2024-2025學年度糧油食品檢驗人員試卷附完整答案詳解（全優）

糧油食品檢驗人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

2、（單選題）過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數的過氧乙酸水溶液在()內可殺死大腸桿菌。

A.15分鐘

B.10分鐘

C.8分鐘

D.6分鐘

正確答案：B

3、（單選題）實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為（）色

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍色

正確答案：A

4、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

5、（單選題）餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

6、（單選題）化學試劑的包裝及標志按規定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學純、蘭色CP

正確答案：A

7、（單選題）肉類在冷藏過程中常會出現變色現象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D8、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

9、（單選題）糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質

D.最小單位包裝

正確答案：B

10、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

11、（單選題）按有效數字計算規律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

12、（單選題）現場核查按照《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

13、（單選題）下列數字中，有效數字位數為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

14、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

15、（單選題）實驗室安全守則中規定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

2、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

3、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

5、（多選題）根據引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）核查人員應當自接受現場核查任務之日起（）內，完成對生產場所的現場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（）內作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內

2、（填空題）糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

3、（填空題）、、、等，以營業執照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業法人、合伙企業、個人獨資企業、個體工商戶

4、（填空題）糧食行業協會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發揮監督和協調作用；

正確答案：（行業自律）

5、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構成犯罪的，依法追究（）；尚不構成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產酸變質但不引起脹

正確答案：

正確

2、（判斷題）采用國際標準是指把國際標準和國外先進標準技術內容均直接等同納入我國標準

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）食堂從業人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

正確答案：

正確

4、（判斷題）農業生產用水必須符合農田灌溉水質和畜禽飲用水質等國家有關標準

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）自2016年10月1日起施行的《食品生產許可審查通則》僅適用于食品藥品監督管理部門組織對申請人的食品生產許可以及許可變更、延續等的審查工