標準解讀

《GB/T 15682-1995 稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定》是中國關于稻米（大米）蒸煮后品質(zhì)評價的一套國家標準。該標準詳細規(guī)定了如何通過蒸煮試驗來評估稻米的食用品質(zhì)，具體包括以下幾個關鍵方面：

  1. 適用范圍：本標準適用于各種類型稻米的蒸煮品質(zhì)評價，幫助區(qū)分不同稻米品種或加工條件下稻米的食用特性。

  2. 術語定義：明確了與稻米蒸煮品質(zhì)相關的專業(yè)術語，如“食味值”、“吸水率”、“膨脹率”等，為評價提供統(tǒng)一語言基礎。

  3. 試驗材料與儀器：規(guī)定了進行蒸煮試驗所需的基本條件，包括稻米樣品的預處理方法、蒸煮用水的要求、蒸煮容器及溫度控制設備等，確保測試環(huán)境的一致性。

  4. 試驗方法：

    • 樣品準備：詳細說明了樣品的選取、清洗、浸泡及稱重過程。
    • 蒸煮過程：規(guī)定了蒸煮時間、水量比例、火候控制等具體操作步驟。
    • 測定項目：包括吸水率（即蒸煮前后重量變化的百分比）、膨脹率（稻米體積變化的比例）、食味值（綜合外觀、香氣、口感和粘度等感官指標的評分）等。

  5. 評價標準：根據(jù)測定的各項指標，制定了具體的評分體系或等級劃分標準，用于客觀評價稻米的蒸煮品質(zhì)優(yōu)劣。

  6. 數(shù)據(jù)處理與報告：指導如何整理實驗數(shù)據(jù)，包括統(tǒng)計分析方法和實驗報告的編寫格式，確保結果的準確性和可追溯性。

  7. 質(zhì)量控制：強調(diào)了重復試驗的重要性以驗證結果的可靠性，并提供了異常結果的處理建議。

該標準旨在為稻米生產(chǎn)、加工、貿(mào)易及科研等領域提供一個統(tǒng)一、科學的品質(zhì)評價依據(jù)，促進稻米品質(zhì)的標準化管理和提升。通過遵循此標準，可以客觀、系統(tǒng)地比較不同稻米在蒸煮后的食用品質(zhì)，從而為消費者選擇、稻米品種改良及市場流通提供技術支持。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 15682-2008
  • 1995-08-17 頒布
  • 1996-01-01 實施
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UDC664.782.7X11中華人民共和國國家標準GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定Rice-Determinationofcookingtestquality1995-08-17發(fā)布1996-01-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定Rice-Determinationofcookingtestquality主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了稻米蒸煮試驗的方法、用具和蒸煮后米飯品質(zhì)的品嘗評定內(nèi)容、順序、要求及評分結果表示。本本標準適用于稻米的蒸煮試驗及米飯品質(zhì)評定。2引用標準糧食、油料檢驗GB5502米類加工精度檢驗法3定義稻米在一定條件下蒸煮成米飯后的品質(zhì).4原理稻米蒸煮后感官鑒定米飯的氣味、色澤、外觀結構，適口性及滋味，結果以綜合評分表示。5用具5.1小型營谷機、5.2小型碾米機。5.326～28cm單雁蒸鍋、5-4帶蓋鋁盒：60mL以上（也可采用2mL注射器鋁盒)。5.5）15mL量簡。5.6）天平感量0.018。5.72kW電爐。5.8}白瓷盤：32cmX22cm.6操作步驥6.1試樣準備6.1.1大大米的制備：取稻谷500g,用著谷機去殼得到糙米，再在碾米機上制成所需等級的大米。6.1.22商品大米直接分取試樣。6.1.3為了客觀反映大米蒸煮品質(zhì)的優(yōu)劣，試樣編號與制備米飯的盒號應隨機編排，不要帶有規(guī)律性的編排。6.2米飯的制備6.2.1稱樣:稱量108試樣于鋁盒中，按參加品評人數(shù)每人一盒。6.2.2洗米;用約30mL水攪拌淘洗一次，再用30mL蒸水沖洗一次，盡量

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