SB/T 10170-2007腐乳

犐犆犛６７．１６０

犡６６

備案號：２０８４６—２００７

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

犛犅／犜１０１７０—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３

腐乳

犉犲狉犿犲狀狋犲犱犫犲犪狀犮狌狉犱

２００７０５３０發(fā)布２００７１１０１實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０１７０—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８標志、包裝、運輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

書

犛犅／犜１０１７０—２００７

前言

本標準代替ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３《腐乳》。

本標準與ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３相比主要變化如下：

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》對標準文本格式

進行修改；

———對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了凈含量負偏差、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求；

———增加了腐乳產(chǎn)品的術(shù)語和定義；

———取消了原標準的理化指標中“小包裝”的區(qū)分；

———降低了“食鹽”下限；

———去掉了“水溶性無鹽固形物”指標；

———理化指標中增加了水溶性蛋白質(zhì)、總酸指標。

本標準由中國調(diào)味品協(xié)會提出。

本標準由中華人民共和國商務(wù)部歸口。

本標準起草單位：北京市食品釀造研究所、王致和食品集團有限公司、上海鼎豐釀造食品有限公司、

成都市調(diào)味品研究所。

本標準主要起草人：王家槐、吳鳴、車有榮、魯緋、高麗華、張延華、王麗英、王瑞芝、萬成龍、何英、

李幼筠。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３。

Ⅰ

犛犅／犜１０１７０—２００７

腐乳

１范圍

本標準規(guī)定了腐乳的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包

裝、運輸和貯存。

本標準適用于第３章所指的腐乳。

本標準不適用于以腐乳為原料，經(jīng)再加工制成的、不具有腐乳形態(tài)的其他產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ／Ｔ６０１化學試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１２發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２３食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質(zhì)的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５２發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１０３４３食用酒精

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第７５號（２００５）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

腐乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犫犲犪狀犮狌狉犱

以大豆為主要原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品。

３．１．１

紅腐乳狉犲犱犳犲狉