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文檔簡介

第五章HACCPHACCP（聯合國食品法典委員會HACCP體系可應用于食品鏈任何環節，該環節的操作應符合食品法典《食品衛生通則》(CodexGeneralPrincipleofFoodHygiene)、適用的食品法典操作規范和適用的食品安全HACCP(CodexCodeofHygienicPractice)CCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCP（從原料生產、加工制作、銷售直到消費）中有理由認為可能HACCPHACCP（若有的話確定關鍵控制點(見原理二)—可能有多個關鍵控制點用來控制同一危害。應用判斷樹屠宰、加工、儲藏、銷售等不同的操作。確定CCP時應使用判斷樹作為指導。判斷樹也并不CCPCCP（如可能）關度、時間、濕度、pHAw、有效氯的含量以及感官參數（如：外觀和質地。對各個關鍵控制點(CCP)的測量或觀察。監控方法必須能夠檢測CCPCCP的控制有失控趨勢時，就應對過程進行調整。這種調整在關鍵限偏離之前就應采取。從監控中獲得的數據必須由指定的具有執行糾正措施的權利的技術人員來評估。如果監控是不連續CCPCCP內完成，因為它們關系到流水線加工，并且也不會有過長的時間用以分析檢驗。物理和化學測量通常優于微生物檢驗，因為它們可以快速地進行，并且常常能顯示出產品微生物的受控PHACCPCCPHACCPHACCPHACCPHACCPCCPHACCPHACCP要的。HACCPCCPCCP培訓HACCPHACCPHACCP30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接收的用于確保食品安全的體系，已經FDACAC把質量因素也考慮進去。下面HACCP應用邏輯程序以及推薦表格供企業參考選用：一．CACHACCP1．HACCP2．3．4．5．1．HACCP2．3．4．5．6．7．8．CCP9．CCPCAC

驗二.FDAHACCPHACCPFDA

公司名稱 產品地址 銷售和貯存方式簽名 日期/本步驟是關HACCP公司名稱 產品描述地址 貯藏和銷售方式簽字 日期 各預防措施的 三.USDA。FSISHACCPHACCP

產 說 品123467危害是顯應用什么預防措 HACCP Page9ofHACCP產品描述/CCP顧客/標識/Page10ofHACCP1HACCP23456、列出每一步驟的危害——（7HACCPCCP——（8、建立關鍵限值——（9、建立監控程序——（10、建立糾偏程序——（12、建立記錄保持程序/1-6的文件化程序（7）加拿大推薦表格

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