維生素C含量測定 (1)課件

蔬果維C含量測定

2,6-二氯酚靛酚滴定法Page

2維生素1：維生素又名維他命，是生物體維持正常的生理功能的一類微量有機物質2：大部分靠食物攝取，體內需要量少，但不可或缺3：維生素不參與構成人體細胞，也不提供能量，主要參與機體反應代謝，比如維生素是許多酶的輔酶Page

3維生素12缺乏維生素A——夜盲癥缺乏維生素D——佝僂病是視網膜桿狀細胞中合成視紫紅質的原料促進鈣的吸收，組成和維持骨骼的強壯3缺乏維生素K——凝血障礙參與凝血酶原的合成Page

4維生素C的發現維生素C（VitaminC，又稱L-抗壞血酸）3.何為壞血病

4.人類無法自身合成維生素C1.早在15世紀開始壞血病肆虐2.1911年，確定壞血病因為缺乏維生素C而產生Page

512維生素C的作用促進血管中膠原蛋白的合成參與代謝，延長機體壽命3抗氧化劑，自由基的清除劑Page

6過量維生素C淤血肌肉或關節疼痛、貧血、浮腫、傷口愈合緩慢等腹瀉，溶血,降低人體的免疫能力等12缺乏維生素CPage

7實驗原理堿性藍色酸性紅色滴定時在草酸溶液中，紅色無色2，6-二氯酚靛酚與維生素C氧化還原反應完全后無色

淡紅色（滴定終點）計算由消耗的2，6-二氯酚靛酚計算維C含量（已知濃度維C滴定）氧化性維生素C中存在烯醇式結構（—C═C—），因而具有很強的還原性Page

8反應式Page

9實驗試劑0.01mg/ml維生素C溶液2%草酸溶液0.02%2，6—二氯酚靛酚溶液草酸2g，溶于100ml蒸餾水1%草酸溶液草酸1g，溶于100ml蒸餾水10mg維C試劑溶于1%草酸溶液中，稀釋至1000ml50mg2，6—二氯酚靛酚于約200ml含有52mg的NaHCO3的熱水中冷后稀釋至250ml學習如何配置溶液？Page

10實驗步驟1標準維生素C的滴定：

取10ml維C標準液（0.01mg/ml）于錐形瓶中，用2，6—二氯酚靛酚溶液滴定至淡粉紅色出現，并保持15s不褪色，即滴定終點（重復兩次取平均值）所用染料的體積相當于0.1mg維C，由此可求出每ml2，6—二氯酚靛酚溶液相當于維C的mg數。Page

11實驗步驟稱取新鮮蔬菜或水果維生素C1.（白蘿卜、白菜、梨）5g左右，記下具體重量放入研缽中加10mL2%草酸,研磨得勻漿液2.用四層紗布過濾至小燒杯中，2%草酸溶液沖洗研缽三次每次10mL3.沖洗溶液也用紗布過濾，最后將紗布盡量擠盡水分4.濾液轉移至50mL容量瓶定容，用草酸溶液定容至刻度，充分搖勻。2Page

12實驗步驟滴定

取10mL于三角燒瓶中，用2，6—二氯酚靛酚溶液滴定，直至溶液呈淺粉紅色15s不褪色為止。記錄所用染料的ml數（重復兩次取平均值）。3Page

13實驗步驟計算每100g樣品含有維生素C含量mg數=（TVN/W）×100g式中：T為1ml染料相當于維生素C的mg數V為滴定樣品所耗用的染料的ml數N=5即50mL中取了10mL用于滴定W為樣品的g數4滴定注意事項打開旋鈕，將滴定管下部充滿液體所用體積為兩次刻度之差，液體要保證在有刻度區域每次讀數要保持視線跟凹液面平左手持滴定管旋鈕，右手持盛溶液的容器，邊滴定邊搖動，緩慢滴定，特別是接近滴定終點時移液管使用注意事項移液管使用注意事項左手拿洗耳球，右手拿移液管，食指堵住移液管口不可用力過猛將試劑吸入洗耳球視