2025年食品營養學考試題庫（附答案）

2025年食品營養學考試題庫（附答案）

一、單選題

1.維生素A的生理功能是（）。

A、抗佝僂病

B、抗干眼病

C、促進血液凝固

D、預防腳氣病

E、預防唇舌炎

答案：B

2.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是O

A、不能吃蛋類

B、應控制總能量的攝入

C、不能吃水果

D、不能吃含淀粉多的食物

答案：B

3.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦

量為2400千卡），該男子的能量供應為O

A、嚴重不足

B、不足

C、適宜

D、過量

答案：c

4.關于預防腳氣病的膳食措施正確的是（）

A、多吃精白米面

B、多吃粗糧和豆類

C、煮粥時加堿處理

D、洗米時多次淘洗

答案：B

5.脂溢性皮炎的發生是由于缺乏維生素O

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

答案：C

6.中國居民〃平衡膳食寶塔〃按食物種類進行分層，其層數為O

A、3層

B、4層

C、5層

D、6層

答案：C

7.以下為必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、絲氨酸

D、苯丙氨酸

答案：D

8.皮褶厚度最常用的測量部位不包括O

A、二頭肌部

B、三頭肌部

C、肩胛下部

D、腹部

答案：A

9.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是O

A、紅心甘薯

B、苦瓜

C、白菜

D、圓白菜

答案：A

10.可在早期發現亞臨床營養不足的營養評價方法是O

A、膳食調查

B、生化檢測

C、人體測量

D、臨床檢查

答案：B

11.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關()。

A、促進上皮細胞健康

B、維持正常視覺

C、抗氧化

D、促進骨骼生長

答案：A

12.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

答案：A

13.以下含有維生素B12的豆制品是()

A、豆漿

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

答案：D

14.下列有關高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是O

A、控制總能量攝入

B、限制鉀的攝入

C、攝入充足的鈣

D、攝入富含膳食纖維的食物

答案：B

15.從蛋白質的角度來說，以下營養價值相對較低的食物是O

A、蘋果

B、豬肉

C、牛奶

D、雞蛋

答案：A

16.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是O

A、維生素A

B、維生素E

C、胡蘿卜素

D、維生素C

答案：D

17.以下飲料中，營養價值較高的是O

A、碳酸飲料

B、果汁飲料

C、茶飲料

D、豆奶

答案：D

我國傳統食品以O為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、

碳水化合物、纖維等。

A、肉類

B、谷類

C、禽類

D、蛋類

答案：B

19.有關膳食營養的供應，下面哪一種說法是正確的()。

A、我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素C

B、我盡管所吃食物品種不多，但營養攝入量符合RDA,所以也算平衡

膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質供應肯定不夠

D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素

答案：A

20.蔬菜中不含有的維生素是O

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：D

21.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是O

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、牛磺酸

D、組氨酸

答案：c

22.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當鈣利用充分時，磷的吸

收()。

A、不變

B、減少

C、增加

D、先減少后增加

答案：C

23.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。

A、飽和脂肪酸

B、乳糖

C、蛋白質

D、氨基酸

答案：A

24.屬于成酸性的食物是()

A、蛋類

B、豆類

C、蔬菜

D、牛奶

答案：A

25.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是()

A、夜盲癥

B、畢托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流淚并有燒灼感

答案：D

26.以下為必需氨基酸的是0。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、絲氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

27.下列物質中屬于多糖的是()

A、糖原

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

答案：A

28.以下不屬于膳食纖維生理功能的是O

A、增強腸道功能

B、預防大腸腫瘤

C、降低血膽固醇

D、提供能量

答案：D

29.以下含維生素D最豐富的食物是（）

A、動物肝臟

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

答案：A

30.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為

（）

A、55千克

B、60千克

C、65千克

D、70千克

答案：C

31.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）

A、混合膳食

B、蛋白質

C、脂肪

D、糖類

答案：C

32.為檢測某人群的蛋白質營養水平，需收集的檢驗標本是O

A、血液

B、糞便

C、尿液

D、頭發

答案：A

33.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。

A、飯后體溫調節中樞上調

B、飯后消化道血液增多

C、食物特殊動力作用

D、食物中含有特殊供能物質

答案：C

34.大豆中可以被人體利用的糖類是O

A、棉籽糖

B、水蘇糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、蔗糖

答案：D

35.奶酪中的蛋白質大部分為O

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳鐵蛋白

D、乳球蛋白

答案：A

36.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質

攝入量的()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

37.()可以清除體內的自由基以防止衰老。

A、鐵

B、硒

C、鈣

D、銅

答案：B

38.維生素B1缺乏可引起()

A、蛋白質-能量缺乏

B、干眼病

C、壞血病

D、腳氣病

答案：D

39.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發現牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧

血、關節肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。

A、鐵

B、葉酸

C、維生素c

D、維生素Bl

E、維生素B2

答案：C

40.與膳食纖維生理作用無關的是()。

A、預防老年性便秘

B、預防癌癥

C、改善腸道菌群

D、調節血糖，血脂代謝

E、促進維生素的消化吸收

答案：E

41.屬于體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分的是()。

A、硒

B、銘

C、銅

D、鐵

答案：B

42.下列有關孕中期膳食的敘述正確的是()。

A、此期孕婦食欲大都很好轉，因此食物的品種和數量都應增加，以

保證攝入足夠的熱能和營養素

B、此期胎兒生長速度最快

C、骨骼、牙齒、五官和四肢還未開始成形

D、胎兒體重可達2000g左右

答案：A

43.有利于非血紅素鐵吸收的是()。

A、鈣

B、維生素C

C、草酸

D、膳食纖維

答案：B

44.老年人飲食應注意()。

A、控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

B、蛋白質適量而質優

C、總熱能攝入不變，增加鎘的攝入

D、植物油可多多攝入

答案：B

45.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因

為魚類食品中含有()。

A、優質蛋白質

B、較多的鈣、VitA和VitD

C、較多的多不飽和脂肪酸

D、豐富的鐵

答案：C

46.某成人體質指數為26,則他的體重程度為()。

A、肥胖

B、消瘦

C、正常

D、超重

答案：D

47.下列對鋅的敘述何者有誤？（）。

A、植酸的存在影響鋅的吸收

B、鋅的吸收與金屬硫因蛋白有關

C、鋅進入腸粘膜之前需與球蛋白結合

D、鋅的吸收主要發生于十二指腸

答案：C1

4&膳食調查方法不包括（）。

A、稱重法

B、臨床檢查法

C、查帳法

D、回顧詢問法

E、化學分析法

答案：B

49.評價肥胖程度的常用的簡便的指標是（）。

A、體重改變

B、體質指數

C、總體脂肪

D、皮下皮褶厚度

答案：B

50.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。

A、對營養有興趣的人士

B、全體中國居民

C、食品企事業單位管理人士

D、營養指導師等專業人士

答案：B

51.谷類中富含的維生素是()。

A、維生素E

B、核黃素

C、葉酸

D、硫胺素

答案：D

52.下列哪個礦物質可拮抗鎘？()。

A、鉀

B、鋅

C、鈉

D、鎂

答案：B

53.脂溶性維生素的正確敘述是()。

A、脂溶性維生素在體內幾乎不儲存

B、脂溶性維生素攝入過量一般無中毒表現

C、脂溶性維生素可溶于水

D、脂溶性維生素攝入過量易發生中毒癥狀

答案：D

54.人體每天所消化的蛋白質總量大致可達160克，其中約有多少克

來自體內()。見蛋白質代謝及氮平衡-腸道內源性

A、70克

B、80克

C、50克

D、60克

答案：A

55.維生素C理化性質的特點之一為()。

A、遇光照穩定，不易破壞

B、在空氣中不易被氧化

C、堿性環境不易破壞

D、有銅、鐵等金屬存在時容易氧化

答案：D

56.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是O

A、乳糜微粒

B、高密度脂蛋白

C、極低密度脂蛋白

D、低密度脂蛋白

答案：B

57.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一類食物中Oo

A、肉類

B、蔬菜水果類

C、乳類

D、糧谷類

答案：D

58.嬰兒的必需氨基酸有()。

A、9種

B、7種

C、8種

D、10種

答案：A

59.水溶性維生素攝入過多時()。

A、極易引起中毒

B、可在體內大量貯存

C、通過膽汁緩慢排出體外

D、可經尿液排出體外

答案：D

60.下列營養素的量在母乳中含量低于牛乳的是()。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、蛋白質

答案：D

61.氫化油和動物油脂的區別是前者不含有()。

A、多不飽和脂肪酸

B、膽固醇

C、飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

答案：B

62.與神經管畸形有關的營養素是()。

A、葉酸

B、硫胺素

C、核黃素

D、鈣

答案：A

63.碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成()。

A、維生素D

B、甲狀旁腺素

C、甲狀腺素

D、降鈣素

答案：C

64.下列哪組不是人體必需的微量元素()o

A、鐵、鋅、銅、碘

B、銅、碘、格、鐵

C、鐵、銅、碘、鋁

D、楮、碘、銅、碑

答案：D

65.限制氨基酸的存在，使機體()。

A、蛋白質的吸收受到限制

B、機體氮平衡受限

C、蛋白質分解代謝受到限制

D、合成組織蛋白質受到限制

E、蛋白質提供熱能受到限制

答案：D

66.大米淘洗時，營養素損失最多的是O

A、蛋白質

B、無機鹽

C、脂肪

D、糖類

答案：B

67.以下有關烹調對營養素影響的敘述正確的是()

A、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些

B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些

C、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關

D、掛糊對原料中的營養素有一定保護作用

答案：D

68.高血壓病人應控制攝入的礦物質是()

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、鈉

答案：D

69.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入()

A、維生素A

B、鈣

C、鎂

D、油脂

答案：D

70.脂肪的凈能量系數是()。

A、4千卡

B、7千卡

C、9千卡

D、16千卡

答案：C

71.以下屬于富裕病的是()

A、骨質疏松

B、甲狀腺腫大

C、糖尿病

D、佝僂病

答案：C

72.玉米蛋白質中含量較高的氨基酸是O

A、谷氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案：A

73.大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是()

A、活性肽

B、大豆磷脂

C、大豆異黃酮

D、大豆低聚糖

答案：D

74.谷類食物中礦物質含量最高的是O

A、鎂

B、鈣

C、磷

D、鐵

答案：C

75.下列那種食品屬于純熱食品（）。

A、米飯

B、白酒

C、纖維素

D、蛋糕

答案：B

76.評價食物蛋白質營養價值的公式X100表示的是0

A、蛋白質的消化率

B、蛋白質的功效比值

C、蛋白質的凈利用率

D、蛋白質的生物價

答案：D

77.以下不是高血壓發病危險因素的是（）

A、鉀

B、煙

C、鈉

D、酒精

答案：A

78.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）

A、菠菜

B、馬鈴薯

C、白菜

D、黃瓜

答案：A

79.哪項不是碳水化合物的生理意義（）。

A、供給能量

B、構成細胞和組織的成分

C、解毒作用

D、促使機體從蛋白質獲取能量

答案：D

80.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現的疾病是（）

A、骨質疏松癥

B、成人骨軟化癥

C、兒童佝僂病

D、手足搐搦

答案：A

81.氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A、各種氨基酸的含量

B、各種必需氨基酸的含量

C、各種必需氨基酸的構成比

D、各種非必需氨基酸構成

答案：C

82.〃平衡膳食寶塔〃建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的

對象是（）

A、兒童

B、青少年

C、一般健康成人

D、老人

答案：C

83.以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是O

A、大豆+面粉

B、雞蛋+豬瘦肉

C、大米+大白菜

D、帶魚+豬肝

答案：A

84.組成低聚糖的單糖分子數為()

A、1?2個

B、3?8個

C、11?15個

D、16?20個

答案：B

85.下列哪些營養素不屬于非產熱營養素。()

A、維生素

B、水

C、碳水化合物

D、礦物質

答案：C

86.以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是。

A、牛奶

B、牛肉

C、魚肉

D、雞蛋

答案：D

87.以下豆制品中鈣含量最低的是（）

A、白腐乳

B、豆腐干

C、豆豉

D、內酯豆腐

答案：D

88.以下食物中膽固醇含量最高的是（）

A、豬腦

B、豬心

C、豬肝

D、豬里脊肉

答案：A

89.人體內含量最多的營養素是（）

A、蛋白質

B、脂類

C、糖類

D、水

答案：D

90.以下食品類別中營養素密度最高的是O

A、甜飲料

B、酒類

C、動物油脂

D、綠葉蔬菜

答案：D

91.為了滿足生長發育的需要，10?13歲兒童()

A、銅的攝入量應高于成年人

B、碘的攝入量應高于成年人

C、鐵的攝入量應高于成年人

D、鈣的攝入量應高于成年人

答案：D

92.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是O

A、豬油

B、黃油

C、椰子油

D、葵花子油

答案：D

93.煮菜過程中最容易損失的營養素是()

A、蛋白質

B、糖類

C、維生素

D、脂肪

答案：C

94.下列食物含鋅最少的是（）

A、畜肉類

B、海產品

C、禽類

D、蔬菜水果

答案：D

95.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若O不足，將影

響內分泌。

A、VitE

B、VitC

C、VitK

D、VitD

答案：D

96.《中國居民膳食指南》建議〃常吃奶類、豆類及其制品〃，因為這

是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以O

A、預防佝僂病

B、提高骨密度

C、提高骨礦含量

D、減緩骨礦物質丟失的速度

答案：D

97.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）

A、皮蛋

B、咸蛋

C、糟蛋

D、冰蛋

答案：A

98.在膳食質量評價內容中，優質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比

應為（）

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：D

99.以下屬于人體必需微量元素的是（）

A、鈣

B、鉀

C、碘

D、磷

答案：C

100.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()

A、淡水魚類

B、禽肉

C、畜肉

D、海水魚類

答案：D

101.下列有關維生素的敘述何者有誤？()。

A、脂溶性較難排泄，所以蓄積造成毒性

B、是一類無機物所以不能供給能量

C、有一部分身體可以合成

D、有脂溶性與水溶性

答案：B

102.下列哪個脂肪酸不能降低血甘油三酯濃度()。

A、EPA

B、DHA

C、a-亞麻酸

D、丫-亞麻酸

答案：D

103.以下哪項屬于膳食纖維()。

A、糊精、木質素

B、纖維素、維生素

C、纖維素、果膠

D、淀粉、蔗糖

答案：C

104.蛋白質凈利用率表達為（）。

A、消化率X生物價

B、消化率X功效比值

C、利用率X生物價

D、功效比值X生物價

答案：A

105.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發生何種疾病？（）。

A、佝僂病

B、骨質疏松癥

C、干眼病

D、腳氣病

答案：A

106.輕中度PEM（蛋白質-熱能營養不良）患者飲食治療原則是（）。

A、低蛋白高能量

B、低蛋白低能量

C、高蛋白高能量

D、高蛋白低能量

答案：C

107.鋅吸收與下列哪一項因素無關（）。

A、植酸

B、維生素K

C、膳食纖維

D、維生素D

答案：B

108.在下列哪種情況下，機體為正氮平衡（）。

A、饑餓

B、生長發育

C、進食低質量蛋白

D、糖尿病

答案：B

109.3-3與3-6脂肪酸具有重要的營養學意義，下列哪個脂肪酸屬

于①-3脂肪酸？（）o

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

110.某人一日需熱能3000Kcal,按蛋白質占總熱能10%計算，應供給

蛋白質是（）。

A、65g

B、80g

C、75g

D、70g

答案：C

111.下列哪種不是胰液的成分（）。

A、腸激酶

B、脂肪酶

C、胰淀粉酶

D、胰蛋白酶

E、糜蛋白酶

答案：A

112.氮平衡的意義是（）。

A、攝入氮與排出氮的差值

B、攝入氮與排出氮相等

C、體內氮與其他元素平衡

D、在食物中均應包含一定量的氮

答案：A

H3.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體

內的產熱系數分別為（）。

9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

4kcal/g>4kcal/g>9kcal/g

4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

答案：D

114.佝僂病與下列哪種元素缺乏有關()。

A、鈣

B、鐵

C、銘

D、硒

答案：A

115.低出生體重兒是指新生兒出生體重()。

A、＜3000克

B、＜2500克

C、＜2000克

D、＜1500克

答案：B

H6.蛋白質的食物特殊動力作用(食物熱效應)約為本身產生能量的

0o

A、6%

B、30%

C、4%

D、5%

答案：B

117.我國居民傳統膳食是以哪一類食物為主()。

A、薯類

B、蔬菜類和豆類

C、植物性食物

D、動物性食物

答案：C

118.在鐵減少期，生化指標出現（）。

A、血清鐵蛋白下降

B、血清鐵下降

C、紅細胞壓積下降

D、鐵結合力上升

E、血紅蛋白下降

答案：A

119.下列哪項不是維生素A缺乏時的表現（）。

A、干眼病、角膜潰瘍

B、色盲癥

C、生長發育受阻

D、皮膚粗糙

答案：B

120.評價食物蛋白質的質量高低，主要看（）。

A、蛋白質的消化率和生物學價值

B、蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

C、蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

D、氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮

E、蛋白質的含量和消化率

答案：B

121.胃特有的運動形式是()。

A、集團蠕動

B、緊張性收縮

C、容受性舒張

D、蠕動

E、蠕動沖

答案：C

122.人體必需微量元素包括()。

A、碘、鎂、氟

B、鐵、銘、鉆

C、鈣、鋅、碘

D、硫、鐵、氯

答案：B

123.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是()。

A、胸圍、頭圍、體重

B、體重、身高、皮褶厚度

C、體重、身高、頭圍

D、坐高、身高、頭圍

答案：B

124.中性脂肪又稱為()o

A、脂肪酸

B、磷脂

C、甘油三酯

D、飽和脂肪酸

E、甘油

答案：C

125.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）。

A、鎂

B、鈣

C、鉀

D、鈉

答案：D

126.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質元素為（）。

A、磷

B、碘

C、硒

D、硫

答案：C

127.大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是（）。

A、亞油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、DHA

E、a-亞麻酸

答案：A

128.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現的疾病是（）。

A、成人骨軟化癥

B、兒童佝僂病

C、骨質疏松癥

D、手足搐搦

答案：C

129.食物消化吸收的特點是（）。

A、食物中的核酸可直接被吸收

B、食物蛋白質必須水解為氨基酸或小分子肽才能被吸收

C、膳食中的糖可直接被吸收

D、內源性蛋白質可直接被吸收

E、脂類消化和吸收的主要場所在小腸下段

答案：B

130.脂肪在體內進行化學性消化的主要部位是（）。

A、胃

B、大腸

C、小腸

D、口腔

答案：C

131.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。

A、葉酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、維生素

答案：B

132.在體內可轉化為維生素A的是（）。

A、維生素E

B、胡蘿卜素

C、維生素D

D、不飽和脂肪酸

答案：B

133.乳母膳食中缺少優質蛋白，乳汁中（）含量可下降。

A、蛋氨酸和亮氨酸

B、苯丙氨酸和蛋氨酸

C、賴氨酸和苯丙氨酸

D、賴氨酸和蛋氨酸

答案：D

134.體質指數與哪些參數有關（）。

A、身高、年齡

B、體重、年齡

C、身高、體重

D、胸圍、體重

答案：C

135.人體碘缺乏易導致()。

A、癩皮病

B、腳氣病

C、克山病

D、克汀病

答案：D

136.膳食中可促進鐵吸收的因素是()。

A、磷酸鹽

B、脂肪酸

C、抗壞血酸

D、草酸

E、植酸

答案：C

137.我國每日膳食中鐵的供給量為()。

A、成年女性20111g

B、成年女性181ng

C、成年男性18mg

D、成年男性20mg

答案：A

138.靜息狀態時，體內耗糖量最多的器官是()。

A、紅細胞

B、肝

C、腦

D、骨骼肌

E、心

答案：C

139.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失

的是（）。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素E

答案：B

140.治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A、控制飲食

B、手術療法

C、控制飲食+運動療法

D、藥物治療和運動療法

答案：C

141.有關脂肪酸，不正確的是（）。

A、必需脂肪酸是3-3系多不飽和脂肪酸

B、3-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

C、人體不能合成必需脂肪酸

D、以飽和:單不飽和：多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

E、亞油酸是必需脂肪酸

答案：A

142.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺

乏()。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

143.高脂血癥采用治療飲食時，以下哪組食物不可選用()。

A、牛肉，標準粉，竹筍

B、標準粉，豆漿，胡蘿卜

C、養麥，芹菜，魚類

D、青菜，黃瓜，豬瘦肉

E、米，蛋黃，海帶

答案：E

144.下列不是菌、藻類食物營養特點的是()。

A、蛋白質含量是以發菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上

B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上

C、碳水化合物含量為20%?35%,銀耳、發菜中含量較高。

D、微量元素豐富，但含鐵不高

答案：D

145.下列關于消化道平滑肌生理特性哪一項是錯誤的（）。

A、具有像心臟一樣的規則的自律性

B、具有緊張性收縮

C、富有伸展性，興奮性低

D、對機械牽張刺激敏感

答案：A

146.一般混合性食物在胃中停留的時間為（）。

A、3?4小時

B、5?20分鐘

C、2?3小時

D、2小時

答案：A

147.在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是（）。

A、150g

B、120g

C、40g

D、90g

答案：C

148.下列關于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是（）。

A、孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時可

出現倒置現象

B、血中甘油三脂含量下降

C、血中膽固醇含量下降

D、脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低

答案：A

149.下列食物中蛋白質含量最高的是（）。

A、水果

B、大豆

C、奶類

D、肉類

答案：B

150.下列哪一種氨基酸的輸送速率最慢（）。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、脯氨酸

D、谷氨酸

答案：C

151.膳食纖維指的是（）。

A、單糖類物質

B、雙糖類物質

C、不能被消化吸收的多糖

D、可被消化吸收的多糖

答案：c

152.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的()。

A、硫胺素為竣化酶和轉酮醇酶的輔酶

B、硫胺素在酸性溶液中十分穩定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、硫胺素在堿性溶液中十分穩定

E、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

答案：D

153.身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()o

A、硒

B、銘

C、碘

D、鈣

E、鋅

答案：E

154.母乳中含量最穩定的無機鹽是()。

A、碘

B、鋅

C、鐵

D、鈣

答案：D

155.關于胃蛋白酶的敘述，錯誤的是()。

A、由壁細胞以酶原的形式分泌（主）

B、由HC1激活胃蛋白酶原變成

C、必須在酸性環境中起作用

D、能將蛋白質水解為示際和陳

答案：A

156.人體干瘦型營養不良的主要原因為（）。

A、人體胃腸道功能的降低

B、天然食物某些營養素缺乏

C、能量嚴重攝入不足所致

D、食物烹調過程中營養被破壞

答案：C

157.為了解某大型機關工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調查

方法是（）。

A、回顧詢問法

B、記賬法

C、稱重法

D、化學分析法

答案：B

158.膽汁中與消化有關的成分是（）。

A、水和無機鹽

B、膽色素

C、膽固醇

D、膽鹽

E、脂肪酸

答案：D

159.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()

A、瘦豬肉

B、胡蘿卜

C、芒果

D、魚肝油

答案：D

160.眼部出現〃畢托氏斑〃是因為缺乏O

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素D

答案：A

161.()缺乏可引起腳氣病，多發生在我國南方及東南亞一帶，是因為

過多地食用精白米面所致。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：A

162.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發現患童有手足鐲，應為該兒童

選擇哪種食物()。

A、瘦肉

B、蔬菜水果

C、牛奶

D、海帶

答案：C

163.半乳糖及乳糖不耐受者應使用()。

A、低銅膳食

B、免乳糖膳食

C、麥淀粉膳食

D、低喋吟飲食

答案：B

164.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失

的是()。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素E

答案：B

165.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是()

A、組氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、繳氨酸

答案：A

166.1997年修訂的中國居民膳食指南的內容共有（）

A、6方面

B、7方面

C、8方面

D、9方面

答案：C

167.根據〃平衡膳食寶塔〃同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物

是（）

A、黃豆

B、瘦豬肉

C、菠菜

D、面包

答案：D

168.以下不屬于油籽類堅果的是（）

A、西瓜子

B、銀杏

C、杏仁

D、南瓜子

答案：B

169.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為()

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

答案：B

170.和人體需要的模式相比，食物蛋白質中最感不足的必須氨基酸稱

為()。

A、必須氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必須氨基酸

D、限制性氨基酸

答案：D

171.鈣參與凝血，是因為：()。

A、鈣質堅硬，可與凝血纖維蛋白結合，使凝血塊更牢固

B、鈣可激活凝血酶

C、鈣是凝血酶的活性基團

D、鈣是凝血因子

答案：D

172.下列物質中，可降低體內血糖和血膽固醇的是()

A、淀粉

B、糖元

C、纖維素

D、糊精

答案：C

173.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是O

A、1949年

B、1962年

C、1989年

D、1997年

答案：C

174.曾發生于20世紀60年代的〃伊朗鄉村病〃是因為缺乏O

A、鈣

B、硒

C、鋅

D、碘

答案：C

175.被稱作核黃素的維生素是O

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：B

176.與DNA、RNA和蛋白質的生物合成有關的礦物質是下列哪一種()。

A、銅

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

177.引起壞血病多由于缺乏哪種維生素所致()。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

答案：C

178.有利于鈣吸收的因素，除了()。

A、乳糖

B、1,25(OH)2D3

C、賴氨酸、色氨酸、精氨酸

D、脂肪酸

E、人體對鈣的需要量增大

答案：D

179.低GI值食物指的是當GI值在()。

A、55-65

B、75-85

C、65-75

D、55以下

答案：D

180.影響能量代謝最顯著的是()。

A、高溫

B、肌肉活動

C、精神活動

D、激素

E、進食

答案：B

181.豆類存在的第一限制氨基酸是()。

A、組氨酸

B、谷氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

E、賴氨酸

答案：C

182.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是()。

A、糧谷類

B、豆及豆制品

C、禽蛋類

D、肉魚、奶類

答案：A

183.胃排空的速度由快至慢的順序排列是（）。

A、脂肪、糖類、蛋白質

B、糖類、蛋白質、脂肪

C、蛋白質、脂肪、糖類

D、蛋白質、糖類、脂肪

E、糖類、脂肪、蛋白質

答案：B

184.聯合國世界衛生組織大力提倡母乳喂養，要求4個月以內嬰兒的

母乳喂養率要達到（）以上。

A、70%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：D

185.植物來源的維生素A原較動物來源者（）。

A、不易吸收

B、易吸收

C、吸收率相同

D、以上皆非

答案：A

186.以下哪項是膳食纖維的主要特征（）?

A、吸水作用

B、提供能量

C、構成細胞和組織成分

D、節約蛋白質作用

答案：A

187.關于膳食營養素攝入量標準的說法，哪一項正確？（）。

A、膳食營養素供給量要和生理需要量相等

B、膳食營養素供給量可略低于營養素生理要量

C、膳食營養素供給量要略高于營養素生理需要量

D、膳食營養素供給量可根據營養生理需要量在一定幅度內調整

答案：C

188.脂肪可促進下列哪種維生素的吸收（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

E、葉酸

答案：D

189.浮腫型蛋白質-熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（）。

A、蛋白質

B、維生素

C、熱能

D、礦物質

答案：A

190.構成甲狀腺素的主要原料是()。

A、鋅

B、鐵

C、碘

D、鈣

答案：C

191.高脂蛋白血癥患者每日膽固醇攝入量應限制在()。

A、100~200mg

B、50?100mg

C、200~300mg

D、300?400mg

答案：C

192.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了()。

A、食物分類的概念和可以食用的食物種類

B、RDA

C、較理想的膳食模式

D、具體的食譜

答案：C

193.與能量代謝無關的維生素是()。

A、硫胺素

B、維生素A

C、尼克酸

D、核黃素

答案：B

194.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養素供應標準。

A、不患營養缺乏病

B、不患營養過剩性疾病

C、保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病

D、營養缺乏病的診斷

答案：C

195.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A、維生素A-視黃醇

B、維生素E-生育酚

C、維生素B1-生物素

D、維生素C-抗壞血酸

答案：C

196.可以在體內合成維生素D的脂類是（）。

A、甘油三酯

B、膽固醇

C、磷脂

D、糖脂

E、脂蛋白

答案：B

197.與機體鈣營養狀況關系最為密切的維生素是（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素E

答案：C

198.下列膽汁成分中，哪種是促進脂肪消化吸收最重要的（）。

A、膽色素

B、碳酸氫鹽

C、卵磷脂

D、膽鹽

E、膽固醇

答案：D

199.下列哪種營養素不易通過乳腺輸送到乳汁中（）。

A、鐵

B、鈣

C、維生素A

D、維生素C

E、維生素E

答案：A

200.無論是母乳或牛奶喂養的嬰兒，（）月齡后均應開始添加含鐵的輔

食。

A、4

B、2

C、3

D、5

E、6

答案：A

201.下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是0。

A、IgA

B、IgD

C、IgE

D、IgM

答案：A

202.測定皮下脂肪的常用方法是（）。

A、皮褶厚度

B、CT

C、B超

D、以上均不是

答案：A

203.營養學上，從食物蛋白質的含量、O和被人體利用程度三個方

面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

A、蛋白質種類

B、氨基酸分類

C、被消化吸收程度

D、蛋白質的生物價

答案：C

204.被稱作〃抗腳氣病因子〃的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

205.5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵

蛋白下降，鐵結合力上升，游離原嚇麻濃度上升，血紅蛋白為

12g/100ml,此患兒可能處于()。

A、血紅蛋白形成期

B、鐵增多期

C、鐵儲存減少期

D、缺鐵性貧血期

E、細胞生成缺鐵期

答案：E

206.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。

A、胃酸分泌過多

B、維生素C

C、植酸、草酸和單寧酸

D、鈣和維生素D

答案：C

207.大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但O難以通過乳腺進入

乳汁，母乳喂養兒應在出生2?4周后補充和多曬太陽。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

208.無論是母乳或牛奶喂養的嬰兒，（）月齡后均應開始添加含鐵的輔

食。

A、6

B、3

C、4

D、5

E、2

答案：C

209.學生考試期間出現口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素c

D、葉酸

答案：B

210.WHO提倡健康成人每日膽固醇攝入量應為()。

A、500mg

B、不超過300mg

C、450mg

D、350mg

E、400mg

答案：B

211.限制氨基酸的存在，使機體()。

A、蛋白質分解代謝受到限制

B、蛋白質的吸收受到限制

C、蛋白質提供熱能受到限制

D、合成組織蛋白質受到限制

E、機體氮平衡受限

答案：D

212.谷類食物中較難消化的成分是()。

A、葡萄糖

B、支鏈淀粉

C、果糖

D、直鏈淀粉

答案：B

213.年齡和身高，可應用于兒童，可反映O營養狀況。

A、無法判斷

B、當前

C、較長期和當前

D、較長期

答案：D

214.120克糖類在體內氧化可產生能量（）。

A、480kcal

B、120kcal

C、360kcal

D、1080kcal

答案：A

215.高P/S值是指（）o

A、P/S21

B、P/SW1

C、P/S>3

D、以上均不是

答案：A

216.對鈣需求量最高的人群是（）。

A、成人

B、兒童

C、孕婦

D、乳母

答案：D

217.低GI值食物指的是當GI值在（）o

A、55以下

B、65-75

C、75-85

D、55-65

答案：A

218.有關胃粘膜屏障的敘述正確的是（）。

A、胃粘膜屏障損害是潰瘍發生的病理基礎

B、胃粘膜屏障保護自身不受酸性胃液的消化侵蝕和食物中刺激因素

的損傷

C、細胞屏障指胃粘膜上皮細胞及細胞間結締組織

D、粘液屏障指覆蓋于粘膜表面的堿性粘液

E、以上均正確

答案：E

219.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。

A、鋅

B、硫胺素

C、核黃素

D、鐵

E、硒

答案：E

220.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是()。

A、理想體重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、體脂含量

E、瘦體重

答案：B

221.氮平衡的意義是()。

A、攝入氮與排出氮的差值

B、攝入氮與排出氮相等

C、體內氮與其他元素平衡

D、在食物中均應包含一定量的氮

答案：A

222,胃酸生理作用的錯誤敘述是()。

A、激活胃蛋白酶原

B、有助于小腸對鐵和鈣的吸收

C、促進小腸維生素B12的吸收

D、排入十二指腸促進促胰液素的分泌

E、殺死胃內細菌

答案：C

223.饑餓時體內的代謝變化哪一項是錯誤的()o

A、胰島素分泌增加

B、胰高血糖素分泌增加

C、脂肪動員加強

D、酮體生成增加

E、糖異生加強

答案：A

答案解析：人體饑餓，血糖含量低，怎么可能還會提高胰島素。胰島

素是降血糖的。故a錯。至于其他，完全可以順推過去。人體饑餓，

胰高血糖素分泌增加，致使脂肪動員加強。脂肪酸B氧化加強，產

生大量的乙酰CoA。由于腦依賴葡萄糖，因此肝臟中的草酰乙酸大部

分用于糖異生，產生葡萄糖供腦利用。因此，肝臟中的TCA循環中缺

少草酰乙酸。致使脂肪酸B氧化產生的乙酰CoA大量堆積。則，過

量的乙酰CoA合成酮體，肝缺少酮脂酰C0A移位酶，不能利用酮體。

但酮體是肝外組織的燃料分子，能轉運出肝供肝外組織(包括腦)功能。

224.有關胃液的敘述，正確的是()。

A、胃液的pH為8?H

B、堿性粘液由壁細胞和腺體分泌

C、胃酸即粘膜上皮細胞分泌的鹽酸

D、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而來

E、內因子為壁細胞分泌的一種脂蛋白

答案：D

225.治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A、手術療法

B、藥物治療和運動療法

C、控制飲食+運動療法

D、控制飲食

答案：C

226.下列對銅的敘述何者有誤（）。銅蓄積造成

A、紅孩子癥者可能會發現銅缺乏

B、威森氏病是銅缺所造成

C、銅是由糞便排泄

D、以上皆非

答案：B

227.下列哪些因素不影響基礎代謝（）。測定時已定

A、性別

B、內分泌激素

C、氣溫

D、年齡

E、民族

答案：C

228.屬于常量元素的礦物質是（）。

A、鐵

B、鈣

C、硒

D、鋅

答案：B

229.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食

中含有1500微克。對此，下面哪一種說法正確（）。

A、DRI代表了一類人群營養素的平均攝入量水平。

B、營養素的攝入高限是UL,超過它越多，則可能帶來副作用的危險

越大。

C、每天都要按照DRI的參考值精確地設計食譜才能保證營養平衡

D、超過營養素推薦供給量RNI就可能帶來健康風險。

答案：B

230.某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷

類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節痛，并有〃抽筋〃現

象。產生抽筋現象最可能的原因是（）。

A、血清鈣降低

B、血清鋅降低

C、血清磷降低

D、血清鐵降低

E、血清鈉降低

答案：A

231.酪氨酸在體內可由哪種必需氨基酸轉化而成（）。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

答案：D

232.若需了解該蛋白質對生長發育的影響，所選的實驗法方法應為()0

A、蛋白質的消化率

B、蛋白質的生物價

C、蛋白質的凈利用率

D、蛋白質的功效比值

答案：D

233.()產熱營養素在體內氧化產生的能量稱為產熱系數。

A、1g

B、100g

C、10g

D、1000g

答案：A

234.以下屬于成酸性食品的是()。

A、檸檬

B、洋蔥

C、牛奶

D、蛋黃

答案：D

235.年齡和身高，可應用于兒童，可反映（）營養狀況。

A、當前

B、較長期

C、較長期和當前

D、無法判斷

答案：B

236.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是Oo

A、葉酸、維生素B6、鐵

B、維生素A、碘、鈣

C、維生素C鋅、碘

D、鋅、葉酸、維生素A

答案：D

237.下列哪種疾病應補充碘（）。

A、甲狀腺腫瘤

B、甲狀腺功能亢進癥

C、地方性甲狀腺腫

D、克山病

答案：C

238.谷類食物中礦物質含量最高的是（）。

A、鎂

B、鈣

C、磷

D、鐵

答案：C

239.鈣的最好食物來源是()。

A、魚類

B、堅果類

C、奶類

D、禽類

E、蛋類

答案：C

240.非必需氨基酸是指()。

A、非機體必需

B、不一定必須由食物供給

C、體內不能合成

D、蛋白質合成不需要

答案：B

241.在膳食質量評價內容中，優質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比

應為()o

A、30%

B、20%

C、25%

D、15%

答案：A

242.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。

A、含量較低，主要存在于蛋清中

B、營養價值很低

C、人體吸收率較高

D、以上都不正確

答案：D

243.維生素E的理化性質，不包括下列哪一項（）。

A、對氧不敏感

B、溶于酒精與脂溶劑

C、在酸性或無氧條件下穩定

D、不溶于水

答案：A

244.下列食物中鋅含量最高的是（）。

A、米飯

B、牛奶

C、牡蠣

D、蔬菜

答案：C

245.關于糖的吸收錯誤的是（）。

A、是繼發性主動轉運

B、吸收途徑為血液和淋巴液

C、己糖吸收比戊糖快

D、以單糖的形式吸收

E、需要Na+參與

答案：B

246.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（）。

A、雞蛋生吃對機體十分有利

B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小

C、雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中

D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋

答案：C

247.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（）。

A、維生素A

B、鈣

C、鎂

D、油脂

答案：D

248.硒的代謝與何礦物質有關（）。

A、硫

B、磷

C、碘

D、鎂

答案：A

249.有關維生素的消化吸收說法正確的是（）。

A、脂溶性維生素在腸道內的吸收與脂肪密切相關

B、水溶性維生素在體內能大量貯存

C、脂溶性維生素在食物中獨立存在

D、一旦飽和，過量脂溶性維生素便從尿中排出

E、吸收后的脂溶性維生素主要在脂肪組織內貯存

答案：A

250.對于腸道吸收維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必

需的（）。

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽色素

E、膽固醇

答案：B

251.在中國，成人BMI為（）時即可判定是肥胖。

A、224

B、N26

C、N28

D、230

答案：D

252.成人膳食中合理的能量來源比例是脂肪在總能量中不宜超過（）。

A、20%

B、35%

C、30%

D、15%

答案：C

253.可部分在腸內細菌合成的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：D

254.維生素B1理化性質包括（）。

A、酸性溶液中穩定

B、堿性溶液中穩定

C、一般烹調溫度下損失多

D、在堿性條件下耐高溫

答案：A

255.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質（）-

A、卵黃高磷蛋白

B、抗胰蛋白酶

C、抗生物素

D、膽固醇

答案：A

256.下列升高血膽固醇作用最大的是()。

A、多不飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、飽和脂肪酸

答案：D

257.若需了解該蛋白質對生長發育的影響，所選的實驗法方法應為()0

A、蛋白質的生物價

B、蛋白質的功效比值

C、蛋白質的消化率

D、蛋白質的凈利用率

答案：B

258.機體缺乏能量的主要表現為()。

A、體重下降

B、水腫

C、溶血

D、濕疹

答案：A

259.維生素E的理化性質，不包括下列哪一項()。

A、在酸性或無氧條件下穩定

B、不溶于水

C、對氧不敏感

D、溶于酒精與脂溶劑

答案：C

260.胃酸生理作用的錯誤敘述是()。

A、激活胃蛋白酶原

B、有助于小腸對鐵和鈣的吸收

C、促進小腸維生素B12的吸收

D、排入十二指腸促進促胰液素的分泌

E、殺死胃內細菌

答案：C

261.以下通常被稱為〃類維生素〃的是()。

A、葉酸、肉毒堿

B、尼克酸、葉酸

C、牛磺酸、硫辛酸

D、煙酸、生物素

答案：C

262.骨質疏松癥首選營養治療是()。

A、補鈣

B、補充維生素D

C、補充氟化物

D、補充降鈣素

答案：A

263.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入()。

A、維生素A

B、鈣

C、鎂

D、油脂

答案：D

264,下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A、果膠

B、葡聚糖

C、木質素

D、纖維素

答案：C

265.與鐵的生理功能無關的是()。

A、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶

B、是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分

C、參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換

D、是組成血紅蛋白的原料

答案：A

266.Bl為何輔酶之成分()o

A、TPP

B、FAD

C、NAD

D、CoASH

答案：A

267.與高血壓的發生密切相關的礦物質是（）。

A、鐵

B、鈉

C、鋅

D、鈣

答案：B

268.果膠主要存在于以下哪類食物中（）。

A、面粉

B、黃瓜

C、香蕉

D、乳類

答案：C

269.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食

中含有1500微克。對此，下面哪一種說法正確（）。

A、DRI代表了一類人群營養素的平均攝入量水平。

B、營養素的攝入高限是UL,超過它越多，則可能帶來副作用的危險

越大。

C、每天都要按照DRI的參考值精確地設計食譜才能保證營養平衡

D、超過營養素推薦供給量RNI就可能帶來健康風險。

答案：B

270.蛋白質凈利用率表達為（）。

A、消化率X生物價

B、消化率X功效比值

C、利用率X生物價

D、功效比值X生物價

答案：A

271.體重身高在反應人體營養狀況上比較確切，體重、身高分別反應

O的營養狀況。

A、一定時間內和較長時期

B、較長時期和一定時間內

C、一定時間內

D、較長時期

答案：A

272.下列維生素何者較耐熱()。

A、VitB2

B、VitBl

C、葉酸

D、VitC

答案：A

273.人體內維生素D的生理活性形式為()。

A、25-(OH)-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、25-(OH)-D2

D、1,25-(OH)2-D3

E、1,25-(OH)2-D2

答案：D

274.脂溢性皮炎可能是下列哪種營養素缺乏()。

A、蛋白質

B、碳水化合物

C、脂肪

D、核黃素

E、維生素A

答案：D

275.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產物()。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、多糖

D、蛋白質

答案：D

276.食物特殊動力效應最強的食物是()。

A、維生素

B、糖

C、蛋白質

D、鹽類

E、脂肪

答案：c

277.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素造成

的()。

A、碘

B、鈣

C、鎂

D、鋅

答案：A

278.下列哪項不是碳水化合物的生理意義()。

A、解毒作用

B、供給能量

C、促使機體從蛋白質獲取能量

D、構成細胞和組織的成分

答案：C

279.有利于腸道鈣吸收的因素有()。

A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸藥

答案：A

280.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞()。

A、VitB2

B、VitBl

C、VitC

D、Niacin

答案：A

281.機體維生素D的營養狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

答案：D

282.下列何種維生素含硫？()。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素C

答案：B

283.在各種營養素中，妊娠期間O增加的值較高。

A、葉酸、能量、維生素C

B、葉酸、鐵、維生素B1

C、葉酸、鐵、維生素D

D、能量、葉酸、鐵

答案：C

284.鈣的最好來源是（）。

A、各種瓜子

B、白菜

C、小蝦皮

D、奶及奶制品

答案：D

285.促使胃排空的原動力來源于O。

A、交感神經興奮引起胃排空

B、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空

C、迷走神經興奮引起胃排空

D、食物在胃內的刺激引起胃的運動

E、食物在十二指腸的刺激引起胃排空

答案：D

286.胰液中消化酶的特點是（）。

A、消化酶由胰島細胞分泌

B、胰淀粉酶為B-淀粉酶

C、胰蛋白消化酶為胰蛋白酶

D、脂類消化酶主要有脂肪酶等

E、以上均錯

答案：D

二.判斷題

1.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態，所以通常被稱為脂。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.烹調后的食物才容易被人體消化吸收。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.糙米的營養價值優于精米。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.與普通飲用水相比，蒸偏水不但更衛生而且更符合人體對營養素的

需要。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.維生素E缺乏可導致紅細胞周期縮短，發生溶血性貧血。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.不同功率的微波爐對食物營養素含量的影響有明顯的區別。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.食品凍藏中，營養素的損失主要發生在冷凍儲存階段。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就

應多吃保健食品來代替普通飲食。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.植物性食品中不含有維生素A,僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜

和金黃色水果含量豐富。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.膳食中存在的草酸、植酸、糅酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸

收率。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.長期食用高精度大米，會導致多發性神經炎。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.外出就餐頻率增加意味著發生肥胖的機會增加。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.采用測定負荷尿方法評價維生素營養狀況時，如果維生素排出量

很少，則說明受試者該種維生素營養狀況不良。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

為保持體內的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為

1：lo()

A、正確

B、錯誤

答案：B

19.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的

食品。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.缺鋅與克山病的發生有關。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于

不熟練工。

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.碳水化物、脂肪、蛋白質三者在總能量供給中應有一個恰當的比

例，根據我國的飲食特點，成人以55%?65%：20%?30%：10%?15%為

宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應增加。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.脂溶性維生素可很快在體內代謝掉，即使長期過量攝入也不會引

起中毒。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.蛋類經加工制成皮蛋后，營養價值不變。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.人體內源性維生素D由皮膚合成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.長期喝濃茶會引起骨質疏松癥。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.維生素在體內既不構建機體，也不提供能量，所以對人體來說可

有可無。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白

質水解，產生風味物質的緣故。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.人體基礎代謝的能量消耗與身高、體重無關。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.應用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養狀況。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質可促進鈣的吸收。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量

最為豐富。

O

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.一大學生維生素A缺乏，表現為暗適應時間縮短。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.與傳統烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.燕麥的血糖生成指數高于粳米。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.我國居民今后相當長的時間內的營養問題主要是營養過剩的問題。

（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆

中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長發

育。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

三.填空題

1.消化系統由（）和（）組成。

答案：消化道I消化腺

2.三餐食量的分配中，午餐占總能量（）％為宜。

答案:40%

3.1992年全國營養調查結果顯示，我國居民攝入量較低的營養素是

鈣、（）和維生素B2。

答案：維生素A

4.妊娠期營養不良對母體的影響有O,O,（）。

答案：營養性貧血I骨質軟化癥I營養不良性水腫

5.醫院病人的膳食種類有O,O和O三類。

答案：基本膳食I診斷膳食I治療膳食

6.預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制O的攝入量和（）

的攝入量。

答案：飽和脂肪酸I膽固醇

7.維生素B1的活性形式為O）,它是（）的輔酶。

答案：焦磷酸硫胺素（TPP1竣化或轉酮酶

8.牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低,單用牛奶喂養嬰兒時應注意

加以補充。

答案：鐵

9.直鏈淀粉由葡萄糖經O糖甘鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經O

糖昔鍵連接而成。

答案:a-l,4|0-1,

10.以對稱性周圍神經炎為主要表現的維生素Bl缺乏癥被稱為（）腳

氣病。

答案：干性

11.煙酸缺乏會出現癩皮病，典型癥狀為O癥，即（）、（）、和（）。

答案：〃三D〃1皮炎I腹瀉I癡呆

12.如果眼角膜外側出現〃畢托氏斑〃，表明機體嚴重缺乏（）。

答案：維生素A

13.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和（）。

答案：乳酸菌發酵劑

14.體檢時可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發生特殊改變,稱為O。

答案：舟狀甲

15.脂蛋白中含甘油三酯的多少決定其密度的高低，按密度大小可以

將脂蛋白分為四類：（）、極低密度脂蛋白VLDL、O和高密度脂蛋白

HDLo

答案：乳糜微粒CM1低密度脂蛋白LDL

16.炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

答案：肌紅蛋白

17.相對于傳統熱滅菌方法,被稱作〃冷殺菌〃的食品保藏方式是指（）。

答案：輻射殺菌

18.植物油經氫化后會產生一定量的（）脂肪酸，可能促進動脈粥樣

硬化的發生。

答案：反式

19.反映機體營養狀況最常用的人體測量指標有（）、O和皮褶厚度。

答案：體重I體質指數

20.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）。

答案：B族維生素

21.蛋白質在烹調過程中水解可使蛋白質更易被人體（），而水解產生

的氨基酸和低聚肽有很好的O作用，可增進食欲。

答案：吸收I增鮮

22.需膽鹽激活的消化酶是O和（）。

答案：胰脂肪酶I膽固醇酯酶

23.在糖吸收過程中，O和O能與載體蛋白結合而被迅速吸收。

答案：半乳糖I葡萄糖

24.應用〃平衡膳食寶塔〃時，應當把營養與美味結合起來，按照O

的原則調配一日三餐。

答案：同類互換、多種多樣

25.回顧詢問法是通過問答的方式由O回顧最近24小時所吃食物的

種類和數量，由此估算其能量和各種營養素攝入量。

答案：被調查者

26.有機食品與綠色食品，無公害食品最主要的差別是,有機食品在其

生產和加工過程中絕對禁止使用（），（），（）等人工合成物質。

答案：農藥I化肥I激素

27.1997年修訂的中國居民膳食指南一共有O條內容，其中第一條

內容為（）。

答案：81食物多樣、谷物為主

28.營養素的三大基本功能分別是（）、（）和（）。

答案：提供能量I構成機體組織I調節生理活動

29.在計算各種營養素攝入量時，應考慮到加工、烹調及O造成的

營養素損失帶來的偏差。

答案：食物殘余

30.位居〃平衡膳食寶塔〃塔尖的食物種類是（）。

答案：油脂和鹽

31.人體蛋白質嚴重缺乏時，血清O水平明顯降低。

答案：白蛋白/鐵運蛋白

32.烤面包時產生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖遇蛋白質的氨

基化合物會發生反應，生成深褐色的O,引起食品顏色O的緣故。

答案：類黑精I褐變

33.糖尿病人營養治療的首要原則是（）。

答案：控制總能量的攝入

34.軟體動物蛋白質中含有全部必需的氨基酸，其中O氨酸和O氨

酸的含量比牛肉和魚肉都高。

答案：酪I色

35.糖尿病按發生原因可以分為（）糖尿病和（）糖尿病。

答案：胰島素依賴型（I型）I非胰島素依賴型（II型）

36.大多數小兒佝僂病是因為缺乏O而引起。

答案：VD或VC

37.在兒童，蛋白質熱能缺乏癥主要有2種類型：即O和（）。

答案：干瘦型1水腫型

38.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占（）和（）。

答案:30%140%

39.大豆低聚糖由（）和（）構成。

答案：水蘇糖I棉子糖

40.人體長期鐵攝入不足會導致O,食物鐵的良好來源為（）。

答案：缺鐵性貧血1動物全血或肝臟

41.肉類食品是人類蛋白質、脂肪、礦物質和O的重要來源之一。

答案：維生素

42.普通蔬菜的主要營養意義是為人體提供多種維生素、礦物質以及

（）。

答案：膳食纖維

43.蛋白質攝入不足,但能量可滿足需要時可產生O癥。

答案：水腫型營養不良

44.影響血清總膽固醇含量的主要營養成分是膳食膽固醇和（）。

答案：飽和脂肪酸

45.膳食營養評價中有關優質蛋白質是指（）類食物。

答案：豆類和動物

46.豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了O,并破

壞了（）。

答案：膳食纖維I抗胰蛋白酶

47.動物性食物所含的鐵為（）鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。

答案：血紅素鐵

48.動物的皮、筋等結締組織中含有較多的O,在遇熱時易水解成可

溶性的明膠，使肉質嫩化。

答案：膠原蛋白

49.人體每天消耗的能量來自三大產能營養素，即（）、（）、O,其攝

入量分別占總能量的（）、（）、（）。

答案：碳水化合物I脂肪I蛋白質155%-65%|20%-30%111%-15%

50.牛奶中的蛋白質以（）為主，故不利嬰兒的消化吸收。

答案：酪蛋白

51.妊娠期營養不良對胎體的影響有O,O和O等。

答案：先天畸形I低出生體重I腦發育受損

52.測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部、（）、腹部。

答案：肩胛下

53.（）和（）是人體必需的2種脂肪酸，分別是（）系列和

答案：亞油酸Ia-亞麻酸吊-6（n-3）系列不飽和脂肪酸的前體。

54.體重和身高是人體測量資料中最基礎的數據，在反映人體營養狀

況上比較確切。體重可以反映（）的變化；而身高可反映（）。

答案：一定時間內營養狀況I較長時期的營養狀況

55.在總能量攝入量中糖類應占55%?65%,脂肪占O,蛋白質占

（）。

答案：20%-30%|11%-15%

56.膳食纖維是O的多糖，主要來自（）的復合糖類。

答案：不能消化吸收I植物細胞壁

57.蛋白質經消化后轉變成（），經吸收后，主要是合成機體需要的蛋

白質，其次是在O中可以產生能量。

答案：氨基酸I分解代謝

58.骨質疏松癥是以（），（）為特征。

答案：骨量減少I骨微觀結構退化

59.皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會使產品中的金屬元素O含量

升高。

答案：鉛

60.當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏（）。

答案：維生素B2或核黃素

61.位于中國居民〃平衡膳食寶塔〃底層的食物種類是（）。

答案：谷類

62.老年人體內蛋白質的合成能力差，同時對蛋白質的吸收利用率下

降，容易出現O

氮平衡。

答案：負

63.生吃雞蛋時，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可

以影響人體對O和O的消化吸收。

答案：生物素I蛋白質

64.我國通常采用（）辦法來預防地方性碘缺乏病。

答案：食鹽中加碘

65.維生素C的良好食物來源為O,長期缺乏維生素C所引起的疾病

是（）。

答案：果蔬1壞血病

66.尿負荷試