淀粉加工工職業(yè)技能鑒定考試復(fù)習(xí)題庫（附答案）

淀粉加工工職業(yè)技能鑒定考試復(fù)習(xí)題庫（附答案）

單選題

1.淀粉干燥后的水分通常要求控制在多少以下？

A、10%

B、60%

C、40%

參考答案：A

2.淀粉酶類在淀粉加工中應(yīng)用廣泛，其中$\alpha$-淀粉酶的主要作用

是？

A、將長鏈淀粉切斷成短鏈

B、將葡萄糖分子連接起來

C、將淀粉水解成麥芽糖

D、將蛋白質(zhì)分解

參考答案：A

3.淀粉生產(chǎn)中最常見的雜質(zhì)是？

A、細(xì)砂

B、鐵屑

C、木屑

參考答案：A

4.酶制劑的活性單位（U）是指？

A、酶的重量

1st

B、在特定條件下單位時間內(nèi)轉(zhuǎn)化底物的量

C、酶的種類

參考答案：B

5.在玉米淀粉加工中，使用三足離心機(jī)分離蛋白，離心機(jī)轉(zhuǎn)速過高會導(dǎo)

致？

A、分離效果變差

B、沉淀顆粒過細(xì)

C、軸承發(fā)熱損壞

D、蛋白溶解度增加

參考答案：C

6.玉米淀粉生產(chǎn)中，哪一道工序產(chǎn)生的副產(chǎn)品數(shù)量最大？

A、胚芽

B、蛋白粉

C、玉米皮/纖維

D、二氧化碳

參考答案：C

7.玉米淀粉提取率通常能達(dá)到？

A、85%左右

B、98%以上

C、60%

參考答案：A

8.玉米淀粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水主要是？

2nd

A、工業(yè)冷卻水

B、浸泡水、洗水、黃漿水

C、鍋爐沖灰水

參考答案：B

9.淀粉干燥過程中，排風(fēng)溫度過高會導(dǎo)致？

A、淀粉過熟

B、淀粉結(jié)塊

C、能源浪費(fèi)

參考答案：A

10.淀粉乳在管道輸送中，為了減少磨損，應(yīng)盡量避免？

A、彎頭過多

B、管道直通

C、流速過低

參考答案：A

11.淀粉酶的催化活性與溫度的關(guān)系是？

A、隨溫度升高而降低

B、隨溫度升高而升高

C、保持不變

參考答案：B

12.淀粉乳真空脫水機(jī)主要用于去除？

A、油脂

B、纖維

3rd

C、水分（濃縮成濕粉）

D、蛋白質(zhì)

參考答案：C

13.淀粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的玉米漿含有較多什么成分？

A、乳酸

B、硫酸

C、鹽酸

D、碳酸

參考答案：A

14.淀粉的糊化溫度取決于？

A、淀粉顆粒的大小

B、淀粉的純度

C、加熱速度

參考答案：A

15.壓榨機(jī)或離心機(jī)過濾淀粉乳時，濾餅含水率通常在？

A、50%以上

B、30%-40%

C、10%以下

參考答案：B

16.在玉米淀粉生產(chǎn)中，控制過濾速度的關(guān)鍵因素是？

A、進(jìn)料溫度

B、濾餅厚度和真空度

4th

C、泵的功率

D、攪拌速度

參考答案：B

17.氣流干燥機(jī)的原理是利用什么作為載體？

A、過熱蒸汽

B、熱空氣

C、氮?dú)?/p>

參考答案：B

18.淀粉顆粒的形狀通常是？

A、不規(guī)則狀

B、圓球狀

C、多角形或橢圓形

參考答案：C

19.哪種淀粉的凝膠性質(zhì)最差，在冷水中易溶于水？

A、木薯淀粉

B、馬鈴薯淀粉

C、玉米淀粉

D、變性淀粉

參考答案：A

20.下列哪種設(shè)備不屬于淀粉加工中的除雜設(shè)備？

A、篩選機(jī)

B、磁選器

5th

C、脫皮機(jī)

參考答案：C

21.脫水篩的網(wǎng)目數(shù)選擇主要依據(jù)是什么？

A、處理量

B、淀粉顆粒大小

C、泵的功率

參考答案：B

22.糊精化淀粉生產(chǎn)中，控制反應(yīng)時間和溫度可以控制產(chǎn)品的溶解性，反

應(yīng)越劇烈，產(chǎn)品？

A、溶解性越差

B、溶解性越好

C、分子量不變

D、無變化

參考答案：A

23.測定玉米淀粉的“白度”，通常使用什么儀器？

A、顯微鏡

B、分光光度計

C、掃描電鏡

D、電子天平

參考答案：B

24.過氧化氫（雙氧水）常用于淀粉的氧化改性，其主要作用是？

A、改變淀粉分子鏈長度

6th

B、引入猴基，增加反應(yīng)性

C、改變淀粉顆粒的晶型

D、增加淀粉的粘度

參考答案：B

25.在提胚過程中，如果破碎太螢，會導(dǎo)致什么問題？

A、胚芽破碎過細(xì)

B、胚芽過度損傷

C、淀粉流失減少

參考答案：B

26.變性淀粉生產(chǎn)中，最常用的化學(xué)試劑是？

A、鹽酸和氫氧化鈉

B、氧化劑和高碘酸

C、水和空氣

D、糖和脂質(zhì)

參考答案：A

27.為了提高淀粉的結(jié)晶度，可以采取什么工藝？

A、調(diào)整干燥溫度

B、降低冷凍溫度和時間

C、增加研磨細(xì)度

參考答案：B

28.淀粉乳通過旋流分離器后，淀粉乳的濃度通常會發(fā)生什么變化?

A、濃度不變

7th

B、濃度降低

C、濃度顯著提高

D、濃度波動

參考答案：C

29.淀粉乳在干燥前，通常要求水分含量控制在多少以下？

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：A

30.淀粉的酶法改性中，支鏈淀粉酶（R-酶）的作用是？

A、將支鏈切斷

B、將直鏈連接

C、水解產(chǎn)生葡萄糖

D、增加結(jié)晶度

參考答案：A

31.淀粉成品中水分含量超標(biāo)的主要原因是？

A、干燥時間長

B、進(jìn)料量過大或干燥強(qiáng)度不足

C、包裝袋不密封

參考答案：B

32.檢測淀粉純度的主要指標(biāo)是？

8th

A、蛋白質(zhì)含量

B、灰分含量

C、灰分與蛋白質(zhì)的比值

參考答案：C

33.淀粉干燥車間應(yīng)采取的主要安全措施是？

A、安裝通風(fēng)設(shè)備

B、防止粉塵爆炸

C、使用防爆燈

參考答案：B

34.生產(chǎn)葡萄糖漿（麥芽糖漿）的主要原料是？

A、小麥淀粉

B、木薯淀粉

C、玉米淀粉

D、糯米淀粉

參考答案：C

35.淀粉乳精制過程中的擦洗機(jī)主要用于？

A、增加淀粉顆粒硬度

B、擦洗掉附著在纖維上的粘性淀粉

C、蒸發(fā)水分

D、分解蛋白質(zhì)

參考答案：B

36.在離心分離機(jī)運(yùn)行中，噪音突然增大，可能是？

9th

A、地基松動

B、內(nèi)部零件磨損或轉(zhuǎn)子不平衡

C、電壓正常

參考答案：B

37.測定淀粉黏度的儀器通常采用？

A、旋光儀

B、黏度計（如布拉班德粘度儀）

C、電子秤

參考答案：B

38.玉米淀粉生產(chǎn)中，玉米浸泡的時間通常較長（約24-48小時），主要

目的是？

A、提高玉米溫度

B、溶解蛋白質(zhì)和胚芽中的脂肪

C、殺滅玉米中的病菌

D、去除玉米中的雜質(zhì)

參考答案：B

39.胚芽提取的主要目的是？

A、制取淀粉

B、提取胚芽油（玉米油）

C、降低淀粉純度

參考答案：B

40.在玉米淀粉加工過程中，淀粉乳的離心分離主要利用了淀粉顆粒的物

10th

理特性，主要是為了去除什么？

A、纖維蛋白

B、淀粉顆粒

C、灰分和蛋白質(zhì)

D、油脂

參考答案：C

41.在淀粉加工中，pH值對酶制劑活性的影響是？

A、無影響

B、影響極小

C、影響很大

參考答案：C

42.玉米淀粉在儲存過程中，容易發(fā)生“回生”現(xiàn)象，這主要是由于？

A、水分蒸發(fā)過快

B、淀粉酶的分解作用

C、淀粉分子重排形成結(jié)晶結(jié)構(gòu)

D、霉菌繁殖

參考答案：C

43.淀粉的酯化反應(yīng)通常在什么介質(zhì)中進(jìn)行？

A、強(qiáng)酸性介質(zhì)

B、堿性介質(zhì)

C、水中或有機(jī)溶劑中

D、無水環(huán)境

11th

參考答案：C

44.在工業(yè)生產(chǎn)中，測定淀粉水分最常用的方法是？

A、蒸餡法

B、延時烘干法（105℃烘干）

C、原子吸收光譜法

D、pH試紙法

參考答案：B

45.在淀粉的酸改性工藝中，為了防止局部過熱導(dǎo)致淀粉分解，通常采用

什么措施？

A、快速攪拌

B、間歇式進(jìn)料

C、降低酸濃度

D、使用純酸

參考答案：B

46.胚茅中含有較高的油脂，對其進(jìn)行什么處理通常在經(jīng)濟(jì)上最合理？

A、直接氧化

B、烘干后榨油

C、立即水解

D、倒入廢水池

參考答案：B

47.旋流分離器的選型主要取決于什么？

A、原料顆粒大小

12th

B、液體的粘度和固液比重差

C、設(shè)備的材質(zhì)

D、進(jìn)料量

參考答案：B

48.在玉米淀粉生產(chǎn)線中，浸泡桶的作用是？

A、洗滌玉米

B、軟化玉米胚芽和剝除種皮

C、干燥玉米

參考答案：B

49.玉米淀粉生產(chǎn)中的“玉米脫胚”通常使用什么設(shè)備？

A、石磨

B、胚芽分離機(jī)（去胚機(jī)）

C、篩分機(jī)

D、打漿機(jī)

參考答案：B

50.生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)電機(jī)電流過大，通常表示？

A、電壓過高

B、機(jī)械負(fù)荷過大或粕承損壞

C、變頻器故障

參考答案：B

51.玉米浸泡液中含量最高的雜質(zhì)是？

A、磷酸鹽

13th

B、蛋白質(zhì)

C、糖類

參考答案：A

52.淀粉車間通常需要定期進(jìn)行清潔（CIP）,主要目的是？

A、降低成本

B、防止微生物滋生和堵塞管道

C、更換濾布

參考答案：B

53.淀粉酶主要用于淀粉加工的哪個環(huán)節(jié)？

A、水解與糖化

B、脫水

C、包裝

參考答案：A

54.淀粉在酸水解過程中，溫度過高會導(dǎo)致？

A、糊精化

B、變色

C＞名吉晶

參考答案：A

55.淀粉乳的濃度通常用什么表示？

A、波美度

B、密度

C、糖度

14th

參考答案：A

56.糊化是淀粉加熱吸水變成粘稠糊狀液體的過程，這一過程發(fā)生的溫度

點(diǎn)稱為？

A、凝固點(diǎn)

晶點(diǎn)、

C、沸點(diǎn)

D、淀粉糊化溫度

參考答案：D

57.儲存淀粉時，影響其變質(zhì)的主要因素是？

A、通風(fēng)

B、溫度和濕度

C、包裝袋厚度

參考答案：B

58.旋風(fēng)分離器的主要作用是？

A、加熱空氣

B、干燥物料

C、分離氣體中的固體顆粒

參考答案：C

59.變性淀粉中，陰離子型變性淀粉常用于什么用途？

A、增稠

B、增稠和抗絮凝

C、增粘

15th

D、食品保鮮

參考答案：B

60.堿化過程中，調(diào)節(jié)pH值的主要目的是為了？

A、破壞淀粉顆粒的晶格結(jié)構(gòu)

B、溶解蛋白質(zhì)和脂質(zhì)

C、促進(jìn)淀粉酶的活性

D、殺滅細(xì)菌

參考答案：B

61.處理后的淀粉乳中，如果蛋白質(zhì)含量偏高，通常表明？

A、磨漿效率過高

B、pH值調(diào)節(jié)不當(dāng)或預(yù)灰化不充分

C、分離設(shè)備故障

D、玉米質(zhì)量太差

參考答案：B

62.在玉米淀粉生產(chǎn)中，預(yù)灰化過程的主要作用是？

A、增加蛋白溶解度

B、中和酸性物質(zhì)

C、穩(wěn)定pH值以利于酶解

D、降低淀粉顆粒強(qiáng)度

參考答案：A

63.濕法玉米淀粉生產(chǎn)中，篩分工序的主要目的是？

A、濃縮淀粉乳

16th

B、將漿料中的淀粉與纖維分離

C、去除蛋白質(zhì)

D、干燥淀粉

參考答案：B

64.生產(chǎn)中使用的二氧化硫氣體主要起什么作用？

A^殺菌

B、防止微生物腐敗和軟化纖維

C、提高淀粉粘度

參考答案：B

65.玉米淀粉生產(chǎn)產(chǎn)生的廢水（如玉米漿、洗水）含有較高的營養(yǎng)物質(zhì),

通常被用來？

A、直接排放

B、作為飼料

C、焚燒處理

D、回收化學(xué)試劑

參考答案：B

66.淀粉顆粒在顯微鏡下觀察到的雙折射現(xiàn)象是由于？

A、顏色反光

B、結(jié)晶結(jié)構(gòu)

C、水分含量

參考答案：B

67.淀粉懸浮液中，加入微量的碘液會呈現(xiàn)什么顏色？

17th

A、黃色

B、藍(lán)色或紫藍(lán)色

C、紅色

參考答案：B

68.在生產(chǎn)變性淀粉時，需要將原淀粉進(jìn)行干燥處理，常用的干燥設(shè)備

是？

A、螺旋擠壓機(jī)

B、噴霧干燥機(jī)

C、酸水解罐

D、氣流粉碎機(jī)

參考答案：B

69.在淀粉干燥過程中，為了防止淀粉顆粒表面硬化而內(nèi)部未干，應(yīng)保

證？

A、風(fēng)溫極高

B、風(fēng)速極慢

C、適當(dāng)?shù)母稍锼俾屎屯笟庑?/p>

D、厚層堆積

參考答案：C

70.淀粉提取后的清液（黃漿水）中富含？

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)和可溶性物質(zhì)

C、糖

18th

參考答案：B

71.蒸汽管道的保溫層破損會導(dǎo)致？

A、蒸汽壓力降低

B、能源浪費(fèi)和管道腐蝕

C、機(jī)器過熱

參考答案：B

72.用于制作塑料填充劑的淀粉通常是？

A、氧化淀粉

B、預(yù)糊化淀粉

C、疑甲基淀粉鈉（CMS）

D、酸改性淀粉

參考答案：B

73.淀粉乳在進(jìn)入旋流分離器前，通常需要經(jīng)過什么處理？

A、加熱

B、篩分和除砂

C、冷凍

D、淀粉酶處理

參考答案：B

74.篩理設(shè)備的主要參數(shù)不包括？

A、篩面傾角

B、篩面轉(zhuǎn)速

C、淀粉灰分含量

19th

參考答案：C

75.淀粉乳在沉降過程中，密度最大的顆粒會？

A、上浮

B、懸浮

C、沉降

參考答案：C

76.胚芽分離的濃度控制過高（漿料太濃）會導(dǎo)致？

A、胚芽分離不完全

B、胚芽破碎過多

C、能耗降低

D、流速過快

參考答案：A

77.氧化淀粉在造紙工業(yè)中主要作為？

A、施膠劑

B、填料

C、增強(qiáng)劑

D、施膠劑和增強(qiáng)劑

參考答案：D

78.胚芽洗滌槽的主要作用是？

A、提高胚芽含油率

B、利用比重差異分離胚芽

C、殺滅胚茅中的細(xì)菌

20th

D、去除胚芽中的淀粉

參考答案：B

79.在淀粉生產(chǎn)流程中，洗滌濾餅的水消耗量很大，通常采用什么方式減

少水耗？

A、循環(huán)利用洗滌水

B、直接排放

C、用酸處理

D、升高溫度

參考答案：A

80.用于分離淀粉乳中蛋白質(zhì)的離心機(jī)類型通常是？

A、螺旋沉降式

B、過濾式

C、離心泵

參考答案：A

多選題

1.離心泵在淀粉生產(chǎn)中，其葉輪的形式主要有？

A、開式

B、閉式

C、半開式

D、混流式

參考答案：ABC

21st

2.淀粉原料的含水量過高會帶來哪些影響？

A、增加設(shè)備負(fù)荷

B、降低提取率

C、增加能耗

D、不影響加工

參考答案：ABC

3.生產(chǎn)抗性淀粉的工藝過程中，常用的技術(shù)手段包括？

A、冷凍解凍循環(huán)處理

B、高壓熱處理

C、物理改性（如擠壓膨化）

D、化學(xué)修飾（如乙?；?/p>

參考答案：ABCD

4.影響玉米淀粉中脂肪提取率的因素有？

A、浸泡時間

B、浸泡溫度

C、亞硫酸濃度

D、研磨細(xì)度

參考答案：ABCD

5?淀粉生產(chǎn)中，影響原料粉碎效果的主要因素有哪些？

A、原料的種類與特性

B、粉碎設(shè)備的結(jié)構(gòu)

C、進(jìn)料粒度與濃度

22nd

D、分離介質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

參考答案：ABC

6.淀粉乳過濾操作中，使用板框壓濾機(jī)操作正確的有？

A、濾布使用前需清洗干凈

B、啟動壓緊裝置將濾板壓緊

C、排液閥應(yīng)在進(jìn)料前打開

D、卸料時應(yīng)先松開壓緊裝置

參考答案：ABD

7.在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中，利用土豆本身的淀粉酶進(jìn)行酶解作用是利用了

酶的什么特性？

A、專一性

B、高效性

C、溫度敏感性

D、酸堿敏感性

參考答案：ABC

8.淀粉乳在沉淀過程中，影響其沉降速度的因素有？

A、淀粉顆粒的大小

B、淀粉顆粒的密度

C、漿液的濃度

D、淀粉顆粒的形狀

參考答案：ABCD

9.淀粉的改性方法中，屬于物理改性的有？

23rd

A、酯化改性

B、爆裂（膨化）改性

C、交聯(lián)改性

D、擠壓熟化

參考答案：BD

10.測定淀粉水分含量常用的方法有？

A、直接干燥法（烘箱法）

B、快速水分測定法

C、卡爾?費(fèi)休法

D、顯微鏡觀察法

參考答案：ABC

11.淀粉生產(chǎn)車間常見的危險源有哪些？

A、電氣設(shè)備漏電

B、機(jī)械轉(zhuǎn)動部位

C、高溫高壓管道

D、淀粉粉塵爆炸

參考答案：ABCD

12.關(guān)于DE值（葡萄糖值），下列說法正確的是？

A、DE值越高，水解程度越高

B、DE值反映了糖液的平均分子大小

C、DE值與甜度成正比

D、DE值大于100的糖漿很少見

24th

參考答案：ABC

13.淀粉工廠中，常用的耐腐蝕泵是？

A、離心泵

B、活塞泵

C、隔膜泵

D、螺桿泵

參考答案：BCD

14.生產(chǎn)麥茅糊精時，控制DE值的關(guān)鍵有？

A、液化程度

B、液化溫度

C、酶的添加量

D、攪拌速度

參考答案：AC

15.膜分離技術(shù)在淀粉深加工中的應(yīng)用，主要包括哪些？

A、糖漿脫色

B、糖液濃縮

C、精制淀粉洗滌

D、淀粉聚合度調(diào)整

參考答案：ABC

16.固化酶制劑通常需要加入載體，常用的載體有？

A、硅藻土

B、大孔樹脂

25th

C、無機(jī)鹽

D、活性炭

參考答案：ABC

17.玉米淀粉生產(chǎn)中，玉米浸泡的目的包括？

A、降低淀粉與纖維的結(jié)合力

B、抑制微生物繁殖

C、溶解蛋白質(zhì)

D、降低淀粉的顆粒硬度

參考答案：ABC

18.淀粉乳離心分離工藝中，屬于離心機(jī)主要參數(shù)的有？

A、轉(zhuǎn)速

B、沉降面積

C、淀粉乳濃度

D、液面高度

參考答案：ABC

19.淀粉及變性淀粉的包裝通常需要滿足的要求有？

A、密封性（防潮）

B、防塵性

C、耐壓性（堆碼要求）

D、外包裝必須直接印有營養(yǎng)標(biāo)簽

參考答案：ABC

20.關(guān)于a-淀粉酶的性質(zhì)，下列說法正確的是？

26th

A、具有降低漿液粘度的作用

B、具有水解ciT,4糖昔鍵的能力

C、主要作用于直鏈淀粉和支鏈淀粉的末端

D、在酸性環(huán)境中活性很高

參考答案：ABC

21.關(guān)于玉米胚芽的分離，常用的設(shè)備有？

A、重力分級旋流器

B、打漿機(jī)

C、離心機(jī)

D、壓榨機(jī)

參考答案：AC

22.淀粉糖生產(chǎn)中，轉(zhuǎn)化糖漿的甜度主要來源于？

A、葡萄糖

B、果糖

C、麥芽糖

D、蔗糖

參考答案：AB

23.支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特征是？

A、由葡萄糖分子組成

B、分子鏈呈樹枝狀

C、僅有aT,4糖苔鍵

D、在碘液中顯藍(lán)色

27th

參考答案：ABD

24.淀粉糖生產(chǎn)中，使用離子交換樹脂的目的是？

A、去除金屬離子

B、去除色素

C、去除膠體物質(zhì)

D、調(diào)節(jié)pH值

參考答案：ACD

25.在淀粉提取過程中，為什么要反復(fù)洗滌淀粉乳？

A、去除可溶性雜質(zhì)

B、去除懸浮雜質(zhì)

C、降低灰分含量

D、提高提取率

參考答案：ABC

26.淀粉生產(chǎn)過程中，為什么要加入防腐劑？

A、抑制細(xì)菌繁殖

B、防止淀粉酶失活

C、抑制酵母發(fā)酵

D、提高淀粉產(chǎn)量

參考答案：AC

27.淀粉生產(chǎn)中的主要能源消耗在？

A、研磨

B、干燥

28th

C、過濾

D、泵送

參考答案：ABC

28.影響酶制劑活力的環(huán)境因素主要有？

A、溫度

B、pH值

C、底物濃度

D、抑制劑存在

參考答案：ABCD

29.淀粉生產(chǎn)中，除砂器的功能主要有？

A、除去懸浮的砂石

B、除去懸浮的纖維

C、保護(hù)后續(xù)高壓泵和離心機(jī)

D、增加漿液流動性

參考答案：AC

30.影響淀粉糊化溫度的主要因素有？

A、淀粉的粒徑大小

B、淀粉的直鏈與支鏈比例

C、加熱速率

D、淀粉的磷酸化程度

參考答案：ABCD

31.淀粉氣流干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)有？

29th

A、干燥速度快

B、處理量大

C、能耗較低

D、設(shè)備緊湊

參考答案：ABD

32.淀粉生產(chǎn)過程中，影響淀粉白度的因素有？

A、原料含雜率

B、研磨細(xì)度

C、過濾洗滌水質(zhì)量

D、烘干溫度

參考答案：ABC

33.淀粉生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生的廢液主要包括？

A、浸泡水

B、濾渣

C、脫水廢液

D、成品淀粉

參考答案：AC

34.玉米濕法分離工藝中，旋流器的關(guān)鍵參數(shù)包括？

A、壓差

B、濃度

C、流量

D、溫度

30th

參考答案：ABC

35.淀粉工廠常見的節(jié)能措施有哪些？

A、使用變頻調(diào)速技術(shù)控制泵和風(fēng)機(jī)

B、余熱回收利用

C、減少跑冒滴漏

D、隨意延長加熱時間

參考答案：ABC

36.淀粉在工業(yè)上應(yīng)用廣泛，下列屬于其應(yīng)用領(lǐng)域的有？

A、食品工業(yè)（如勾英、漿糊）

B、紡織工業(yè)（上漿劑）

C、飼料工業(yè)（填充劑）

D、醫(yī)藥工業(yè)（片劑粕合劑）

參考答案：ABCD

37.關(guān)于淀粉生產(chǎn)中的檢修，說法正確的是？

A、高處作業(yè)必須系好安全帶

B、動火作業(yè)必須辦理許可證

C、檢修后試車需進(jìn)行安全確認(rèn)

D、拆卸聯(lián)軸器防護(hù)罩可邊運(yùn)轉(zhuǎn)邊工作

參考答案：ABC

38.影響淀粉乳沉降速度的主要物理因素有哪些？

A、淀粉顆粒的密度與直徑

B、淀粉乳的濃度

31st

C、洗滌水的溫度

D、分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速

參考答案：ABCD

39.淀粉原料預(yù)處理過程中，常用的清理設(shè)備包括哪些？

A、篩選機(jī)

B、去石機(jī)

C、打包機(jī)

D、磁選機(jī)

參考答案：ABD

40.關(guān)于玉米浸泡的工藝參數(shù)，正確的描述有？

A、采用亞硫酸溶液浸泡

B、控制適宜的溫度

C、保持適宜的pH值

D、浸泡時間越長越好

參考答案：ABC

41.淀粉酶制劑的劑型主要包括？

A、粉劑

B、液劑

C、顆粒劑

D、膠囊劑

參考答案：AB

42.谷物淀粉生產(chǎn)中，濕法研磨工序的主要目的包括？

32nd

A、將原料破碎成粉粒

B、分離淀粉粒與其他成分

C、降低漿液粘度

D、提高淀粉純度

參考答案：ABD

43.原料預(yù)處理環(huán)節(jié)通常包括哪些工序？

A、清理

B、破碎

C、脫水

D、提純

參考答案：ABC

44.淀粉生產(chǎn)過程中的環(huán)保處理主要包括？

A、廢水處理（沼氣工程等）

B、廢氣處理（除臭、除塵）

C、廢渣處理（飼料化、燃料化）

D、噪音治理

參考答案：ABC

45.淀粉水解糖液脫色的常用吸附劑是？

A、活性炭

B、大孔吸附樹脂

C、硅藻土

D、離子交換樹脂

33rd

參考答案：AB

46.脫水馬鈴薯淀粉與普通馬鈴薯的區(qū)別主要在于？

A、馬鈴薯淀粉是白色粉末

B、脫水馬鈴薯淀粉水分含量極低

C、脫水馬鈴薯淀粉呈顆粒狀

D、脫水馬鈴薯淀粉吸濕性強(qiáng)

參考答案：BCD

47.淀粉生產(chǎn)中，淀粉漿濃度的測定方法有？

A、密度法

B、折光法

C、稱重法

D、滴定法

參考答案：ABC

48.氣流干燥器的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

A、生產(chǎn)強(qiáng)度大

B、設(shè)備緊湊

C、對物料濕含量要求高

D、污染少

參考答案：ABD

49.在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中，進(jìn)行渣漿洗滌的主要目的是？

A、降低濾渣中的淀粉含量

B、去除雜質(zhì)如蛋白質(zhì)和纖維

34th

C、調(diào)節(jié)洗水溫度

D、分離淀粉乳中的微小纖維

參考答案：AB

50.關(guān)于酶的特異性，下列描述正確的是？

A、蛋白酶只水解蛋白質(zhì)

B、淀粉酶只水解淀粉

C^酶的活性受pH影響

D、酶的活性不受溫度影響

參考答案：ABC

51.淀粉生產(chǎn)中的纖維濃縮設(shè)備主要類型包括？

A、擠壓脫水機(jī)

B、離心分離機(jī)

C、臥螺沉降離心機(jī)

D、篩濾機(jī)

參考答案：ABC

52.淀粉生產(chǎn)中，為什么要進(jìn)行硫化處理？

A、殺菌

B、溶解蛋白質(zhì)

C、軟化組織

D、增加淀粉粘度

參考答案：ABC

53.胚芽榨油后,通常得到的副產(chǎn)物是?

35th

A、胚芽粕

B、胚芽油

C、淀粉

D、糖漿

參考答案：AB

54.淀粉管道輸送中，為了防止管壁結(jié)垢，可以采用？

A、加入阻垢劑

B、增加管道傾角

C、定期清洗

D、使用帶夾套的管道

參考答案：ABC

55.使用離心泵輸送淀粉乳時，正確的操作是？

A、開啟出口閥門后再啟動電機(jī)

B、關(guān)閉出口閥門啟動電機(jī)（啟動前需灌泵排氣）

C、運(yùn)行時嚴(yán)禁出口閥門全關(guān)（防止氣縛或迂?zé)幔?/p>

D、流量調(diào)節(jié)應(yīng)通過閥門開度控制

參考答案：BCD

56.淀粉深加工產(chǎn)品中，屬于變性淀粉的有？

A、酯化淀粉

B、氧化淀粉

C、直鏈淀粉

D、預(yù)糊化淀粉

36th

參考答案：ABD

57.淀粉干燥過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)有？

A、干燥介質(zhì)溫度

B、淀粉在干燥機(jī)內(nèi)的停留時間

C、環(huán)境濕度

D、干燥機(jī)的防腐層厚度

參考答案：ABC

58.壓濾機(jī)在淀粉生產(chǎn)中的應(yīng)用，包括？

A、淀粉脫水

B、蛋白質(zhì)分離

C、濾餅洗滌

D、漿液濃縮

參考答案：ACD

59.淀粉乳脫水常用的離心機(jī)有？

A、臥式沉降離心機(jī)

B、臥式刮刀卸料離心機(jī)

C、三足式離心機(jī)

D、螺旋卸料沉降離心機(jī)

參考答案：ABD

60.生產(chǎn)淀粉糖漿時，如果使用固定化酶柱，其主要優(yōu)點(diǎn)有？

A、酶可重復(fù)使用

B、酶流失少

37th

C、反應(yīng)更易控制

D、生產(chǎn)成本更低

參考答案：ABCD

判斷題

1.淀粉生產(chǎn)中使用的二氧化氯主要用于漂白和防腐。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

2.鏈?zhǔn)降矸勖改苡行⒌矸鄯纸鉃榭扇苄蕴穷悺?/p>

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

3.氣流干燥淀粉時，熱空氣溫度越高越好。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

4.玉米淀粉生產(chǎn)中的蛋白粉主要成分是玉米黃體素。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

5.成品淀粉的堆積密度越小，通常表示淀粉的質(zhì)量越好（純度高）。

38th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

6.淀粉乳濃度檢測可以憑肉眼觀察顏色來判斷。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

7.濕淀粉的含水量越高，其流動性越好，越容易包裝。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.淀粉乳過篩的目的是為了除去碎渣和未分離干凈的纖維。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

9,淀粉在儲存過程中，如果溫度過高，容易發(fā)生陳化現(xiàn)象，影響糊化性

能。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

10.篩分設(shè)備中，篩網(wǎng)的目數(shù)越高，篩孔越小，能夠截留的雜質(zhì)顆粒就越

大。

39th

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

11.旋流器組的排列方式有串聯(lián)和并聯(lián)，串聯(lián)通常用于提高淀粉的純度。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

12.淀粉旋流洗滌分離系統(tǒng)是利用淀粉粒在溶液中的比重差異進(jìn)行分離

的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

13.在淀粉生產(chǎn)車間，電動機(jī)外殼接地是防止觸電事故的重要措施。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

14.淀粉真空脫水機(jī)的主要作用是降低淀粉水分含量。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

15.淀粉生產(chǎn)的工藝流程主要分為：清理、破碎、分離（篩選與精制）、

脫水、干燥和包裝。

40th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

16.淀粉成品包裝入庫時，必須核對產(chǎn)品名稱、批號、等級和凈含量。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

17.淀粉乳的離心分離工序主要利用離心力將淀粉與蛋白質(zhì)、纖維分離。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

18.磨漿機(jī)齒板磨損后，出漿率會下降，渣液分離效果變差。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

19.淀粉真空脫水機(jī)產(chǎn)生真空度的主要部件是真空泵。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

20.沉降池的停留時間越長，淀粉沉降分離的效果越好。

A、正確

B、錯誤

41st

參考答案：B

21.堿液調(diào)制工藝通常用于玉米淀粉加工中。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

22.漿料輸送過程中，離心泵必須先灌泵排氣，否則無法啟動。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.糊化溫度高的淀粉，其加工性能較差。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

24.旋流器的選型主要取決于處理量和分離要求，與進(jìn)料壓力關(guān)系不大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

25.淀粉加工中使用的調(diào)節(jié)劑（如酸、堿）屬于食品添加劑，可以隨意添

加。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

42nd

26.離心分離機(jī)轉(zhuǎn)速越快，分離因數(shù)越大，分離效果越好。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

27.淀粉加工中，浸泡是提取淀粉的關(guān)鍵工序，目的是使胚芽與胚乳分離。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

28.淀粉生產(chǎn)線上的磨漿機(jī)轉(zhuǎn)速越高，產(chǎn)量越大，質(zhì)量越好。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

29.淀粉乳的凝固點(diǎn)受濃度、溫度和pH值的影響。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

30.清洗過程中，水流速度過快容易將淀粉顆粒沖入廢水中，造成淀粉損

失。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

31.機(jī)械設(shè)備檢修時，必須嚴(yán)格執(zhí)行“掛牌上鎖”制度，防止誤操作。

43rd

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

32.薯類淀粉加工中，去除淀粉乳中紅皮、碎塊的過程叫擦洗。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

33.碎解過程中，磨漿機(jī)的間隙過大會導(dǎo)致出漿率降低，得粉率下降。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

34.淀粉原料預(yù)處理工段的主要目的是為了獲得高純度的淀粉乳。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

35.淀粉吸濕回潮是物理變化，不影響其化學(xué)性質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

36.濕淀粉在儲存時，必須保持良好的通風(fēng)條件。

A、正確

B、錯誤

44th

參考答案：B

37.淀粉氣流干燥機(jī)中，熱風(fēng)溫度越高，干燥速度越快。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

38.淀粉的研磨過程是為了將淀粉顆粒