疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度

疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度一、總則為切實保障疫情防控期間廣大學生的飲食安全與身體健康，維護校園正常秩序，根據國家及地方關于食品安全與疫情防控的相關法律法規及工作要求，結合我校實際情況，特制定本制度。本制度旨在規范食堂運營各環節管理，強化風險防控意識，確保學生食堂食品安全工作落到實處，為打贏校園疫情防控阻擊戰提供堅實的飲食保障。本制度適用于疫情防控期間學校食堂的所有從業人員及與食堂食品供應相關的各項活動。二、人員健康與管理（一）員工健康監測食堂應建立健全員工健康監測制度，每日上崗前對所有從業人員進行體溫測量和健康狀況詢問。若發現有發熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等疑似癥狀者，應立即停止其工作，并按照學校疫情防控預案要求及時上報并安排就醫，待完全康復并經相關部門確認后方可返崗。建立員工健康檔案，記錄每日健康監測情況，做到有據可查。（二）個人衛生與防護食堂從業人員必須嚴格遵守個人衛生要求，持有效健康證明上崗。工作期間應全程佩戴清潔的口罩，并按規定及時更換。勤洗手，嚴格執行“七步洗手法”，尤其是在處理食材前后、加工生熟食品之間、觸摸公共物品后等關鍵節點。穿戴清潔的工作衣帽、發網，并保持良好的個人衛生習慣，不佩戴飾物，不留長指甲，不涂指甲油。（三）員工行為規范教育員工增強疫情防控意識，遵守學校各項防疫規定。鼓勵員工保持規律作息，增強自身免疫力。員工在非工作時間應盡量減少外出，避免前往人群密集場所。提倡員工采用“兩點一線”的上下班模式。食堂內部不組織不必要的聚集性活動，員工之間保持適當社交距離。三、食材采購與儲存管理（一）采購渠道管控嚴格選擇具有合法資質、信譽良好的供貨商，確保食材來源可追溯。優先選擇本地、近期、新鮮的食材，減少跨區域采購。嚴禁采購來源不明、過期、腐敗變質、感官性狀異常的食品及原料。建立嚴格的索證索票和進貨查驗制度，妥善保管供貨商資質證明、產品合格證明文件等資料，做到票證齊全、賬物相符。（二）食材驗收與存儲食材送達后，嚴格執行驗收程序，對食材的感官性狀、生產日期、保質期、運輸條件等進行查驗，不符合要求的堅決拒收。驗收時，盡量減少與供貨商人員的直接接觸，提倡無接觸交接。食材入庫前需進行必要的清潔消毒處理（外包裝）。食材儲存應遵循“先進先出”原則，分類、分架、隔墻、離地存放，生熟分開，防止交叉污染。保持庫房通風、干燥、整潔，定期檢查，及時清理變質、過期食材。四、加工制作過程管理（一）加工環境清潔每日開工前和收工后，對食品加工區域的地面、墻面、臺面、工具、容器等進行徹底清潔和消毒。保持加工場所通風良好，必要時可采用機械排風。加工區域內不得存放與加工無關的物品，垃圾桶應加蓋并及時清理，保持環境整潔。（二）食材處理規范嚴格執行生熟分開制度，加工生熟食品的工具、容器、砧板等應明顯區分標識，并分開使用、分開清洗消毒。動物性、植物性、水產品食材應分類清洗、分開加工。肉類、禽類、蛋類等食材要燒熟煮透，確保中心溫度達到安全標準。不采購、不加工、不供應野生動物及其制品。（三）餐用具清洗消毒餐飲具使用前必須經過嚴格的清洗、消毒、保潔程序。消毒后的餐用具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸）或符合國家標準的化學消毒劑進行消毒，并確保消毒時間和溫度（或濃度）達到要求。定期對消毒設備進行維護和校驗，確保其正常運轉。五、備餐與供餐管理（一）備餐環境要求備餐間應保持清潔、干燥，定時進行空氣消毒。備餐人員進入備餐間前需再次進行手消毒，并更換專用的備餐口罩和工帽。備餐過程中，注意防止飛沫、異物污染食品。（二）供餐方式優化根據疫情防控需要，可適當調整供餐方式，如推行錯峰就餐、打包帶走、分散用餐等，減少學生在食堂內的聚集。鼓勵學生通過線上預訂、錯時取餐等方式，縮短排隊等候時間。取餐窗口應設置分隔標識或物理隔斷，引導學生保持安全距離。供餐時，食堂工作人員應佩戴口罩、一次性手套，與取餐學生保持安全距離。（三）就餐區域管理加強就餐區域的通風換氣，每日對餐桌椅、地面、門把手等高頻接觸表面進行多次清潔消毒。設置“一米線”、引導標識，提醒學生遵守就餐秩序，避免交談。鼓勵學生快速就餐，就餐完畢后及時離開，不逗留。六、場所與設施設備清潔消毒（一）日常清潔消毒制定詳細的清潔消毒計劃表，明確消毒區域、消毒頻次、消毒方法、責任人等。對食堂后廚、就餐區、備餐間、衛生間、更衣間等所有區域進行全面清潔消毒。重點加強對門把手、水龍頭、電梯按鈕、取餐臺、餐桌椅等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次。（二）設施設備維護定期對食堂內的加工設備、冷藏冷凍設施、通風排煙系統、供水供電系統等進行檢查和維護，確保其正常運行。清潔消毒設備（如消毒柜、洗碗機）應定期檢查，確保消毒效果。七、應急處置建立健全食品安全與疫情防控應急預案，明確應急處置流程。一旦發生疑似食源性疾病暴發或發現新冠肺炎疑似病例，應立即啟動應急預案，迅速采取封存可疑食品、保護現場、隔離相關人員、報告相關部門等措施，并積極配合調查處理。八、監督與檢查學校相關管理部門應加強對食堂食品安全與疫情防控工作的日常監督檢查和不定期抽查，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。鼓勵師生對食堂食品安全進行監督，設立并公布投訴舉報電話，對反映的問題及時核查處理。對違反本制度規定，造成不良后果的，將視情節輕重對相關責任人進行處理。九、附則本制度未