《餐飲食品安全與控制》課件-包裝材料和容器對食品安全性的影響

包裝材料和容器對食品安全性的影響

保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營養(yǎng)方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高貨架期和商品價值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展一、食品包裝作用（一）搪瓷和陶瓷包裝材料對食品安全性的影響搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品；陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長石和石英等混合物僥結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品二、包裝材料和容器對食品安全性的影響危害：制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學(xué)成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類的溶液組成。不與酸性調(diào)味料、飲料和食品長期接觸選用與維護(hù)：清脆聲、無釉白色陶瓷食醋處理；彩瓷不宜消毒柜（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價1、玻璃餐具氧化鈷氧化錳氧化亞銅（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價1、玻璃餐具劣質(zhì)玻璃存在三氧化二砷、其他重金屬選用與維護(hù)：堿性浸泡、清洗（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價2、塑料餐具塑料，照字面上講，是具有可塑性的材料；現(xiàn)代塑料：用樹脂在一定溫度和壓力下澆鑄、擠壓、吹塑或注射到模型中冷卻成型的一類材料的專稱；化學(xué)上，塑料是一種聚合物，即由很多個單元不斷重復(fù)組合而成的。（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價2.塑料包裝材料的污染物來源（1）塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移包括：有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留、老化產(chǎn)生的有毒物（3）包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時引起食品的污染。（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價3、塑料餐具常用材質(zhì)：1——聚對苯二甲酸乙二醇脂（PET）2——高密度聚乙烯（HDPE）3——聚氯乙烯（PVC）4——低密度聚乙烯（LDPE）5——聚丙烯（PP）6——聚苯乙烯（PS）7——聚碳酸酯（PC）控制：選對材料、不盛放醋和酒（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價2、塑料餐具---密胺塑料三聚氰胺和甲醛在一定條件下進(jìn)行縮聚反應(yīng)，然后加入紙漿、顏料等制成正常使用溫度0-120℃控制：選購淺顏色；正規(guī)超市等購買；（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價3、木竹餐具易發(fā)霉；涂油漆涂蠟紙器：冷飲杯；一次性水杯涂塑紙器：微波爐或烤箱用紙杯（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價4、橡膠餐具天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時所加入的各種添加劑）合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）：與天然橡膠相比，具有高彈性，絕緣性、耐油和耐高溫等性能，因而用途更廣泛。橡膠的水提取液成分有30多種成分，其中20種具有毒性。包括：硫化促進(jìn)劑：二硫化氨基甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向抗氧化劑：防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。增塑劑：填充劑或增強(qiáng)劑，如炭黑燃燒過程中能發(fā)生脫氧和聚合反應(yīng)，產(chǎn)生苯并(a）芘物質(zhì)。安全隱患用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對食品安全也會有一定的影響。橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價4、硅膠餐具（二）其他非金屬餐具的衛(wèi)生評價4、硅膠餐具硅膠廚具特點(diǎn)：·耐高溫:適用溫度范圍-40至230攝氏度，可在微波爐和烤箱內(nèi)使用.·易清洗:硅膠生產(chǎn)出的硅膠產(chǎn)品用后在清水沖洗即可恢復(fù)干凈，也可在洗碗機(jī)內(nèi)清洗.·壽命長:硅膠原料化學(xué)性能很穩(wěn)定，制做出的產(chǎn)品，較其他材料有更長的壽命.·柔軟舒適:得益于硅膠材料的柔軟性，硅膠廚具觸感舒適，極具柔韌性，不變形.·顏色多樣:可以根據(jù)客戶的需要，調(diào)配出不同的靚麗色彩.·環(huán)保無毒:從原材料進(jìn)廠到成品出貨均不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì).（三）金屬餐具的衛(wèi)生評價1、鋁質(zhì)餐具精鋁制品2、鐵質(zhì)餐具防生銹3、不銹鋼餐具選用食品級不銹鋼材料不用強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化性洗滌劑；不長期存放酸性、醬油、鹽等不能熬中藥馬口鐵罐頭的安全性