標準解讀

《GB/T 24853-2010 小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定 快速粘度儀法》是一項國家標準，該標準規定了使用快速粘度分析儀（Rapid Visco Analyzer, RVA）來測定小麥、黑麥及其制品中淀粉的糊化特性的方法。它適用于小麥粉、全麥粉、黑麥粉以及由這些原料制得的產品如面條等食品的質量控制與研究領域。

根據此標準，測試前需準備樣品并按照特定比例加水混合成均勻漿液；隨后將處理好的樣本置于RVA儀器內，在設定條件下進行加熱、保溫及冷卻過程，并記錄下整個過程中樣品粘度隨時間變化的情況。通過這種方法可以得到一系列關于樣品熱穩定性和冷穩定性的重要參數，包括峰值粘度、最低點粘度、最終粘度、回生值等指標，這些數據能夠反映樣品中淀粉顆粒吸水膨脹的程度及其在不同溫度條件下的行為表現。

此外，標準還詳細描述了實驗所需設備的要求、試劑的選擇與配制步驟、具體操作流程以及結果計算方法等內容。例如，對于每種類型的樣品都給出了推薦的水分添加量范圍；指定了適宜的測試溫度曲線；明確了如何正確讀取并處理RVA輸出的數據以確保測量結果準確可靠。同時，也強調了實驗室環境條件對試驗的影響，建議保持相對穩定的溫濕度水平以減少外部因素干擾。

遵循本標準執行檢測可以幫助研究人員或生產者更好地理解原材料性質，指導加工工藝優化調整，從而提高產品質量。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2010-06-30 頒布
  • 2011-01-01 實施
?正版授權
GB/T 24853-2010小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定快速粘度儀法_第1頁
GB/T 24853-2010小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定快速粘度儀法_第2頁
GB/T 24853-2010小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定快速粘度儀法_第3頁
免費預覽已結束

下載本文檔

GB/T 24853-2010小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定快速粘度儀法-免費下載試讀頁

文檔簡介

犐犆犛６７．０６０

犡１１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４８５３—２０１０

小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定

快速粘度儀法

犌犲狀犲狉犪犾狆犪狊狋犻狀犵犿犲狋犺狅犱犳狅狉狑犺犲犪狋狅狉狉狔犲犳犾狅狌狉狅狉狊狋犪狉犮犺—

犝狊犻狀犵狋犺犲狉犪狆犻犱狏犻狊犮狅犪狀犪犾狔狕犲狉

２０１００６３０發布２０１１０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４８５３—２０１０

前言

本標準參考了美國谷物化學家協會的標準方法ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１：１９９９《小麥、黑麥及其粉類和

淀粉糊化特性測定快速粘度儀法》。

為了便于使用，本標準對ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１進行了下列修改：

———刪除了原標準的目的部分；

———在范圍部分增加了規定本標準的術語和定義、原理、儀器和試劑、扦樣、試樣制備、操作步驟和

結果表述等；

———增加了術語和定義，包括糊化溫度、峰值粘度、峰值時間、最低粘度、最終粘度、衰減值和回生

值等；

———增加了原理和糊化特性曲線；

———增加了結果表示；

———根據ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中第６．５．１“條文的注和示例”的規定，對各章、條中原有各注的序號作

了刪除或重排序號。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院。

本標準主要起草人：雷玲、孫輝、姜薇莉。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４８５３—２０１０

小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定

快速粘度儀法

１范圍

本標準規定了小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性的快速粘度分析儀測定的術語和定義、原理、儀

器和試劑、扦樣、試樣制備、操作步驟和結果表述等。

本標準適用于小麥、黑麥及其粉類和淀粉的糊化特性測定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ５４９７糧食、油料檢驗水分測定法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

糊化溫度狆犪狊狋犻狀犵狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲

試樣加熱后，試樣粘度開始增大時的溫度。

３．２

峰值粘度狆犲犪犽狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在規定條件下，加熱使試樣開始糊化至冷卻前達到的最大粘度值。

３．３

峰值時間狆犲犪犽狋犻犿犲

在規定條件下，試樣測試開始至達到峰值粘度的時間。

３．４

最低粘度狋狉狅狌犵犺；犿犻狀犻犿狌犿狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在規定條件下，試樣達到峰值粘度后，在冷卻期間的最小粘度值。

３．５

最終粘度犳犻

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論