食品安全規(guī)章制度(15篇)

食品安全規(guī)章制度（15篇）

食品安全規(guī)章制度1

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食

品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品

感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨

者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食

品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必

須杳驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備杳。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨

者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)

總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立

進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報

告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件

和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保

證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日

期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預

包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)?樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑

證；經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑

證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及

有關(guān)部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制

度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批

號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留

載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時選照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、

銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根

（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零

售商進貨臺賬）。

4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨

商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，

落實臺賬管理.批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件

及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。

5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得

少于兩年。

四、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室

（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，

購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。

3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處

理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品

安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告

轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及

時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及

時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市

場，并做好相關(guān)記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投

訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的

提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓

名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)

量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投

訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的T作人員進行調(diào)查處理，不得故意

拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人

意見，分清責任。經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退

貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋

清楚。

食品安全規(guī)章制度2

1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得

存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施，并能正常使用；

必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清

庫時應做好清潔消毒工作。

4、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必

須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設(shè)外顯式溫度（指示）計并

正常顯示。

5、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于T8C,高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保

持在0?10℃;冷藏設(shè)各、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

6、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙,

直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味

或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植

物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷臧冷凍時應分類擺放。

8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、

產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間

的先后分類存放。

9、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食

品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。

10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲臧的基

本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時

應及時處理c

食品安全規(guī)章制度3

為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安

全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導

小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可

證》應懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格

后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將

培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食

品安全隱患。

6、專職（兼職）食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清

洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項

食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法

規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、"三消

毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方

索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采

購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊

全，登記臺賬清晰。

11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，

不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用T具必須專用，并有明顯標志.

14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。

15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”（防塵、防蠅、

防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的叱學物質(zhì)利其他可能有危害人

體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢充油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》

進行管理。

食品安全規(guī)章制度4

大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小

型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，

較受消費者歡迎，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計，近年來

工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類中（投）訴數(shù)量有所增加，

申（投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標，銷售過期食品

（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及QS標志等

不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，

問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采

購時驗收不認真，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

1.重經(jīng)濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由

于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價，以降低自

身經(jīng)營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合

作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢

驗檢測責任，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導致農(nóng)藥殘留量超

標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣場）O

在運輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的運輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān)，不

能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過期。

在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當

有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產(chǎn)日期，

欺瞞消費者C

在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）對相關(guān)設(shè)施投入不足。商務部《超市食

品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度

應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需

冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度

指示裝置。”一些大型超市（賣場）不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷臧（凍）

柜，冷藏（凍）柜達不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其

他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將

標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。

2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質(zhì)期

也有嚴格規(guī)定。但在E常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大

型超市（賣場）經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個別不法商家采用了種種

手段。

一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標注模糊

不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售

時限應為改刀后的4小時之內(nèi)，并準確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結(jié)束后尚未

售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的

大型超市（賣場）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包

裝改刀時間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午

“5：30”o個別大型超市（賣場）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費者容易疏忽食

品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天（以執(zhí)法檢查時

間為準來推算，下同。一一編者注）或第三天的食品在當天上架銷售的現(xiàn)象。

另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。

這本來是超市（賣場）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有

的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮

果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包

裝的重量。

3.環(huán)境IJ生管理有死角.

大型超市（賣場）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果

處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

比如，有的大型超市（賣場）設(shè)有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣

區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵

防蠅措施。

很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者

頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季

節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯

增大。

在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，

而且在放棄已經(jīng)選購的商品時，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場）的收銀臺附

近。這樣，在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各

種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市

（賣場）不督促員工嚴格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏

區(qū)。

食品安全規(guī)章制度5

一、食品安全自查制度

1、在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方

式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清

理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗

合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售

者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

3、配備相應設(shè)備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次

污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

I、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗.每年進行健康檢查，健康證明

過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕

先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從

'也人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、

不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人

員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗

澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得

存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對;查驗的內(nèi)容包括:

（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含

量、及其標準方式；

（3）根據(jù)商品的恃點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分

和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）

和失效日期；

（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警

示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，

查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證

明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否

一致，病按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使

假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、

失效、變質(zhì)的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、

是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否

有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨

時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假

冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。

首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

3、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、

單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措

施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事

故。

食品安全規(guī)章制度6

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，

搞好環(huán)境和個人「J生T作-

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟀螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購，加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水

果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳

型性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于

加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明磯、硫黃去

污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別

是食品混裝。

（A）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食

物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，

及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的'設(shè)備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應有專人

負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)

應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)

施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

（-）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，

下班后集中存放保管。

（二）爐計操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具

爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈

之前，傷員不應與食品再有接觸。

食品安全規(guī)章制度7

1、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制

度，負責本菜市場的食品安仝監(jiān)管，加況對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。

2、市場應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保

證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全

管理責任。

3、市場應審查經(jīng)營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農(nóng)副

產(chǎn)品進貨憑證、供應商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽

類及其產(chǎn)品檢疫檢驗4格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售

的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>

4、市場應督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進

貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。

5、市場應配備食品快速檢測設(shè)備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開

展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營者立即停止銷

售，并采取相應的管理措施。

6、市場食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，如

實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安

全法》規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督

促經(jīng)營者依法辦理。而未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品

安全要求的食品，禁止入場銷售。

食品安全規(guī)章制度8

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和

國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法

律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得

“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時

要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、TJ生許可

證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄

率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00機

一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生

安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方

可開辦。

三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時

應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，稿好個人衛(wèi)生，工作前做到洗

手消毒和佩戴口罩。

四、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂采購實行領(lǐng)導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負

責制。

（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人

體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合

國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不

得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,

采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原

料。

（4）配菜中心的米價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金

額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、

防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留

樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。

（9）食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃

圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除.

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工

作人員嚴禁進入廚房。

五、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

（1）學生的飲用水由學校班主任教師負責管理。

（2）提供給學生的'飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工

作。

（4）要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，

其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，

導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究

暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格狡照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急

條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

食品安全規(guī)章制度9

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保

潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序利消毒方法。嚴格安裝“除殘渣

一堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程

序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要

求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油潰、無水漬、

無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未

消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的口生管理：

1、食品出廠前，公司營銷員應按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真

實、準確、可靠。

2、食品出售之前，技術(shù)人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名

稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件

不符，應不予出售。

3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責

人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

食品安全規(guī)章制度10

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢

測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生耍求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時

予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人

員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送

法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測

公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)

合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一

次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好

衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步

養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周上2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反

饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄.

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出為未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定

處理。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒

劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物

品除外）庫房應分開設(shè)置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢

查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品

冷藏、冷凍貯藏要做到以下耍求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一

冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指

示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品

和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或

冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確

保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品安全規(guī)章制度11

一、食品原料采購索證制度

1、采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要

求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、

食品用「具和設(shè)備）要發(fā)照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗

單，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料

以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清、超過保質(zhì)期限的食品

不得采購。

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制

品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索

證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取

口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好

記錄。

二、餐飲業(yè)庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架

上。

4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品

及其原料。

.三、食品儲存制度

1、糧食倉庫務必持續(xù)干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫

存量。

2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，防

止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識.

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過

三天。

5、油菖等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放

置。每頓留樣食品務必置于冰箱內(nèi)24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)

生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑務必索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口

食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生

部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用

量。

4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作

衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換

做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消

毒。

5、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生

清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用

工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品

從能夠開合的食品輸送窗進行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責制度

I、設(shè)外獨十的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保

潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣

一堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程

序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要

求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、

無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未

消毒的餐飲具要分開存放。

七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度

1、餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人

員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活

動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事

接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原鹵位，禁忌癥患者及時

調(diào)離率100%o

5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務必調(diào)離工作崗位。

6、餐館從業(yè)人員務必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核

合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。

7、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)

人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結(jié)果記

錄歸檔，以備查驗。

八、獎勵與考核制度

1、獎勵制度

JI參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者0

lo2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

lo3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

lo5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

lo6多次受到顧客表揚者。

lo7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

lo8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2o2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

2o3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

2o5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。

2o7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

九、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整

潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等

飾物。

2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設(shè)

施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

3、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更奏破

損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具（務必經(jīng)過清洗消毒）等。

4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未

使用的應回收保潔。

5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具

不接觸客人餐具。

6、供顧客自取的調(diào)料，應當貼合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時

更換，防止過期、霉變.

7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。

8、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應

立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。

9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好

臺面、地面等清掃整理工作

食品安仝規(guī)章制度12

1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋

好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律

倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）o

5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

食品安全規(guī)章制度13

一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事

接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進

行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。

2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有

礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥

治愈后，方可重新上崗。

3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。

（二）從業(yè)人員培訓培訓管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓機構(gòu)，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定

代表人負責人廚師長，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安

全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時間應當不少于40小時。

餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核，取得餐飲

服務從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前二個月，應當

重新參加評估考核。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培

訓課時，培訓地點，培訓內(nèi)容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結(jié)果

等內(nèi)容。

二，食品安全管理員制度

配備食品安仝管理人員，食品安仝管理人員應當持有有效的培訓合格證

明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實施，組織學習食品安全

法律，法規(guī)，規(guī)章，規(guī)范，標準，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠

信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

3：組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到

不影響食品安全的工作崗位。

4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。

5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情

況，及時消除食品安全事故隱患。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。

三，食品安全自檢自查與報告制度

1:各位崗位負責人應當每天開展崗位自查，指導，監(jiān)督員工嚴格按照加工

操作規(guī)程進行操作，確保符合食品安全要求。

2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段：至

少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周

一至二次對食品儲藏與運輸設(shè)備設(shè)施的運作等情況，進行全面檢查現(xiàn)場檢查，

如發(fā)現(xiàn)問題應立即指出，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄，每周一次向單

位負責人報告本單位食品安全實施情況。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場

監(jiān)督管理部門依法處理。

四，食品經(jīng)營過程與控制制度

h采購驗收要求

采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準

和規(guī)定的要求，索證索票，進貨查驗和采購記錄，亍為應符合國家政策法規(guī)的規(guī)

定，采購需冷藏和冷凍的食品時，應冷鏈運輸，出庫時應做好記錄。

2：粗加工與切配要求

加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異

常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料，植物性

食品原料，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時

進行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使

用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)

分類存放。切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。用于盛

放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器

應符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

3：烹飪要求

烹飪前應認真檢看待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常

的，不得進行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加

工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應

與半成品，原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應

在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清

洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤花應保證清

潔新鮮，無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。

4：供餐需求

供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常

的，不得供應；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用

前應進行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹

飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60度或低于

10度的條件下進行存放。

5：餐用具清洗消港保潔要求

餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏

在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應有明顯標識.餐用具保潔設(shè)施應定期清

洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱

力方法進行消毒；應定期檢查消毒設(shè)備，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消

毒，應定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB14934《食（飲）具

消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用

具，應分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品；盛放調(diào)味料的器皿應定期清

洗消毒。

五，場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1：食品經(jīng)營，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括

照明設(shè)施及門窗等），應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設(shè)備進行清洗消毒；排煙設(shè)

施的表面應當每周一次進行清洗消毒，排煙設(shè)施的內(nèi)部應當每年不少于兩次進

行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清

洗，必要時進行消毒。3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍

等設(shè)備設(shè)施進行維修與保養(yǎng)。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間，

對象，方法，頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于兩年。

六，進貨查驗和查驗記錄制度

1:建立進貨查驗制度，對采購的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食品添加劑，食品相

關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；

2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營業(yè)執(zhí)照，供貨票據(jù)，食

品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應當包括食品名稱，規(guī)格，數(shù)

量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進貨日期以及供貨者名稱，地址，聯(lián)系方

式等內(nèi)容。

3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節(jié)，形狀完整，無明顯破

損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防，治

療功能等虛假內(nèi)容；

4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品

應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。

5：建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人，食品名稱，規(guī)格，

數(shù)量，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容或保

留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。

七，主要食品和食品農(nóng)產(chǎn)品信息追溯制度

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段，履行相應的信息追

溯義務，接受社會監(jiān)督，社會責任的。

2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制

品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品，乳品，食用油；經(jīng)市人

民政府批準的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)

量，進貨日期，配送E期，以及供貨者的名稱，地址，聯(lián)系方式等。采購的追

溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)口期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品

生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量

安全檢測，動物檢疫等信息。

八，食品貯存，運輸管理制度

1：食品貯存應設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應

與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非

食品，生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R，對貯存的

食品應當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)，超過保質(zhì)期

及他其他不符合食品安全要求的食品。

2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時應避免震蕩，撞擊，輕

拿輕放：防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運。

3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應當進行

全程溫度，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需

的溫度，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。

九廢棄物處置管理制度

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢

棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。

2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取，其經(jīng)營資質(zhì)

證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類，數(shù)量，去向用途以及處

置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。

十，食品安全信息公示制度

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全

信息公示欄。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日

常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話，食品藥品監(jiān)

督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。

十一，食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具

體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

2：食品食品安突發(fā)事件時，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對導致或

者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設(shè)備等采取封存等控制措

施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最

后，應當在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi)，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報

告0

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀

滅有關(guān)證據(jù)。

4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置

涉及的食品名稱，批號，數(shù)量，生產(chǎn)廠家利聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方

式，處置的方式和結(jié)果，記錄保持期限不得少于兩年。

十二，食品添加劑使用管理制度

1：食品添加劑應專人采購，專人保管，專人領(lǐng)用，專人登記，專柜保存。

2：食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，

盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

3：食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并

有詳細記錄。

食品安全規(guī)章制度14

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)

定，制定本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，

取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜

帶，以備檢查。

二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病

的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病

癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上

區(qū)JO

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時

必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口

香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在

食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

五、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況E常

監(jiān)督管理。

二、從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根

據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。

二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括

食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知設(shè)、各鹵位操作規(guī)程等。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知設(shè)集中學習培訓，做到有學習

培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。

五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理

部門組織的食品安全知識培訓C

六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，

培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

三、食品安全管理員制度

為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)

食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安仝員（師）。

二、食品安全員（師）應當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加

專門培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書。

三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位

責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全

自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管

理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品

監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

四、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新

培訓。

四、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全,

根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措

施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者

擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格

的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實

責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人

員食品安全知識培訓、員工健康管理.、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管

理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相

結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況C

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是

否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備

查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開

展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安仝管理人員定期對單位食品安仝狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件

發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安

全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門

報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定

處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

五、食品經(jīng)營過程與控制制度

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據(jù)《食品安

全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問

題時的雙方的責任和義務。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查

驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。

二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應與進貨查

驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。

2.按照食品儲臧的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、

生產(chǎn)F1期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放.嚴禁存放

變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情

況，要立即進行清理。

三、食品運輸環(huán)節(jié)

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防塵、防食品

污染。

2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標

志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品

安全。

2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、食品經(jīng)營場所應按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在經(jīng)營

中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和

廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟬螂、蒼蠅及其

他有害昆蟲及其孳生條件。

四、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應

清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感

應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除

潮濕和污濁空氣C

六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合

食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗

和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、

配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏

（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物

品一同運輸。

八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)

備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使

用。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等

有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供

貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照

手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢

測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽

查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購

進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等

內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不

得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

四、保健食品專項制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復

印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件。3.索要保健食品

批準證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。4.

索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件，進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合

格證明復印件。

八、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品的貯存管理.，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變

質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安仝、無害，保持清潔，設(shè)置紗

窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟀螂設(shè)施，不得存放有毒、

有害物品及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物

品除外）庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放

區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢

查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度

計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。

六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、

動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、