第47屆世界技能大賽江蘇省選拔賽烹飪（西餐）項目技術文件

第47屆世界技能大賽江蘇省選拔賽烹飪（西餐）項目技術工作文件第47屆世賽江蘇省選拔賽組委會技術工作組2022年7月目錄一、技術描述......................................1（一）項目概要....................................1（二）基本知識與能力要求..........................1二、試題與評判標準.................................7（一）試題描述....................................7（二）比賽時間及試題具體內容......................71、比賽時間及賽程表...............................71.1賽程表........................................81.2競賽項目......................................112、試題內容及模塊簡述.............................112.2模塊A-總計120分鐘..........................112.3模塊B-總計150分鐘..........................122.4模塊C-總計120分鐘..........................13（三）評判標準...................................141、評分規則......................................141.1評價分（主觀）...............................141.2測量分（客觀）...............................151.3各模塊分值權重................................152、評判方法......................................153、裁判員資質......................................164、成績并列......................................17三、競賽細則.....................................18（一）本項目特有規定.............................18（二）食材/食品質量..............................19（三）綠色環保...................................20四、競賽場地、設施設備等安排......................21（一）賽場規格要求...............................21（二）場地布局圖.................................21（三）基礎設施清單...............................211、場地設備工具..................................222、自備工具清單..................................263、選手工具箱規則................................274、砧板顏色基本指南要求..........................285、本項目詞匯解釋................................29五、安全、健康要求...............................31（一）項目特有安全要求...........................31（二）違反行為及處理規定.........................32（三）疫情防控細則...............................32附件Appendix....................................34附件一：食材清單.................................35附件二：菜名描述.................................38附件三：自備工具清單.............................422和挑選知識；高度重視并嚴格確保個人衛生和食品衛生安全；3456會議室訓7A//30B//40C//309飾\123456712345手的國家專家或國家教練6具有熟練的西餐專業英語讀寫能力。789選手、裁判員不可攜帶手機等通訊設備。需放在鎖柜內，在不影響選手比賽和裁判員工作的前提下提供場地供參4、檢查所有主辦方提供的一次性用品和工具設備。賽場所有廢棄物應有效分類并處理，盡可能地回收利用。1臺12臺13臺14臺15個26個27個18個19個1臺把1把1把1個6份數盆個2套1把2臺1雙122*8個4把1把2套124臺25臺把1個個把把臺臺臺臺個套個個個1卷12把3卷34盒15卷26個2718個29個盒11張支1瓶1個盒卷如未按時提交或不符合要求填寫將被扣分。郵箱地址：948814844@因比賽時間未定，提交時間另行通知。選手自帶工具盒內的自備工具不能含有主辦方設備清單露），每個選手都得到一個同樣的含有固定標準食材的訂購948814844@“Y”OR“N”無限量供應g1g1ggg1ggggggggggggggQTY數量gggggggggggDairy奶制品QTY數量g2l2lggggggggggggggggg