《油條》征求意見稿

ICS樓67.060

CCSX28

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA

油條

Youtiao（deep-friedfluffydoughstick）

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

T/CCOAXXX—XXX

油條

1范圍

本文件規(guī)定了油條的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則則、判定規(guī)則、

標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。

本文件適用于油條產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T1355小麥粉

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣

計(jì)劃

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.182食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

油條youtiao（deep-friedfluffydoughsticks,twistedcruller）

2

T/CCOAXXX—XXX

以小麥粉、水為主要原料，添加膨松劑等配料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、松弛、成型、油炸而成的

食品。

4分類

按照油條的制作中是否有速凍工藝，分為速凍油條和現(xiàn)炸油條。

5質(zhì)量要求

5.1原料要求

5.1.1小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。

5.1.2食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.1.3水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.4煎炸油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.5酵母和其他輔料應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生的規(guī)定。

5.2感官質(zhì)量要求

5.2.1外觀：形態(tài)完整，蓬松度好，色澤均勻、正常，無焦、生現(xiàn)象。

5.2.2內(nèi)部：橫剖面具有多孔結(jié)構(gòu)。

5.2.3口感：酥脆或松軟。

5.2.4滋味和氣味：具有面團(tuán)經(jīng)油炸后特有的滋味和香氣；無氨味和澀味等異味。

5.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)中的酸價(jià)、過氧化值和羰基價(jià)符合GB16565的規(guī)定，其他要求見表1。

表1理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

速凍現(xiàn)炸

比容/（mL/g）≥2.02.5

粗脂肪含量（%）≤1520

酸價(jià)≤3

過氧化值≤0.25

羰基價(jià)≤20

5.4食品安全指標(biāo)

速凍油條的微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB19295和GB29921的規(guī)定，現(xiàn)炸油條的微生物指標(biāo)應(yīng)符

合GB16565的規(guī)定。主要污染物的限量指標(biāo)見表2。

表2污染物限量指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

3

T/CCOAXXX—XXX

鋁/（mg/kg）≤100

鉛/（mg/kg）≤0.2

6檢驗(yàn)方法

6.1比容：按附錄A執(zhí)行。

6.2粗脂肪含量：按GB5009.6執(zhí)行

6.3鋁：按GB5009.182執(zhí)行。

6.4鉛：按GB5009.12執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1產(chǎn)品組批

同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。組批量以油條個(gè)數(shù)計(jì)。

7.2出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括比容、粗脂肪含量

和感官檢驗(yàn)。

7.3型式檢驗(yàn)

遇到下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)常年連續(xù)生產(chǎn)的每半年至少進(jìn)行一次；

b)當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)新產(chǎn)品投產(chǎn)；

d)產(chǎn)品停產(chǎn)1年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大差異；

f)有關(guān)質(zhì)量管理部門提出要求時(shí)。

7.4抽樣數(shù)量和方法

在成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，依據(jù)組批量，按照GB/T2828.1的方法取樣，抽樣數(shù)量見

表3。

表3抽樣數(shù)量

組批量（最小包裝數(shù)）樣本量（包裝個(gè)數(shù)）

2－502

51—5003

501－350005

35001及以上8

8判定規(guī)則

8.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。

4

T/CCOAXXX—XXX

8.2微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合文件，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)檢。

8.3出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)（微生物指標(biāo)除外）不符合文件，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢

后如仍不符合文件，判為不合格品。

8.4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有兩項(xiàng)以下（包括兩項(xiàng)，微生物指標(biāo)除外）不符合文件時(shí)，可以加倍

抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合文件，判為不合格品。超過兩項(xiàng)不符合文件，不應(yīng)復(fù)檢，

判為不合格品。

9標(biāo)簽

9.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

9.2現(xiàn)炸油條。

10包裝、運(yùn)輸、貯存

10.1包裝：包裝容器和材料應(yīng)該符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

10.2運(yùn)輸和貯存：速凍油條應(yīng)執(zhí)行GB31646的規(guī)定。現(xiàn)炸油條運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。

不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)碼放整齊，不得擠壓；

應(yīng)貯存在干燥、清潔、無異味、通風(fēng)良好的場所。

5

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附錄A

（規(guī)范性）

油條比容測定

A.1儀器

A.1.1天平：感量0.01g。

A.1.2體積測試儀。

A.2測定步驟

A.2.1稱量

炸好的油條冷卻1h后，取整個(gè)油條稱量，精確到0.1g。

A.2.2體積測量

用體積測量儀測量油條體積，精確到5mL。

A.2.3結(jié)果計(jì)算

比容按式(A.1)進(jìn)行計(jì)算。

V

………………(A.1)

W

式中：

λ—油條比容，單位為毫升每克（mL/g）；

V—油條體積，單位為毫升（mL）；

W—油條質(zhì)量，單位為克（g）。

計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。

A.2.4精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過0.1mL/g。

_________________________________

6

T/CCOAXXX—XXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由中國糧油學(xué)會(huì)提出。

本文件起草單位：國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院，安琪酵母股份有限公司。

本文件主要起草人：

I

T/CCOAXXX—XXX

油條

1范圍

本文件規(guī)定了油條的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則則、判定規(guī)則、

標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。

本文件適用于油條產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T1355小麥粉

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣

計(jì)劃

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.182食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

油條youtiao（deep-friedfluffydoughsticks,twistedcruller）

2

T/CCOAXXX—XXX

以小麥粉、水為主要原料，添加膨松劑等配料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、松弛、成型、油炸而成的

食品。

4分類

按照油條的制作中是否有速凍工藝，分為速凍油條和現(xiàn)炸油條。

5質(zhì)量要求

5.1原料要求

5.1.1小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。

5.1.2食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.1.3水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.4煎炸油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.5酵母和其他輔料應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生的規(guī)定。

5.2感官質(zhì)量要求

5.2.1外觀：形態(tài)完整，蓬松度好，色澤均勻、正常，無焦、生現(xiàn)象。

5.2.2內(nèi)部：橫剖面具有多孔結(jié)構(gòu)。

5.2.3口感：酥脆或松軟。

5.2.4滋味和氣味：具有面團(tuán)經(jīng)油炸后特有的滋味和香氣；無氨味和澀味等異味。

5.3