(高清版)GB 16869-2005 鮮、凍禽產品

代替GB16869—20002005-03-23發布2006-01-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局I本標準的第6章為推薦性，其余為強制性。本標準與GB16869—2000相比主要變化如下：——不再規定甲胺磷、鹽酸克倫特羅的檢出限量；——增加了面積不超過0.5cm2的淤血忽略不計、淤血片數和硬桿毛計算方法、檢驗規則；——對某些技術要求作了調整；——凍禽產品的凍結中心溫度調整為不高于一18℃; 解凍失水率調整為不得超過6%:——鉛的限量調整為不得超過0.2mg/kg;——農藥六六六殘留限量調整為不得超過0.1mg/kg(以全樣計)、1mg/kg(以脂肪計);——凍禽產品的大腸菌群限量調整為不超過5×103MPN/100g;——沙門氏菌檢出限量調整為“0/25g”;——致瀉大腸埃希氏菌檢出限量調整為出血性大腸埃希氏菌(O157:H7)檢出限量為0/25g;——己烯雌酚的測定方法調整為“按SN0672規定的方法測定”。本標準第6章例行檢驗、交收檢驗的抽樣方案和一般缺陷允許數是等同采用CAC/RM42—1969《預包裝食品的取樣方案》中的檢驗標準I和檢驗標準Ⅱ。本標準的附錄A為規范性附錄。本標準由全國食品工業標準化技術委員會、衛生部衛生標準技術委員會食品衛生標準專業委員會共同提出。本標準由全國食品工業標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：衛生部食品衛生監督檢驗所、全國食品工業標準化技術委員會秘書處、上海市衛生局衛生監督所負責起草，國內貿易局屠宰技術鑒定中心、農業部畜禽產品質檢中心、中國肉類協會、中華人民共和國北京出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國深圳出入境檢驗檢疫局參加起草。本標準的附錄A起草單位：中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所、衛生部食品衛生監督檢驗所。本標準的附錄A主要起草人：陳惠京、王緒卿、楊大進、吳國華。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：1本標準規定了鮮、凍禽產品的技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、貯存的要求。本標準適用于健康活禽經屠宰、加工、包裝的鮮禽產品或凍禽產品，也適用于未經包裝的鮮禽產品或凍禽產品。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4789.2—2003食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB/T4789.3—2003食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4—2003食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T5009.11—2003食品中總砷及無機砷的測定方法GB/T5009.12—2003食品中鉛的測定方法GB/T5009.17—2003食品中總汞及有機汞的測定方法GB/T5009.19—2003食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T5009.44—2003肉與肉制品衛生標準的分析方法GB/T6388運輸包裝收發貨標志GB7718預包裝食品標簽通則GB/T14931.1—1994畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量測定方法(高效液相譜法)SN0208—1993出口肉中十種磺胺殘留量檢驗方法SN/T0212.3—1993出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗方法丙?；?氣相色譜法SN0672—1997出口肉及肉制品中己烯雌酚殘留量檢驗方法放射免疫法SN/T0973—2000進出口肉及肉制品中腸出血性大腸桿菌O157:H7檢驗方法3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。將活禽屠宰、加工后，經預冷處理的冰鮮產品；包括凈膛后的整只禽、整只禽的分割部位(禽肉、禽凍禽產品frozenpoultryproduct將活禽屠宰、加工后，經凍結處理的產品；包括凈膛后的整只禽、整只禽的分割部位(禽肉、禽翅、禽2異物impurity4技術要求4.1原料屠宰前的活禽應來自非疫區，并經檢疫、檢驗合格。4.2加工屠宰后的禽體應經檢疫、檢驗合格后，再進行加工。4.2.1整修應修除或割除禽體各部位的外傷、血點、血污、羽毛根等。4.2.2分割分割禽體時應先預冷后分割；從放血到包裝、入冷庫的時間不得超過2h。需凍結的產品，其中心溫度應在12h內達到-18℃,或一18℃以下。4.4感官性狀應符合表1的規定。凍禽產品(解凍后)組織狀態肌肉富有彈性，指壓后凹陷部位立即恢復原狀肌肉指壓后凹陷部位恢復較慢，不易完全恢復原狀表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應有的色澤具有禽類品種應有的氣味，無異味加熱后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有禽類品種應有的滋味淤血[以淤血面積(S)計]/cm0.5<S≤1S≤0.5不得檢出片數不得超過抽樣量的2%忽略不計硬桿毛(長度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛根)/(根/10kg)≤1不得檢出注：淤血面積指單一整禽，或單一分割禽的一片淤血面積。4.5理化指標鮮禽產品和凍禽產品應符合表2的規定。項目凍禽產品解凍失水率/(%)≤6揮發性鹽基氮/(mg/100g)≤汞(Hg)/(mg/kg)≤0.053表2(續)鉛(Pb)/(mg/kg)≤砷(As)/(mg/kg)≤六六六/(mg/kg)脂肪含量低于10%時，以全樣計≤脂肪含量不低于10%時，以脂肪計≤1滴滴涕/(mg/kg)脂肪含量低于10%時，以全樣計≤脂肪含量不低于10%時，以脂肪計≤2敵敵畏/(mg/kg)≤0.05四環素/(mg/kg)肌肉≤0.25肝金霉素/(mg/kg)≤1土霉素/(mg/kg)肌肉<磺胺二甲嘧啶/(mg/kg)≤二氯二甲吡啶酚(克球酚)/(mg/kg)≤0.01己烯雌酚不得檢出4.6微生物指標應符合表3的規定。鮮禽產品凍禽產品菌落總數/(cfu/g)≤5×10?大腸菌群/(MPN/100g)≤5×10沙門氏菌0/25g出血性大腸埃希氏菌(O157:H7)a取樣個數為5。5檢驗方法5.1感官性狀凍禽產品應解凍后鑒別。將抽取微生物檢驗試樣后的全部樣品，置于自然光或相當于自然光的感官評定室。用觸覺鑒別法鑒別組織狀態；視覺鑒別法鑒別色澤；嗅覺鑒別法鑒別氣味。5.1.2加熱后肉湯將試樣(6.5.4)切碎，稱取20g,置于200mL燒杯中，加水100mL,蓋上表面皿，加熱至50℃~4GB16869—200560℃。取下表面皿，用嗅覺鑒別法鑒別氣味。煮沸后鑒別肉湯性狀、脂肪凝聚狀況。降至室溫后品嘗肉湯滋味。5.1.3淤血一個基本箱中0.5cm2<S≤1cm2的淤血片數占同一基本箱中產品總數的比例，按式(1)計算： (1)式中：X——一個基本箱中0.5cm2<S≤1cm2的淤血片數占同一基本箱中產品總數(整禽以只計，禽肉以塊計，禽腿或禽翅以個計，下同)的比例，%;A——一個基本箱中產品總數；A?—-一個基本箱中0.5cm2<S≤1cm2的淤血片數。5.1.4硬桿毛與鑒別組織狀態、色澤、氣味同時進行。用精度為0.05mm的游標卡尺測量，一個基本箱中每10kg硬桿毛數量按式(2)計算：式中：X?——一個基本箱中每10kg硬桿毛數量；A?——一個基本箱中硬桿毛實際數量；m——一個基本箱的實際質量，單位為千克(kg)。5.1.5異物5.2解凍失水率5.2.1儀器和工具電子秤：感量1g;溫度計：-10℃~50℃,分度值0.5℃;5.2.2測定步驟將鐵絲網置于搪瓷盤內，使鐵絲網與搪瓷盤底部的距離大于2cm。從抽取的試樣(6.5.2)中取1000g～2000g,用電子秤稱量后置于鐵絲網上。在試樣上覆蓋塑料膜，使試樣在15℃~25℃自然解凍。待試樣中心溫度達到2℃~3℃時去掉塑料膜，用電子秤稱量。再將試樣置于鐵絲網上放置30min,稱量。重復放置30min的操作，直至連續兩次稱量差不超過2.0g。5.2.3測定結果的表述試樣解凍失水率按式(3)計算：X?——試樣解凍失水率，%;m——試樣解凍前的質量，單位為克(g);m?——試樣解凍后的質量，單位為克(g)。計算結果保留至整數。5.3揮發性鹽基氨按GB/T5009.44—2003中4.1規定的方法測定。5按GB/T5009.17—2003規定的方法測定。按GB/T5009.11—2003規定的方法測定。按GB/T5009.12—2003規定的方法測定。按GB/T5009.19—2003規定的方法測定。按附錄A規定的方法測定。按GB/T14931.1—1994規定的方法測定。5.10磺胺二甲嘧啶按SN0208—1993規定的方法測定。5.11二氯二甲吡啶酚(克球酚)按SN/T0212.3—1993規定的方法測定。5.12己烯雌酚按SN0672—1997規定的方法測定。5.13菌落總數按GB/T4789.2—2003規定的方法檢驗。5.14大腸菌群按GB/T4789.3—2003規定的方法檢驗。5.15沙門氏菌按GB/T4789.4—2003規定的方法檢驗。5.16出血性大腸埃希氏菌O157:H7按SN/T0973—2000規定的方法檢驗。5.17產品中心溫度5.17.1溫度計一20℃~50℃的非汞柱玻璃溫度計或其他溫度測量儀。5.17.2測定步驟用直徑略大于溫度計直徑的鉆頭，鉆至肌肉深層中心。拔出鉆頭，立即將非汞柱玻璃溫度計(或其他溫度測量儀)插入肌肉深層，待讀數穩定后讀取溫度計所示溫度。6檢驗規則6.1檢驗分類6.1.1例行檢驗6.1.1.1有下列情況之一時，應進行例行檢驗：a)一次提交檢驗的孤立批產品；b)活禽產地變動；c)新建廠首次加工；d)連續加工6個月，或停產后恢復加工；e)交收檢驗結果與上次例行檢驗結果有較大差異；f)質量監督機構或衛生監督機構提出要求。66.1.1.2例行檢驗項目包括表1、表2、表3規定的項目。6.1.2交收檢驗6.1.2.1所有產品出廠時應進行交收檢驗。6.1.2.2交收檢驗項目包括表1規定的項目、凍禽產品解凍失水率、揮發性鹽基氮、菌落總數和大腸6.2組批6.2.1連續批批量以基本包裝箱(以下簡稱基本箱)計。6.2.2孤立批基本箱計。6.3.1例行檢驗抽樣根據組批量大小，按表4規定的樣品量，隨機抽取樣品。批量(基本箱)樣品量(基本箱)一般缺陷允許數(基本箱)600或600以下234696.3.2交收檢驗抽樣根據組批量大小，按表5規定的樣品量，隨機抽取樣品。批量(基本箱)樣品量(基本箱)一般缺陷允許數(基本箱)600或600以下61601～2.00022001～72003720124000624001～42000942000以上6.4試樣抽取程序和檢驗程序鮮禽產品和凍禽產品試樣抽取程序和檢驗程序見圖1。7凍禽產品全部樣品鮮禽產品全部樣出抽取徽生物檢驗試樣微生物檢驗抽取微生物檢驗試樣剩余欄品微生物檢驗扣取解凍失水率檢驗試樣剩余樣品解凍檢驗解棟失水率檢驗組織狀態、色澤、氣檢驗組縱狀態、色澤、氣味、硬桿樂、淤血、異物州取揮發性鹽基氮、加熱后肉湯、化學物質(6.5.5)檢驗試樣，分別檢驗抽取揮發性鹽基氮、質(6.5.5)檢驗試樣，a)圖1鮮禽產品和凍禽產品試樣抽取程序和檢驗程序6.5試樣抽取方法以下試樣不應帶有淤血、硬桿毛或異物。6.5.1微生物檢驗試樣從抽取的全部樣品中隨機選取(3～5)個基本箱，按無菌操作從每個基本箱中取試樣約100g,混合。注：在混合樣品中取5份(每份25g)作為沙門氏菌檢驗試樣；同樣在混合樣品中取5份(每份25g)作為大腸埃希氏菌檢驗試樣。6.5.2解凍失水率檢驗試樣從抽取的凍禽產品樣品全體隨機選取(3～5)個基本箱，各取約500g,混合后置于保溫容器內。6.5.3揮發性鹽基氮檢驗試樣從抽取的樣品全體隨機選取3個基本箱，各取不帶脂肪、禽骨的樣品約100g,混合。6.5.4加熱后肉湯檢驗試樣從抽取的整禽、禽肉、禽翅或禽腿全部樣品中，隨機選取3個基本箱，各取禽肉100g,混合。6.5.5化學物質(表2中汞、己烯雌酚等12種)檢驗試樣從抽取的樣品全體隨機選取3個基本箱，各取可食部分約200g,混合。6.6判定規則與復驗6.6.1缺陷分類6.6.1.1一般缺陷：指淤血、硬桿毛不符合本標準。6.6.1.2嚴重缺陷：指組織狀態、色澤、氣味、加熱后肉湯和表2、表3所列項目不符合本標準，有正常視力可見異物。6.6.2各項檢驗結果的判定6.6.2.1淤血、硬桿毛檢驗結果的判定：淤血、硬桿毛檢驗結果以一個基本箱為判定單位。示例1:樣品全體為6個基本箱，按順序編號。檢驗結果：1號基本箱淤血和3號基本箱硬桿毛不符合本標準。判定：2個基本箱有一般缺陷。8示例2:樣品全體為13個基本箱，按順序編號。檢驗結果：1號～13號基本箱硬桿毛不符合本標準，8號基本箱淤血不符合本標準。判定：13個基本箱有一般缺陷。6.6.2.2組織狀態、色澤、氣味、加熱后肉湯和表2、表3所列項目檢驗結果的判定：檢驗結果有任何一項不符合本標準，判定抽取樣品的全體有嚴重缺陷。6.6.3例行檢驗判定與復驗6.6.3.1例行檢驗項目(6.1.1.2)全部符合本標準，判定整批產品合格。6.6.3.2例行檢驗結果有一項嚴重缺陷(6.6.1.2)不符合本標準，判定整批產品不合格，不應復驗。6.6.3.3例行檢驗結果的一般缺陷(6.6.1.1)未超過表4規定的一般缺陷允許數，判定整批產品合格；超過表4規定的一般缺陷允許數，可按表4重新抽樣復驗，依復驗結果和表4(一般缺陷允許數)判定整批產品合格或不合格。6.6.4交收檢驗判定與復驗6.6.4.1交收檢驗項目(6.1.2.2)全部符合本標準，判定整批產品合格。6.6.4.2交收檢驗結果有一項嚴重缺陷(6.6.1.2)不符合本標準，判定整批產品不合格，不應復驗。6.6.4.3交收檢驗結果的一般缺陷(6.6.1.1)未超過表5規定的一般缺陷允許數，判定整批產品合格；超過表5規定的一般缺陷允許數，可按表4重新抽樣復驗，依復驗結果和表4(一般缺陷允許數)判定整批產品合格或不合格。7.1.1標簽直接銷售給消費者的標簽應符合GB7718的規定。7.1.2運輸包裝標志運輸包裝的圖示和收發貨標志應符合GB/T191和GB/T6388的規定。7.2包裝鮮禽產品或凍禽產品都應有包裝。使用全新的、符合相應衛生標準的包裝材料。7.3貯存凍禽產品應貯存在一18℃以下的冷凍庫，庫溫一晝夜升降幅度不得超過1℃。9(規范性附錄)動物性食品中有機磷農藥多組分殘留量的測定本附錄適用于畜禽肉、乳與乳制品、蛋與蛋制品中有機磷農藥多組分(甲胺磷、敵敵畏、乙酰甲胺磷、久效磷、樂果、乙拌磷、甲基對硫磷、殺螟硫磷、蟲螨磷、馬拉硫磷、倍硫磷、對硫磷、乙硫磷)殘留量的測定。最低檢出限量(μg/kg)分別為：甲胺磷5.7、敵敵畏3.5、乙酰甲胺磷10.0、久效磷12.0、樂果2.6、乙拌磷1.2、甲基對硫磷2.6、殺螟硫磷2.9、蟲螨磷2.5、馬拉硫磷2.8、倍硫磷2.1、對硫磷2.6、乙硫磷A.1方法提要樣品經提取、凈化、濃縮、定容、分離(毛細管柱氣相色譜分離),用火焰光度檢測器檢測，以保留時間A.2試劑本試驗方法所用試劑，除另有規定外，均為分析純試劑；實驗用水應符合GB/T6682中二級水的A.2.6無水硫酸鈉。A.2.7凝膠：Bio-BeadsS-X3(或相當于Bio-BeadsS-X3的凝膠);200目～400目。效磷(monocrotophos)、樂果(dimethoate)、乙拌磷(disulfaton)、甲基對硫磷(parathion-methyl)、殺螟硫磷(fenitrothion)、蟲螨磷(pirimiphosmethyl)、馬拉硫磷(malathion)、倍硫磷(fenthion)、對硫磷(para-thion)、乙硫磷(ethion)的純度不低于99%。A.2.9有機磷農藥標準溶液的配制。A.2.9.1單體有機磷農藥標準貯備液：準確稱取各有機磷農藥標準品0.0100g,分別置于25mL容量瓶中。用乙酸乙酯溶解、定容(濃度各為400μg/mL)。A.2.9.2混合有機磷農藥標準應用液：測定前，量取不同體積的各單體有機磷農藥標準貯備液(A.2.9.1)于10mL容量瓶中，用氮氣吹盡溶劑，以經A.5.1.3和A.5.2提取、凈化處理的鮮牛乳提取液稀釋、定容。此混合標準應用液中各有機磷農藥的濃度(μg/mL)為：甲胺磷16、敵敵畏80、乙酰甲胺磷24、久效磷80、樂果16、乙拌磷24、甲基對硫磷16、殺螟硫磷16、蟲螨磷16、馬拉硫磷16、倍硫磷24、對硫磷16、乙硫磷8。注：如只測定敵敵畏，只需配制敵敵畏標準貯備液和應用液。A.3.1氣相色譜儀：具有火焰光度檢測器、毛細管色譜柱。A.3.3凝膠凈化柱：長30cm,內徑2.5cm,具有活塞玻璃層析柱，柱底鋪墊少許玻璃棉；將經乙酸乙酯-環己烷(1:1)洗脫劑浸泡的凝膠，以濕法裝入柱中；柱床高約26cm,膠床始終保持在洗脫劑中。A.5.1.1蛋與蛋制品：稱取試樣20g(精確至0.01g)于100mL具塞三角瓶中，加水5mL(視樣品水分含量加水，使總水量約20g;通常鮮雞蛋含水分約75%,加5mL水即可),加40mL丙酮，振搖30min。加氯化鈉6