DB43∕T 1302.2-2017 經典湘菜 第2部分：烤乳豬_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.2—20172017-05-10發布2017-10-10實施湖南省質量技術監督局發布前言 2規范性引用文件 6服務規范 7檢驗規則 8標識、容器與運送 ——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚本部分的附錄A為資料性附錄。烤乳豬是傳統正規筵宴菜中頭菜的代表菜，多出現于大型宴席作主菜。頭菜又稱（菜品及圖片由楊文斌大師提供）經典湘菜第2部分烤乳豬本標準規定了烤乳豬的定義、質量特征、要求與試驗方法、服務規范、檢驗規則和標識、包裝本標準適用于烤乳豬的制作、檢驗、銷售、DB43/T421.1和DB43/T422所規定的術語 乳豬經宰殺去毛、開膛去內臟后鐵叉叉上，抹5.1.2豬肉應經畜牧獸醫部門檢疫合格，屠宰后的乳 開膛去內臟清洗干凈待用，香蔥切成段待用。豬皮，再將兌好的甜酒水抹到乳豬上作上色處理，并涼干

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