學校食堂自查自糾制度

學校食堂自查自糾制度為切實保障全校師生的飲食安全與身體健康，規范食堂管理，提升餐飲服務質量，營造安全、衛生、放心的就餐環境，依據相關法律法規及學校后勤管理要求，特制定本自查自糾制度。本制度旨在通過建立常態化、規范化的內部檢查與問題整改機制，及時發現并消除食堂運營中的各類隱患，確保食堂各項工作符合安全衛生標準。一、自查自糾的組織與職責食堂管理部門是自查自糾工作的責任主體，應指定專人負責日常自查的組織、協調與記錄工作。食堂負責人需親自部署，定期組織食堂管理人員、班組長及相關崗位骨干人員組成自查小組，確保自查工作全面、深入、有效。各崗位員工對本崗位職責范圍內的安全衛生狀況負有直接責任，應積極參與自查，并主動整改發現的問題。二、自查內容與頻次自查工作應覆蓋食堂運營的各個環節，力求全面細致，不留死角。（一）日常巡查每日上崗前及作業過程中，各崗位人員應對本崗位的衛生狀況、設施設備運行情況、原材料質量、操作規范執行情況等進行自我檢查和互查。食堂管理人員應每日對食堂各區域、各環節進行巡查，重點關注食品加工關鍵控制點。（二）定期全面檢查1.每周檢查：由自查小組組織，對食堂環境衛生、餐用具清洗消毒、食品原料采購索證索票與臺賬記錄、從業人員健康狀況及個人衛生、食品儲存條件等進行較為全面的檢查。2.每月檢查：由食堂負責人牽頭，組織自查小組對食堂各項管理制度的落實情況、應急預案的完備性、設備維護保養、消防安全、留樣管理、陪餐制度執行情況等進行系統性檢查評估。3.節假日前及重大活動前檢查：在節假日前（尤其是寒暑假前）、學校組織大型活動期間，應進行有針對性的重點檢查，強化風險防控意識。（三）專項檢查針對上級部門通報的問題、季節高發食品安全風險（如夏季的微生物污染、春秋季的腸道傳染病預防等）、以及師生反映較為集中的問題，應及時開展專項自查，確保問題得到有效解決。三、自查重點項目（一）許可與管理核查食品經營許可證是否在有效期內，是否按許可范圍經營。各項食品安全管理制度是否健全并張貼上墻，從業人員是否知曉并嚴格執行。（二）從業人員健康與培訓從業人員是否持有效健康證明上崗，是否按規定進行年度健康體檢和晨檢。新入職員工是否經過崗前培訓，在崗員工是否定期接受食品安全知識和操作技能培訓。個人衛生習慣是否良好，如穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不佩戴飾物、操作前洗手消毒等。（三）場所環境衛生食堂內外環境是否保持整潔，地面、墻壁、門窗、天花板是否清潔無油污、無霉斑、無蛛網。垃圾桶是否加蓋并及時清理，泔水、廢棄物是否按規定分類存放和清運。粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等功能區域是否劃分清晰，防止交叉污染。（四）設施設備維護與衛生食品加工、儲存、陳列等設施設備是否正常運轉，定期維護保養記錄是否完整。冷藏冷凍設施溫度是否符合要求并進行監控記錄。餐用具清洗消毒設施是否齊全有效，消毒流程是否規范，消毒效果是否達標，消毒后的餐用具是否存放在專用保潔設施內。（五）食品采購、儲存與查驗采購的食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否來源于合格供應商，是否嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，臺賬記錄是否齊全、規范、可追溯。禁止采購、使用來源不明、過期、腐敗變質、假冒偽劣及“三無”食品。食品儲存是否符合要求，分類存放，隔墻離地，先進先出，防止交叉污染和變質。（六）食品加工制作過程是否嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食物是否燒熟煮透，中心溫度是否達到規定要求。涼菜、生食海產品等高危食品的制作是否符合專間要求和操作規范。食品添加劑的使用是否符合“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存”的“五?！币螅欠駠栏癜凑障蘖繕藴适褂茫⒆龊糜涗?。（七）餐食留樣每餐次的每樣食品是否按規定進行留樣，留樣量是否充足，留樣容器是否清潔專用，是否在規定溫度下冷藏保存足夠時間，并做好留樣記錄。（八）清洗消毒與保潔餐用具、容器、砧板、刀具等是否按規定程序清洗、消毒、保潔。保潔設施是否保持清潔，防止二次污染。（九）用水安全生活飲用水及食品加工用水是否符合國家衛生標準。（十）應急處置與投訴處理是否建立食品安全事故應急預案，配備必要的應急物資。對師生提出的意見和投訴是否有登記、有調查、有處理、有反饋。四、自糾整改與記錄（一）問題記錄與匯總每次自查均需認真填寫《食堂自查記錄表》，詳細記錄發現的問題、涉及區域/環節、發現時間、發現人等信息。對發現的問題要進行分類匯總，建立問題清單。（二）問題整改與跟蹤針對自查發現的問題，要明確整改責任人、整改措施、整改時限。食堂負責人應對整改情況進行跟蹤督辦，確保問題按期整改到位。對于短期內難以徹底解決的問題，應制定階段性整改計劃，并向上級主管部門報告。（三）復查與驗證整改完成后，自查小組或指定人員應進行復查，驗證整改效果。確保問題得到實質性解決，形成閉環管理。（四）檔案管理自查記錄表、問題整改臺賬、復查記錄、培訓記錄、留樣記錄、索證索票資料等各類臺賬資料應妥善保管，至少保存二年，以備查驗。五、保障措施1.加強組織領導：學校應高度重視食堂自查自糾工作，將其納入食堂日常管理的重要內容，明確分管領導和食堂負責人的責任。2.強化宣傳培訓：定期組織食堂管理人員和從業人員學習本制度及相關食品安全知識，提高其責任意識和操作技能。3.完善獎懲機制：將自查自糾工作的開展情況及成效納入食堂管理人員和相關崗位員工的績效考核體系。對嚴格執行制度、工作成效顯著的個人或班組予以表揚和獎勵；對不認真履行自查職責、整改不力或屢查屢犯的，應予以批評教育，情節嚴重的追究相關人員責任。4.暢通反饋渠道：設立并公布食品安全投訴舉報電話和意見