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文檔簡介

第六章果品罐頭制品機械與設備泉州輕工學院食品系張賓樂Email：zbl_500@163.comTel章內容第一節果品罐頭生產概述第二節物料清洗機械與設備第三節塊狀物料分級機械與設備第四節果蔬切片機械設備第五節罐頭封口機械與設備學海導航果蔬加工現狀、典型產品及工藝流程；物料清洗機械與設備的分類，掌握其使用場合、結構和工作過程；果蔬分級及分選機械的分類，掌握其使用場合、結構和工作過程；果蔬切片機械設備的分類，掌握其使用場合、結構和工作過程；罐頭封口機械與設備的分類，掌握其使用場合、結構和工作過程。第一節果品罐頭生產概述一、果品罐頭生產工藝流程生產工藝流程原料選擇—洗滌—切半去核—堿液去皮—熱燙—修整—裝罐—加注糖液—排氣密封—殺菌—冷卻—保溫處理—成品第一節果品罐頭生產概述生產操作要點原料選擇：色澤、肉質、香氣和口感等。洗滌：流動的清水洗，明礬可以脫毛。切半去核：去核后浸泡入鹽水等護色。堿液去皮：去皮后用鹽水護色。熱燙：軟化，立即冷卻。修整：斑點、變色、去毛邊裝罐加注糖液：洗罐、加入糖水第一節果品罐頭生產概述排氣：管中心溫度70℃，10~12min。密封：封罐機封口。殺菌及冷卻：殺菌時間10~20min。冷卻到38~40min。檢罐：20℃保溫一周。成品：包裝入庫。第一節果品罐頭生產概述質量標準糖水澄清透明，開罐時糖水糖度14%~18%；果肉重不低于凈重的60%，果塊大小均勻一致，允許稍有毛邊；具有果實原有的色澤和風味，無異味。第一節果品罐頭生產概述二、果品罐頭生產主要設備原料預處理設備原料清洗機械果蔬分級及分選機械生產主要設備：罐頭封口機械與設備第二節物料清洗機械與設備物料清洗機械概述原料清洗機械與設備包裝容器清洗機械與設備設備表面、管道的清洗機械與設備第二節物料清洗機械與設備一、物料清洗機械概述常用的清洗液：冷水熱水蒸汽藥劑溶液：鹽酸或者氫氧化鈉第二節物料清洗機械與設備一、物料清洗機械概述常見的清洗方法：浸泡噴淋沖洗刷洗第二節物料清洗機械與設備二、原料清洗機械鼓風式清洗機滾筒式清洗機刷洗式清洗機螺旋式清洗機第二節物料清洗機械與設備三、包裝容器清洗機械清洗對象：玻璃瓶、塑料瓶和金屬空罐旋轉圓盤式清洗機轉鼓式噴沖洗瓶機鏈式自動洗瓶機尺寸式分選機械三滾筒式分級機帶式分級機光電式尺寸分選機第三節塊狀物料分級機械與設備二、重量式分級機杠桿秤重量分級機電子秤式重量分級機三、按光學特性分級機光電分選的基本原理食品物料的光特性應用技術典型光電分選設備第三節塊狀物料分級機械與設備第四節果蔬切片機械設備一、蘑菇切片機二、菠蘿切片機三、青刀豆切片機四、果蔬切丁切條機通用離心切割機

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