動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)2016-在線作業(yè)-1-4答案

動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)(第2版)_在線作業(yè)_1會(huì)發(fā)生()而使油脂變質(zhì)，失去食用價(jià)值。AA.酸敗B.醛化酸敗和酮化酸敗CD.氧化作用????安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、是()的特征。AA.綠色食品B.保健食品C害食品???D.有機(jī)食品?在豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置中，頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)主要檢驗(yàn)()。AA.豬弓形蟲B.豬囊蟲C蟲D.豬蛔蟲????()是指動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育過程中受到生物性或化學(xué)性物質(zhì)所造成的。AA.外源性污染B.化學(xué)性污染C生物性污染D.內(nèi)源性污染????蜂窩織炎是指在皮下和肌間等()發(fā)生的一種彌漫性化膿性炎癥。AA.脂肪組織B疏松結(jié)締組織CD致密結(jié)締組織????AA.細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)B.獸藥殘留量的測(cè)定C含量的測(cè)定D亞硝酸鹽含量的測(cè)定????日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒以下說法錯(cuò)誤的是()。AA.志賀氏菌B.沙門氏菌C.肉毒梭菌D雙歧桿菌E腸桿菌?????用于動(dòng)物性油脂保存過程中具有防止油脂氧化作用的化學(xué)物質(zhì)稱為AA.抗氧化劑B.脂肪抑制劑C.防腐劑D.著色劑????()是指燃燒天然物和化學(xué)物過程中產(chǎn)生的一類有毒化學(xué)產(chǎn)物的AA.雜環(huán)胺B.多環(huán)芳烴制C寬稅基D.多氯聯(lián)苯E.二惡英?????5屠宰加工企業(yè)中衛(wèi)生檢驗(yàn)辦公室屬于()分區(qū)。AA.生產(chǎn)加工區(qū)B.動(dòng)力區(qū)C理區(qū)???D.行政生活區(qū)?()是指生物之間進(jìn)行能量傳遞和物質(zhì)轉(zhuǎn)換的關(guān)系。????A.食物網(wǎng)????B.生物濃縮C物鏈D.生物富集過程中，發(fā)現(xiàn)病變肌肉呈彌漫性黃白色、似魚肉樣外觀，是()???A.白肌病???B.肉C.肉D.注水肉?炭疽是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患的敗血性傳染病，宰后檢驗(yàn)時(shí)常見()等類型。????A.肺炭疽????B癰型炭疽CD.咽型炭疽在畜禽收購(gòu)和運(yùn)輸過程中，常見的運(yùn)輸性疾病主要有(??A.??B.CDCD...??5督鮮乳的理化檢驗(yàn)指標(biāo)主要有()。????A.獸藥殘留的測(cè)定????B乳含脂率的測(cè)定C定D蛋白質(zhì)含量的測(cè)定屠宰加工企業(yè)污水的主要特點(diǎn)為()。??A.溶解氧高??B含大量病原體CC量大D.污物多E氣味不良???5在肉畜宰后淋巴結(jié)的選擇中，被檢淋巴結(jié)主要有()。AA.腸系膜淋巴結(jié)B支氣管淋巴結(jié)C淋巴結(jié)D肝淋巴結(jié)????畜肉冷卻的主要方法包括()。AA.二次冷卻法B.一段冷卻法??CC二段冷卻法D高速冷卻法??畜禽宰前檢疫主要采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法，其中個(gè)體檢查在生產(chǎn)實(shí)踐中采用()技術(shù)。?????A.檢?????B.看C.摸D.聞E.聽55在進(jìn)行病死畜禽肉的感官和剖解檢驗(yàn)時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)(?A.墜積性淤血?BB.明顯放血不良C化D殺口平整不外翻???動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)(第2版)_在線作業(yè)_2AA.體細(xì)胞的計(jì)數(shù)B脂肪氧化酶的測(cè)定C測(cè)定D乳密度的測(cè)定????AA.銷毀處理B.化制處理C.鮮銷D.生產(chǎn)肉制品????1959年，農(nóng)業(yè)部等四部委聯(lián)合頒發(fā)了()。AA.動(dòng)物防疫法B家畜家禽防疫條例C理?xiàng)l例D肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程????肉的凍結(jié)是指肉中所含的水分部分或全部變成冰，肉中心溫度降至()以下的過程。AA.0℃B.4℃D????屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理一般采用()。AA.生物轉(zhuǎn)盤法污水處理系統(tǒng)B活性污泥法污水處理系統(tǒng)C水處理系統(tǒng)D地灌溉法污水處理系統(tǒng)????同時(shí)脾臟邊緣有出血性梗死灶，這些是()的典型特征。AA.豬肺疫B.豬丹毒C.豬瘟D.豬炭疽????康帶來一定的損害，人食用這種污染肉品所發(fā)生的疾病稱為()。AA.食肉中毒B.食肉傳染C.肉源性疾病D人畜共患傳染病????5動(dòng)物性食品中殘留抗生素的主要危害，以下不正確的是()。AA.中毒反應(yīng)B.以上都不對(duì)C致作用D.細(xì)菌耐藥性????AA.食鹽含量的測(cè)定B.酸價(jià)的測(cè)定C鹽含量的測(cè)定D分含量的測(cè)定????AA.機(jī)械轉(zhuǎn)盤割頭法B.切頸法C法D真空刀放血法????豬囊尾蚴病是寄生于人體小腸內(nèi)的豬帶絳蟲的幼蟲所引起的一種人畜共患的寄生蟲病，豬帶絳蟲又稱為()。AA.無鉤絳蟲B有鉤絳蟲C片型絳蟲D棘球絳蟲????AA.氧化酶B.蛋白酶C分解酶D.腐敗微生物????肉類冷凍加工主要是利用低溫對(duì)()的作用來達(dá)到保藏肉品的目AA.肌肉組織B.微生物C.酶D脂肪組織????????A.病變淋巴結(jié)????B.甲狀腺C.腎上腺D.胰腺屠宰后的熱鮮肉在自然環(huán)境中放置時(shí)，會(huì)發(fā)生下列()等過程。????A.肉的自溶????B.肉的腐敗C.肉的僵直D.肉的成熟屠宰加工企業(yè)總平面布局基本原則是()。ABCDABCDAA.方便生產(chǎn)B利于科學(xué)管理C要求D配置科學(xué)合理????目前國(guó)際通用的主要食品安全管理控制體系有()????AA.鱗片????日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒主要有()。AA.志賀氏菌B.沙門氏菌C桿菌D.肉毒梭菌E桿菌?????5肉類罐頭的常規(guī)性檢驗(yàn)項(xiàng)目一般包括()。AA.罐筒外形檢查B容器內(nèi)壁檢查C驗(yàn)D保溫試驗(yàn)E.內(nèi)容物感官檢查?????動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)(第2版)_在線作業(yè)_3一般急性烈性傳染病，或重要的人畜共患傳染病的畜禽，經(jīng)宰前檢疫后，應(yīng)做()處理。AA.緩宰B.禁宰???D.準(zhǔn)宰?()是指肉、禽、蛋、奶、水產(chǎn)品及其制品受到了生物性和化學(xué)性AA.動(dòng)物性食品污染B.生物性食品污染C污染D射性食品污染????AA.結(jié)締組織B脂肪組織C???D.骨組織?動(dòng)物性食品中的真菌毒素中毒主要是()。????A.棕曲霉毒素????B.黃曲霉毒素C素D.雜色曲霉素《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式頒布于(??CD??CDB.?.??.?在環(huán)境中或生物體內(nèi)，通過微生物作用，形成()，使其毒性大大????A.甲基汞????B.氰化汞C酸汞D.砷酸汞55豬旋毛蟲的檢驗(yàn)方法是在每頭豬橫膈肌腳取小塊肉樣，剪取()粒??CA??CB.?.?DD.16?????A.淀粉????B.三聚氰胺C.豆?jié){D.明膠生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)不得超過()??CA.??CB.?.?DD200?AA.檢驗(yàn)B.裝罐C排氣D.滅菌????()在生產(chǎn)過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，是AA.無公害食品B有機(jī)食品C品???D.綠色食品?目前國(guó)內(nèi)對(duì)于低酸性和非酸性罐頭食品滅菌的方法主要是()。AA.高溫滅菌B.真空過濾滅菌C高壓滅菌D低溫間歇多次滅菌????生豬屠宰加工的主要工藝流程包括有()。AA.脫毛B.燎毛與刮黑??CDCD??對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的注水肉，可以用()進(jìn)行檢驗(yàn)。AA.試紙檢驗(yàn)法B.刀切檢驗(yàn)法C.肉眼觀察D放大鏡檢查????屠宰畜禽的宰前管理內(nèi)容主要包括()。AA.宰前休息管理B宰前消毒管理C管理???D.宰前淋浴管理?對(duì)于中毒動(dòng)物肉的衛(wèi)生評(píng)定，一般應(yīng)進(jìn)行()。????A.銷毀處理????B.高溫處理C去毒后鮮銷D化制處理肉新鮮度感官檢查的內(nèi)容包括肉尸表面和切面的()等指標(biāo)。????A.色澤????B.粘度C.彈性D.氣味E.煮沸后肉湯的變化?在豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置中，白下水檢驗(yàn)點(diǎn)主要檢驗(yàn)()。????A.腸道????B.肝臟C.胰臟D.脾臟包括有()。???A.氣味與滋味???B.色澤CD.密度與比重?畜禽宰前檢疫主要采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法，其中群體檢查包括()。AA.動(dòng)態(tài)觀察B飲食狀態(tài)觀察C查D靜態(tài)觀察????動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)(第2版)_在線作業(yè)_4大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的()小桿菌AA.革蘭氏陽性、有芽孢B.革蘭氏陰性、無芽孢C性、有芽孢D革蘭氏陽性、無芽孢????腌臘加工主要是利用食鹽的()，簡(jiǎn)便而有效地處理肉類，加工成AA.護(hù)色作用B.調(diào)味作用C用D.防腐作用????????A.糖原分解酶????B.微生物C蛋白酶D脂肪氧化酶對(duì)于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗(yàn)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)，一般要求致病菌()????????B.不得檢出定()。????A.生物性膨聽????B.物理性膨聽C高原性膨聽D化學(xué)性膨聽在豬肉的化學(xué)組成成分中，最具濃郁味道的成分為(????A.無氮浸出物????B.脂肪酸C浸出物D溶性維生素()是指動(dòng)物性食品被細(xì)菌污染后共存于食品中的細(xì)菌種類和相對(duì)AA.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C菌菌相D.菌落總數(shù)????5的胴體和臟器，應(yīng)該()。AA.化制處理B.深埋處理C用D.焚燒處理????AA.抗氧化劑B.護(hù)色劑C.防腐劑D食用色素????肉毒梭菌食物中毒是由于攝入()而發(fā)生的一種細(xì)菌性食物中毒。AA.細(xì)菌B細(xì)菌和分泌物