標準解讀

《GB/T 10784-1989 罐頭食品分類》這一標準是中國關于罐頭食品分類的國家推薦性標準。該標準詳細規定了罐頭食品的分類方法和類別，旨在為罐頭食品的生產、銷售、檢驗及監督管理提供統一的標準依據，促進國內國際市場上的貿易交流。

標準內容概覽如下：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以農產品、畜產品、水產品等為主要原料，經過加工處理、裝罐、密封、殺菌等工序制成的，能在常溫下長期保存的罐頭食品的分類。

  2. 分類原則：分類基于產品的原料種類、加工方法、內容物特性及成品形態等進行綜合考量。

  3. 分類體系：

    • 按原料來源：分為果蔬類罐頭、肉類罐頭、禽類罐頭、水產類罐頭、其他類罐頭（如豆類、蘑菇等）。
    • 按加工方法與內容物狀態：可進一步細分為清漬類、糖水類、果醬類、果汁類、鹽水類、調味類、油浸類、整裝或切塊類、混合類等。
    • 按包裝材質：雖然此標準主要關注食品分類，但實際操作中也會考慮到金屬罐、玻璃瓶、軟包裝等不同包裝形式。

  4. 具體分類示例：

    • 果蔬類罐頭包括但不限于桃罐頭、番茄醬罐頭；
    • 肉類罐頭涵蓋火腿罐頭、午餐肉罐頭；
    • 水產類罐頭有魚罐頭、蝦罐頭等；
    • 其他特殊類別可能包括豆豉鯪魚罐頭等混合類罐頭產品。

  5. 實施與應用：標準為自愿采用性質，鼓勵行業內企業參照執行，以提升產品質量和市場競爭力，同時方便消費者識別和選擇。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1989-03-31 頒布
  • 1990-01-01 實施
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文檔簡介

UDC664.8.036.5/.6.001.33X70中華人民共和國國家標準GB10784-89罐頭食品分類Classificationofcannedfood1989-03-31發布1990-01-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準食分GB10784-89Classificationofcannedfood主題內容與適用范圍本標準規定了各類罐頭食品的分類范時本標準適用于將符合要求的原料經處理、分選、修整、離調(或不經離調）、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃、復合薄麒袋或其他包裝材料容器)密封、殺苗、冷卻而制成的具有一定真空度的所有罐頭食品。2產品分類2.1肉類按按加工及調味方法不同，分成下列種類。2.1.1清蒸類肉罐頭：將處理后的原料直接裝罐，在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的頭產品.如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。2.1.2調味類肉頭：將經過處理、預煮或離調的肉塊裝罐后加入調味汁液而制成的罐頭產品。這類罐頭按離調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。2.1.3腌制類肉罐頭：將處理后的原料經混合鹽（食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按-一定配比組成的鹽類)腌制而制成的罐頭產品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐頭。2.1.4煙熏類肉頭：將經處理后的原料再預腌制煙惠而制成的罐頭產品。如火腿蛋、煙黑肋肉等罐2.1.5香腸類肉罐頭：處理后原料經腌制、加香辛料斬拌成肉摩裝入腸衣，再經煙惠(烘烤)制成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。2.1.6內臟類肉罐頭:以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料，經處理、調味或腌制后加工成的罐頭產品如豬舌、鹵豬雜等罐頭。2.2商類按加工及調味方法不同、分成下列種類。2.2.1白燒類禽罐頭;將處理好的原料經切塊、裝罐，加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而制成的罐頭產品。如白燒雞等罐頭。2.2.2去骨類禽頭;將處理好的原料經去骨、切塊、預煮后，加入調味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)而制成的頭產品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。2.2.3調味類禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調味預煮(或油炸)后裝灌，再加入湯汁、油等而制成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖哩鴨、炸子雞、全雞等罐頭。2.3水產類按加工及調味方法不同，分成下列種類。2.3.1油漫(熏制)類水產頭：將處理過的原料預煮(或熏

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