學校食品安全教育知識測試題(附答案)

學校食品安全教育知識測

試題（附答案）

目錄簡介

一、單選題:共25題

二、多選題：共30題

三、名詞解釋：共10題

一、單項選擇題（共25題）

1.食品安全標準是（Oo

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

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3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規

定的是(D)o

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是(A)o

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(B)o

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新

品種、食品相關產品新品種，應當向(C)提交相關產品

的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

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C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產企業生產的食品中不得添加（D）o

A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品D、藥品

8.食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全工作

全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生

產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本

企業的（C）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）

進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

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C、每三年

D、每五年

11、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記

錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于⑻。

A.三個月B,六個月

C.一年D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由(C)

規定。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

13、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽

查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結

果時起(B)小時內申請復檢。

A.二B.四C.六D.八

14、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的

標準是(C)。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害D.對環境無害

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15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)

備案。

A.國務院衛生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監管部門

D.國務院食品藥品監督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有

明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于(B)年。

A.一年B.二年

C.三年D,五年

17、調查食品安全事故，應當堅持(A)的原則，及時、

準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期(B)年。

A.一B.三

C.五D.十

19、食品生產經營者在一年內累計(C)次因違反本法規

定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品

監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

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A.一B.二C.三D.四

20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、

直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出

之日起（C）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品

生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人

員。

A.一B.三C.五D.十

21、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確

的做法是（D）

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申

辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申

辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可

證

D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需

要申辦許可證

22、餐飲服務提供者加工經營河觸的正確做法是（D）

A.可以經營所有品種的野生河融

B.可以經營所有品種的養殖河融活魚

C.可以經營所有品種的養殖河融整魚

D.只能經營農業部批準的養殖河觸加工企業加工好的

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河融制品

23、餐飲服務提供者在一年內累計(B)次受到責令停

產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令

停產停業，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.5

24、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的

技術法規是(A)

A.《餐飲服務食品安全操作規范》

B.《食品安全管理體系餐飲業要求》(GB/T27306)

C.《質量管理體系要求》(GB/T19001)

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區內進行的是(D)

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、多項選擇題(共30題)

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消

毒(ABC)o

A、餐具B、飲具

C、熟食品容器D、水果

2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨

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者的許可證和產品合格證明文件。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品相關產品D、所有產品

3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、

食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).

A、名稱B、規格

C、數量D、進貨日期

4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。

A、準確B、及時

C、客觀D、全面

5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信

息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發布工作

7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，

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應當作出以下處理：(ABD)o

A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況

B、將處理結果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權

處理的部門處理。

8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員

D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執

行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準

B、食品衛生標準

C、食品質量標準

D、有關食品的行業標準

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推

薦食品。

A、食品安全監管部門

B、承擔食品檢驗職責的機構

C、食品行業協會

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D、消費者協會

n、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分

工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬

元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證

(ABC)o

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度

B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案

C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D、食品生產經營者在食品中添加藥品

12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添

加劑中(ABC)危害進行風險評估。

A、生物性B、化學性

C、物理性D、輻射性

13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全

監督管理部門應當立即(AB)。

A、采取措施使該食品停止生產經營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產工藝方法

14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生

要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

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B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動性肺結核者不得上崗

D、保持手的清潔衛生

15、食品生產經營者應當依照（ABD）從事生產經營活

動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承

擔社會責任。

A、法律B、法規

C、產品訂單和合同要求

D、食品安全標準

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（ABD）

A、未經檢疫的肉類

B、變質食品

C、未經冷藏的食品

D、超過保質期限的食品

17、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機

構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費

者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對（BC）

給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導

B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員

D、班子成員

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18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康

有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生產經營單位必須做到(ABD)。

A、取得相應資質許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D、接受監管部門依法實施的監督檢查

20、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生

產經營活動。

A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)

的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之

日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分B、撤職處分

C、刑事處罰D、開除處分

22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產

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B、初級食品農產品質量安全管理套

C、食品流通D、餐飲服務

23、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主

要職責有(ABCD)o

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、組織查處食品安全重大事故

24、縣級以上地方政府統一負責、領導、組織和協調本

行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程監管工作機制

B、領導指揮食品安全突發事件應對工作

C、完善落實食品安全監管責任

D、對食品安全監管部門進行評議考核

25、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準,

以下做法中正確的是(ABC)

A、召回已經上市銷售的食品

B、立即停止生產

C、通知相關生產經營者和消費者

D、不用記錄召回和通知情況

26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。

A、認證認可監督管理B、工商行政管理

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C、衛生行政D、農業行政

27、進口的食品添加劑應當有(BC)。

A、出口國標識B、中文標簽

C、中文說明書D、英文說明

28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對

食品安全事故(ABD),不得毀滅有關證據。

A、隱瞞B、謊報

C、向媒體報道D、緩報

29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。

A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

30、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等

食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品

安全。

A、生產過程安全管理

B、貯存管理

C、設備管理

D、不合格產品管理

三、名詞解釋

］、食品

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答案：指