2026年食品安全協(xié)管人員招聘真題（附答案）

2026年食品安全協(xié)管人員招聘真題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（本大題共40小題，每小題1分，共40分。在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填在括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D.市級(jí)以上工商行政管理部門2.食品安全協(xié)管員在開展日常巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某小賣部銷售的餅干超過保質(zhì)期，協(xié)管員正確的做法是（）。A.立即沒收過期食品并銷毀B.對(duì)該小賣部處以罰款C.責(zé)令該小賣部立即下架過期食品，并及時(shí)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)告D.批評(píng)教育后放行，因?yàn)槭浅醮伟l(fā)現(xiàn)3.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。A.1.0mmB.1.8mmC.2.0mmD.2.5mm4.《食品生產(chǎn)許可證》編號(hào)中，字母“SC”的含義是（）。A.食品安全B.生產(chǎn)C.食品生產(chǎn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.某村舉辦農(nóng)村集體聚餐（紅白喜事），就餐人數(shù)達(dá)到50人以上，食品安全協(xié)管員應(yīng)履行的主要職責(zé)不包括（）。A.登記備案B.現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)C.承擔(dān)全部食品安全責(zé)任D.督促廚師健康檢查6.根據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于食品經(jīng)營許可審查通則的規(guī)定，中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配備（）。A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員C.消防安全員D.營養(yǎng)師7.下列哪種食品添加劑不屬于我國允許使用的防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.蘇丹紅D.丙酸鈣8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、（）以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.保質(zhì)期B.進(jìn)貨日期C.儲(chǔ)存條件D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)（）等部門。A.食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督B.農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理C.公安、工商、稅務(wù)D.環(huán)保、城管、商務(wù)10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，（），并告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已經(jīng)上市銷售的食品。A.召回已經(jīng)上市銷售的食品B.等待監(jiān)管部門通知C.銷毀庫存原料D.降低價(jià)格銷售11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購驗(yàn)收和索證索票制度。采購記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.運(yùn)輸車輛牌號(hào)C.采購員姓名D.倉庫管理員姓名12.生鮮肉品“兩證兩章”中的“兩證”是指（）。A.動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證B.食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照C.進(jìn)出口檢疫證明、檢測(cè)報(bào)告D.屠宰許可證、動(dòng)物防疫條件合格證13.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、（）等部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門等部門公布。A.衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政B.質(zhì)量監(jiān)督、公安C.工商行政、商務(wù)D.環(huán)境保護(hù)、海關(guān)14.專間內(nèi)操作人員進(jìn)行的操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次更衣B.應(yīng)當(dāng)穿戴專用工作衣帽和口罩C.應(yīng)當(dāng)雙手清洗消毒方可進(jìn)入D.可以在專間內(nèi)進(jìn)行原料粗加工15.下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量監(jiān)管的說法，正確的是（）。A.集中交易市場(chǎng)開辦者不需要建立入場(chǎng)銷售者檔案B.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)C.食用農(nóng)產(chǎn)品不需要包裝即可銷售，無需標(biāo)識(shí)D.進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品不需要有中文標(biāo)簽16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.鼓勵(lì)性D.指導(dǎo)性17.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定和應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定開展處置工作。食品安全事故調(diào)查處理的主要目的是（）。A.追究責(zé)任B.控制危害、消除隱患C.罰款D.輿論宣傳18.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明（）。A.“本品不能代替藥物”B.“速效療程”C.“最新科技”D.“專家推薦”19.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一批次薯片，經(jīng)檢驗(yàn)甜蜜素超標(biāo)。該企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取的措施是（）。A.加入抑制劑中和甜蜜素B.重新包裝后銷售C.銷毀或進(jìn)行無害化處理D.作為飼料銷售給養(yǎng)殖場(chǎng)20.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。A.“食品添加劑”B.“無毒無害”C.“天然提取”D.“高級(jí)調(diào)料”21.餐飲具清洗消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到（）。A.表面光潔、無油漬、無異味、干燥B.表面光潔、無油漬、無異味、濕潤C(jī).表面無明顯油漬、有異味、干燥D.表面光潔、有少量油漬、干燥22.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（）備案。A.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門23.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.健康證明B.培訓(xùn)合格證C.學(xué)歷證書D.特種作業(yè)證24.在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，樣品的數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的需要。關(guān)于抽樣基數(shù)的計(jì)算，若批量總數(shù)為N，抽樣數(shù)n的確定往往遵循統(tǒng)計(jì)學(xué)原則。假設(shè)某批次產(chǎn)品總數(shù)為1000件，按照n=A.10B.32C.50D.10025.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，下列做法不符合要求的是（）。A.實(shí)行校長負(fù)責(zé)制B.將食堂承包給無資質(zhì)的個(gè)人經(jīng)營C.從正規(guī)渠道采購原料D.留樣食品保留48小時(shí)以上26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)委托生產(chǎn)的食品承擔(dān)（）責(zé)任。A.連帶B.主要C.次要D.補(bǔ)充27.食品安全協(xié)管員在進(jìn)行信息報(bào)送時(shí)，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患（如非食用物質(zhì)中毒），應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)上報(bào)。A.1B.2C.12D.2428.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.經(jīng)銷商B.代理商C.消費(fèi)者D.生產(chǎn)商29.下列哪種情況不屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品D.防腐劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品30.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，可以采取的措施不包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封企業(yè)賬號(hào)凍結(jié)資金31.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.經(jīng)營規(guī)模B.納稅記錄C.食品經(jīng)營許可證D.員工人數(shù)32.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料建造。A.水泥B.防滑、不吸水、易清洗C.泥土D.木質(zhì)33.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（），并有明顯標(biāo)識(shí)。A.生熟分開、葷素分開B.隨意堆放C.混合存放D.僅靠墻存放34.下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.防止細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌繁殖（低溫儲(chǔ)存）C.徹底殺滅病原菌（燒熟煮透）D.加入大量香料掩蓋異味35.食品安全事故分級(jí)依照（），分為特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。A.事故造成的經(jīng)濟(jì)損失B.事故涉及的食品種類C.事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍D.事故發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)36.食品小作坊、小餐飲和食品攤販的具體管理辦法，由（）依照本法制定。A.國務(wù)院B.省、自治區(qū)、直轄市C.設(shè)區(qū)的市D.縣級(jí)人民政府37.某飯店的餐具經(jīng)大腸菌群快速檢測(cè)紙片法檢測(cè)，結(jié)果呈陽性，說明（）。A.餐具已被徹底消毒B.餐具未清洗干凈或消毒不徹底，受到糞便污染C.檢測(cè)紙片失效D.屬于正常現(xiàn)象38.食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于自備水源，供水設(shè)施應(yīng)（）。A.每年清洗消毒B.每季度清洗消毒C.每半年清洗消毒并記錄D.每月清洗消毒并記錄39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2000，5000B.5000，5萬C.2000，1萬D.5000，1萬40.食品安全協(xié)管員的主要角色定位是（）。A.行政執(zhí)法人員B.輔助服務(wù)和隱患排查C.行政處罰決定者D.證照核發(fā)者二、多項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填在括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。）41.食品安全協(xié)管員在日常巡查中，主要排查以下哪些方面的安全隱患？（）A.生產(chǎn)經(jīng)營主體資格（證照是否齊全）B.環(huán)境衛(wèi)生（三防設(shè)施是否到位）C.從業(yè)人員健康狀況及衛(wèi)生習(xí)慣D.食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄E.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否合規(guī)42.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品E.超過保質(zhì)期的食品43.餐飲服務(wù)提供者采購食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明C.身份證D.駕駛證E.房產(chǎn)證44.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程E.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒45.發(fā)生食品安全事故，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.事故發(fā)生單位B.事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)C.事故簡要經(jīng)過D.事故造成的傷亡人數(shù)E.已經(jīng)采取的措施46.下列哪些屬于《食品生產(chǎn)許可管理辦法》中規(guī)定的食品類別？（）A.糧食加工品B.食用油、油脂及其制品C.調(diào)味品D.肉制品E.保健食品47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.儲(chǔ)存條件48.餐飲服務(wù)“五常法”管理包括（）。A.常組織B.常整頓C.常清潔D.常規(guī)范E.常自律49.關(guān)于農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，以下說法正確的有（）。A.聚餐舉辦者應(yīng)提前報(bào)告B.廚師應(yīng)持有健康證明C.加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆等污染源D.使用水源應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.不需要任何管理措施50.預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括（）。A.保持清潔B.生熟分開C.做熟D.保持食物在安全溫度E.使用安全的水和原材料51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.3B.6C.1D.2E.552.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，可以行使以下職權(quán)（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所53.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下原則（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值E.在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量54.屬于被取消食品生產(chǎn)經(jīng)營資格的情形有（）。A.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的B.明知從事《食品安全法》規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件的C.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，情節(jié)嚴(yán)重的D.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，情節(jié)嚴(yán)重的E.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴(yán)重的55.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，關(guān)鍵的控制指標(biāo)是（）。A.溫度B.濕度C.時(shí)間D.氣壓E.光照56.學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的主要目的是（）。A.陽光操作B.視頻監(jiān)控C.社會(huì)監(jiān)督D.提升飯菜口味E.降低成本57.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明B.銷售發(fā)票C.運(yùn)輸單據(jù)D.發(fā)貨單E.銀行轉(zhuǎn)賬記錄58.下列關(guān)于食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的要求，正確的有（）。A.操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不得外露C.不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物D.專間操作人員應(yīng)佩戴口罩E.操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前都應(yīng)當(dāng)洗手消毒59.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用。需要（）。A.制定或修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.制定或修訂相關(guān)的法律法規(guī)C.發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D.對(duì)違法行為進(jìn)行查處E.召回已上市食品60.食品小作坊生產(chǎn)禁止生產(chǎn)的食品包括（）。A.乳制品、罐頭制品B.用勾兌工藝生產(chǎn)的酒類C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.嬰幼兒配方食品E.其他專供嬰幼兒、老人、病人等特定人群的食品三、判斷題（本大題共20小題，每小題0.5分，共10分。判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。）61.食品安全協(xié)管員具有獨(dú)立的行政執(zhí)法權(quán)，可以直接對(duì)違法商戶進(jìn)行罰款。（）62.食品添加劑只要在限量范圍內(nèi)使用，就是絕對(duì)安全的。（）63.預(yù)包裝食品沒有標(biāo)簽、標(biāo)簽說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。（）64.餐飲服務(wù)提供者可以將切配好的半成品長時(shí)間常溫放置，以備高峰期使用。（）65.農(nóng)村集體聚餐實(shí)行備案管理制度，聚餐人數(shù)50人以上的，聚餐舉辦者或廚師應(yīng)向村（居）委會(huì)申報(bào)備案。（）66.食品生產(chǎn)許可證（SC證）有效期為5年。（）67.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）68.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售不需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）69.餐具清洗消毒應(yīng)遵循“刮、洗、沖、消毒、保潔”的流程。（）70.進(jìn)口食品必須使用中文標(biāo)簽，否則不得銷售。（）71.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）72.專間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，如涼菜間、裱花間等。（）73.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）74.鹵肉、涼菜、生食水產(chǎn)品等屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)管。（）75.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）76.保健食品聲稱具有特定保健功能，可以代替藥物治療疾病。（）77.食品藥品監(jiān)督管理部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)中，可以采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行篩查，快速檢測(cè)結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）78.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”是指完全不含糖。（）79.從業(yè)人員在操作期間若腹瀉，必須戴上手套后繼續(xù)工作。（）80.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）四、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)將答案填在橫線上。）81.食品安全協(xié)管員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗，其主要職責(zé)是協(xié)助監(jiān)管部門開展__________、__________、__________和宣傳教育等工作。82.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得__________。83.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、__________、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。84.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)__________設(shè)施。85.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展__________，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。86.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明貯存條件，對(duì)有__________要求的食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明貯存條件。87.禁止將__________直接排放到城市下水道或直接用于農(nóng)田灌溉。88.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。購買樣品的費(fèi)用以及檢驗(yàn)費(fèi)等由__________財(cái)政列支。89.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即__________。90.在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位食堂用餐的，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食堂的食品安全管理。集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行__________。五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。）91.請(qǐng)簡述食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求的具體內(nèi)容。92.食品安全協(xié)管員在進(jìn)行日常巡查時(shí)，若發(fā)現(xiàn)銷售“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）的行為，應(yīng)如何處理？93.簡述餐飲服務(wù)單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度的具體要求。94.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？95.什么是“五常法”管理？請(qǐng)簡要解釋其含義。六、案例分析題（本大題共2小題，每小題15分，共30分。）96.案例：2026年3月，某鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員小李在對(duì)轄區(qū)內(nèi)一家小吃店進(jìn)行日常巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下情況：（1）該店持有有效的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》。（2）后廚廚師王某正在炒菜，未佩戴口罩和工作帽，且留有長指甲。（3）冰箱內(nèi)生肉和熟菜混放在一起，且未加蓋保鮮膜。（4）使用的食用油是3L大桶裝，桶身標(biāo)簽已磨損，無法看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（5）店門口貨架上擺放著10袋面包，已超過保質(zhì)期2天。（6）店內(nèi)未發(fā)現(xiàn)任何進(jìn)貨臺(tái)賬記錄。問題：作為食品安全協(xié)管員，請(qǐng)結(jié)合上述案例，逐一指出該小吃店存在的違法行為或食品安全隱患，并說明小李應(yīng)當(dāng)如何處理？97.案例：某村村民老張為兒子舉辦婚宴，邀請(qǐng)了親朋好友共200余人參加。老張雇傭了鄰村的流動(dòng)廚師劉某進(jìn)行烹飪。協(xié)管員小張接到報(bào)告后前往現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)：（1）廚師劉某雖然持有健康證明，但其幫工3人均無健康證明。（2）加工場(chǎng)地設(shè)在自家院子搭建的簡易棚內(nèi)，緊鄰豬圈，蒼蠅較多，無防蠅防鼠設(shè)施。（3）廚房內(nèi)有一桶自制的土制燒酒，標(biāo)簽標(biāo)示不清。（4）用于聚餐的餐具僅僅用清水沖洗了一遍。（5）采購的蔬菜和肉類隨意堆放在地上。（6）老張未向村委會(huì)報(bào)告此次聚餐活動(dòng)。問題：請(qǐng)依據(jù)《食品安全法》及農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的相關(guān)規(guī)定，分析該集體聚餐活動(dòng)存在哪些重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)？協(xié)管員小張應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行處置？參考答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.B10.A11.A12.A13.A14.D15.B16.B17.B18.A19.C20.A21.A22.A23.A24.B25.B26.A27.B28.B29.D30.D31.C32.B33.A34.D35.C36.B37.B38.D39.B40.B二、多項(xiàng)選擇題41.ABCDE42.ABCDE43.AB44.ABCDE45.ABCDE46.ABCDE47.ABCDE48.ABCDE49.ABCD50.ABCDE51.BD52.ABCDE53.ABCDE54.ACD55.AC56.ABC57.A58.ABCDE59.ABCDE60.ABCDE三、判斷題61.×62.×63.√64.×65.√66.×（應(yīng)為3年，2021年新規(guī)調(diào)整后）67.√68.×69.√70.√71.×72.√73.√74.√75.√76.×77.×（需經(jīng)過法定檢驗(yàn)確認(rèn)）78.×79.×80.√四、填空題81.隱患排查、信息上報(bào)、協(xié)助執(zhí)法82.食品經(jīng)營許可證（或相關(guān)許可）83.保質(zhì)期84.溫度監(jiān)測(cè)85.流行病學(xué)調(diào)查86.特殊貯存87.地溝油（或餐廚廢棄物）88.同級(jí)人民政府89.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)90.查驗(yàn)五、簡答題91.答：食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求是指：建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)。這是對(duì)食品安全工作的總體要求，旨在全面提升食品安全保障水平。92.答：協(xié)管員應(yīng)立即制止銷售行為，拍照取證，責(zé)令經(jīng)營者立即下架并停止銷售“三無”食品。同時(shí)，制作《巡查記錄》，記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、來源等信息。隨后，協(xié)管員應(yīng)將情況及時(shí)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)告，由執(zhí)法人員依法進(jìn)行立案查處。93.答：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（3）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。94.答：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；（2）根據(jù)事故情況，采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具等控制措施；（3）立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）配合事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品。95.答：“五常法”管理是指：（1）常組織：判斷必需品和非必需品，將非必需品清理出現(xiàn)場(chǎng)。（2）常整頓：將必需品定點(diǎn)、定容、定量存放，并標(biāo)識(shí)清楚。（3）常清潔：清除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污，防止污染發(fā)生。（4）常規(guī)范：