標準解讀

GB/T 10781.11-2021是一項中國國家標準，專注于規定馥郁香型白酒的質量要求。該標準詳細闡述了此類白酒在生產、檢驗、銷售過程中的各項指標和規范，旨在保證產品品質，促進該行業健康發展。以下是標準內容的幾個關鍵點：

  1. 范圍：本標準適用于以高粱、小麥、大米、玉米等為主要原料，采用傳統釀造工藝與現代科技相結合的方法生產的馥郁香型白酒。明確了標準適用的具體白酒類型及其原料基礎。

  2. 術語和定義：清晰界定了馥郁香型白酒的定義以及相關專業術語，幫助讀者理解該類白酒的特性和分類。

  3. 要求：

    • 感官要求：規定了馥郁香型白酒應具備的獨特香氣（如窖香、果香、糧香等和諧融合）、口感（綿甜、醇厚、回味悠長）、色澤（清澈透明）等感官特性。
    • 理化指標：設定了酒精度、總酸、總酯、固形物含量等具體數值范圍，確保白酒的理化性質符合標準。
    • 衛生指標：對甲醇、鉛、氰化物等有害物質限量做出嚴格規定，保障食品安全。

  4. 試驗方法：詳細說明了檢測白酒各項指標（如酒精度、酸酯含量）所采用的實驗手段和操作步驟，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  5. 檢驗規則：規定了產品出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期及判定規則，包括抽樣方法、合格判定依據等，為質量控制提供依據。

  6. 標簽、標志、包裝、運輸和儲存：要求產品外包裝需明確標注產品名稱、原料、酒精度、生產日期、保質期等信息，并對包裝材料、運輸條件及儲存環境提出具體要求，以保護產品品質不受損害。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2021-03-09 頒布
  • 2022-04-01 實施
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GB/T 10781.11-2021白酒質量要求第11部分：馥郁香型白酒_第1頁
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文檔簡介

ICS6716010

X61..

中華人民共和國國家標準

GB/T1078111—2021

.

白酒質量要求

第11部分馥郁香型白酒

:

ualitreuirementsforbaiiu—Part11Fuuxianxinbaiiu

Qyqj:yggj

2021-03-09發布2022-04-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T1078111—2021

.

前言

白酒質量要求擬分為如下幾部分

GB/T10781《》:

濃香型白酒

———GB/T10781.1;

清香型白酒

———GB/T10781.2;

米香型白酒

———GB/T10781.3;

……

馥郁香型白酒

———GB/T10781.11;

……

本部分為的第部分

GB/T1078111。

本部分按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本部分由中國輕工業聯合會提出

。

本部分由全國白酒標準化技術委員會歸口

(SAC/TC358)。

本部分起草單位酒鬼酒股份有限公司中國食品發酵工業研究院有限公司中糧營養健康研究院

:、、

有限公司湖南省食品質量監督檢驗研究院湘西自治州水田河酒廠山東扳倒井股份有限公司四特酒

、、、、

有限責任公司

。

本部分主要起草人王浩宋全厚樊林孟鎮王芳斌諶松強張繼紅丁子元張勇郭新光

:、、、、、、、、、、

趙紀文錢承敬吳生文張鋒國

、、、。

Ⅰ

GB/T1078111—2021

.

白酒質量要求

第11部分馥郁香型白酒

:

1范圍

的本部分規定了馥郁香型白酒的質量要求包括術語和定義要求試驗方法檢驗規

GB/T10781,、、、

則和標志包裝運輸貯存

、、、。

本部分適用于馥郁香型白酒的生產檢驗與銷售

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗規則和標志包裝運輸貯存

GB/T10346、、、

白酒工業術語

GB/T15109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

(〔2005〕75)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T15109。

31

.

馥郁香型白酒fuyuxiangxingbaijiu

以糧谷為原料采用小曲和大曲為糖化發酵劑經泥窖固態發酵清蒸混入陳釀勾調而成的不直

,,、、、,

接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質具有前濃中清后醬獨特風格的白酒

,。

4要求

41感官要求

.

應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目優級一級

色澤和外觀無色或微黃清亮透明無懸浮物無沉淀a

,,,

陳香窖香曲香蜜香焙烤香芳草香等多香馥郁幽窖香曲香蜜香糟香焙烤香等復合

香氣

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