2026年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)與答案

2026年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（共50題，每題1分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。A.縣級(jí)以上地方人民政府B.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D.市級(jí)以上人民政府答案：A2.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的（）。A.事件B.事故C.隱患D.問(wèn)題答案：B3.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行（）。A.定期監(jiān)測(cè)B.抽樣監(jiān)測(cè)C.重點(diǎn)監(jiān)測(cè)D.隨機(jī)監(jiān)測(cè)答案：A4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局答案：A5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求。下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求？（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等設(shè)備、設(shè)施C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可以適當(dāng)添加非食用物質(zhì)D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：C6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）的食品。A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D7.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可答案：C8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.食品檢驗(yàn)活動(dòng)C.食品安全監(jiān)督活動(dòng)D.食品質(zhì)量管理活動(dòng)答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.名稱、數(shù)量、價(jià)格C.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.名稱、規(guī)格、數(shù)量答案：A11.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄（）。A.召回和通知情況B.生產(chǎn)情況C.銷售情況D.損害情況答案：A12.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D13.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.藥品C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食用香料答案：B14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：A15.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.產(chǎn)品合格證明C.稅務(wù)登記證D.組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：B16.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.食品出廠檢驗(yàn)合格證B.食品生產(chǎn)許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.身份證答案：A17.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的（）義務(wù)，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A.食品安全管理B.食品質(zhì)量保證C.食品安全責(zé)任D.經(jīng)營(yíng)管理答案：A18.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其（）。A.食品安全管理責(zé)任B.食品安全監(jiān)督責(zé)任C.食品質(zhì)量擔(dān)保責(zé)任D.連帶賠償責(zé)任答案：A19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有（）。A.英文說(shuō)明書B.中文說(shuō)明書C.圖示說(shuō)明書D.電子說(shuō)明書答案：B20.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、境外出口商和購(gòu)貨者名稱、地址及聯(lián)系方式B.名稱、數(shù)量、價(jià)格C.名稱、產(chǎn)地D.名稱、規(guī)格、數(shù)量答案：A21.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買（）。A.樣品B.抽樣費(fèi)用由被抽樣人支付C.無(wú)需購(gòu)買D.視情況而定答案：A22.對(duì)抽檢結(jié)論為不合格的食品，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存不合格食品C.召回已上市銷售的不合格食品D.以上都是答案：D23.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.道德責(zé)任答案：C24.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）。A.首負(fù)責(zé)任制B.過(guò)錯(cuò)責(zé)任制C.連帶責(zé)任制D.推定過(guò)錯(cuò)責(zé)任制答案：A25.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，消費(fèi)者可以（）。A.要求入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者賠償B.要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償C.自認(rèn)倒霉D.要求監(jiān)管部門賠償答案：B26.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）倍或者損失（）倍的賠償金。A.10；3B.3；10C.5；5D.2；10答案：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的安全性進(jìn)行記錄。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.出廠檢驗(yàn)記錄C.安全追溯D.生產(chǎn)臺(tái)賬答案：C28.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：A29.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)商信息答案：A30.保健食品標(biāo)簽不得涉及（）。A.適宜人群B.不適宜人群C.治療功能D.功效成分答案：C31.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的（）控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。A.全過(guò)程B.關(guān)鍵點(diǎn)C.生產(chǎn)過(guò)程D.檢驗(yàn)過(guò)程答案：A32.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門答案：B33.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.免檢B.抽檢C.定期檢驗(yàn)D.監(jiān)督檢查答案：A34.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.予以通報(bào)B.組織調(diào)查處理C.上報(bào)上級(jí)部門D.通知同級(jí)衛(wèi)生行政部門答案：A35.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品安全事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照（）的規(guī)定進(jìn)行處置。A.《食品安全法》B.《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》C.《食品安全法》和《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》D.《食品安全法》或《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》答案：C36.病毒性肝炎中，禁止從事接觸直接入口食品工作的是（）。A.甲型病毒性肝炎B.乙型病毒性肝炎C.丙型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：A37.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗、消毒、滅菌設(shè)備或者設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A38.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用（）。A.農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品B.任何農(nóng)業(yè)投入品C.高毒農(nóng)藥D.違禁藥物答案：A39.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新；對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.移送公安機(jī)關(guān)答案：A40.國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。縣級(jí)以上地方人民政府制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)（）備案。A.上一級(jí)人民政府B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.同級(jí)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)答案：C41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證（）。A.繼續(xù)有效B.無(wú)效C.需重新申請(qǐng)D.需換發(fā)新證答案：A42.下列哪種細(xì)菌是引起食物中毒最常見(jiàn)的病原菌之一？（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.變形桿菌答案：B43.引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是（）。A.米飯B.罐頭食品C.蔬菜D.水果答案：B44.黃曲霉毒素主要污染（）。A.糧油及其制品B.肉類及其制品C.乳制品D.水產(chǎn)品答案：A45.亞硝酸鹽在食品中常作為（）使用。A.防腐劑B.發(fā)色劑C.增味劑D.甜味劑答案：B46.下列哪種食品添加劑是天然的？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.番茄紅素（從番茄中提取）D.糖精鈉答案：C47.食品標(biāo)簽上“0反式脂肪酸”表示（）。A.完全不含反式脂肪酸B.反式脂肪酸含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值C.不含脂肪D.脂肪含量為零答案：B48.冷藏食品的中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.0℃B.4℃C.10℃D.-18℃答案：B49.熱食保存的中心溫度應(yīng)保持在（）以上。A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃答案：C50.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.隱瞞不報(bào)B.予以處置，防止事故擴(kuò)大C.通知媒體D.銷毀證據(jù)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共30題，每題2分）1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)答案：AC2.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.食品進(jìn)出口答案：ABCD3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明存在食品安全隱患，食品藥品監(jiān)督管理等部門經(jīng)核實(shí)后，應(yīng)當(dāng)立即采取相應(yīng)措施。該措施包括（）。A.公告相關(guān)信息B.告知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品答案：ABCD4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還必須符合下列要求：（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD7.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可：（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.食品添加劑生產(chǎn)答案：ABC8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，（）。A.不得上崗B.責(zé)令整改C.可以上崗D.調(diào)離崗位答案：AD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗工作C.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作D.任何時(shí)候都可以上崗答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.六個(gè)月答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)B.保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD12.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及（）的要求，對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.進(jìn)貨臺(tái)賬制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.銷售記錄制度答案：C13.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD14.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查庫(kù)存食品B.及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件貯存D.隨意堆放答案：ABC15.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。經(jīng)營(yíng)的（）食品，應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上醒目標(biāo)示。A.預(yù)包裝B.散裝C.現(xiàn)制現(xiàn)售D.進(jìn)口答案：B16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C.在加工過(guò)程中檢查待加工食品及原料D.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用答案：ABCD17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備B.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施C.確保設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常D.無(wú)需維護(hù)答案：ABC18.具有相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受國(guó)家有關(guān)部門的委托，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品中含有非食用物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即報(bào)告B.通知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.通知監(jiān)管部門D.隱瞞不報(bào)答案：ABC19.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用（）。A.食品安全抽樣檢驗(yàn)B.現(xiàn)場(chǎng)檢查C.查閱復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD20.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期C.境外出口商和購(gòu)貨者名稱、地址及聯(lián)系方式D.出口商和購(gòu)貨者名稱、地址及聯(lián)系方式答案：ABC21.境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證向中國(guó)出口的食品符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全法C.合同要求D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：AB22.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合（）。A.本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D.出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)答案：AB23.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合（）。A.進(jìn)口國(guó)家（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求B.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：AB24.發(fā)生食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，查明事故單位（），并作出調(diào)查結(jié)論。A.原因B.性質(zhì)C.責(zé)任D.損失答案：ABC25.食品安全事故調(diào)查處理的主要任務(wù)包括（）。A.查明事故原因B.查明事故性質(zhì)C.查明事故責(zé)任D.提出處理意見(jiàn)和整改措施答案：ABCD26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品B.并處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額二倍以上五倍以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.造成嚴(yán)重后果的，追究刑事責(zé)任答案：ABC27.違反《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.貨值金額一倍以上五倍以下C.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A28.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，由授予其資質(zhì)的主管部門撤銷檢驗(yàn)資質(zhì)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，給消費(fèi)者造成損害的，（）。A.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任B.承擔(dān)賠償責(zé)任C.不承擔(dān)責(zé)任D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任答案：A29.在食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中使用違禁藥物的，由有關(guān)主管部門沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用農(nóng)產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用農(nóng)產(chǎn)品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下答案：D30.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)者C.銷售者D.進(jìn)口商答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤3.食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得在食品生產(chǎn)、加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中使用非食用物質(zhì)。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)食品。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。（）答案：正確9.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）答案：正確11.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。（）答案：正確12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和公告不安全食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄召回和通知情況，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：正確13.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用食品安全抽樣檢驗(yàn)的方法。（）答案：正確14.食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）答案：正確15.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者免予處罰的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)免予抽樣檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤16.食品藥品監(jiān)督管理部門可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確17.當(dāng)事人對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法提出復(fù)檢申請(qǐng)。（）答案：正確18.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。（）答案：正確19.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送公安機(jī)關(guān)。（）答案：正確20.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。（）答案：正確21.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。（）答案：正確22.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）答案：正確23.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以查封、扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。（）答案：正確24.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。（）答案：正確25.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，不得對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施免檢。（）答案：正確26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理工作中，應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。（）答案：正確27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理工作中，不得拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）答案：正確28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理工作中，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：正確29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理工作中，不得提供虛假的資料、信息。（）答案：正確30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理工作中，不得未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）答案：正確四、填空題（共20題，每題1分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2009年6月1日起施行，2015年4月24日修訂，自2015年10月1日起施行。2021年再次修訂，自____起施行。答案：2021年12月30日2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的____依據(jù)。答案：科學(xué)3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、____等部門制定。答案：農(nóng)業(yè)行政4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立____體系。答案：食品安全追溯5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得____后方可上崗工作。答案：健康證明6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后____個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。答案：六7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后____個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。答案：六8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及____設(shè)施。答案：冷藏、冷凍9.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄____情況。答案：召回和通知10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由____規(guī)定。答案：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門11.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，并支付____，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。答案：費(fèi)用12.當(dāng)事人對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起____日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。答案：七13.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、____等部門共同公布。答案：農(nóng)業(yè)行政14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有____。答案：中文說(shuō)明書15.境外發(fā)生的食品安全事件可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的，____應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施。答案：國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門16.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督等部門，按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的____，開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置工作。答案：規(guī)定17.發(fā)生食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，查明事故單位、原因、性質(zhì)、責(zé)任，并作出____。答案：調(diào)查結(jié)論18.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)____責(zé)任。答案：賠償19.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為_(kāi)___元。答案：一千20.食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，向社會(huì)公布并____更新。答案：實(shí)時(shí)五、簡(jiǎn)答題（共10題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全法中關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的基礎(chǔ)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，其結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。二者共同構(gòu)成了預(yù)防為主、科學(xué)管理的食品安全監(jiān)管體系。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。具體包括：1.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；2.對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；3.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.簡(jiǎn)述食品召回制度的程序和要求。答案：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？答案：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：1.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2.成分或者配料表；3.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4.保質(zhì)期；5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；6.貯存條件；7.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；8.生產(chǎn)許可證編號(hào)；9.法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中直接入口食品的衛(wèi)生要求有哪些？答案：1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；2.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；3.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；4.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；5.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；7.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。6.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)和處置措施。答案：發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品安全事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照《食品安全法》和《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》的規(guī)定進(jìn)行處置。處置措施包括：1.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；2.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)受到污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照《食品安全法》第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)；3.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；4.作好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。7.違反食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。8.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，如何進(jìn)行維權(quán)？答案：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。9.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的食品安全管理義務(wù)。答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷許可證。10.餐飲服務(wù)提供者在制作涼菜、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)？答案：1.專間操作：應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間，專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施，入口處設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施。2.人員要求：操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，雙手嚴(yán)格清洗消毒，并在專間內(nèi)操作。3.工具要求：使用專用的工具、容器，用前消毒，用后洗凈并保持清潔。4.原料要求：使用的原料應(yīng)當(dāng)新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)，并經(jīng)過(guò)清洗處理。5.時(shí)間要求：制作后應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)食用，在常溫下存放超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)當(dāng)廢棄。6.檢驗(yàn)要求：必要時(shí)進(jìn)行中心溫度檢測(cè)，確保食品安全。六、案例分析題（共5題，每題10分）1.案例描述：某市食品藥品監(jiān)督管理局在執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)，某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“美味醬牛肉”在標(biāo)簽上標(biāo)注了“富含蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力”的字樣。經(jīng)查，該產(chǎn)品并未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，屬于普通食品。該企業(yè)辯稱，牛肉本身就含有蛋白質(zhì)，標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”是為了宣傳牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不屬于虛假宣傳。問(wèn)題：(1)該企業(yè)的行為是否違法？為什么？(2)食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)如何處理？答案：(1)該企業(yè)的行為違法。根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。第七十五條規(guī)定，保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。普通食品不得聲稱具有保健功能。該企業(yè)在普通食品標(biāo)簽上標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”屬于保健功能范疇，且未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，違反了上述規(guī)定。(2)食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.案例描述：某超市銷售的“香甜牛奶”被消費(fèi)者投訴超過(guò)保質(zhì)期。經(jīng)查，該牛奶生產(chǎn)日期為2025年10月1日，保質(zhì)期為6個(gè)月，投訴發(fā)生時(shí)間為2026年4月5日。超市經(jīng)理承認(rèn)因管理疏忽，未及時(shí)下架過(guò)期食品，但表示尚未售出，未造成實(shí)際危害。問(wèn)題：(1)超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？(2)消費(fèi)者可以提出哪些賠償要求？答案：(1)超市的行為違反了《食品安全法》第三十四條關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：……（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑”的規(guī)定。同時(shí)，雖然超市經(jīng)理稱未售出，但投訴發(fā)生意味著該商品已上架銷售，構(gòu)成了經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品的行為。此外，超市也違反了第五十四條關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品的規(guī)定。(2)根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。雖然超市稱未售出未造成實(shí)際損害，但只要銷售了明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（超過(guò)保質(zhì)期），消費(fèi)者即可主張懲罰性賠償。若消費(fèi)者已購(gòu)買但未食用，可主張退還貨款及支付價(jià)款十倍的賠償金（不足一千元按一千元計(jì)算）。3.案例描述：某餐飲服務(wù)單位后廚操作間內(nèi)，廚師李某患有化膿性指頭炎，但為了不扣工資，隱瞞病情繼續(xù)從事炒菜工作。在一次制作涼拌黃瓜時(shí)，李某未按規(guī)定佩戴口罩和手套，導(dǎo)致黃瓜受到金黃色葡萄球菌污染。當(dāng)日多名顧客食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。問(wèn)題：(1)該餐飲單位及廚師李某的行為違反了哪些規(guī)定？(2)該餐飲單位應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：(1)廚師李某患有化膿性指頭炎，屬于國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病（皮膚化膿性感染）。根據(jù)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。李某隱瞞病情繼續(xù)上崗，違反了從業(yè)人員健康管理規(guī)定。同時(shí)，制作涼拌菜未佩戴口罩和手套，違反了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中關(guān)于專間操作和人員衛(wèi)生的要求。餐飲單位未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并調(diào)離李某，未建立有效的健康檢查和晨檢制度，也未監(jiān)督員工規(guī)范操作