東莞優品 粽子

ICS67.060CCSX28東莞優品粽子ExcellentproductsofDongguan－Zongzi20256-XX-XX發布2026-XX-XX實施東莞市質量強市促進會發布T/DGZYXX—2026T/DGZYXX—2026前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定編制。本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由東莞市質量強市促進會提出并歸口。本文件起草單位：。本文件主要起草人：。本文件為首次發布。東莞優品粽子范圍本文件規定了東莞優品粽子的原輔料、要求、生產加工過程要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸及貯存等，描述了相應的試驗方法，界定了術語和定義，給出了產品分類。本文件適用于東莞優品評價的粽子。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品GB/T46259粽子質量通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則DB4419/T31東莞優品評價規范定量包裝商品計量監督管理辦法（國家市場監督管理總局令第70號）術語和定義GB/T46259、DB4419/T31界定的術語和定義適用于本文件。產品分類按GB/T46259進行分類。原輔料5.1糯米應符合GB/T1354的規定。5.2粽葉應符合相關標準或法律法規的要求。5.3其他原輔料應符合相應的產品標準、食品安全標準等的規定。要求感官要求應符合表1的規定。感官要求項目要求外觀包裹松緊適當，形態端正，粽體無明顯外露色澤呈產品固有的色澤組織具有該產品固有的組織狀態口感、滋味和氣味具有該產品應有的口感、滋味和氣味，無異味雜質正常視力無可見外來異物理化指標應符合表2的規定。理化指標項目指標速凍產品其他產品水分/（g/100g）≤65.0蛋白質/（g/100g）含肉類：≥2.0脂肪/（g/100g）含肉類：≤17.5過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25a≤0.25b酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）—≤5b鉛（以Pb計）/（mg/kg）帶餡料產品：≤0.4無餡料產品：≤0.150.4a僅適用于以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，配料中添加油脂的非速凍產品。b僅適用于配料中添加油脂的產品。微生物限量速凍產品即食生制品和即食熟制品微生物限量還應符合表3的規定。即食生制品和即食熟制品微生物限量項目采樣方案及限量ncmM菌落總數5110000CFU/g100000CFU/g大腸菌群5210CFU/g100CFU/g沙門氏菌500/25g—金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。注2：表中“m=0/25g”代表“不得檢出每25g”。其他產品應符合表4的規定。其他產品微生物指標項目采樣方案及限量ncmM菌落總數a5210000CFU/g100000CFU/g大腸菌群a5210CFU/g100CFU/g霉菌≤150CFU/g沙門氏菌500/25g—金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/ga不適用于現制現售的產品。注1：樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。注2：表中“m=0/25g”代表“不得檢出每25g”。食品添加劑使用食品添加劑和加工助劑的使用應符合GB2760的規定。食品營養強化劑使用食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。凈含量預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。生產加工過程要求應符合GB14881的規定。試驗方法感官檢驗按GB/T46259進行。理化檢驗水分按GB5009.3進行測定。蛋白質按GB5009.5進行測定。脂肪按GB5009.6進行測定。鉛按GB5009.12進行測定。過氧化值按GB5009.227進行測定。酸價按GB5009.229進行測定。微生物檢驗菌落總數按GB4789.2進行檢驗。大腸菌群按GB4789.3平板計數法進行檢驗。霉菌按GB4789.15進行檢驗。沙門氏菌按GB4789.4進行檢驗。金黃色葡萄球菌按GB4789.10進行檢驗。凈含量檢驗按JJF1070進行測定。檢驗規則組批同一生產日期、同一品種的產品為一個批次。抽樣從每批成品中隨機抽取有代表性的樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣的需求。出廠檢驗每批產品應按照本文件的規定進行檢驗，檢驗符合本文件要求后方可出。出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、菌落總數和大腸菌群。型式檢驗每年應對產品進行一次型式檢驗，發生下列情況之一也應進行型式檢驗：新產品試制鑒定時；正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；停產半年及以上后恢復生產時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；國家有關監管機構提出進行型式檢驗的要求時。型式檢驗項目包含第6章規定的全部項目。判定規則出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結果中如微生物指標不合格，則判該批產品為不合格品，不得復檢。如其它項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進行復檢，如仍有1項指標不合格，判該批產品為不合格品。型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結果中如微生物指標不合格，則判該批產品為不合格品，不得復檢。如其它項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進行復檢，如仍有1項指標不合格，判該批產品為不合格品。標簽、標志、包裝、運輸及貯存標簽預包裝產品的標簽應符合GB7718、GB28050的規定。標簽上應按GB/T46259中“產品分類”的規定同時按餡料分類和按保鮮工藝標注分類的名稱，如：“速凍、含肉類”“新鮮、不含肉類”等。標簽應符合東莞優品標志使用的有關規定。宜通過數字標簽對展示信息進行拓展，內容可包括產品追溯、東莞優品證明材料等。標志儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。包裝包裝材料（包括內包材料和外包材料）應清潔、無毒、無異味，并符合相應的國家標準及行業標準的規定。各種