咖啡師初級理論知識復習題試題及答案

咖啡師初級理論學問復習題(一)試題及答案以下選項中，不符合效勞行業人員職業道德標準的是〔〕[單項選擇題*B、明碼標價C、效勞周到D、以店為本(正確答案)最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括〔〕[單項選擇題]*AA、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品(正確答案)ABA說：〔〕[單項選擇題]*AA、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”(正確答案)通常，日營業完畢時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括〔〕[單項選擇題]*AA、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗(正確答案)DD、將蒸汽噴頭浸泡在清水里據史料記載，在15世紀阿拉伯醫師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于〔〕[單項選擇題]*、占卜C、裹腹D、治病(正確答案)營業前榨汁機的檢查不包括〔〕[單項選擇題]*AA、檢查外表是否清潔(正確答案)C、翻開檢查是否有異味D、翻開查看是否有異物殘留以下選項中，最早的咖啡飲用器具是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、摩卡壺C、虹吸壺、滴濾壺關于接待效勞人員的態度要求，以下說法正確的選項是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違反客人的意愿虹吸壺下壺的清潔要求是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分“哥倫比亞咖啡”指的是〔〕[單項選擇題]*AA、哥倫比亞口味的咖啡C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產地咖啡豆(正確答案)咖啡廳日營業完畢后，營業區域的清潔不包括〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、洗手間C、書報架D、桌面以下選項中，〔〕[單項選擇題]*B、區分對待C、提高本錢D、滿足需求(正確答案)以下選項中，〔〕[單項選擇題]*AA、澀味C、爛草根味DD、油哈味(正確答案)咖啡日營業完畢后，營業區域的清潔應從〔〕[單項選擇題]*B、備料臺C、儲物柜D、桌面(正確答案)咖啡廳日營業完畢后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔〔〕[單項選擇題]*B、杯具C、半自動咖啡機(正確答案)D、臺面關于賬單的呈送，以下操作錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*AA、用手禮貌地遞給來賓B、正面朝上，反面朝下，送至來賓面前(正確答案)D、放在托盤上，禮貌地遞給來賓以下選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優點的是〔〕[單項選擇題]*B、隔氧性高C、本錢低廉(正確答案)D、密封性好使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括〔〕[單項選擇題]*AA、去除蒸汽管內的冷凝水C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸(正確答案)穎烘焙的咖啡豆在杯品中呈現出〔〕[單項選擇題]*AA、迷人的果酸味(正確答案)C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣制作咖啡時，關于抹布的使用，以下說法正確的選項是〔〕[單項選擇題*B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺面上(正確答案)用摩卡壺制作咖啡前應先用〔〕[單項選擇題]*、鹽水)C、酒精D、消毒水使用半自動壓力式咖啡機溫杯的留意事項不包括〔〕[單項選擇題]*AA、保證溫杯托盤的清潔(正確答案)C、杯具應枯燥無水漬、杯具的杯口應朝下壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是〔〕[單項選擇題]*AA、每天至少進展一次的反沖洗(正確答案)C、每周進展一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進展一次用專用清潔藥粉的反沖洗關于咖啡杯具的選擇，以下說法錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*B、杯具容量可作為選擇依據C、杯具厚度可作為選擇依據D、杯具材質與咖啡出品質量無關(正確答案)假設賬單消滅了問題，應當懇切地向客人表示歉意，并〔〕[單項選擇題]*B、馬上重開賬單C、到收款臺重核對更正或重開賬單(正確答案)D、當著客人面更正賬單客人考慮點單時，效勞員的以下做法不恰當的是〔〕[單項選擇題]*AA、供給參考意見(正確答案)C、適當地介紹產品D、隨時預備記錄在接待效勞中，屬于禮貌用語的是〔〕[單項選擇題]*”沒問題”CC、“對不起”(正確答案)D、“請讓開”在接待效勞中，不屬于禮貌用語的是〔〕[單項選擇題]*””(正確答案)C、“對不起”D、“好的”以下選項中，不屬于摩卡壺構造的是〔〕[單項選擇題]*B、膠圈C、濾紙(正確答案)D、下壺使用壓滲壺制作咖啡，〔〕[單項選擇題]*B、壺身破損CD、支架松動(正確答案)假設覺察沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、拆下沖泡頭進展徹底清洗C、使用專用清潔粉進展反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是〔〕[單項選擇題]*AA、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避開留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業完畢后也可以用清水浸泡。洗潔精清洗，日營業完畢后也可以用清水浸泡。清水浸泡(正確答案)C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業完畢后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要馬上用濕毛巾擦干凈，日營業完畢后不行以用清水浸泡虹吸壺使用后以下部件需要馬上清洗的是〔〕[單項選擇題]*B、壺蓋C、濾布(正確答案)D、壺架Espresso，其克立碼(Crema)會〔〕[單項選擇題]*AA、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態易于復原(正確答案)咖啡廳日營業完畢后，咖啡廳制作區域的清潔不包括〔〕[單項選擇題]*B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅(正確答案)使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應〔〕[單項選擇題]*AA、更換過濾碗(正確答案)B、轉變工作壓力CC、更換沖泡頭、更換密封圈關于摩卡壺制作咖啡的步驟，挨次正確的選項是〔〕①②③④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內[單項選擇題]*B、③④②①C、③④①②(正確答案)D、①③④②Espresso定義沒有涉及〔〕[單項選擇題]*、咖啡杯)C、咖啡機D、制作時間壓力式咖啡機的沖泡頭進展反沖洗時需要更換〔〕[單項選擇題]*)B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭Espresso制作，以下操作正確的選項是〔〕[單項選擇題]*B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭(正確答案)DD、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉研磨機的使用壽命跟〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、磨輪C、電機D、用粉量營業前營業區域效勞用品的預備不包括〔〕[單項選擇題]*、菜單)C、餐巾、托盤使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是〔〕[單項選擇題]*B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩定(正確答案)D、氣壓穩定、水流穩定假設長期不清理渣槽中的殘留粉渣，以下選項中說法錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*AA、產生霉變，造成異味(正確答案)C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄以下選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的選項是〔〕[單項選擇題]*AA、用溫水清洗咖啡壺BB、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤(正確答案)壓力式咖啡機反沖洗的作用是〔〕[單項選擇題]*B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢(正確答案)〔〕[單項選擇題]*AA、輔料的備制(正確答案)C、預制糖水、水果處理壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、豆倉C、蒸汽管、沖泡頭以下操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒壓力式咖啡機反沖洗的作用是〔〕[單項選擇題]*AA、去除鍋爐內的雜質B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢(正確答案)D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，以下說法錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘〔〕[單項選擇題]*B、水平夯壓C、旋轉夯壓(正確答案)D、斜向夯壓〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、溫杯托盤C、蒸汽管、沖泡頭壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括〔〕[單項選擇題]*AA、安全閥(正確答案)B、溫杯托盤CC、蒸汽管、沖泡頭壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括〔〕[單項選擇題]*AA、水泵C、鍋爐D、蒸汽管(正確答案)壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括〔〕[單項選擇題]*AA、研磨機C、計量閥D、豆倉(正確答案)壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括〔〕[單項選擇題]*AA、水泵C、計量法D、蒸汽管(正確答案)壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括〔〕[單項選擇題]*B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯(正確答案)使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄〔〕[單項選擇題]*AA、置于沖泡頭上，以保溫C、置于下水托盤，備用(正確答案)D、置于干凈口布上備用關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*B、使用前要觀看儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以推斷咖啡機的溫度(正確答案)[推斷題]*對對錯(正確答案)[推斷題]*對對錯(正確答案)StirStick[推斷題]*對對(正確答案)錯如效勞人員無法答復客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”[推斷題]*對對錯(正確答案)[推斷題]*對對錯(正確答案)據史料記載，世界上最早的咖啡館消滅在法國。[推斷題]*對對錯(正確答案)咖啡師不需要學習產品銷售技巧。[推斷題]*對對錯(正確答案)意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀根底。[推斷題]*對對(正確答案)錯咖啡是有機化合物。[推斷題]*對對(正確答案)錯[推斷題*對對錯(正確答案)[推斷題*對對(正確答案)錯使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉。[推斷題]*對對錯(正確答案)道德主體制造了勞動活動。[推斷題]*對對(正確答案)錯消防標志的正面或其鄰近不得有阻礙公眾視讀的障礙物。[推斷題]*對對(正確答案)錯食品衛生監視量化分級治理級別代表的是餐廳環境衛生狀況。[推斷題]*對對(正確答案)錯干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落。[推斷題]*對對(正確答案)錯使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質。[推斷題*對對(正確答案)錯咖啡時工作時可以隨便著裝。[推斷題]*對對錯(正確答案)咖啡師的職業道德屬于效勞行業的職業道德范疇。[推斷題]*對對(正確答案)錯使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的適宜研磨程度是極細粉。[推斷題]*對對(正確答案)錯通常每家咖啡店應有統一的工作著裝標準。[推斷題]*對對(正確答案)錯巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。[推斷題]*對對錯(正確答案)在不轉變咖啡豆品種的狀況下，營業前無需調試研磨機。[推斷題]*對對錯(正確答案)咖啡飲品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比。[推斷題]*對對(正確答案)錯[推斷題*對對(正確答案)錯咖啡輔料的使用無需按營業量計算。[推斷題]*對對錯(正確答案)營業完畢時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。[推斷題*對對(正確答案)錯使用方法不是咖啡熟豆包裝上必需顯示的信息。[推斷題]*對對(正確答案)錯客人提出的要求都應滿足。[推斷題]*對對錯(正確答案)精益求精是做一名合格員工的根本條件。[推斷題]*對對(正確答案)錯低因咖啡中不含有咖啡因。[推斷題]*對對錯(正確答案)職業道德是整個社會道德體系中的重要組成局部。[推斷題]*對對(正確答案)錯咖啡熟豆的包裝應做到防潮、隔氧。[推斷題]*對對(正確答案)錯咖啡果實肯定有兩粒種