《第三節人和動物的營養》課件

第三節

人和動物的營養一、平衡膳食寶塔解讀中國居民“平衡膳食寶塔”：（1）、從塔基到塔頂每層分別代表哪類食物？（2）、“平衡膳食寶塔”要求每天攝入量最多與最少的食物分別是哪類？（3）、青少年比成人需要更多的蛋白質，應多吃哪幾層的食物？分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）圖中從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。請你說說每層分別代表哪一類食物？（2）每天攝入量最多的食物應是

類食物。（3）每天攝入量最少的食物應是

類食物。（4）青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷豆、乳類瘦肉、魚、蛋類油脂蛋白質谷類(米、面等主食)水果、蔬菜類（主要提供維生素、無機鹽）肉類、魚、蛋類（富含動物性蛋白質和無機鹽，能量較高）豆類、乳類（富含蛋白質、糖類和鈣、磷等，能量較高）油脂類（高能、高脂，每天食油量不超過25克）12345二、食物的消化1）消化道的哪些器官可以進行消化作用？2）淀粉、蛋白質和脂肪初步消化的部位分別是什么？3）口腔、胃、小腸內分別有哪些消化液？4）最主要消化場所是哪里？小腸口腔、胃、小腸淀粉：口腔蛋白質：胃脂肪：小腸口腔：唾液胃：胃液小腸：腸液和胰液消化的形式化學性消化物理性消化

消化的定義：在消化道內將食物分解成

可以吸收的營養成分的過程。牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃腸的蠕動等。大分子食物在消化液（酶）的作用下逐步分解小分子的過程。大分子物質（糖類、蛋白質、脂肪）酶小分子物質消化酶的作用示意圖酶是由活細胞產生的、具有催化能力的一類有機物，也稱為生物催化劑。（但需適宜的溫度、PH值）思考以下問題:1.細細咀嚼饅頭（主要成分是淀粉），味覺是否發生了變化？有新物質產生嗎？2.是什么原因使淀粉變成了有甜味的糖？

A.是牙齒的咀嚼和舌的攪拌。

B.唾液的作用。發生變化；有新物質產生淀粉在唾液的作用下發生化學性消化，產生了新物質（有甜味的麥芽糖）。2.提供的儀器及試劑：試管燒杯碘液量筒溫度計酒精燈三腳架石棉網面粉3.實驗提示：

淀粉遇碘會變藍，口腔中的唾液會將淀粉分解成麥芽糖。探究實驗:口腔內化學性消化請你設計實驗方案1、目的:說明口腔內發生的化學性消化2ml淀粉糊1232ml唾液2ml唾液2ml水37℃水浴1210分鐘后3碘液123試管加入物質碘液實驗現象解釋1唾液2水3淀粉糊不變藍變藍變藍37°C唾液水浴加熱唾液淀粉酶促進淀粉

分解成麥芽糖水不能促進淀粉的水解唾液淀粉酶需在適宜的溫度下發揮高效的催化能力部分蛋白質初步消化蛋白質氨基酸淀粉葡萄糖脂肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化營養食物的消化唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖淀粉蛋白質蛋白酶氨基酸脂肪膽汁脂肪微粒脂肪酶甘油+脂肪酸口腔、小腸小腸胃、小腸小腸小腸三、營養物質的吸收小腸是吸收和消化的主要器官1、吸收的概念營養成分通過消化道壁進入人體的循環系統的過程。2、吸收的場所

討論：為什么小腸是主要的消化和吸收場所？小腸絨毛皺襞小腸結構毛細血管毛細淋巴管小腸絨毛放大3、吸收的方式（吸收部分甘油和脂肪酸）（吸收大部分營養物質）小腸絨毛毛細血管毛細淋巴管腸腺

討論：小腸適于消化和吸收的特點

1、長：小腸全長5-7米。3、薄：小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛

細淋巴管壁