小組食品試題帶答案

小組食品試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D2.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.乳化劑答案：B3.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度過高容易導(dǎo)致（）A.食品變質(zhì)B.食品口感變好C.食品營養(yǎng)增加D.食品重量增加答案：A4.以下哪種食品屬于高蛋白食品（）A.米飯B.面包C.雞蛋D.蘋果答案：C5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表答案：C6.購買食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.三無產(chǎn)品B.過期食品C.正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品D.價(jià)格便宜但無標(biāo)簽的食品答案：C7.食品加工過程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的（）A.保持加工環(huán)境清潔B.生熟食品分開處理C.加工人員不洗手直接操作D.按照標(biāo)準(zhǔn)工藝加工答案：C8.以下哪種食品富含維生素C（）A.牛奶B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉答案：C9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）A.無害B.有害C.有輕微危害D.無要求答案：A11.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.面條C.薯片D.餅干答案：A12.食品包裝材料應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。A.食品安全B.環(huán)保C.美觀D.輕便答案：A13.購買預(yù)包裝食品時(shí)，要注意查看食品的（）A.外觀是否完好B.包裝是否密封C.標(biāo)簽信息是否完整D.以上都是答案：D14.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.蘋果C.黃瓜D.土豆答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保證食品安全的（），遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.規(guī)章制度B.生產(chǎn)設(shè)備C.管理體系D.人員素質(zhì)答案：C16.以下哪種食品屬于堿性食品（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C17.食品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取（）措施，保證食品安全。A.冷藏、保溫B.隨意堆放C.不做防護(hù)D.與其他物品混裝答案：A18.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）規(guī)定的品種、使用范圍和使用量。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A19.以下哪種食品不屬于綠色食品（）A.有機(jī)蔬菜B.普通大米C.綠色雞蛋D.綠色水果答案：B20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A.手B.臉C.頭發(fā)D.以上都是答案：D1.食品中的營養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：ABCD2.以下哪些屬于食品的儲(chǔ)存條件（）A.常溫B.冷藏C.冷凍D.干燥答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，禁止使用的非食品原料包括（）A.工業(yè)酒精B.地溝油C.罌粟殼D.以上都是答案：ABCD4.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期答案：ABCD5.以下哪些食品屬于保健食品（）A.具有特定保健功能的食品B.聲稱具有保健功能的食品C.普通食品D.藥品答案：AB6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的制度包括（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品銷售記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD7.以下哪些食品容易發(fā)生變質(zhì)（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.水果答案：ABCD8.食品加工過程中，保證食品安全的措施有（）A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.定期清潔消毒設(shè)備C.對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)D.防止交叉污染答案：ABCD9.購買食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D.配料表答案：ABCD10.以下哪些屬于食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的內(nèi)容（）A.食品生產(chǎn)許可制度B.食品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度D.食品召回制度答案：ABCD1.食品只要外觀看起來沒問題，就可以放心食用。（）答案：×2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）答案：×3.食品儲(chǔ)存時(shí)間越長，營養(yǎng)成分流失越少。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（）答案：×5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：×6.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：×7.綠色食品就是指顏色為綠色的食品。（）答案：×8.食品加工過程中，操作人員可以不戴口罩和手套。（）答案：×9.購買食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)超市或商場，避免購買到假冒偽劣食品。（）答案：√10.食品中的營養(yǎng)成分對人體健康都有好處，所以可以大量食用。（）答案：×1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。答案：與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）檢查，取得健康證明后方可參加工作。答案：健康3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月；二年4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的（）或者電子數(shù)據(jù)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：復(fù)印件；六個(gè)月；二年5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月；二年6.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的（）要求，防止交叉污染。答案：溫度、濕度7.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取（）、召回等措施，及時(shí)處理被召回的食品，防止其再次流入市場。答案：下架8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。答案：縣級9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取（）。答案：費(fèi)用10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。答案：報(bào)告1.簡述食品儲(chǔ)存的基本原則。答案：分類存放：不同種類食品分開儲(chǔ)存。控制溫度：根據(jù)食品特性選擇適宜溫度。保持濕度：合適濕度利于食品保存。避免污染：防止交叉污染和外界污染。先進(jìn)先出：保證食品新鮮度。2.食品加工過程中如何防止交叉污染？答案：生熟分開：生熟食品加工區(qū)域、工具等嚴(yán)格分開。設(shè)備清潔：加工設(shè)備定期清潔消毒。人員衛(wèi)生：加工人員操作前洗手消毒，穿戴清潔工作服。避免混放：食品原料、半成品、成品不混放。3.簡述購買食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：查看標(biāo)簽：包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。選擇正規(guī)渠道：正規(guī)超市、商場等。檢查外觀：無變質(zhì)、異味、損壞等。關(guān)注食品認(rèn)證：如綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志。注意儲(chǔ)存條件：按要求儲(chǔ)存。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全？答案：建立制度：如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等制度。人員管理：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和健康管理。環(huán)境衛(wèi)生：保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生。設(shè)備維護(hù)：確保設(shè)備正常運(yùn)行和清潔消毒。嚴(yán)格檢驗(yàn)：對食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)等。1.論述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及合理使用的重要性。答案：作用：改善食品品質(zhì)：如保鮮、增味、增色等。防止食品變質(zhì)：延長保質(zhì)期。利于食品加工：如乳化、增稠等。合理使用重要性：保障食品安全：按標(biāo)準(zhǔn)使用確保無害。滿足消費(fèi)者需求：提供多樣品質(zhì)好的食品。促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展：推動(dòng)生產(chǎn)工藝進(jìn)步。維護(hù)市場秩序：防止濫用添加劑影響市場。2.論述如何加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。答案：完善法律法規(guī)：健全監(jiān)管法律體系。加強(qiáng)部門協(xié)作：多部門協(xié)同監(jiān)管。嚴(yán)格市場準(zhǔn)入：審查生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)。強(qiáng)化抽檢監(jiān)測：及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題食品。加大處罰力度：嚴(yán)懲違法違規(guī)行為。提高公眾意識：加強(qiáng)宣傳教育。3.論述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：合理營養(yǎng)促進(jìn)健康：提供能量和營養(yǎng)物質(zhì)維持身體正常功能。缺乏營養(yǎng)導(dǎo)致疾病：如缺乏維生素、礦物質(zhì)引發(fā)相應(yīng)病癥。營養(yǎng)過剩帶來問題：如