2025年咖啡師（咖啡制作）試題及答案

2025年咖啡師（咖啡制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共10題，每題3分)1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.城市烘焙2.制作意式濃縮咖啡時，合適的水溫一般是（）。A.60-70℃B.75-85℃C.88-95℃D.98-100℃3.咖啡的最佳研磨度應該根據（）來確定。A.咖啡豆品種B.沖泡方式C.烘焙程度D.個人口味4.以下哪種牛奶的脂肪含量最高，適合制作拿鐵咖啡？（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.半脫脂牛奶D.低脂牛奶5.拉花時，奶泡的溫度最好保持在（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃6.咖啡中的酸味主要來自（）。A.咖啡豆品種B.烘焙過程C.沖泡方式D.儲存條件7.制作手沖咖啡時，濾紙的作用是（）。A.過濾咖啡渣B.增加咖啡香氣C.控制咖啡濃度D.調節咖啡溫度8.以下哪種咖啡器具適合制作單品咖啡？（）A.意式咖啡機B.摩卡壺C.法壓壺D.手沖壺9.咖啡的風味主要包括（）。A.酸味、苦味、甜味、香氣B.酸味、辣味、甜味、香氣C.酸味、苦味、咸味、香氣D.酸味、苦味、甜味、辣味10.以下哪種咖啡豆的酸度較高？（）A.巴西咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.埃塞俄比亞咖啡豆D.印度尼西亞咖啡豆第II卷（非選擇題，共70分）（一）填空題（每題3分，共15分）1.咖啡的三大原生種是______、______、______。2.意式咖啡的基礎是______。3.手沖咖啡的步驟包括______、______、______、______。4.咖啡拉花的關鍵技巧是______和______。5.影響咖啡風味的因素有______、______、______、______。（二）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。2.如何判斷一杯咖啡的品質好壞？（三）材料分析題（共15分）材料：小明在制作咖啡時，發現磨好的咖啡豆放置一段時間后，咖啡的香氣有所減弱。問題分析：請分析導致這種現象的原因，并提出解決辦法。(15分)（四）操作題（共20分）請描述制作一杯拿鐵咖啡的詳細步驟。(20分)答案：第I卷：1.C2.C3.B4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.C；第II卷：（一）1.阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡2.意式濃縮咖啡3.準備器具、研磨咖啡豆、準備濾紙和濾杯、沖泡咖啡4.奶泡打發、圖案繪制技巧5.咖啡豆品種、烘焙程度、沖泡方式、儲存條件；（二）1.要點包括：優質咖啡豆、合適研磨度、合適水溫、合適壓力、合適萃取時間等。2.可從香氣、口感（酸味、苦味、甜味平衡度）、濃度、油脂豐富度等方面判斷。香氣濃郁純正，口感平衡，濃度適中，有豐富油脂則品質好。；（三）原因：咖啡豆磨好后，與空氣接觸面積增大，咖啡中的揮發性香氣物質揮發加快。解決辦法：磨好咖啡豆后盡快使用；將咖啡豆密封保存；可使用密封容器或單向排氣閥包裝。；（四）先準備好意式咖啡機、咖啡豆、牛