DB3717∕T 21-2023 地理標志產品 盟臺宴酒

ICS67.160.10

CCSX61

3717

菏澤市地方標準

DB3717/T21—2023

地理標志產品盟臺宴酒

ProductofgeographicalindicationThebanquetwineoftheAlliance

Terrace

2023-11-08發布2023-11-08實施

菏澤市市場監督管理局發布

DB3717/T21—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4保護范圍...........................................................................2

5自然環境要求.......................................................................2

6分類與分級.........................................................................2

7技術要求...........................................................................2

原料...........................................................................2

工藝要點.......................................................................3

釀造要點.......................................................................3

感官要求.......................................................................3

理化要求.......................................................................3

凈含量.........................................................................4

生產加工過程衛生要求...........................................................4

8試驗方法...........................................................................4

感官檢驗.......................................................................4

理化檢驗.......................................................................4

9檢驗規則...........................................................................5

組批...........................................................................5

抽樣...........................................................................5

檢驗...........................................................................5

判定規則.......................................................................6

10標志、包裝、運輸、貯存............................................................6

標志..........................................................................6

包裝..........................................................................6

運輸..........................................................................6

貯存..........................................................................6

附錄A（規范性）盟臺宴酒地理標志產品保護范圍.........................................7

參考文獻..............................................................................8

I

DB3717/T21—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件根據國家行政主管部門頒布的《地理標志產品保護規定》與GB/T17924《地理標志產品標準

通用要求》制定。

本文件由巨野縣市場監督管理局提出。

本文件由菏澤市市場監督管理局歸口并組織實施。

本文件起草單位：花冠集團釀酒股份有限公司、巨野縣市場監督管理局、北京清微智能科技有限公

司、菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院、山東御思釀酒有限公司、國花酒業集團有限公司、巨野縣檢驗檢

測中心、菏澤市行政審批踏勘評審中心、菏澤市產品檢驗檢測研究院。

本文件主要起草人：謝翔、苗孔忠、謝豪、羅明、王建軍、張磊、劉念波、盧蕊、劉欣、馬方進、

董奇、侯世允、苑征、張修濤、郭建民、王光第、邵林、唐貞、段翠蘭、馬燕、郭浩然。

II

DB3717/T21—2023

地理標志產品盟臺宴酒

1范圍

本文件規定了盟臺宴酒的術語定義、保護范圍、自然環境要求、分類與分級、技術要求、試驗方法、

檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于國家行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品盟臺宴酒。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1351小麥

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB5749生活飲用水衛生標準

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定

GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8231高粱

GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10781.1-2021白酒質量要求第1部分：濃香型白酒

GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T15109白酒工業術語

GB/T23544白酒企業良好生產規范

QB/T2187芝麻香型白酒

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家市場監督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

國家質量監督檢驗檢疫總局[2009]第123號令《食品標識管理規定》

3術語和定義

1

DB3717/T21—2023

GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

盟臺宴酒ThebanquetwineoftheAllianceTerrace

以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，并在地理標準產品保護范圍內利用傳統工藝和現代生物

技術相結合，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，生產的具有濃香為主兼芝麻香、醬香、

清香、陳香等馥郁細膩的復合香氣，口味圓潤自然、風格獨特的白酒。

4保護范圍

地理標志產品保護公告批準保護的范圍為原山東省菏澤市巨野縣開發區管轄行政區域，具體詳見

附錄A。

5自然環境要求

原產地山東省西南部，東經115°99′～116°06′，北緯35°34′～35°40′，平均海拔39m，年

平均降水量680mm，年平均氣溫13.6℃，無霜期212d，氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富，

優越的自然生態環境特別適宜盟臺宴酒釀造微生物的生長與繁衍。

6分類與分級

按產品的酒精度分為：

——高度酒：酒精度42%vol、52%vol；

——低度酒：酒精度36%vol、39%vol。

按產品的品質分為優級和一級兩級。

7技術要求

原料

7.1.1釀造用水

應采用保護范圍內金山水系地下500m以下無污染的巖溶水，符合GB5749的規定。

7.1.2小麥

應采用本地所產小麥，符合GB1351的規定。

7.1.3玉米

應采用本地所產玉米，符合GB1353的規定。

7.1.4高粱

應采用內蒙古所產紅高粱，符合GB/T8231的規定。

7.1.5大米

應采用東北所產大米，符合GB/T1354的規定。

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DB3717/T21—2023

7.1.6糯米

應采用江蘇所產糯米，符合GB/T1354的規定。

7.1.7糖化發酵劑

應采用中、高溫大曲，專用曲，貯存期三個月以上。

工藝要點

采用專用的包包曲及芝麻香專用曲作為發酵劑，使用有機窖泥，泥底磚窖，高溫堆積固態發酵40余

天，經混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味而成。其工藝要點：泥底磚窖、混蒸混燒、混合專用

曲，多微生物共酵，四高一長（高氮配料、高溫堆積、高淀粉濃度、高溫入池、長期貯存）。

釀造要點

7.3.1釀酒窖池

窖池結構獨特，窖池底用土全部用本地田園地表15cm處的紅粘土，含有較多的腐植質，密封性好，

底墊鋪30cm的有機窖泥。

7.3.2釀造用曲

采用包包曲和芝麻香型專用曲做為專用糖化發酵劑，富含13種菌種，確保盟臺宴酒獨特的風味。

7.3.3量質摘酒、分級貯存

根據每個留份酒的成分含量差異和風格的區別，將按（0.5:10:20:30）的比例摘取，分級放入陶瓷

壇中貯存，勾調組合成復合香型白酒。

7.3.4儲藏容器和儲存時間

以傳統陶壇作為盛酒容器和儲酒容器，儲存3年，以勾調出諸香和諧，綿柔舒適的復合香型白酒。

感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

感官要求

項目高度酒低度酒

色澤和外觀無色或微黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣復合香（濃香、芝麻香、醬香）突出，陳香、幽復合香（濃香、芝麻香、醬香）突出、幽雅、

雅、馥郁自然

口味綿柔爽凈，醇厚細膩，諸味協調，余味悠長綿柔爽凈、細膩，諸味協調，余味悠長

a當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。

理化要求

應符合表2的規定。

3

DB3717/T21—2023

表2理化要求

理化要求

項目高度酒低度酒

優級一級優級一級

酒精度a/(%vol)42、5236、39

總酸(以乙酸計)/(g/L)≥產品自生產日期0.500.300.400.30

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥≤一年的執行的指2.001.501.501.20

己酸乙酯/(g/L)標1.00～2.200.60～2.00

乙酸乙酯/(g/L)≥0.600.40

酸酯總量/（mmol/L）≥產品自生產日期＞一年35.030.025.020.0

己酸+己酸乙酯/(g/L)≥執行的指標1.601.100.900.60

正丙醇/(g/L)≥0.050.030.020.01

固形物/(g/L)≤0.350.65

3-甲硫基丙醇/(mg/L)≥0.200.1

甲醇b/(g/L)≤0.40

氰化物b(以HCN計)/(mg/L)≤7.00

鉛(以Pb計)/(mg/L)≤0.45

a酒精度實測值與標簽標示值允許偏差為±1.0%vol。

b甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。

凈含量

按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。

生產加工過程衛生要求

應符合GB8951、GB/T23544、GB14881的規定。

8試驗方法

感官檢驗

按GB/T10345規定的方法進行檢驗。

理化檢驗

8.2.1總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物

按GB/T10345規定的方法測定。

8.2.2酒精度

按GB5009.225規定的方法測定。

8.2.33-甲硫基丙醇

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DB3717/T21—2023

按QB/T2187規定的方法測定。

8.2.4甲醇

按GB5009.266規定的方法測定。

8.2.5氰化物

按GB5009.36規定的方法測定。

8.2.6鉛

按GB5009.12規定的方法測定。

8.2.7總酸

按GB/T12456規定的方法測定。

8.2.8酸酯總量

按GB/T10781.1-2021附錄A的規定執行。

8.2.9己酸

按GB/T10781.1-2021附錄B的規定執行。

7.3凈含量檢驗

按JJF1070規定的方法測定。

9檢驗規則

組批

同一配方、同一酒基、同工藝配制的同一罐酒、包裝完好的同一種產品為一批次。

抽樣

每批隨機抽取6箱，每箱取樣2瓶，其中8瓶用于檢驗，其余4瓶留樣備查。

檢驗

9.3.1出廠檢驗

9.3.1.1檢驗項目

包括感官要求、甲醇、氰化物、凈含量、酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固

形物、標簽。

9.3.1.2產品出廠

每批產品應經生產廠家質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。

9.3.2型式檢驗

5

DB3717/T21—2023

9.3.2.1正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時應進行：

——新產品投產前；

——出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時；

——

——停產半年及以上，再恢復生產時；

國家市場監督管理部門提出進行型式檢驗要求時。

——

9.3.2.2型式檢驗項目為本文件的規定的全部項目。

判定規則

9.4.1檢驗項目全部符合本文件的規定，判該批產品為合格產品。

9.4.2檢驗項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若

復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。

10標志、包裝、運輸、貯存

標志

產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定，標簽應符合GB7718、《食品標識管理規定》及GB

2757的規定。表2規定“42、52”“36、39”為酒精度標簽標示值，可表示為“%vol”。

包裝

10.2.1產品內包裝為陶瓷瓶或玻璃瓶，封口應嚴密，應分別符合GB4806.4、GB4806.5的規定。

10.2.2產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T6543的規定。箱內宜有防震、防碰撞的間隔材

料。

10.2.3包裝應牢固、防潮、整潔、美觀、無滲漏、無異味,便于裝卸、倉儲和運輸。

10.2.4預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。

運輸

10.3.1產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免強烈震蕩、日曬、雨淋，不得與有毒、有害、

有異味或影響產品質量的物品混裝混運。

10.3.2搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。

貯存

產品應貯存在陰涼、通風、干燥、清潔的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、

易揮發、易腐蝕的物品混儲，貯存場所應有防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施。

A

A

B

B

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