茶文化知識講稿

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…0102030401識茶?尋茶問道知茶情泡茶?輕松泡茶茶更香品茶?優雅品茗善飲茶鑒茶?深諳茶道之精妙目錄Contents茶的化學成分及其功能中國茶分類A按季節分類春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春茶芽中富含維生素和氨基酸，春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。夏茶是指6月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽生長迅速，氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣不如春茶強烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味較為苦澀。秋茶

8月中旬以后采制的茶葉。茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。冬茶大約在10月下旬開始采制。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。中國茶分類B按其生長環境分類平地茶茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶有“高山出好茶”的說法。芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工后的茶葉，條索緊結、肥碩。白毫顯露，香氣濃且耐沖泡。中國茶分類曬青綠茶烘青綠茶炒青綠茶蒸青綠茶綠川青陜青滇青太平猴魁黃山毛峰華頂云霧安吉白茶普通烘青玉露煎茶碧螺春珠茶眉茶日照綠茶龍井C按制作工藝分類【基本茶類】中國茶分類黃芽茶黃大茶黃小茶黃蒙頂黃芽廣東大葉青霍山大黃茶君山銀針北港毛尖溈山毛尖溫州黃湯C按制作工藝分類【基本茶類】中國茶分類白芽茶白葉茶白壽眉白牡丹白毫銀針C按制作工藝分類【基本茶類】貢眉中國茶分類廣東烏龍閩南烏龍臺灣烏龍閩北烏龍青鳳凰水仙嶺頭單樅鳳凰單樅黃金桂鐵觀音玉露煎茶包種凍頂烏龍烏龍C按制作工藝分類【基本茶類】（烏龍茶）中國茶分類功夫紅茶紅碎茶小種紅茶紅政和功夫碎茶片茶坦洋功夫金駿眉正山小種煙小種C按制作工藝分類【基本茶類】閩紅川紅祁紅滇紅葉茶末茶中國茶分類湖北老青茶湖南黑茶滇桂黑茶四川邊茶黑蒲圻老青茶安化黑茶南路邊茶西路邊茶普洱茶六堡茶C按制作工藝分類【基本茶類】中國茶分類以上述基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等?！驹偌庸げ桀悺緾按制作工藝分類泡茶●輕松泡茶茶更香泡茶的基本步驟茶的沖泡方法有簡有繁，要根據具體情況，結合茶性而定。但不論泡茶技藝如何變化，一些基本的方法則是相通的。沖泡一杯好茶出來，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步驟。泡茶的基本步驟1.溫具用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時沖淋茶杯，隨后即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡尤為重要。泡茶的基本步驟2.置茶按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺（杯）里置入一定數量的茶葉。置入茶葉后，可以觀賞壺（杯）里的茶葉形狀與顏色。如果你所用來泡茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具觀賞價值。泡茶的基本步驟3.沖泡置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡，可以特別注重欣賞的細嫩的茶葉，沖水也以七八分滿為度。沖水時有“鳳凰三點頭”的講究，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。泡茶的基本步驟4.倒茶沖泡好的茶應先倒進茶海里，然后再從茶海倒進客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。泡茶的基本步驟5. 奉茶奉茶時，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方。奉茶的時候，主人還須用空余的手做出請茶的姿勢，此時客人可用右手食指和中指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。品茶?優雅品茗善飲茶賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，