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正宗新疆大盤雞做法新疆大盤雞的做法主料：肉雞、三黃雞（1000克）、寬面條（500克）調(diào)料：土豆（1500克）、青椒（20克）、紅朝天椒（20克）、線椒（35克）、料酒（15克）、醬油（10克）、十三香（2克）、白糖（40克）、鹽（5克）、番茄醬（12克）、郫縣豆瓣（30克）、辣椒醬（100克）、蔥姜（各100克）、蒜（70克）、八角（5枚）、花椒（5克）、草果（1個）、小茴香（4克）、桂皮（2克）、香葉（2片）制作步驟：▼1、雞一只。▼2、土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。▼3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。▼5、雞剁成5X3厘米見方的塊。▼6、漂洗干凈。▼7、鍋內(nèi)水燒開，放入雞塊汆30秒。▼8、撈出雞塊。▼9、凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。▼10、雞塊均勻裹上糖色。▼11、倒入料酒。▼12、倒入蔥姜蒜。▼13、倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。▼14、倒入土豆，翻炒均勻。▼15、倒入醬油。▼16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。▼18、放入番茄醬。▼19、放入辣椒醬。▼20、調(diào)入十三香。▼21、放入鹽。▼22、翻炒均勻。▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。▼24、大火燒開轉(zhuǎn)小火。▼25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。▼26、加青椒塊。▼27、出鍋裝盤。▼28、隨煮熟的寬面條上桌即可。小竅門：如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。雞的其他做法子姜茶油雞原料：雞塊300克，姜片、炸茶葉、芹菜節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。做法：1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過油入色，倒起瀝油。3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調(diào)好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進已燒熱的煲仔內(nèi)，撒上炸茶葉、芹菜節(jié)即可蓋上蓋上菜。紹興醉雞原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，姜片、蔥段、紅椒絲少許。調(diào)料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。做法：1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20—25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，

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