茶葉審評技師試卷及答案

茶葉審評技師試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.茶葉審評中，香氣“高香”指香氣______。2.標準評茶杯容量通常為______毫升。3.綠茶干茶色澤以______為主為優。4.茶葉滋味“鮮爽”指______。5.沖泡紅茶的水溫一般為______℃左右。6.干茶“緊結”指______。7.白毫銀針毫色以______為優。8.評茶盤材質多為______。9.“巖韻”常見于______茶類。10.湯色“清澈”指______。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.150ml杯沖泡綠茶的投茶量通常為？A.2gB.3gC.5gD.7g2.紅茶干茶色澤以______為優？A.烏黑油潤B.翠綠C.黃褐D.紅褐3.屬于茶葉“異味”的是？A.蘭花香B.煙焦味C.栗香D.果香4.白牡丹原料是？A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.一芽三葉5.烏龍茶沖泡次數一般為？A.1次B.2-3次C.5-7次D.8-10次6.滋味苦澀過重主要因______多？A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡堿D.可溶性糖7.樣茶盤作用是？A.盛放干茶B.沖泡茶葉C.觀察湯色D.嗅聞香氣8.屬于綠茶的是？A.鐵觀音B.祁門紅茶C.西湖龍井D.普洱熟茶9.湯色審評不包括？A.色澤B.透明度C.香氣D.渾濁度10.武夷巖茶“巖韻”典型表現是？A.蘭花香明顯B.巖骨花香C.蜜香突出D.毫香濃郁三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉審評流程包括？A.干茶審評B.沖泡C.濕評D.綜合判定2.綠茶香氣類型有？A.栗香B.蘭花香C.豆香D.煙香3.滋味主要成分包括？A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.可溶性糖4.白茶品類有？A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉5.烏龍茶香氣術語包括？A.巖韻B.蘭韻C.蜜韻D.煙韻6.湯色“明亮”表現為？A.色澤鮮明B.無渾濁C.有光澤D.香氣高7.屬于紅茶的是？A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅D.大紅袍8.常用審評器具包括？A.評茶杯B.評茶盤C.茶匙D.茶荷9.滋味審評術語包括？A.鮮爽B.醇厚C.苦澀D.平淡10.綠茶干茶審評要點包括？A.條索B.色澤C.凈度D.香氣四、判斷題（每題2分，共20分）1.沖泡綠茶水溫低于紅茶。（）2.白毫銀針原料是單芽。（）3.鐵觀音屬于烏龍茶。（）4.“醇厚”指滋味濃而不澀。（）5.普洱熟茶屬于紅茶。（）6.評茶盤多為白色。（）7.香氣審評需多次嗅聞。（）8.壽眉原料比貢眉粗老。（）9.烏龍茶投茶量比綠茶多。（）10.紅茶湯色以“紅艷”為優。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述干茶審評的主要內容。2.簡述綠茶湯色審評要點。3.簡述烏龍茶香氣審評方法。4.簡述茶葉滋味審評技巧。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論香氣與滋味的關聯及綜合判斷方法。2.討論綠茶、紅茶、烏龍茶審評重點的差異。---答案部分一、填空題1.高爽持久2.1503.翠綠/嫩綠4.清爽有活力5.956.條索緊密7.銀白8.木質/竹質9.武夷巖茶10.無渾濁雜質二、單項選擇題1.B2.A3.B4.C5.C6.B7.A8.C9.C10.B三、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√五、簡答題1.干茶審評包括：①外形（條索、整碎、凈度）；②色澤（顏色及光澤）；③香氣（香型及有無異味）。初步判斷茶葉品質基礎，為濕評提供參考。2.綠茶湯色要點：①色澤（嫩綠/翠綠為優，忌枯黃）；②透明度（清澈無渾濁）；③亮度（有光澤，忌暗?。?。渾濁多因殺青不當，枯黃多因鮮葉老或炒溫高。3.烏龍茶香氣審評：①干嗅（判斷香型及異味）；②濕嗅（蓋香→杯底香→葉底香，關注高低、持久度、純異）；③結合沖泡次數（3-5次）觀察香氣變化。4.滋味審評技巧：①啜茶（讓茶湯接觸口腔各部位）；②辨別（舌面鮮爽、舌側苦澀、舌根回甘）；③對比（與標準樣對比濃淡、鮮爽度）；④持久度（關注余味）。六、討論題1.香氣與滋味關聯：香氣影響滋味感知，滋味成分（氨基酸、茶多酚）影響香氣。綜合判斷：①先評香氣預判滋味；②再評滋味驗證匹配度；③結合葉底嫩度；④避免單一因子偏差（如香氣高但苦澀可能鮮葉老）。2.茶類審評