校園食品安全管理制度

校園食品安全管理制度為加強校園內食品安全管理，確保全校師生食品安全和飲食健康，根據《中華人民共和國食品安全法》《省學校食品安全達標細則》《餐廳管理辦法》《食品衛生安全工作與違約處罰標準》等法律法規，結合我校實際情況，特制定《食品安全管理制度》。一、餐廳從業人員管理嚴格執行市場準入要求。各檔（班組及其他食品經營場所）在營業前，必須獲得所屬地區行政部門頒發的食品經營許可證。加強從業人員健康管理。按《中華人民共和國食品安全法》的規定，從業人員須到正規醫院進行體檢，取得健康證后方可上崗。從業人員每年要進行健康檢查。加強安全培訓工作。從業人員在崗期間，必須參加由后勤服務處組織的食品衛生安全培訓，培訓內容主要為《中華人民共和國食品安全法》《省學校食品安全達標細則》《餐廳管理辦法》《食品衛生安全工作與違約處罰標準》及其他相關文件精神。年培訓次數不得低于兩次，通過培訓考核的從業人員方可正式上崗工作。規范穿戴工作服。餐廳從業人員進入餐廳后，在更衣間更換工作服、帽子和佩戴罩，接觸食品人員必須穿戴食品專用手套。工作期間，從業人員不得在餐廳內吸煙、酗酒、散頭發和佩戴首飾、留長指甲。疫情期間，所有從業人員必須佩戴罩。二、食堂消毒工作食堂環境消毒。每天消毒不少于3次，春季屬于疾病高發季節，每天消毒不少于6次、疫情期間根據需要適時消毒。食堂地面消毒。廚房地面可用“84”消毒液進行拖拭噴灑消毒。作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少兩次。廚用具洗消方式。一是采用紫外線臭氧消毒碗柜或高溫加熱消毒碗柜等專用設備進行消毒。二是采用高溫蒸汽或煮沸的方式進行消毒，消毒時間不低于15分鐘。三是采用含氯消毒劑或標準濃度“84”消毒液進行浸泡消毒，浸泡時間不得低于30分鐘，之后用清水漂洗去除殘留消毒劑。規范餐具洗消程序。回收后的公共餐具由餐廳洗消員進行專業清洗消毒，洗消過程遵循“一清”“二洗”“三浸”“四消”的程序，溫水清理殘渣，洗潔凈去除污漬，清水浸泡去殘留，清潔后的餐具進消毒柜進行高溫消毒。各檔（班組）炊具消毒需藥物消毒后用開水浸泡。餐桌消毒。每餐結束后，保潔員必須使用“84”消毒液對餐桌椅進行擦拭，作用30分鐘后用清水擦洗干凈。三、食品安全管理（一）原材料采購要求規范食品原材料采購管理。大宗食材由學校本著質優價廉的原則，通過招標的方式確定供貨商家。特色食材由餐廳的各班組自行零星采購，后勤服務處生活服務部負責檢查監督。嚴格執行索證、索票制度。采購員、供貨商必須依據索票、索證制度對大宗食材和零星食材進行索證、索票，確保“一物二索”，票和物一一對應，禁止采購“三無”產品及來歷不明的食材。落實臺賬登記制度。采購員需將采購食材的詳細信息登記到“食材采購登記臺賬”里面，將索取的證件和資金往來小票規范粘貼在臺賬登記頁的背面妥善保管，以備職能部門檢查和追本溯源。對玩忽職守、不負責任、弄虛作假、私自采購違禁物品、不索取證件或索取證件不全者，予以嚴肅處理，造成不良后果或事故的將按照有關規定追究責任。（二）食品制作、打包注意事項食品加工要做到蒸熟煮透，不得加工發芽土豆和四季豆等敏感食材。加工食材選擇、去土去泥要徹底，不得采購不新鮮、劣質食材。隔餐飯菜要及時銷毀，禁止二次加工再出售。各檔（班組）要在合同規定的經營范圍內不斷豐富品種，滿足學生的味與營養需求。打包食品用的一次性餐盒必須符合食品專用與環保的要求，不得使用沒有合格證的餐盒。（三）食品添加劑使用要求食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種。食品添加劑的使用要遵循“五專”原則，各班組不得違規使用吊白塊、蘇丹紅和其它含有亞硝酸鹽的添加劑。（四）食品留樣管理嚴格遵守留樣制度，餐廳內出售的食品必須做到每餐、每樣食品、48小時、150克留樣。食品留樣柜要做到專柜專用，各檔的食品留樣盒須工整地擺放到指定位置。要規范填寫留樣記錄，統一懸掛在食品留樣柜附近。對拖延或敷衍執行食品留樣工作的餐廳負責人、檔業主，采取批評、警告和經濟處罰措施，對拒不執行食品留樣工作的餐廳、檔，將強制其停業整改或解除經營合同。（五）庫房管理制度保持庫房干凈、整潔，經常通風，并采取有效的滅蠅、滅蟲、滅鼠措施。入庫食材必須做到進筐上架、隔墻離地，擺放整齊，過期、霉變食材必須及時銷毀，加工食材時必須遵循先進先出原則合理使用。做好食材入庫管理工作，管理員要對入庫食材進行登記并定期點庫。同時，做好防毒、防霉、防腐爛、防變質工作，發現問題及時匯報和處理。倉儲設施要定期除霜、除塵，帶有紙殼、編織袋和毛氈等外包裝食材禁止放入倉庫。倉庫內禁止存放無關物品。禁止一切外來人員、無關人員進入庫房。（六）營造良好就餐環境保證餐廳環境整潔。做到天花板無塵無污，墻角無塔灰，門窗玻璃清晰明亮，地面干凈無雜物，后廚整潔無油污。營造優雅的就餐體驗。未經后勤服務處允許，餐廳內禁止播放任何音像制品、張貼宣傳海報或舉行其它非餐廳營業項目。生產垃圾要日產日清，禁止在操作間和餐廳內長時間存放加工垃圾和用餐垃圾。后勤服務處生活服務部定期召開業主、學生工作座談會，及時了解業主的困難和師生需求，參會人員須如實反映情況，為進一步改善餐廳服務環境和育人環境提供支持。（七）超市管理注意事項超市內預包裝食品和散裝食品必須是安全食品，禁止出售過期食品和變質食品。校內超市出售的樂虎、紅牛等功能型飲料，須履行專項審批程序，獲得許可資格（保健食品經營許可證）后方可出售。超市要建立電子臺賬，詳細記錄食品的采購渠道、生產日期、保質期限、儲存條件和生產廠家等相關信息。超市應設置專門負責食品安全管理人員，每天對庫存食品進行詳細檢查，對密封不嚴、變質膨脹和超過保質期的食品要做下架處理。四、管理制度的執行《食品安全管理制度》適用于校內的校管餐廳、社會化餐廳、清真餐廳、職工餐廳及校內超市等食品營業網點。后勤服務處生活服務部是校內食品安全的管理機構，全面負責校管餐廳的各項飲食服務與管理工作，義務指導社會化餐廳做好飲食服務工作，同時督促校內超市做好散裝食品、預包裝食品的食品衛生安全工作。校管餐廳管理