2026年大學烹飪工藝與營養（西點創新設計）試題及答案

2026年大學烹飪工藝與營養（西點創新設計）試題及答案一、選擇題（8題，每題3分，共24分）

1.在西點制作中，以下哪種面粉最適合用于制作酥皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

2.制作馬卡龍時，以下哪種糖漿是常用的？

A.蔗糖漿

B.糖粉漿

C.糖蜜漿

D.楓糖漿

3.在制作慕斯時，以下哪種奶油是常用的？

A.黃油

B.奶油奶酪

C.奶油黃油

D.奶油乳脂

4.制作提拉米蘇時，以下哪種酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.紅葡萄酒

C.櫻桃酒

D.雪莉酒

5.在制作泡芙時，以下哪種材料是常用的？

A.雞蛋

B.牛奶

C.黃油

D.面粉

6.制作巧克力淋醬時，以下哪種巧克力是常用的？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力碎片

7.在制作奶油蛋糕時，以下哪種奶油是常用的？

A.黃油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黃油

D.奶油乳脂

8.制作法式奶油泡芙時，以下哪種材料是常用的？

A.雞蛋

B.牛奶

C.黃油

D.面粉

二、（一）多項選擇題（5題，每題4分，共20分）

1.以下哪些是西點制作的常用工具？

A.烤箱

B.打蛋器

C.攪拌碗

D.切片刀

E.壓面機

2.以下哪些是西點制作的常用原料？

A.雞蛋

B.牛奶

C.黃油

D.糖

E.面粉

3.以下哪些是西點制作的常用技巧？

A.攪拌

B.烘焙

C.裱花

D.冷凍

E.蒸煮

4.以下哪些是西點制作的常用口味？

A.巧克力

B.櫻桃

C.芝士

D.水果

E.堅果

5.以下哪些是西點制作的常用裝飾？

A.薄荷葉

B.水果片

C.奶油花

D.糖珠

E.糖粉

（二）判斷題（5題，每題2分，共10分）

1.馬卡龍是一種法式甜點。

2.提拉米蘇是一種意式甜點。

3.泡芙是一種酥皮甜點。

4.法式奶油泡芙是一種法式甜點。

5.奶油蛋糕是一種磅蛋糕。

三、（一）填空題（5題，每題4分，共20分）

1.制作馬卡龍時，常用的糖漿是______漿。

2.制作慕斯時，常用的奶油是______奶酪。

3.制作提拉米蘇時，常用的酒是______酒。

4.制作泡芙時，常用的材料是______和______。

5.制作巧克力淋醬時，常用的巧克力是______巧克力。

（二）計算題（2題，每題5分，共10分）

1.制作一個8寸的慕斯蛋糕，需要多少克奶油奶酪？

2.制作一個12寸的泡芙，需要多少克面粉？

四、綜合題（2題，每題10分，共20分）

1.請描述制作馬卡龍的基本步驟。

2.請描述制作提拉米蘇的基本步驟。

五、材料分析題（2題，每題10分，共20分）

1.請分析馬卡龍的制作原料及其作用。

2.請分析提拉米蘇的制作原料及其作用。

答案部分：

一、選擇題

1.C

2.C

3.B

4.D

5.C

6.A

7.B

8.A

二、（一）多項選擇題

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

三、（一）填空題

1.糖粉

2.奶油

3.櫻桃

4.黃油，面粉

5.黑

（二）計算題

1.300克

2.500克

四、綜合題

1.制作馬卡龍的基本步驟：

a.將糖粉和杏仁粉混合過篩。

b.將蛋白打發至硬性發泡。

c.將打發的蛋白與混合好的粉類交替加入，輕輕翻拌均勻。

d.將混合好的面糊裝入裱花袋中，擠出小圓片。

e.將擠好的小圓片靜置至表面干燥。

f.烤箱預熱后，放入馬卡龍烤制。

g.烤好后冷卻后，填充奶油，裱花。

2.制作提拉米蘇的基本步驟：

a.將手指餅干浸泡在咖啡中。

b.將馬斯卡彭奶酪打發至順滑。

c.將打發好的奶酪與糖混合均勻。

d.將手指餅干鋪設在容器底部。

e.噴上一層奶酪混合物。

f.重復鋪設餅干和噴奶酪的步驟。

g.最后層噴上奶酪混合物，覆蓋保鮮膜，冷藏數小時。

五、材料分析題

1.馬卡龍的制作原料及其作用：

-糖粉：提供甜味，使馬卡龍表面光滑。

-杏仁粉：提供香濃的杏仁味，增加口感。

-蛋白：提供蓬松的質地。

-巧克力：填充物，提供濃郁的巧克力味。

2.