2026年食品安全法協管真題（附答案）

2026年食品安全法協管真題（附答案）一、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。2.食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。3.縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。4.食品行業協會應當加強行業自律，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。5.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的除外。6.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。7.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當照常使用但需加強檢驗。8.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。9.從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑相適應的專業技術人員、生產場地、生產設備或者設施、衛生管理條件和生產工藝流程。10.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。11.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。12.食品的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。13.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。14.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。15.學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產經營許可的企業訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。16.進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗合格。17.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。18.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送公安機關。對移送的案件，公安機關應當及時審查；認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應當立案偵查。19.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。20.食品安全事故發生后，發生事故的食品生產經營者應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告。二、單項選擇題（本大題共40小題，每小題1.5分，共60分。在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內）1.《中華人民共和國食品安全法》所稱食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。該法實施時間為（）。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日2.根據食品安全法規定，食品安全監督管理部門對食品不得實施（）。A.抽檢B.免檢C.風險監測D.許可檢查3.國務院設立（），其職責由國務院規定。A.國家食品藥品監督管理總局B.國家衛生健康委員會C.國務院食品安全委員會D.國家市場監督管理總局4.食品安全國家標準由（）負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A.國務院衛生行政部門B.國務院食品藥品監督管理部門C.國務院質量監督部門D.國務院農業行政部門5.制定食品安全標準，應當以（）為基礎，做到科學合理、公開透明、安全可靠。A.食品安全風險評估結果B.行業發展現狀C.消費者接受度D.國際標準6.食品生產經營實行許可制度，以下（）不需要取得許可。A.生產乳制品B.銷售預包裝食品C.經營餐飲服務D.生產保健食品7.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。鼓勵食品生產經營者采用（）手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。A.信息化B.書面化C.電子化D.智能化8.國家對食品添加劑生產實行（）制度。A.審批B.備案C.許可D.登記9.下列關于食品添加劑的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠B.不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質C.食品添加劑的使用必須符合食品安全標準D.為了改善食品色香味，可以隨意使用食品添加劑10.食品生產經營者應當建立（）制度，對食品安全管理制度的落實情況進行定期檢查。A.食品安全自查B.食品安全巡查C.食品安全互查D.食品安全抽查11.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每半年D.每季度12.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.營業執照B.稅務登記證C.產品合格證明D.組織機構代碼證13.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及（）等內容。A.購貨者名稱、地址、聯系方式B.生產者名稱、地址、聯系方式C.倉儲者名稱、地址、聯系方式D.運輸者名稱、地址、聯系方式14.食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可（）。A.上市銷售B.入庫保存C.申報許可D.打印標簽15.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及（）等內容，并保存相關憑證。A.生產者名稱、地址、聯系方式B.供貨者名稱、地址、聯系方式C.銷售者名稱、地址、聯系方式D.消費者名稱、地址、聯系方式16.實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。下列關于記錄和憑證保存的說法，正確的是（）。A.保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于產品保質期滿后六個月C.保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年D.保存期限不得少于三年17.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、（）、生產者名稱及聯系方式等內容。A.保質期B.進貨日期C.銷售日期D.檢驗日期18.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開（），公示食品原料及其來源等信息。A.服務承諾B.加工過程C.餐飲價格D.廚師資質19.學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產經營許可的企業訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低（）風險。A.食品浪費B.食品安全C.營養不良D.飲食習慣20.餐飲服務提供者委托餐具飲具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）。A.六個月B.一年C.二年D.三個月21.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經營者發現其經營的食品有前款規定情形的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。由于食品經營者的原因造成其經營的食品有前款規定情形的，食品經營者應當召回。食品生產經營者應當對召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市場。A.無害化處理、銷毀B.重新加工、降價銷售C.更改日期、重新包裝D.捐贈、福利發放22.食品進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式、交貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年23.進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進口商應當向（）提出申請并提交相關的安全性評估材料。A.國務院衛生行政部門B.國務院食品藥品監督管理部門C.國務院質量監督部門D.海關總署24.境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取風險預警或者控制措施，并向（）通報。A.國務院食品藥品監督管理、衛生行政、農業行政部門B.省級食品藥品監督管理部門C.公安部門D.工商部門25.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的（）。A.名稱、地址、聯系方式B.注冊資本、法人代表C.經營范圍、納稅情況D.成立日期、員工人數26.食品安全事故按照性質、危害程度、涉及范圍，將食品安全事故分為（）等級。A.二個B.三個C.四個D.五個27.發生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照前款規定和應急預案的規定進行處置。發生食品安全事故，（）應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府和上一級人民政府有關部門提出事故責任調查處理報告。A.設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門B.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C.省級以上人民政府食品藥品監督管理部門D.國務院28.調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明（）的責任。A.監督管理部門B.食品檢驗機構C.認證機構D.以上都是29.違反食品安全法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A.五倍；十倍B.十倍；二十倍C.十五倍；三十倍D.二十倍；三十倍30.違反食品安全法規定，用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品，除沒收違法所得和違法生產經營的食品等物品外，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）以上（）以下罰款。A.五萬元；十萬元B.十萬元；十五萬元C.十五萬元；二十萬元D.二十萬元；三十萬元31.食品生產經營者在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并處（）以上（）以下罰款。A.五萬元；十萬元B.十萬元以上；五十萬元以下C.五萬元以上；十五萬元以下D.十萬元；二十萬元32.違反食品安全法規定，承擔食品安全風險監測、風險評估工作的技術機構、技術人員提供虛假監測、評估信息的，依法對技術機構直接負責的主管人員和直接責任人員給予（）。A.記大過處分B.降級處分C.撤職處分D.開除處分33.食品藥品監督管理等部門在履行食品安全監督管理職責中，發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送（）。A.人民檢察院B.人民法院C.公安機關D.紀檢監察部門34.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失，也可以向（）要求賠償損失。A.生產者；銷售者B.銷售者；生產者C.經營者；生產者D.生產者；經營者35.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款（）倍或者損失（）倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。A.三；三B.十；十C.五；五D.二；二36.食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，（）。A.可以免予處罰B.減輕處罰C.從輕處罰D.免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品37.違反食品安全法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔（）。A.行政責任B.刑事責任C.民事責任D.賠償責任38.受理復檢的食品檢驗機構應當在（)個工作日內出具復檢報告。A.5B.10C.15D.2039.嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（)備案。A.省級人民政府食品藥品監督管理部門B.省級人民政府衛生行政部門C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院衛生行政部門40.保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“（)不得代替藥物”。A.本品B.保健食品C.特殊食品D.食品三、多項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、少選、多選均不得分）1.食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。食品安全法適用于（）。A.食品生產和加工B.食品銷售和餐飲服務C.食品添加劑的生產經營D.食品的貯存、運輸E.食品相關產品的生產經營2.國務院食品藥品監督管理部門依照食品安全法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。承擔食品安全風險監測、風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布等職責。國務院其他有關部門依照本法和國務院規定的職責，承擔有關食品安全工作。以下屬于國務院其他有關部門的包括（）。A.國務院衛生行政部門B.國務院質量監督部門C.國務院農業行政部門D.公安部E.商務部3.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛生行政部門應當及時將相關信息通報同級（）。A.食品藥品監督管理部門B.質量監督部門C.農業行政部門D.稅務部門E.教育部門4.食品安全國家標準是強制執行的標準。食品安全標準應當包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.對與食品安全、營養有關的標簽、標志、說明書的要求E.食品生產經營過程的衛生要求5.省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準。以下屬于跟蹤評價內容的有（）。A.標準的科學性B.標準的適用性C.標準的可操作性D.標準的經濟效益E.標準的國際接軌程度6.申請食品生產經營許可，應當符合（）。A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程E.具有食品安全自查制度7.食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。以下關于食品安全管理制度的說法正確的有（）。A.食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核B.經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗C.食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況D.監督抽查考核不得收取費用E.食品安全管理人員只需掌握基礎知識即可8.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動性肺結核E.化膿性或者滲出性皮膚病9.食用農產品質量安全標準應當由（)部門制定。A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門C.國務院食品藥品監督管理部門D.省級衛生行政部門E.省級農業行政部門10.國家對食品生產經營實行許可制度。從事（），應當依法取得許可。A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.銷售食用農產品E.僅銷售預包裝食品11.禁止生產經營（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.用回收食品作為原料生產的食品C.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品D.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品E.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品12.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。以下關于食品添加劑使用的說法正確的有（）。A.不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑C.可以在食品中濫用食品添加劑以改善口感D.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝E.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品安全標準中規定的使用范圍、用量、使用方法13.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱B.規格C.數量D.生產日期或者生產批號E.保質期14.食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。以下關于檢驗的說法正確的有（）。A.檢驗記錄應當真實B.檢驗記錄應當保存期限不得少于二年C.可以偽造檢驗記錄D.檢驗記錄不需要保存E.檢驗項目應當符合食品安全標準15.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的（）等內容。A.名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產者名稱及聯系方式E.銷售價格16.餐飲服務提供者應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準。以下關于餐飲服務提供者義務的說法正確的有（）。A.應當制定并實施原料控制要求B.應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明C.應當對購進的食品原料進行檢驗D.應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備E.應當定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施17.學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準。以下關于集中用餐單位食堂管理的說法正確的有（）。A.應當嚴格執行進貨查驗和加工制作制度B.不得加工制作高風險食品C.應當建立食品安全自查制度D.應當定期對食堂從業人員進行培訓E.應當對每餐次的食品成品進行留樣18.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）。A.事項B.使用范圍、用量C.使用方法D.生產者的名稱、地址、聯系方式E.生產日期、保質期19.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況E.隱瞞不報20.食品進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄（）等內容。A.食品名稱、規格、數量B.生產日期、生產或者進口批號、保質期C.境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式D.交貨日期E.運輸方式21.發生食品安全事故，設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府和上一級人民政府有關部門提出事故責任調查處理報告。調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明（）的責任。A.監督管理部門B.食品檢驗機構C.認證機構D.保險機構E.消費者22.違反食品安全法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款。A.五萬元B.十萬元C.二十萬元D.五十萬元E.一百萬元23.食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用（）等手段，對食品生產經營者實施監督檢查。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品E.查封違法從事生產經營活動的場所24.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，由授予其資質的主管部門撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，（）。A.沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款B.檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款C.對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分D.造成重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分E.十年內不得從事食品檢驗工作25.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。以下關于舉報的說法正確的有（）。A.對查證屬實的舉報，給予舉報人獎勵B.有關部門應當對舉報人的信息予以保密C.舉報人可以匿名舉報D.舉報人必須提供真實姓名E.舉報人應當承擔舉證責任四、填空題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。請將正確答案填在題中的橫線上）1.食品安全法所稱食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以____________為目的的物品。2.食品生產經營者是食品安全的____________。3.食品安全標準是____________的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。4.國家對食品生產經營實行____________制度。5.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的____________。6.食品生產經營者應當建立____________制度，對食品安全管理制度的落實情況進行定期檢查。7.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和____________。8.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及____________等內容。9.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開____________，公示食品原料及其來源等信息。10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有____________；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。11.國家建立____________制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。12.食品安全事故應當按照預案分級負責、屬地管理為主的原則，做好應急處置工作。發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展____________。13.違反食品安全法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔____________。14.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為____________。15.嬰幼兒配方食品生產企業應當實施____________，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）1.簡述《食品安全法》中關于食品生產經營者進貨查驗記錄制度的具體要求。2.根據《食品安全法》，哪些食品是禁止生產經營的？（請列舉至少五項）3.簡述食品生產者在發現其生產的食品不符合食品安全標準時應當采取的召回措施及后續處理。4.簡述食品安全風險評估的主要任務和作用。5.食品生產經營者在食品安全管理中應當承擔哪些主要義務？六、綜合應用題（本大題共3小題，第1小題12分，第2小題13分，第3小題15分，共40分）1.某縣市場監督管理局執法人員在轄區內一家小型糕點加工廠進行日常檢查時，發現該廠生產車間內蒼蠅較多，環境衛生較差；在原料倉庫內發現一批已經過期的面粉，共計20袋，每袋25公斤，該批面粉已部分用于生產糕點；同時，發現該廠未建立進貨查驗記錄制度，無法提供面粉供應商的許可證和產品合格證明。執法人員當場對該批過期面粉進行了查封。請根據《食品安全法》及相關規定，回答下列問題：(1)該糕點加工廠的行為違反了《食品安全法》的哪些規定？（4分）(2)縣市場監督管理局可以對該糕點加工廠采取哪些行政處罰措施？（4分）(3)如果該批用過期面粉生產的糕點已經銷售，且銷售金額為1.5萬元，應當如何計算罰款金額？（4分）2.2025年10月，某市某中學發生一起食物中毒事件，共有50名學生出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。學校立即將學生送往醫院救治，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。經調查，中毒原因是學校食堂當日午餐提供的涼拌蘿卜絲中混入了未經充分清洗的生蘿卜，導致細菌性食物中毒。調查還發現，食堂采購的蘿卜來源不明，食堂工作人員李某患有痢疾，但仍在從事接觸直接入口食品的工作。請根據《食品安全法》及相關規定，回答下列問題：(1)該學校食堂在食品安全管理方面存在哪些違法行為？（5分）(2)學校在發生食物中毒事件后，應當采取哪些處置措施？（4分）(3)對食堂工作人員李某帶病上崗的行為，應當如何處理？（4分）3.某食品公司主要生產醬鹵肉制品。2026年3月，該公司研發了一種新的肉制品產品，產品名稱為“特制五香牛肉”，并在標簽上標注了“具有抗癌功效，長期食用可預防癌癥”。該產品上市后，深受消費者歡迎。然而，不久后，有消費者舉報該產品涉嫌虛假宣傳。經食品藥品監督管理部門調查，該公司無法提供該產品具有抗癌功效的科學依據。請根據《食品安全法》及相關規定，回答下列問題：(1)該公司產品的標簽標注違反了《食品安全法》的哪些規定？（5分）(2)食品藥品監督管理部門可以對該食品公司采取哪些行政處罰措施？（5分）(3)如果消費者購買了該產品，能否要求“十倍賠償”？請說明理由。（5分）參考答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√【解析】7.錯誤。食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，不得直接使用。二、單項選擇題1.D2.B3.C4.A5.A6.B7.A8.C9.D10.A11.A12.C13.A14.A15.B16.C17.A18.B19.B20.A21.A22.B23.A24.A25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.B32.A33.C34.A35.B36.D37.C38.A39.A40.B【解析】1.《食品安全法》于2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行。2.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。6.僅銷售預包裝食品只需要備案，不需要取得許可。20.保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后六個月。38.復檢機構通常需在5個工作日內出具報告。40.保健食品聲明“本品不得代替藥物”。三、多項選擇題1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.B10.ABC11.ABCDE12.ABDE13.ABCDE14.ABE15.ABCD16.ABDE17.ACDE18.ABCDE19.ABCD20.ABCD21.ABC22.CD23.ABCDE24.ABCDE25.ABC【解析】9.食用農產品質量安全標準由國務院農業行政部門制定。10.銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品（備案）不需要取得許可。15.散裝食品貯存只需標明名稱、生產日期/批號、保質期、生產經營者信息，不強制標明銷售價格。四、填空題1.治療2.第一責任人3.強制執行4.許可5.物質6.食品安全自查7.產品合格證明8.購貨者名稱、地址、聯系方式9.加工過程10.中文標簽11.食品安全風險監測12.流行病學調查13.民事責任14.一千元15.從原料到成品的全過程質量控制五、簡答題1.食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.禁止生產經營的食品包括：(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品；(2)用回收食品作為原料生產的食品；(3)致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；(4)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品；(5)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；(6)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；(7)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；(8)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；(9)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品；(10)無標簽的預包裝食品；(11)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；(12)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品。3.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。4.食品安全風險評估的主要任務是：對食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。其作用包括：(1)為制定食品安全標準提供科學依據；(2)為確定風險監測的重點領域和重點品種提供依據；(3)為食品安全監督管理部門制定監管政策和措施提供依據；(4)為發布食品