(2023)食品安全法考試試題庫及參考參考答案

人之為學，不日進則日退，獨學無友，則孤陋而難成；久處一方，則習染而不自覺。——《顧炎武》（2023）食品安全法考試試題庫及參考參考答案9、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由(AC)制定A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門10、生產(ABCD)的企業，應當按照良好生產規范的要求建立與所生產食品相適應的生產質量管理體系，、公布。一、多選題(每題所設選項中至少有兩個正確參考答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。)1、明知他人生產、銷售不符合食品安全標準的食品，有毒、有害食品，具有下列（ABCD）的，以生產、銷售不符合安全標準的食品罪或者生產、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：定期對該體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門提交自查報告。A.提供資金、貸款、賬號、發票、證明、許可證件的；B.提供生產、經營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網絡銷售渠道等便利條件的；C.提供生產技術或者食品原料、食品添加劑、食品相關產品的；D.提供廣告等宣傳的。A.保健食品B.特殊醫學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.其他專供特定人群的主輔食品11、國家建立食品安全風險監測制度，對(ABC)進行監測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐敗變質12、以下說法正確的是(ABCD)。2、下列哪些情形應當進行食品安全風險評估(ABCD)。A.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守《食品安全法》的規定A.通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要C.為確定監督管理的重點領域、重點品種需要D.發現新的可能危害食品安全因素的3、國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事(ABC)應當依法取得許可。進行風險評估的B.食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責進行風險評估的C.國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定D.食品行業協會對違反《食品安全法》規定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。13、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當(ABCD)。A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.銷售食用農產品A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品4、《食品安全法》中對食品生產經營企業提出的要求是(ABCD)。A.應當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓C.加強食品檢驗工作D.依法從事生C.通知相關生產經營者和消費者D.并記錄召回和通知情況14、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。產經營活動5、食品生產企業應當就(ABCD)事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.法律B.法規C.產品訂單和合同要求D.食品安全標準A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制15、食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項外，還應當載明(ABCD)。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣16、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中(ABC)危害因素進行風險評估。6、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的應該怎么做？(ABCD)A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性17、食品生產經營單位必須做到：(ABD)。A.應當立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況A.取得相應資質許可B.建立自身的食品安全管理制度7、保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄A.國務院食品藥品監督管理部門B.國務院衛生行政部門C.國家中醫藥管理部門D.國務院質量8、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，由(AC)立即制定、修訂。A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門，由(ABC)制定、調整并公布。C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D.接受監管部門依法實施的監督檢查監督部門18、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的(ABCD)等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期1良辰美景奈何天，便賞心樂事誰家院。則為你如花美眷，似水流年。——《湯顯祖》

萬兩黃金容易得，知心一個也難求。——《曹雪芹》C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式C.當場銷毀相關食品D.研究改進生產工藝方法19、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(ABD)。27.食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。A.虛假內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內容A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗20、集中交易市場的(ABC)，應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生28、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是(ABD)。B.柜臺出租者C.展銷會舉辦者D.監督管理部門口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱對其經營環境和條件進行檢查。A.開辦者A.進21、《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品(ABCD)。、地址、聯系方式A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物量超過食品安全標準限量的食品質以及其他危害人體健康的物質含29、違反本法規定，有下列情形之一(ABCD)，尚不構成犯罪的，由縣級以理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金上的，并上三十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留上人民政府食品藥品監督管22、下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法正確的是(ACD)。A.食品不得實施免檢B.可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C.對食品的委托檢驗應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗D.當生產經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢法生產經營的食品貨值金額一萬元以處貨值金額十五倍以：A.用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品B.生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品23、《食品安全法》規定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者(ABCD)。C.經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品A.應當依法審查入場食品經營者的許可證B.明確其食品安全管理責任D.經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品30、違反本法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關主管部C.定期對其經營環境和條件進行檢查D.發現違法行為的應及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證;構成違反治24、以下說法正確的是(ABCD)。A.新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及B.新聞媒體應對食品安全違法行為進行輿論監督安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。食品安全標準和知識的公益宣傳A.食品安全監督檢查B.事故調查處理C.風險監測D.風險評估31、縣級以予記大過處分;情節較重的，給予降級或者撤職處分;情節嚴重的，給予開除處分;造成嚴重負責人還應當引咎辭職：上地方人民政府有下列行為之一的(ABCD)，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給后的果，其主要C.食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務A.對發生在本行政區域內的食品安全事故，未及時組織協調有關部門開展有效處置，造成不良影響或者D.食品行業協會應當引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安損失全知識B.對本行政區域內涉及多環節的區域食性品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失25、境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品、食品添加劑、食品相關產品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當(BCD)。C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故A.立即停止進口B.及時采取風險預警或者控制措施D.本行政區域內發生特別重大食品安全事故，或者連續發生重大食品安全事故C.向國務院食品藥品監督管理、衛生行政、農業行政部門通報D.接到通報的部門及時采取相應措施26.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB)。A.采取措施使該食品停止生產經營B.通過各種途徑告知消費者停止食用32、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔(ABCD)等民事責任。A.消除影響B.恢復名譽C.賠償損失D.賠禮道歉2忍一句，息一怒，饒一著，退一步。——《增廣賢文》

人之為學，不日進則日退，獨學無友，則孤陋而難成；久處一方，則習染而不自覺。——《顧炎武》33、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或41.國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(CD)等措施，并將食品召回和處理情況者食品生產者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的(BCD)，由網絡食品交向縣級以上質量監督部門報告。易第三方平臺提供者賠償。A.封存B.補救C.無害化處理D.銷毀A.入網保證金B.真實名稱C.地址D.有效聯系方式42.縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，本行政區域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予(BC)處分。34、違反本法規定，(ACD)允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A.記大過B.降級C.撤職D.開除43、食品污染包括:()A.集中交易市場的開辦者B.房屋出租者C.柜臺出租者D.銷展會的舉辦者A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染35、國家建立統一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統一公布制度。(ABCD)由國務院食品藥品監督管理部門統一公布。44.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括(BCD)。A.國家食品安全總體情況B.食品安全風險警示信息C.重大食品安全事D.調查處理信息和國務院確定需要統一公布的其他信息A.稅務登記證B.許可頒發C.日常監督檢查結果D.違法行為查處情況45、各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵(ABC)開食展品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。36、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門應當加強對執法人員(ABC)的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全A.食品安全法律、法規、標準B.專業知識C.執法能力D.形象儀表37、食品安全年度監督管理計劃應當將下列事項(ABCD)作為監督管理的重點：A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;執法工作。A.社會組織B.基層群眾性自治組織C.食品生產經營者D.人大代表46、食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)組成，對食品安全國家標準草案的科學性和實用性等進行審查。A.醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家B.國務院有關部門代表C.食品行業協會代表D.消費者協會代表B.保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況;47、級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全(AB)的執行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準。C.發生食品安全事D.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。38、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立故風險較高的食品生產經營者;A.國家標準B.地方標準C.企業標準D.其他標準48、(ABCD)等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全品安全風險，及時消除食品安全隱患。教育和日常管理，降低食即會同同級衛生行政、質量監督、農業行政等部門進行調查處理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者減輕社會危害：A.學校B.托幼機構C.養老D.建筑工地A.開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;49、(ABCD)不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A.食品藥品監督管理部門B.其他有關部門C.食品檢驗機構D.食品行業協會50、縣級以上人民政府(BCD)依據各自職責公布食品安全日常監督管理信息。A.衛生行政部門B.農業行政部門C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門51．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ACD）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第六十三條的規定召回或者停止經營;C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒;D.做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。39.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(AB)。A.變質食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品40.保健食品應符合(ACD)要求。B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上A.不得對人體產生危害B.具有明確的治療或預防功能C.標簽注明功效成分及含量D.產品的功能和標簽相一致3以家為家，以鄉為鄉，以國為國，以天下為天下。——《管子·牧民》

所A．B.具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、53．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ABCD）。C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；A．催吐B．洗胃C．及時就醫D．禁止再食用可疑有毒食物D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；54．食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（ABCD）。A．防止變質B．保持營養價值55．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（ABCD）。審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查C．改善感官D．滿足特殊需求62、申請食品經營許可，應當（ABCD）向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料：A.食品經營許可申請書；A．B.營業執照或者其他主體資格證明文件復印件；B．C.與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。63、食品經營許可證應當載明。（ABCD）D．A.經營者名稱、社會信用代碼（個體經營者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、經營場所。B、主體業態、經營項目、許可證編號、有效期。64、有下列（ABCD）行為的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄。A.騙領《餐飲服務許可證》，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務許可證》，超出餐飲服務許可范圍經營等；B.聘用不得從事食品生產經營管理人員從事管理工作，或者未按規定配備專職或兼職食品安全管理人員；C.從業人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條例規定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員D.未執行食品采購索證索票管理有關規定，或者采購、使用或經營國家禁止生產經營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的；C．患有活動性肺結核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員５9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。65、對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的，監管部門在依法處理的同時，采取（ABD）措施予以重點監管：A．食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B．食品添加劑的生產經營C．食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品A.增加監督檢查頻次B.量化分級等級降級C.吊證D.向社會曝光。D．對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理66、以下對餐飲單位描述正確的是（ABCD）60．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這三類主要危害包括（ABC）。A.特大型餐館：指加工經營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。A．生物性危害B．化學性危害C．物理性危害D．氣候性危害4丹青不知老將至，貧賤于我如浮云。——杜甫

B.大型餐館：指加工經營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在A．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。C.中型餐館：指加工經營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。B．同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。D.小型餐館：指加工經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在75座以下（含75座）的餐館。C．庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置。D．庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。67、食品安全管理制度包括（ABCD）A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度73、（ABCD）的食堂不得制售涼菜。B.加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度C.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度D.餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度68、食品安全管理人員基本要求(ABCD)A.職業學校B.普通中等學校、小學C.特殊教育學校D.托幼機構74、涼菜配A.專間內應當由專B.專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈制要求（ABCD）人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。消毒的，應在無人工作時開啟A.身體健康并持有有效健康證明。30分鐘以上，并做好記錄。B.具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。C.持有有效培訓合格證明。C.專間內應使用專用的設備、工具、容器，