生產者及消費者在實際工作中準確應用相關術語。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-10-01 實施
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文檔簡介

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犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１９４８０—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４

肉與肉制品術語

犜犲狉犿狊狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

２００９０４２７發布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

肉與肉制品術語

ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００９

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經銷

開本８８０×１２３０１／１６印張１．５字數４０千字

２００９年６月第一版２００９年６月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３７５６１

如有印裝差錯由本社發行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜１９４８０—２００９

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉與肉制品術語》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：

———刪去了板油、網油、臟器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的術語；

———增加了里脊肉、五花肉、骨頭產品和調制肉制品、肉灌腸等產品和發酵、二次殺菌等肉制品加工

的術語；

———對紅肉、臘肉、中國火腿、培根、醬鹵制品、天然腸衣等術語作了修改補充陳述；

———以肉所處的“狀況”、“色澤”、“組成部分”和“加工部位”等劃分，對有關詞條進行編序。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、雙匯集團、雨潤集團、中國肉類食品綜合研究

中心、中國肉類協會、煙臺市喜旺食品有限公司。

本標準主要起草人：曹德勝、王玉芬、趙寧、陳松、趙榕、鄧富江、徐世明、郭錫鐸、彭建華、靳曉蕾、

劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜１９４８０—２００９

肉與肉制品術語

１范圍

本標準規定了肉與肉制品加工中常用的術語與定義。

本標準適用于肉與肉制品的加工、貿易和管理。

２肉

２．１按肉所處溫度狀況的稱謂

２．１．１

熱鮮肉犺狅狋犿犲犪狋

屠宰后未經人工冷卻過程的肉。

２．１．２

鮮片豬肉犳狉犲狊犺犱犲犿犻犮犪狉犮犪狊狊狆狅狉犽

經過晾肉，但不經過人工冷卻的片豬肉。

２．１．３

冷卻肉犮犺犻犾犾犲犱犿犲犪狋

冷鮮肉

在低于０℃環境下，將肉中心溫度降低到（０

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